形态特征

一年生草本，有特異芳香。莖直立，高30-100厘米，4棱，分枝多，有紫色或白色細毛。吉對生，卵形或卵圓形，長4-12厘米，寬3-10厘米，先端長尖或突尖，基部圓形或廣楔形，邊緣有粗圓齒，兩面紫色或綠色，或上面綠色，下面紫色，兩面稀生柔毛，沿脈較密，下面有細腺點；葉柄長3-7厘米，紫色或綠色，密生有節的紫色或白色毛。總狀花序頂生或腋生，稍偏側，密生細毛；苞片卵形，全緣；花萼鐘狀，萼管有脈搏10條，密被毛，上唇3裂，下唇2裂；花冠唇形，紅色或淡紅色，上唇2裂，裂片方形，頂端微凹，下唇3裂，兩側裂片近圓形，中裂片橫橢圓形；雄蕊4枚，2強；子房4裂，花柱出自子房基部，柱頭2裂。小堅果倒卵形，褐色或暗褐色，有網狀皺紋。花期7-8月，果期9-10月。

紫蘇品種

本植物在我國栽培極廣，供藥用和香料用。入藥部分以莖葉及子實為主，葉為發汗、鎮咳、芳香性健胃利尿劑，有鎮痛、鎮靜、解毒作用，治感冒，因魚蟹中毒之腹痛嘔吐者有卓效；梗有平氣安胎之功；子能鎮咳、祛痰、平喘、發散精神之沉悶。葉又供食用，和肉類煮熟可增加後者的香味。種子榨出的油，名蘇子油，供食用，又有防腐作用，供工業用。n本植物變異極大，我國古書上稱葉全綠的為白蘇，稱葉兩面紫色或面青背紫的為紫蘇，但據近代分類學者E. D. Merrill的意見，認為二者同屬一種植物，其變異不過因栽培而起。又白蘇與紫蘇除葉的顔色不同外，其他可作為區别之點的，即白蘇的花通常白色，紫蘇花常為粉紅至紫紅色，白蘇被毛通常稍密（有時也有例外），果萼稍大，香氣亦稍遜于紫蘇，但差别微細，故将二者合并。

繁殖方法

紫蘇用種子繁殖，分直播和育苗移栽。

直播

春播，南北方播種時間差一個月，南方3月，北方4月中下旬。直播在畦内進行條播，按行距60厘米開溝深2-3厘米，把種子均勻撒入溝内，播後覆薄士。穴播：行距45厘米，株距25-30厘米穴播，淺覆土。播後立刻澆水，保持濕潤，播種量每公頃15-18．75千克，直播省工，生長快，采收早，産量高。

育苗

在種子不足，水利條件不好，幹旱地區采用此法。苗床應選擇光照充足暖和的地方，施農家肥料，加适量的過磷酸鈣或者草木灰。4月上旬畦内澆透水，待水滲下後播種，覆淺土2-3厘米，保持床面濕潤，一周左右即出苗。苗齊後間過密的苗子，經常澆水除草，苗高3-4厘米，長出4對葉子時，麥收後選陰天或傍晚，栽在麥地裡，栽植頭一天，育苗地澆透水。

做移栽時，根完全的易成活，随拔随栽。株距30厘米，開溝深15厘米，把苗排好，覆土，澆水或稀薄人畜糞尿，1-2天後松土保墒。每公頃栽苗15萬株左右，天氣幹旱2-3天澆一次水，以後減少澆水，進行蹲苗，使根部生長。

