食材介紹
主料:豬肉300克.
輔料:冬菜1包鱿魚,1條紅薯澱粉50克.
調料:食鹽5克,生抽5克。
做法
1、把鱿魚洗幹淨，用清水浸泡，把豬肉和冬菜洗淨，豬肉切件。
2、把鱿魚切件，用刀合着豬肉和冬菜把豬肉和冬菜用刀剁碎。
3、把剁碎的混合肉泥加入紅薯澱粉和浸泡的鱿魚水一起。
4、把肉泥用鹽、生抽拌勻，并且用力摔打，肉泥摔打得黏性擠出一個個肉丸，放在碟子裡。
5、把做好的肉丸，煮飯時用蒸盤放在飯上面，飯做好，肉丸蒸熟（肉丸也可以放在蒸鍋中，中火蒸20分鐘）。
烹饪技巧
1、鱿魚是使得肉丸格外鮮美的材料!鱿魚不要挑大大的，挑小巧的，拿來聞聞香味哦，小鱿魚便于剁碎，蒸肉餅或者做肉丸放小鱿魚增鮮味!大鱿魚适合炒；2、紅薯澱粉在客家人口中稱為番薯粉，是把肉丸做得有韌性的材料，紅薯澱粉不能少放哦!紅薯澱粉在超市可買到的!我家的紅薯澱粉都是婆婆自己做的。做客家肉丸放紅薯澱粉是必須的!把肉泥和紅薯澱粉混合是要放水，像這裡我就把浸泡鱿魚的水放下，這是肉丸爽滑的關鍵；n3、冬菜也是不能缺少的。客家菜的特點鹹鮮，冬菜要洗幹淨，做客家肉丸放了冬菜，鹽要适當減少；n4、自己用手剁肉會讓肉丸彈牙的一個因素，手工剁肉也有樂趣的，如果心情不爽，用力剁肉可以發洩情緒的，下次情緒不好就做這道肉丸，有好吃的又有好心情!肉泥用手摔打，是使得肉丸彈牙的另一因素。
