形态特征
子實體單生、雙生或叢生，菌蓋直徑5-10cm，表面平滑，初暗紅褐色，有淺皺紋，菌肉（除表面和菌柄基部之外）白色，有纖維狀條紋，中實。成熟期菌柄變硬，菌柄附暗淡粘狀物，菌環殘留在菌柄上或附于菌蓋邊緣自動脫落。内表面常長滿孢子而呈繡褐色孢子呈橢圓形，淡褐色。菌蓋初生，後逐平展，中淺，褐色，邊緣較淡。菌肉白色、肥厚。菌褶與菌柄成直生或不明顯隔生，初褐色，後淺褐色。菌柄中實，長4～12厘米，淡黃褐色。菌環白色，膜質，上位着生。孢子卵形至橢圓形。
茶樹菇與楊樹菇，柱狀田頭菇、柱狀環鏽傘、柳菌、柳環菌（貴州、雲南）、柳松茸（日本與中國台灣省）屬于同一物種。但楊樹菇、柱狀田頭菇、柱狀環鏽傘、柳菌、柳環菌（貴州、雲南）、柳松茸（日本與中國台灣省）等品種，與茶樹菇在形态、品質上有較大差異，茶樹菇在味、香、食、藥用價值及經濟價值等方面，明顯優于楊樹菇等品種。
地理分布分布情況
茶樹菇主要分布在北溫帶，亞熱帶地區也有分布，熱帶地區卻罕見，極冷極熱的氣候條件都不适合發育，茶樹菇可按一般木腐菌的培養方法來進行栽培。
茶樹菇在自然條件下，生長于小喬木類油茶林腐朽的樹根部及其周圍，生長季節主要集中在春、夏之交及中秋前後。砍伐老林後的再生林中較多發生。由于油茶樹木質堅硬，腐朽速度慢，因此茶樹菌絲體的生長周期特長。
據調查，野生茶樹菇的發生往往受上一年降水量的影響。即上一年的降水量多，第二年3月份前又是适量的降水，那麼第二年的四五月份就會有大量的茶樹菇發生。如果第一年降水較少，第二年3月份也比較幹旱，那麼即使第二年四五月份降水較充沛，茶樹菇的發生也較少。正是由于發菌時間長，有利于菌絲聚集能量和蓄積子實體生長發育所需的充足營養物質，才形成了營養豐富、清脆爽口、味道鮮美、口感極佳、外形美觀、香氣獨特的菇中珍品――茶樹菇。
油茶分布于酸性紅壤和黃壤的中南亞熱帶常綠葉林帶，油茶分布的範圍，包括江西、福建的武夷山區，湘、鄂、浙等省的山地和丘陵，雲貴高原及黔桂山地。這些地方年平均氣溫為10-20℃，但大部分在18℃以上；1月份的平均氣溫在4℃以上，南部可達10℃。一般冬季均無嚴寒，無霜期長達300天以上。年降水量大部在1500毫米以上。氣候溫暖濕潤，土壤肥沃，四季雲霧缭繞，有利于油茶樹枯幹的腐朽，極宜于茶樹菇菌絲的生長發育和優質菇的形成。正是由于這些得天獨厚的優越自然地理環境，才造就了茶樹菇這上難得的山中珍品。
主要産地
茶樹菇主要生産地為江西廣昌縣，江西黎川縣，福建古田縣。以平湖、吉巷等鄉鎮為例，很多村子的日産量均達萬斤以上，多為幹菇。其中廣昌縣，2010年全縣培植茶樹菇筒約1.8億筒，生産幹菇約930萬斤，年總産值2.4億元。
此外全國各地也均有生産，昆明，成都，北京等地為較大鮮菇産區。江西省黎川縣也是茶樹菇重要産區，市面上較多供貨有來自張家界武陵源地區，全國第一個國家森林公園——萬畝茶園，天然的茶樹菇被晾曬制造，這一兩年來茶樹菇，特别是湘小伍家的廣銷韓國。
營養和藥用價值營養成分
茶樹菇含有人體所需的18種氨基酸，特别是含有人體所不能合成的8種氨基酸、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等營養成分，其菇柄脆嫩爽口，味道清香。還有豐富的B族維生素和多種礦物質元素，如鐵、鉀、鋅、硒等元素都高于其它菌類，中醫認為該菇具有補腎、利尿、治腰酸痛、滲濕、健脾、止瀉等功效， 是高血壓、心血管和肥胖症患者的理想食品。其味道鮮美，脆嫩可口，又具有較好的保健作用，是美味珍稀的食用菌之一。