生長環境及分布

紫蘇适應性很強，對土壤要求不嚴，排水良好，沙質壤土、壤土、黏壤土，房前屋後、溝邊地邊，肥沃的土壤上均可栽培，生長良好。前茬作物以蔬菜為好。果樹幼林下均能栽種。 

原産中國，主要分布于印度、緬甸、中國、日本、朝鮮、韓國、印度尼西亞和俄羅斯等國家。中國華北、華中、華南、西南及台灣省均有野生種和栽培種。 

主要價值

營養價值

紫蘇全株均有很高的營養價值，它具有低糖、高纖維、高胡蘿蔔素、高礦質元素等。在嫩葉中每100克含還原糖0.68～1.26克，蛋白質3.84克，纖維素3.49～6.96克，脂肪1.3克，胡蘿蔔素7.94～9.09毫克，維生素B1 0.02毫克，維生素B20.35毫克，尼克酸1.3毫克，維生素C 55～68毫克，鉀522毫克，鈉4.24毫克，鈣217毫克，鎂70.4毫克，磷65.6毫克，銅0.34毫克，鐵20.7毫克，鋅1.21毫克，錳1.25毫克，锶1.50毫克，硒3.24～4.23微克，揮發油中含紫蘇醛、紫蘇醇、薄荷酮、薄荷醇、丁香油酚、白蘇烯酮等。抗衰老素SOD在每毫克蘇葉中含量高達106.2微克。另有研究發現，紫蘇中亦含有抑制活性氧預防衰老的有效成分 。

紫蘇種子中含大量油脂，出油率高達45％左右，油中含亞麻酸62.73％、亞油酸15.43％、油酸12.01％。種子中蛋白質含量占25％，内含18種氨基酸，其中賴氨酸、甲硫氨酸的含量均高于高蛋白植物籽粒苋。此外還有谷維素、維生素E、維生素B1 、缁醇、磷脂等。紫蘇子性味辛溫，具有下氣消痰、潤肺、寬腸的功效。治咳逆、痰喘、氣滞、便秘。氣虛、陰虛久咳、脾虛便溏者忌食。

醫用價值

紫蘇既能發汗散寒以解表邪，又能行氣寬中、解郁止嘔，故對風寒表症而兼見胸悶嘔吐症狀的，使用本品，很是适宜；或無表症而有氣滞不暢症狀的，也可用于宣通。如配藿香、陳皮則解表和中，配半夏、厚樸則解郁寬胸。

用于感冒風寒：紫蘇能散表寒，發汗力較強，用于風寒表症，見惡寒、發熱、無汗等症，常配生姜同用；如表症兼有氣滞，有可與香附、陳皮等同用。

用于胸悶、嘔惡等症：紫蘇用于脾胃氣滞、胸悶、嘔惡，不論有無表症，均可應用，都是取其行氣寬中的作用，臨床常與藿香配伍應用。

藥品簡述

藥名：紫蘇葉

英文名：Perilla Seed, Perilla Leaf

别名：赤蘇、紅蘇、紅紫蘇、皺紫蘇 

處方用名：紫蘇、紫蘇葉。

性味：辛，溫。

歸經：入肺經、脾經。

功能：散寒解表，理氣寬中。

主治：用于風寒感冒，頭痛，咳嗽，胸腹脹滿。

用法用量：煎服，5-9克，不宜久煎。

藥材基源：唇形科紫蘇屬植物紫蘇的帶枝嫩葉。 

采收儲藏：9月上旬花序将長出時，割下全株，倒挂通風處陰幹備用。

用藥禁忌

1、溫病及氣弱表虛者忌服。 

2、《本草經疏》：病屬陰虛，因發寒熱或惡寒及頭痛者，慎毋投之，以病宜斂宜補故也。火升作嘔者亦不宜。 

3、《本草通玄》：久服洩人真氣。

中藥化學成分

1、紫蘇葉含揮發油，其成分主要有紫蘇醛（perillaldehyde)，檸檬烯（limonene)，β-丁香烯（β-caryophyllene)，α-香柑汕烯（α-bergamotene)及芳樟醇（linlaool)等。還含紫蘇醇-β-D-吡喃葡萄糖甙（perillyl-β-D-glucopyranoside)，紫蘇甙（perilloside)B、C及1，2-亞甲二氧基-4-甲氧基-5-烯丙基-3-苯基β-D-吡喃葡萄糖甙（1，2-methylenedioxy-4-methoxy-5-allyl-3-phenyl-β-D-glucopyranoside)。地上部分含紫蘇酮（perillaketone)，異白蘇烯酮（isoegomaketone)，白蘇烯酮（ego-maketone)，紫蘇烯（perillene)，亞麻酸乙酯（ethyllinolenater)，亞麻酸（linolenic acid)及β-谷甾醇（β-sitosterol)等。 

