食品簡介
肉丸泛指以切碎了的肉類為主而做成的球形食品，在世界各地都有不同特色的肉丸制法，例如西方國家的有些種類的肉丸會混有面包碎、洋蔥、香料或雞蛋。
在台灣，有台灣肉圓，亦有較類似的食品，被稱為貢丸。
分類
世界各地的肉丸
獅子頭； 魚蛋、牛丸、山竹牛肉球；
肉團子；
瑞典肉丸（Köttbullar）在各地的宜家家具大部份分店的食堂都有售買，是一種瑞典的傳統美食。
貢丸；
魚丸；
花枝丸；
台灣肉圓。
營養成分
不同的食物原料搭配做出來的肉丸具有不同的營養。
生産制作
豬肉丸的做法
用料工具
表皮用料：芋頭、澱粉（地瓜粉）、蝦油（可選）/食鹽（均為微量）
餡料用料：鮮豬肉、蔥、醬油、鹽、蝦仁幹、香菇幹、生姜、食用油
工具：擀面棍、蒸籠
1、餡料的制作：
精選上乘鮮豬肉（蕉城街頭的小店多以五花肉為主）：洗淨後剁碎置于碗中。調制醬油使肉色成暗紅色即可（主要為調色調味），根據醬油的濃度和用量，輔助以食鹽使餡料口感适合您自己的口味。
蝦仁幹和香菇幹浸泡至柔軟後，切丁。
生姜：根據正宗肉丸的做法，生姜是肉丸中的調味極品不可或缺，其用量要适當地超标一點點，這樣可以讓姜味的口感比較濃重，肉丸體現出鮮香的特色。生姜洗淨去皮後，切丁（顆粒大小以能咬到但又不礙視線為準，通常大小可以維持在0.3mm×0.3mm~0.5mm×0.5mm之間為宜）。
蔥：将蔥切成0.5mm左右的小段，其數量大概為鮮豬肉的四分之一為宜。取蔥花中的三分之一，與豬肉拌在一起，其餘單獨放置。将所有輔料均調制起來，煨着就可以開始制作皮料了。（僅有蔥還剩下三分之二左右）。
食用油：這裡講一下食用油的作用，如果您采用的是瘦肉，可以适當加入食用油調節一下，使陷料不至于過于幹澀，如果您使用的是五花肉則可以省去這一部分。
2、表皮的制作：
甯德蕉城的肉丸特色就在于表皮的制作，各地的肉丸都一定會有肉，但是表皮通常都是以小麥粉、面粉等制成，缺乏特殊的香味。甯德蕉城的肉丸的最大特色就在于它的表皮不是由這些常見材料制成。
地瓜粉，又稱澱粉，購買來時為白色小碎塊狀（主要以地瓜為原料制成，因此又稱作地瓜粉）。用擀面棍将地瓜粉研磨成細粉。（精緻的地瓜粉可能在買來的時候已經是細粉狀則沒有必要研磨了。）
選購新鮮小芋頭（是品種是那種一拳頭大的，并不是要取其“幼崽”）、将芋頭洗淨表皮泥土後，将其放置在高壓鍋中（舊時通常隻用鍋大火煮熟，使用高壓鍋并不會影響成效），将其煮熟。将煮熟的芋頭撈出後，趁熱（注意燙手）去除表皮，将芋頭内部堆放在一個大盆中。用擀面棍将其搗碎，成糊狀，稱芋泥，這個過程需要格外用心，否則會出現結塊。
将澱粉不斷調制入芋泥中，不斷攪拌。直到芋泥不再粘手為止即可。
調完的芋泥類似揉完的面團，有粘性但又不粘手。如果芋泥放置時間過長可能滲出水來，可以用澱粉将其調勻。
包制：
将部分芋泥搓成條狀，用手将其捏成圓形，厚度在0.5cm左右均可，直徑通常7cm左右（食指長）或者根據您自己的喜好進行大小定制。将備用的蔥花墊底，取适量餡料放置其中，将其封口後搓成圓團即可。
4、蒸煮：
在鍋中放入清水，将蒸籠鋪上紗布，然後将肉丸鋪放在其上面，蓋蓋子蒸熟即可。
5、出鍋：
肉丸的表皮采用芋頭制成，因此在蒸煮過後，表皮會呈現粘度較高。在出鍋的時候為了避免破壞肉丸形狀，可以用光滑的筷子，蘸水後再将其夾入盤中。輔以美麗花雕甚至可以登上高雅之堂。
6、注意事項：
帶肥肉的豬肉在高溫的蒸煮下會變成豬油并包含在肉丸内部，因為芋頭的滑滑的特性，内部油水不會滲漏出來，在内部通過高溫使陷料充滿了鮮香的特點。因此根本不會感覺到油膩。但因為五花肉不一定都能化為肥油，因此采用瘦肉加食用油的方案替代肥肉可以避免挑食者對肥肉的厭惡之情。
包完的肉丸不宜堆放，會造成表皮的粘連，可以用澱粉隔離。但更好的辦法則是将其放入冰箱的冷凍室（結冰層）。
牛肉圓的做法
用料：
鮮牛肉（500克）、精鹽（40克）、味粉（4克）、清水（100克）、菱粉（30克）
制法：
一、将鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，用清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠。
二、用手将牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面為準）取起，焖、炒等鹹宜。
附注：
一、牛肉必須新鮮，否則沒有膠質，捶不爛也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。
二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不斷沸滾，會使牛肉丸變韌。
糖醋肉丸
1
将豬絞肉加入醃肉料拌勻且至有黏性n2n将步驟1做成10-12個小丸子n3n将調味料所有材料調勻備用n4n将鍋内的植物油燒熱後，放入步驟2，用中火炸至金黃且肉熟後，撈出并瀝幹油分（此步驟可改用半煎炸或油煎的方式）n5在另一鍋中，倒入少許的油燒熱後，放入洋蔥、彩椒和鳳梨翻炒n6n倒入步驟3拌勻并煮滾n7n拌入步驟4炸好的肉丸即
食用指南
由于肉丸内部密封，熱氣騰騰，給兒童喂食的時候要注意避免燙嘴。
烹饪技巧
1、給孩子吃的肉類不要太肥膩，最好選用3分肥7分瘦的豬肉，在攪肉前把肉切成小塊；
2、做這道菜的玉米粒最好選用新鮮的甜玉米，老玉米少了那份香甜味，而且不易熟。
主要功效
通乳生乳、補血益氣、健腦、益乳、健脾、強筋、壯骨、通血。
禁忌與副作用
肉丸由芋頭制成，因此在睡前食用可能導緻胃酸過量，對于胃有疾病的同志需要慎食。最好在正常消化時間（成年人通常在半個小時以上）以上食用。
飲食文化
象征意義
肉圓既是一道常菜，飲宴也不可缺，主要是取“圓”字寓意“團圓”、“圓滿”。“圓”諧音“緣”，尤其适合喜宴，如以魚、肉兩圓混合上席，更有成雙、有餘的吉兆。
風俗文化
肉丸原本是甯德蕉城人民在過年時候必吃的一種食物，地位相當于北方的餃子。後來由于改革開放的春風，就像餃子館遍地都是一樣，肉丸攤子也是大街小巷處處可見。随着外出務工和外出學習等人口流動量的逐年加大，由于甯德蕉城沒有什麼其它的特色小吃，因此肉丸成了人們思念家鄉的一種方式。因為這種芋頭肉丸子隻有在甯德蕉城才有，而且攤子數量還在逐年減少，因此人們特别懷念它們。不管是男女老少都比較喜歡。