茶樹菇營養豐富，蛋白質含量高達19.55%。所含蛋白質中有18種氨基酸，其中含量最高的是蛋氨酸占2.49%，其次為谷氨酸、天門冬氨酸、異亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸。總氨基酸含量為16.86%。人體必需的8種氨基酸含量齊全，并且有豐富的B族維生素和鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等礦質元素。
根據國家食品質量監督檢驗中心（北京）檢驗報告，茶樹菇營養成分為：每100克（幹菇）含蛋白質14.2克，纖維素14.4克，總糖9.93克；含鉀4713.9毫克，鈉186.6毫克，鈣26.2毫克，鐵42.3毫克。
醫用價值
從右表可以得知，茶樹菇的熱量、蛋白質、膳食纖維、碳水化合物與同類食物相比高于平均值。茶樹菇的各種營養成分含量及各營養素作用詳解見圖表。
中醫認為：茶樹菇性平，甘溫，無毒，益氣開胃，有健脾止瀉，并且有抗衰老、降低膽固醇、防癌和抗癌的特殊作用。。具有補腎滋陰、健脾胃、提高人體免 疫力、增強人體防病能力的功效。常食可起到抗衰老、美容等作用。
臨床實踐證明，茶樹菇對腎虛尿頻、水腫、氣喘，尤其小兒低熱尿床，有獨特療效。現代醫學研究表明，茶樹菇由于含有多量的抗癌多糖，其提取物對小白鼠肉瘤180和艾氏腹水癌的抑制率，高達80%-90%，可見有很好的抗癌作用。因此，人們把茶樹菇稱做“中華神菇”、“保健食品”、“抗癌尖兵”。
茶樹菇是一種高蛋白，低脂肪，無污染，無藥害，集營養、保健、理療于一身的純天然食用菌。據國家食品質量監督檢驗中心測定，它富含人體所需的天門冬氨酸、谷氨酸等十七種氨基酸和十多種礦物質微量元素與抗癌多糖，其藥用保健療效高于其他食用菌。它味道鮮美，用作主菜、調味均佳；且有滋陰壯陽、美容保健之功效，對腎虛、尿頻、水腫、風濕有獨特療效，對抗癌、降壓、防衰、小兒低熱、尿床有輔助治療功能，民間稱之為“神菇”。
食用價值
1、防癌抗癌
茶樹菇含大量抗癌多糖，有很好的抗癌作用，人們把它稱做“中華神菇”、“保健食品”、“抗癌尖兵”。
2、抗衰老
具有補腎滋陰、健脾胃、提高人體免疫力、增強人體防病能力的功效。常食可起到抗衰老、美容等作用。
3、緩解小兒尿床
茶樹菇對腎虛尿頻、水腫、氣喘，尤其小兒低熱尿床，有獨特療效。
4、茶樹菇與豬骨或雞肉一起吃，具有增強免疫的作用。
5、茶樹菇與青酒同食會容易中毒，與鹌鹑同食會降低營養價值。
栽培技術栽培要點
營養
茶樹菇是一種對木質素、纖維素分解能力較弱的木腐菌。野生茶樹菇僅着生于油茶樹上。經人工馴化後，可利用油桐、楓樹、柳樹、栎樹、白楊等闊葉樹作栽培材料，但以材質較疏松、含單甯成分較少的雜木屑較适應茶樹菇生長。可充分利用麸皮、米糠、餅肥等作為氮源。
茶樹菇除能利用雜木屑外，甘蔗渣、稻草、棉籽殼、菌草也可作為碳源。碳源中以單、雙糖為最好，澱粉、纖維素等利用能力較弱。若栽培料配方中僅含有葡萄糖，菌絲生長較疏松，并用少量蔗糖搭配，則菌絲生長緻密，長勢旺盛。說明菌絲生長過程中需要礦質元素相關。
溫度