2、野紫蘇葉含揮發油，其成分主要有異戊基-3-呋喃甲酮（isoamyl-3-furylketone)即紫蘇酮，2，4-二硝基苯腙（2，4-dini-trophenylhydrazone)，左旋紫蘇醛，二氯紫蘇醇（dihydroperil-lalcohol)，α-蒎烯（α-pinene)，β-蒎烯（β-pinene)，樟烯（camphene)，右旋檸檬烯，左旋芳樟酸，薄荷酮（menthone)，薄荷醇（menthol)，丁香油酚（eugenol)，莳蘿油腦（dillapiol)，榄香脂素（elemicin)，β-丁香烯，香薷酮（elsholtziaketone)，異白蘇烯酮，紫蘇酮，白蘇酮（naginataketone)，對-聚傘花素（p-cymene)，肉豆蔻醚（myristicin)，苯甲醛（benzaldehyde)，1-（3-呋喃基）-3-甲氧酸基）等。還含高山黃苓甙（scutellarin)，新西蘭牡荊甙Ⅱ（vicenin,vicenin-2)，5，3，4-三羟基黃酮-7-（2-O-β-D-葡萄糖醛酸基）-β-D-葡萄糖醛酸甙[7-（2-O-β-D-glucuronyl)-β-D-glu-curonyloxy)-5，3，4-trihydroxyflavane]，（R）-苯乙腈-2-2-O-β-D-吡喃葡萄糖基-β-D-吡喃葡萄糖甙[（R）-2-（-2-O-β-D-glu-copyranosyl-β-D-glucopyranosyloxy)-phenylacetonitrile]，野櫻甙（prunasin)，即（R）-苯乙腈-2-O-β-D-吡喃葡萄糖甙[（R）-2-O-β-D-glucopyranosyloxyphenylacetonitrile]，迷叠香酸（ros-marinic acid)，咖啡酸（caffeic acid)，（Z，E）-2-（3，4-二羟基苯基）-乙烯咖啡酸酯[（Z，E）-2-（3，4-dihydroxyphenyl)-ethenylcaffeate]，豆甾醇（stigmas-terol)，β-谷甾醇（β-sitosterol)，菜油甾醇（campsterol)及鋅、鐵、銅、鉻、錳、钴、錫、鈣等多種元機元素。

3、同屬植物回回蘇葉含揮發油：主要成分有紫蘇醛，紫蘇醇，紫蘇酮，檸檬烯，樟烯，α-蒎烯，丁香烯，芳樟醇，薄荷醇，二氫紫蘇醇，香薷酮，白蘇酮，異白蘇酮，檻香脂素，肉豆蔻醚，莳蘿油腦及檸檬醛（citral)等。花色甙：丙二酸單酰基反-紫蘇甯（malonyl-trans-shisonin)，丙二酸單酰基-順-紫蘇甯（malonyl-cis-shisonin)，咖啡酰基矢車菊雙甙（caffeoylcyanin)，咖啡酰基丙二酸單酰基矢車菊雙甙（caffeoylmalonylcyanin)順-紫蘇甯（shisonin)等；二葡萄糖醛酸黃酮甙：芹菜素-7-O-二葡萄糖醛酸甙（apigenin-7-O-diglucuronide)，木犀草素-7-O-二葡萄糖醛酸甙（luteolin-7-O-diglucuronide)及高山黃芩素-7-O-二葡萄糖醛酸甙（scutellarein-7-O-diglucuronide)；其他：迷叠酸及磷糖蛋白（phosphoglycoprotein).

