菜品特色
皮脆餡甜,粘香适口。
制作方法
做法一
【主料】糯米(江米)500克,棗泥餡250克。
【輔料】
白糖100克,清水500克。
【制法】
1.将糯米用清水淘洗幹淨,放入小盆内,再加入清水500克,上籠蒸約40分鐘,即成糯米飯。
2.将蒸好的糯米飯倒在濕潔布上包住,蘸以涼水,反複揉搓,使米飯變成泥狀。
3.手蘸涼水揪一塊面團(約1/30),壓扁,包入适量棗泥餡(制法見棗泥包子)收口按成小圓餅形,投入熱油鍋内炸至金黃色撈出。食時放盤内撒上白糖即可。
做法二
【主料】
1斤的血糯米(一個人情況而定);少量白糯米
【輔料】
葡萄幹,黑芝麻,紅糖适量。
【做法】
将上面的佐料參合在泡過的血糯米中,上鍋蒸熟。個人建議,像煮飯那樣煮,效果會更好。(因為家裡電飯鍋太大,所以隻有蒸熟了)待涼後,帶上一次性手套,将蒸熟的血糯米捏成形狀,想怎麼捏就怎捏,完全由自己發揮了。【特點】血糯米,比較有韌性,要煮到恰當好處,不硬且不粘牙。剛剛蒸熟的,還熱氣騰騰呢。黑糯米以其具有豐富的營養價值和藥用價值而被譽為“黑珍珠”。中醫理論上,“有黑入腎,腎強則青春煥發,精力充沛”之說;民間則視為具有滋補健身和藥用功效。
【血糯米糕的熱量】
一般糯米糕的熱量是919 大卡(每255克)
芝麻531 大卡(每100克)
紅糖389 大卡(每100克)
營養價值
糯米又稱江米。江米富含B族維生素,能溫暖脾胃,補益中氣。對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。江米有收澀作用,對尿頻、自汗有較好的食療效果,但其性黏滞,難于消化,不宜一次食用過多,宜加熱後食用。老人、小孩或病人更宜慎用。江米年糕無論甜鹹,其碳水化合物和鈉的含量都很高,對于有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎髒病、高血脂的人要适可而止。
江米是一種溫和的滋補品,有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虛寒所緻的反胃、食欲減少、洩瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等症。現代科學研究表明,江米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及澱粉等,為溫補強壯品。