茶樹菇屬中溫型食用菌。在PDA培養基上，26℃條件下，孢子經24小時萌發，48小時後肉眼可見到微細的菌絲。菌絲生長的最适溫度為 23～28℃，超過34℃停止生長，在零下4℃可保存3個月。子實體原基分化的溫度範圍是12～26℃，最适溫度為18～24℃，較低或較高溫度都會推遲原基分化。溫度較低，子實體生長緩慢，但組織結實，菇形較大，質量好；溫度較高，易開傘和形成長柄薄蓋菇。
水分
茶樹菇栽培的培養基含水量應掌握在60%～65%，即用手抓一把培養基，用勁捏，指縫間濕潤，稍有水但不流下，手指松開成塊，落地後散開為宜。但不同種類的木屑及粗細不同略有差别，應靈活掌握。菌絲生長時，空氣相對濕度要求在70%以下；子實體形成發育期為85%～95%，生長期适當降低，以延長産品保鮮期。
空氣
茶樹菇屬好氣性大型真菌，對二氧化碳十分敏感，通氣不良二氧化碳濃度過高，易造成菌絲生長緩慢、子實體菌柄粗長、菌蓋細小、早開傘、畸形菇。
光線
茶樹菇是需光性真菌，子實體具有趨光生長特性，适宜的漫射光是完成正常生活史的必要條件。菌絲體培養期間，在無光條件下仍然生長，但不形成子實體。子實體沒有光照不易分化，适宜光照強度為50～300勒克斯。
酸堿度
茶樹菇菌絲喜弱酸性環境，最适pH5.5～6.5，pH值4以下或6.5以上菌絲生長稀疏、緩慢。
栽培季節安排
茶樹菇出菇溫度相對較廣，生育期也較長。因氣候特點決定，亞熱帶地區隻要處理好冬季加溫問題，可以周年種植。
栽培場所的選擇
茶樹菇袋栽可在室内搭架進行，也可在室外搭建塑料蔭棚栽培。
1、塑料蔭棚的建造。
以東西向搭建，寬度以層架排放2～3排為宜。一般棚寬5～7米，棚長25米左右，不超過40米，棚邊高2米，中高3.5米，可用毛竹或木料做柱子，棚頂可用毛竹片做拱蔑或用木條，棚頂每隔3～5米設一個通氣筒，在南北向安裝80～100厘米寬的門。在棚頂及棚的四周蓋上8絲厚的塑料薄膜，在棚頂蓋上稻草或茅草，起到隔熱與保溫作用。在棚四周可用草簾或遮陽網遮陽。連座的菇棚一般相隔1米。
2、搭架。
一般層架寬140～150厘米，兩邊不設通道的層架寬不超過70厘米，以伸直手能操作為宜。層距：每層相距50～60厘米，底層離地面20～30厘米。每隔2米立一層架，層架之間用木條或竹稈相連，而後排放竹片或木條。每排層架之間要設通道，一般距離70厘米。
栽培方法
栽培方式多采用熟料袋栽培法和瓶栽法，水培法也試驗成功。
栽培材料
凡富含纖維素和木質素的農副産品下腳料，茶餅粉、雜木屑、玉米芯、棉籽殼等都可以栽培茶樹菇，但以茶籽殼、茶籽餅加入培養料生産出的産品香味、色澤、藥用價值都不失天然特殊風味。木屑以闊葉樹木最好，如楊樹、柳樹等栽培茶樹菇産量較高，菌絲生長較快。不管采用哪一種木 屑都以陳舊的比新鮮的好，要把木屑堆于室外，長期日曬雨淋，讓木屑中的樹脂揮發及有害物質完全消失。未經堆積的木屑，栽培茶樹菇菌絲生長慢，産量低。其配方中加入棉籽殼，營養豐富，蛋白質、脂肪含量較高，制作的培養基通氣較好，可提高産量近一倍。
拌料裝袋
先将棉籽殼粉碎成米粒大顆粒狀，先一天用1-2%石灰水浸泡10-14小時，撈起後，加入其它培養料拌勻裝袋，茶籽餅需粉碎成粉末狀，拌入其它培養料内裝袋滅菌。各種培養料最好是80-90目，舊料比新料好，棉籽殼要提前一天加水攪拌，堆積、複蓋薄膜，使其吸水均勻，第二天再加入輔料，充分拌勻，含水量應掌握在70-75%以内。料拌好後，即可裝袋（袋子規格32×15或40×17-18cm，5絲米的聚丙稀薄膜制成），裝袋時要求光滑均勻，而且要裝緊，再用紮口線紮緊，送入滅菌竈内滅菌。