藥理作用

1、解熱作用：用紫蘇葉煎劑及浸劑2g／kg經口服傷寒混合菌苗發熱的家兔，有微弱的解熱作用。 

2、抑菌作用：紫蘇葉在試管内能抑制葡萄球菌生長。紫蘇葉浸膏對6種真菌瓊脂培養物最低抑菌濃度（MIC）為200-1600mg／ml；浸膏中的紫蘇醛起主要抑菌作用。 

3、升血糖作用：紫蘇油0.35ml／kg給予家兔口服；可使血糖上升；油中的主要成分紫蘇醛制成肟（Oxime）後，升血糖作用較紫蘇油更強。 

4、對血凝的作用：紫蘇水提液對家兔耳表靜脈注射，可縮短血凝時間、血漿複鈣時間和凝血活酶時間，說明紫蘇内源性凝血系統有促進作用，而對外源性凝血系統的影響并不明顯。 

5、促進腸蠕動：從紫蘇葉中分離出的Perilla ketone，對大鼠有促進腸蠕動作用，使腸内物質運動加速，這是由于Perill ketone對腸擴約肌有刺激作用。 

6、鎮靜作用：從紫蘇葉中分離出的紫蘇醛、Stigmasterol、Dill apiole均有鎮靜作用，可延長苯巴比妥減少的大鼠的睡眠時間，其中 Dill apiole 的半數有效量=1.57mg／kg。紫蘇水煎劑1：2O濃度，對病毒ECHO11株有抑制作用。

7、藥(毒)理學：毒性：紫蘇的成分紫蘇酮等酮類化合物均為3-取代呋喃類化合物，對小鼠、山羊、小母牛均顯示毒性作用，尤其對肺部，可因肺水腫及胸膜滲出而死亡，但給藥途徑不同，毒性不同，紫蘇酮10mg/kg靜脈注射可使山羊緻死，40mg/kg灌胃卻無影響。紫蘇醇具有毒性、刺激性和緻敏作用。另雌山羊靜脈注射紫蘇酮10mg／kg可緻死，若灌胃 40mg／kg仍可存活。

臨床應用

1、用于感冒風寒：紫蘇能散表寒，發汗力較強，用于風寒表症，見惡寒、發熱、無汗等症，常配生姜同用；如表症兼有氣滞，有可與香附、陳皮等同用。

2、用于胸悶、嘔惡等症：紫蘇用于脾胃氣滞、胸悶、嘔惡，不論有無表症，均可應用，都是取其行氣寬中的作用，臨床常與藿香配伍應用。

3、本品有能行氣安胎，常配砂仁、陳皮同用，治療妊娠惡阻、胎動不安。

4、用于食魚蟹後引起的吐瀉腹痛：紫蘇辛溫，能解魚蟹毒，中魚蟹毒後可用單味紫蘇煎服，或配合生姜同用。

文獻論述

1、《綱目》：紫蘇，近世要藥也。其味辛，入氣分，其色紫，入血分。故同橘皮、砂仁，則行氣安安胎；同藿香、烏藥，則溫中止痛；同香附、麻黃，則發汗解肌；同芎、當歸，則和血、散血；同木瓜、厚樸，則散濕解暑，治霍亂腳氣；同桔梗、枳殼，則利膈寬腸；同杏仁、萊菔子，則消痰定喘。

2、《本草彙言》：紫蘇，散寒氣，清肺氣，寬中氣，安胎氣，下結氣，化痰氣，乃治氣之神藥也。一物有三用焉：如傷風傷寒，頭疼骨痛，惡寒發熱，肢節不利，或腳氣疝氣，邪郁在表者，蘇葉可以散邪而解表；氣郁結而中滿痞塞，胸脯不利，或胎氣上逼，腹脅脹痛者，蘇梗可以順氣而寬中；設或上氣喘逆，蘇子可以定喘而下氣，痰火奔迫，蘇子可以降火而清痰，三看所用不同，法當詳之。

