簡要介紹
著名僑鄉永定下洋鎮流傳這樣的順口溜（看初溪土樓，觀虎豹别墅，洗僑鄉溫泉，嘗下洋肉丸。）下洋的美食真多，如老鼠粄、馬頭圈、焖狗肉等，而最負盛名的當數下洋牛肉丸。聞名遐迩的下洋牛肉丸以柔韌、松爽、味香的獨特風味跻身于客家美食之林，可謂閩西一絕！下洋牛肉丸，相傳由廣東興甯人傳入，至今已有三百多年曆史。如今，牛肉丸攤店已發展到三十多家，産品銷往福州、廈門、深圳及臨近縣鄉。
下洋牛肉丸各家的制作大同小異，風味卻大相徑庭。制作過程：選取新鮮牛臂肉，去筋膜肥油，均勻切成一厘米厚的層肉，用幹布汲幹水分；然後剁碎并反複拍打，使肉色轉為鮮紅柔韌，加入适量鹽、薯粉，反複揉搓，捏成一粒粒拇指大的肉丸；然後放入冷水盆中漂洗半小時，撈起，放入盛有骨湯的沙鍋中，用木炭火文煮；待肉丸蓬松脹大，加入少量胡椒、味精、蔥花等調味品即可食用。
食材
原料：牛肉 、洋蔥、雞蛋、面包碎，鹽，醬油，味精。
做法
- 牛肉餡倒進大一點的碗裡。加醬油，老抽，雞蛋，鹽，雞精，胡椒粉，香油把肉餡攪拌均勻。把洋蔥，姜和蒜剁碎。放到肉餡裡拌勻。接着加入足夠的幹澱粉使勁攪拌。攪拌均勻之後備用。炒鍋内加适量的食用油，把切碎的娃娃菜倒進去翻炒，加入适量醬油，關火。把菜盛出來備用。鍋内加水燒開，用調羹把肉餡弄成一個個的小丸子，逐一放入水中。等所有的丸子全都浮到水面，把炒過的娃娃菜倒進去，加鹽和雞精，就可以出鍋了。
營養價值
1. 牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修複組織等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；
2. 牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，适宜于中氣下隐、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