提高制袋成品率。一是培養料質量。培養料要新鮮、無黴變，木屑要經後熟并過篩。培養料含水量要适宜，以緊握指縫有水漬但不下滴為度。二是菌袋制作。棉籽殼、木屑要提前24小時預濕并加入石灰堆積發酵，然後加入麥麸，拌料裝袋至上竈的時間不要超過5小時。三是消毒滅菌。将料袋裝進常壓竈，一般每竈2500-3000袋，不宜過多。滅菌時做到“攻頭、控中、保尾”，使升溫至100℃的時間盡量縮短，溫度達到100℃後保持16～18小時，做到徹底滅菌。四是菌種培養。茶樹菇對光、溫敏感，菌種培養要在相對恒溫、避光的條件下進行，溫度控制在22～26℃，培養室每隔10天檢查一次，清除污染的菌種。五是菌袋接種。滅菌後料溫冷卻至30℃以下，裝進接種箱接種。盡量減少菌袋破損。
科學安排制袋季節
茶樹菇菌絲在5～35℃均能生長，子實體分化适溫為22～26℃，低于20℃子實體生長慢、轉潮慢、菌柄短、産量低；高于28℃子實體生長快、易開傘，影響品質。高淳縣5月中下旬和9月中下旬最适宜茶樹菇子實體形成和生長，往前推55～60天就是合理的制袋期，一般安排在3月上中旬和7月上中旬制袋。
抓好害蟲綜合防治
多采用物理防治和生物防治，出菇期盡量不用化學防治。重點搞好環境衛生，及時處理廢菌袋，并對菇房内外消毒，用潔淨的自來水補水。采用防蟲網、黑光燈、水浸法（在菇原基出現前或采收後向菌筒灌水，水面高于料面1～2毫米，浸2天後倒掉）相結合的方法治蟲。
關鍵技術
茶樹菇在高淳、金壇等地有一定的栽培面積，但受資源、技術、市場等影響，茶樹菇栽培面積持續減少。從技術層面看，影響茶樹菇高産穩産的主要因素有：一是菌株退化。茶樹菇育種工作相對滞後，菌株來源單一，并且出現明顯的退化現象。二是配方不合理。茶樹菇生産上培養料配方随意性大，特别是氮素營養的配比把握不到位，嚴重影響茶樹菇産量。三是制袋成品率低。茶樹菇秋季制袋正處于高溫條件下，制袋成品率隻達到70%～80%，差的甚至低于50%。四是病蟲危害。茶樹菇生長期長，易受螨類、菇蠅、菇蚊等害蟲危害。生産上應采取相應的解決措施，以提高茶樹菇産量。
栽培步驟
選用優良菌株：我國各地主栽的茶樹菇優良菌株來源主要有兩處，一是福建省三明市真菌研究所，其菌株菌柄粗，叢子實體數少，顔色較深，菌蓋呈棕褐色，子實體耐高溫能力強，産量高，但鮮菇口感稍差；二是江西廣昌，其菌株菌柄細，叢子實體數多，顔色略淺，菌蓋呈紅棕色，産量略低，但肉質嫩，鮮菇口感好。建議菇農從正規單位直接引進母種擴繁。
科學配方：茶樹菇培養料含氮量過高，污染率高、出菇遲；含氮量過低，産量低。建議采用以下兩個配方：木屑36%、棉籽殼36%、麸皮20%、玉米粉5%、茶籽餅1%、輕質碳酸鈣1%、糖1%，pH值7～7.5；或者棉籽殼87%、麥麸10%、石灰2%、糖1%，含水量56%～60%，pH值7～7.5。
滅菌：裝袋完畢，用幹淨的棉布擦幹淨菌袋表面，便可進鍋滅菌。高壓滅菌要求溫度在115公斤壓力下滅菌3小時，常壓滅菌需溫度在100 ℃後再保溫100 ℃，維持10-12小時。