3、《藥品化義》：紫蘇葉，為發生之物。辛溫能散，氣薄能通，味薄發洩，專解肌發表，療傷風傷寒，及瘧疾初起，外感霍亂，濕熱腳氣，凡屬表症，放邪氣出路之要藥也。丹溪治春分後濕熱病，頭痛身熱，脊強目痛，鼻幹口渴，每以此同葛根、白芷，入六神通解散，助其威風，發汗解肌，其病如掃。取其辛香，以治抑郁之氣，停滞胸膈，八分心氣飲，開心胸郁熱神妙。如寒滞腹痛，火滞痢疾，濕滞洩瀉，少佐二、三分，從内略為疏表解肌最為妥當。參蘇飲治虛人感冒風寒，方中一補一散，良有深意。如不遵其義，減去人參，或服之不應，或邪未散而正氣先虛。

4、《本草乘雅半偈》： (紫蘇)緻新推陳之宣劑，輕劑也。故主氣下者，可使之宣發，氣上者，可使之宣攝。葉則偏于宣散，莖則偏于宣通，子則兼而有之，而性稍緩。

5、《長沙藥解》：蘇葉辛散之性，善破凝寒而下沖逆，擴胸腹而消脹滿，故能治胸中瘀結之證而通經達脈，發散風寒，雙解中外之藥也。

6、《本草正義》：紫蘇，芳香氣烈。 外開皮毛， 洩肺氣而通腠理；上則通鼻塞，清頭目，為風寒外感靈藥；中則開胸膈，醒脾胃，宣化痰飲，解郁結而利氣滞。今人恒以莖、葉、子三者分主各症。蓋此物産地不同，形狀亦别，多葉者其莖亦細，而莖幹大者，則葉又少，故分析辨治，尤為精切。葉本輕揚，則風寒外感用之，疏散肺閉，宣通肌表，洩風化邪，最為敏捷。莖則質堅，雖亦中空，而近根處偉大豐厚，巨看徑寸，則開洩裡氣用之，解結止痛，降逆定喘，開胃醒脾，固與開洩外感之旨不同。而子則滑利直下，降氣消痰，止嗽潤肺，又是别有意味。此今人選藥之密，已與宋金元明不同，不可謂非藥物學之進境者。

7、《别錄》：主下氣，除寒中。

8、孟诜：除寒熱，治冷氣。

9、《日華子本草》：補中益氣。治心腹脹滿，止霍亂轉筋，開胃下食，并(治)一切冷氣，止腳氣，通大小腸。

10、《本草圖經》：通心經，益脾胃。

11、《履CHAN岩本草》：止金瘡出血；療痔疾，煎湯洗之。

12、《滇南本草》：發汗，解傷風頭痛，消痰，定吼喘。

13、《綱目》：行氣寬中，消痰利肺，和血，溫中，止痛，定喘，安胎。

14、《本經逢原》：能散血脈之邪。

生藥材鑒定

性狀鑒别

1、紫蘇葉 葉片多皺縮卷曲、破碎，完整者展平後呈卵圓形，長4-11cm，寬2.5-9cm。先端長尖或急尖，基部圓形或寬楔形，邊緣具圓鋸齒。兩面紫色或上表面綠色，下表面紫色，疏生灰白色毛，下表面有多數凹點狀的腺鱗。葉柄長2-5cm，紫色或紫綠色。質脆。滞嫩枝者，枝的直徑2-5mm，紫綠色，斷面中部有髓。氣清香，味微辛。

2、野紫蘇葉 完整葉片展平後呈卵形，長4-7cm，寬2.5-5cm；葉兩面綠色、暗綠色或帶紫色，邊緣具圓鋸齒。 均以葉完整、色紫、香氣濃者為佳。

顯微鑒别

1、紫蘇上表皮細胞垂周壁波狀彎曲，外壁角質層紋理呈斷續波狀；下表皮細胞較小，垂周壁波狀彎曲，角質層紋理不明顯。兩面均有腺鱗和腺毛，以下表面為多，腺鱗的腺頭扁圓形，4-8細胸，直徑44-106μm，柄單細胞；腺毛腺頭1-2細胞，柄單細胞。非腺毛1-7細胞，中部細胞有時缢縮，長80-980μm，基部直徑30-100μm。氣孔直軸式，下表皮較多。 