接種：首先應選擇質量好，菌齡不超過80天的适齡菌種，接種時的菇筒的餘溫不能超過36℃，否則易燒死菌種，造成不萌發菌絲的現象。溫度低于30 ℃後，将菇筒放入接種箱内，再将各種接種器械經75%酒精消毒後（一般各種器械用酒精棉擦二遍）放入接種箱内一起用消毒粉消毒15-20分鐘，可開接種，接種時袋口要靠近酒精燈火焰處，袋口朝下，除少量菌種接入洞内，大部分菌種放在培養基表面，然後紮緊袋口，一瓶生産種可接菌袋20-25袋。
培養：接種後速将菌袋放入培養室的菇架上培養（培養室内放入菇筒的前三天應做好消毒滅蟲的前期工作，否則容易感染雜菌及病蟲害；菌袋立着放比較好，20天以後應堆起，橫着放，底對底，一般應放5-6層為宜），室内應保持23 ℃左右。相對空氣濕度應保持不超過65%左右。室内光照不能太強，應在黑暗下培養，以免一面發菌，一面出菇的現象出現，早晚通風，勤打掃，特别注意防鼠害，以免感染其它雜菌，造成嚴重損失，菌絲生長經30天左右，可解開紮口線，進入少量空氣，使其更快成長。一般，溫度适宜，在60天左右，可開袋出菇。
出菇管理
菌袋長滿菌絲後，再過10天左右，積溫度在1600-2000度時可搬入事先經消毒滅蟲的大田棚内，也可在室内，再将菇筒用0.5%PP粉液體沖洗幹淨菌袋表面的灰塵及細菌，幹後用刀片在接種口即菌袋頂部割開一寸左右小口，蓋上薄膜，保持溫度在20-28 ℃左右，相對空氣濕度85-90%以内，開口後十幾天，不能直接噴水，以免感染雜菌，開口五天後，濕度過高，早晚通風可長一點，一般10-15分鐘，濕度過低，可在旁邊噴水提高濕度。菌絲從營養生長轉入生殖階段料面顔色起變化，初期出現黃水，表面有深褐色的斑塊。接着出現小菇蕾，隻要溫度濕度适合，一般開袋後15-20天内開始出菇。從菇蕾采收一般需要5-7天。第一期出菇時不須過多噴水。采收第一期菇後應停止噴水5-6天，任其恢複菌絲生長，為下期出菇積累營養。15天後再逐步提高溫度到第二期菇長出，時間間隔約需5-15天。以後按以上管理方法，再出第三期菇，采摘三期菇後，如菌袋幹燥失水，可開袋噴水，增加濕度，還可出二期菇。隻要管理得當，一般每袋可出鮮菇3-4兩，幹菇0.025-0.04斤左右。生物效率高達80-90%。
病蟲防治
茶樹菇在整個食用菌當中屬中溫偏高菌類，病蟲害尤為嚴重，且茶樹菇又屬高營養物質，在配置培養基時，比其它菇類培養基營養相對偏高，為病蟲雜菌的繁殖提供更為有益的物質基礎。因此，生産管理中稍有疏忽，往往造成病蟲雜菌的危害，輕者減産，重者無收。茶樹菇病蟲害防治應遵循“預防為主、綜合防治”的原則，堅持采用物理防治、農業防治、生物防治方法，進而生産出優質、高産的無公害農産品。
對于茶樹菇，主要以防為主，搞好環境衛生和室内消毒工作，發現雜菌及時處理，因為茶樹菇出菇的氣溫較高，菌科蛋白質較高，容易發生蟲害，最好方法是人工捕捉，萬不得以用0.1%菌合脂或迷滅丁加水噴射，可以完全根治，但要注意濃度不要過高，使菇蕾中毒、腐爛、造成損失。
常見病蟲雜菌：
1、青黴
一般接種六到十天後菌筒出現黃豆大青綠色毒點，以後慢慢擴大并阻礙茶樹菇菌絲生長，嚴重時可殺死茶樹菇菌絲，主要原因是菌種不純、帶雜，接種消毒不嚴造成接種污染，消毒滅菌時間不夠，培養基雜菌胞子沒有殺死，接種後慢慢恢複生長。
2、白黴
菌絲恢複生長後，有一層稀疏的白色菌絲，在茶樹菇菌絲前面或一邊開始生長，象絨毛狀阻礙茶樹菇菌絲生長，主要原因是：空氣溫度大雜菌、孢子系數增高，造成接種消毒困難，接種場地空氣流動過大，造成外界空氣吹進箱體，菌種不純，封口不嚴。
3、鍊胞黴
接種二到三天後從袋口或破損部位長出粉紅色狀孢子，随風在空中飛揚，此雜菌傳播速度極快，特别是在高溫度濕天極易發生。防治措施：首先要搞好環境衛生，加強通風換氣，降低菇房濕度，破損菌筒及時處理；發現有個别感染時，輕輕拿到遠處深埋，以防傳播。實踐證明柴油對此雜菌有抑制作用。
4、綠黴
菌筒在走菌期或開口後從口上開始出現綠色斑塊，以後迅速擴大，整筒變成墨綠色，整個菌筒報廢。主要原因：環境條件太差，雜菌系數過大，溫度過高35℃以上，開口時高溫高濕通風不良，菌種抗雜能力弱。
5、蟲害
為害茶樹菇最嚴重的蟲害為菌蚊，它平常栖息在各種環境之中，開口後鑽入菌料之口開始産卵繁殖，使菌筒絲吃空，菌料變黑，菌蚊繁殖速度極快，25℃氣溫5—7天繁殖一代，造成茶樹菇産量大面積減産。防治措施：搞好環境衛生，在門窗等通風處裝雙層紗布，并定期噴上菊脂類殺蟲劑，室内裝上網格小一點的頻振式殺蟲燈，進行燈光誘殺，防治菌蚊效果好。
加工保藏幹制原理
鮮菇經過幹制處理之後，借助熱力作用，将組織中的水分減少到一定的限度，使制品中所含可溶性物質的濃度相對提高，盡快降低菌類細胞的酶活性乃至酶失活，從而降低或抑制微生物生長和繁殖，使産品得以較長時間的保存，不緻于發生腐爛變質，并有可能保持菌類的良好品質。
烘烤技術
茶樹菇一般采用烘烤法幹制，烘烤技術與幹制品質量密切相關。鮮菇采摘後，最好用陽光先曬半天，按大小分開，除去雜物、蒂頭，再将茶樹菇的菌褶向下，排放在烤盤上，送到烤房烘烤。溫度由低到高，溫度過低會使産品腐爛變色，溫度過高會把産品烤焦。一般要求烘烤前将烤房預熱到40-45 ℃，進料後下降30-35 ℃。晴天采收的菇較幹，起始溫度可高一點，雨天采收的菇較濕，起始溫度應低一點。随着菇的幹燥緩慢加溫，最後升到60-65 ℃，勿超過75℃，整個烘烤過程，視産品種類與幹濕度總需6-10小時。另外，烘烤過程中要勤翻動檢查，随着菇的幹縮進行并盤和上下調換位置。烤到菇體含水量13%以内（菌柄幹脆易抖斷）時取出密封保藏，該菇易返潮，應放于幹燥處保存，這樣的幹制品，菌蓋保持原有特色，菌褶全淡黃色，香味濃。隻有這樣，才能确保質量。
食譜
茶樹菇老鴨湯
口味：口味濃香，鮮香四溢。
主要材料：茶樹菇20克 幹蘑菇10克 老鴨1隻 春筍2段 火腿20克
調味料：精鹽2小匙，味精1小匙，蔥花适量
1、茶樹菇和蘑菇用溫水泡發後，撈出洗淨，過濾泡發的水備用。
2、春筍剝去外層硬殼，切去老根，用刀背拍松後切成段。
3、将老鴨去頭去尾去爪去内髒後洗淨，斬成大塊。鍋中倒入清水，大火煮沸後，放入鴨塊煮5分鐘，待表面變色後，撈出。大蔥洗淨切段。姜洗淨用刀拍散。
4、将泡發過濾後的蘑菇水，倒入砂鍋中，再一次補入足夠量的清水，大火煮沸後，放入鴨塊，火腿片，蔥段，姜塊，茶樹菇和蘑菇，蓋上蓋轉文火炖3小時。
5、3小時後，放入筍塊，繼續炖20分鐘，食用前添加少許鹽調味即可。
茶樹菇燒肉
原料：
五花肉、茶樹菇、冰糖、醬油、料酒、鹽、八角、桂皮、蔥、姜、幹辣椒、香葉。
做法：
1、五花肉切成2厘米見方的塊。鍋中放入适量油燒到3成熱，放入冰糖用鏟子翻炒，此時将火力調成中小火，以免冰糖炒糊；