2、野紫蘇 上表皮細胞垂周壁略平直，角質層紋理不甚至明顯。其餘與紫蘇相似。

理化鑒别

1、本品作葉的表面制片，表皮細胞中某些細胞内含有紫色素，滴加10%鹽酸溶液，立即顯紅色；或滴加5%氫氧化鉀溶液，即顯鮮綠色，後變為黃綠色。

2、薄層色譜 取本品粗粉0.7g，置500ml圓底燒瓶中，加水250ml，混勻，連接揮發油測定器，自測定器上端加水至刻度，并溢流入燒瓶中為止，再加石油醚（60-90℃）1.5ml，連接回流冷凝管，加熱至沸，并保持微沸2h，放冷，分取石汕醚層作為供試品溶液。點于矽膠G薄層闆上：

① 以苯-乙酸乙酯（95：5）為展開劑，用紫蘇醛作對照品；

② 以已烷作展開劑，用L-檸檬烯和α-蒎烯作對照品，展開，展距16.5cm，取出，晾幹，噴以5%香草醛濃硫酸後，于80℃烘烤5min，供試品色譜中，在與對照品色譜相應的位置上，顯相同顔色的斑點。

病蟲防治

(1)斑枯病

從6月到收獲都有發生，危害葉子。發病初期在葉面出現大小不同、形狀不一的褐色或黑褐色小斑點，往後發展成近圓形或多角形的大病斑，直徑0.2-2.5cm。病斑在紫色葉面上外觀不明顯，在綠色葉面上較鮮明。病斑幹枯後常形成孔洞，嚴重時病斑彙合，葉片脫落。在高溫高濕、陽光不足以及種植過密、通風透光差的條件下，比較容易發病。

防治方法：

①從無病植株上采種。

②注意田間排水，及時清理溝道。

③避免種植過密。

④藥劑防治：在發病初期開始，用80％可濕性代森鋅800倍液，或者1：1：200波爾多液噴霧。每隔7天一次，連噴2-3次。但是，在收獲前半個月就應停止噴藥，以保證藥材不帶農藥。

(2)紅蜘蛛

危害紫蘇葉子。6-8月天氣幹旱、高溫低濕時發生最盛。紅蜘蛛成蟲細小，一般為紅色，有時黃色。紅蜘蛛聚集在葉背面刺吸汁液，被害處最初出現黃白色小斑，後來在葉面可見較大的黃褐色焦斑，擴展後，全葉黃化失綠，常見葉子脫落。

防治方法：

①收獲時收集田間落葉，集中燒掉；早春清除田埂、溝邊和路旁雜草。

②發生期及早用40％樂果乳劑2000倍液噴殺。但要求在收獲前半個月停止噴藥，以保證藥材上不留殘毒。

(3)銀紋夜蛾

7-9月幼蟲危害紫蘇，葉子被咬成孔洞或缺刻，老熟幼蟲在植株上作薄絲繭化蛹。

防治方法：用90％晶體敵百蟲1000倍液噴霧。

食用功效

由于紫蘇具有發汗和松弛的效果，當患上風寒感冒、咳嗽、疼痛時，喝上一杯暖乎乎的紫蘇茶能有效緩解症狀；當感到有壓力、身心疲憊時，沖泡一杯紫蘇茶，它特殊的香味能讓人輕松、鎮靜。這種特殊的香味其實來源于紫蘇醛，它與紫蘇油都有補充血液營養、提高血糖含量的作用，可以減輕貧血，讓身體恢複活力。此外，紫蘇還能減輕胸腹脹滿的症狀，亦能治療牙周炎、抑制花粉過敏症。

由于紫蘇含有大量草酸，草酸在體内遇上鈣和鋅便生成草酸鈣和草酸鋅，在人體沉積過多進入人體會損害神經、消化系統和造血功能。