2、冰糖溶化開始出現金黃色時，将火力調到最小并不停攪拌糖漿，直到冰糖完全溶化，鍋中出現棕紅色糖漿時，放入五花肉不停翻炒，直到上色；
3、放入2段蔥、2片姜，淋入料酒、醬油後将五花肉炒勻，出香味，直到五花肉沒有多餘的水分析出，顔色變的稍深；
4、放入剩餘的蔥姜、加入幹辣椒、八角、桂皮、香葉等香料，倒入開水沒過肉塊，用大火将湯汁燒開，然後轉成中小火加蓋，慢慢炖35分鐘，直到肉塊成熟；
5、放入茶樹菇，拌勻後繼續加蓋焖10分鐘，直到茶樹菇軟爛。肉塊酥爛時，轉成大火将剩餘湯汁收幹即可。
茶樹菇醬肉包
餡料：幹茶樹菇，去皮五花肉，大蔥，甜面醬，鹽
面團：3杯面粉，5g酵母，30度左右溫水1.5杯
做法：
1、五花肉切丁，不要太小，放一大匙甜面醬，加适量蔥碎拌勻。
2、有機茶樹菇泡開洗淨，過滾水煮五分鐘，撈出瀝幹水份切碎。
3、切好的茶樹菇放入肉餡中拌勻根據自己口味兒加鹽，調勻。
4、水、酵母、面粉混合揉成光滑面團。
5、蓋上濕布放溫暖處發酵兩倍大小。
6、面團排氣後分成均勻十份揉圓。
7、擀成圓皮，放入餡料包好。
8、蒸屜上放半幹的籠布，放上包子，中間留有空隙，蓋蓋醒15分鐘。
9、冷水上鍋，水開後蒸15分鐘，蒸好不要立即開蓋，等5分鐘左右再揭開蓋子。
鹹蛋黃茶樹菇
輔料：鹹蛋黃、雞蛋
調料：鹽、白糖、澱粉
烹制方法：
1、将茶樹菇洗淨放入開水中加鹽煮3-5分鐘，取出瀝幹水分，放入器皿中，加雞蛋攪拌均勻，再撒上澱粉拌勻；
2、坐鍋點火倒入油，待油熱後放入拌好的茶樹菇炸至金黃色撈出控油，鍋中留少許底油，放入鹹蛋黃加鹽、白糖炒散，倒入炸好的茶樹菇炒勻出鍋即可。
特點：膨松鮮嫩，鹹香酥糯。
素爆茶樹菇
1、将茶樹菇放入溫水中浸泡，大約30分鐘。
2、将茶樹菇洗幹淨（有些沙土）。
3、切小丁，放到幹淨的鍋裡背幹水。
4、放油（适量），放蔥頭，爆炒至出香味。放入背幹水的茶樹菇，爆炒．
5、炒熟後，加鹽，蚝油，生抽适量。
最後，加蔥花适量！
一道素爆茶樹菇就可出鍋了。
此菜可炒肉，炒雞。
茶樹菇雞湯
功用：消脂，清腸胃，有瘦身作用。
材料：幹品茶樹菇50克，切成小段，略沖洗即可，入清水中浸泡35分鐘左右。雞400克，剁成小塊，去核紅棗10枚，蜜棗一枚，姜片一片。
做法：待鍋中水燒開，将所有材料放入開水，大火15分鐘，再中火30分鐘即可。
小雞炖蘑菇
準備小雞和茶樹菇(比例是5:2茶樹菇可多)
先把将小雞洗淨，剁成小塊。
在将蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用。
坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、幹紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，将顔色炒勻，加入适量水炖十分鐘左右後倒入蘑菇，中火炖三四十分鐘即成。
其它做法
水發好的茶樹菇，也可做湯，做火鍋鍋底。味道可以。
首先：選用細長之茶樹菇，味道好，粗大味道稍差，黴變的堅決舍棄；其次：茶樹菇用水稍微泡一下，洗幹淨，去除異味；再次：煲湯食材，柴雞（廣東叫走地雞）、排骨，其他味道不好；臨了：隻放姜（拍爛）、鹽（勿鹹）即可，其他調料勿放，否則走味。
食物營養成分
食物名稱
茶樹菇
含量參考
約每100克食物中的含量
能量
279 千卡
