手抓餅:起源于中國台灣地區的食品-中文百科頻道

産品背景

一股蔥油與面筋的香味撲鼻而來，讓每個人來不及等待，抓起就吃。

食物做法

方法一

1、将餅片取出，去掉薄膜後待用（無需提前解凍）。

2、待平底鍋燒熱後，直接将餅片放入鍋中（無需放油和食用鹽），中火，每間隔2～3秒鐘，上下來回多次翻面，等到餅膨脹，且雙面皆成金黃色。

3、将煎至金黃酥脆的餅用筷子或者鏟子由四周往内拍打，擠壓至其蓬松即可。

4、可撒上秘制醬料，或搭配雞蛋、火腿、培根、牛肉、蔬菜等味道更佳。

方法二

中國台灣手抓餅的做法：

1、面粉放入容器，加開水，邊加邊攪拌，拌均勻成雪花狀；

2、然後加冷水揉至成團，案闆灑面粉，繼續揉面至表面光滑；

3、用保鮮紙把它包好靜置30分鐘；

4、面團擀成方形大薄片，刷一層薄油并灑上鹽；

5、将面皮如折扇子般折疊成一條長條；

6、将長條卷起來，盤旋成一個圓形，面團靜置10分鐘後按扁；

7、小火燒熱平底鍋，用把餅放入用中火煎烙（同時不斷拍打擠壓餅面）；

8、一面煎成金黃以後再煎另一面，趁煎緊第一個的另一面将；

9、第二個一起放進去煎，煎好就可以吃了。

方法三

制作食材

主料：高筋粉

輔料：黃油、雞蛋、生菜、培根/牛肉餅/雞排

調料：鹽、味精

制作流程

1、取500克面粉加入一個雞蛋、25克黃油、250克水，揉制成面團後醒發15分鐘備用；

2、将面團取出搓成長條，撒少許薄面，擀成長方形的薄片狀，依次刷一層食用油、一層黃油，對折後分别再刷兩次油，再次對折成長條，将面拉起兩邊扯長後從一頭卷起成盤，再擀制作成薄厚均勻的圓餅，放入平鍋中煎至兩面金黃即可。

特點：層層分明，金黃酥脆。

方法四

咖喱手抓餅的做法

制作食材

高筋面粉300克，鹽1小勺，水，蔥油，咖哩粉

制作流程

1、分出150克的面粉加開水揉成光滑的面團；

2、另150克面炝加溫水揉成光滑的面團；

3、醒發半個小時後将兩個面團揉到一起；

4、擀面杖擀成長片，刷上一層蔥油，一層咖哩粉；

5、錯着交叉疊上；

6、團起圓餅狀，按扁，再擀開；

7、入電餅铛烙成兩面金黃，用鏟子使勁錘表面；

特點：甜香可口，金黃酥脆。

方法五

家庭做法

材料：

1、中筋面粉240克，開水半杯，冷水半杯，鹽适量

2、豬油或者色拉油6大匙（豬油香，色拉油也行，葵花籽油也不錯）

輔料：

雞蛋2個，火腿2片，培根2片，生菜2片，番茄醬20克，色拉醬20克，香辣醬20克。

制作過程與步驟

1、将面粉放入容器，加溫水，邊加邊攪拌，拌均勻成雪花狀，然後加水揉成面團，案闆撒面粉，繼續揉面至表面光滑，然後用保鮮紙包好靜置30分鐘時間；

2、面團分好每個125克左右。擀成方形大薄片，刷一層薄油；

3、将面皮如折扇子般折疊成一條長條；将長條卷起來，盤旋成一個圓形，面團靜置10分鐘後按扁；

4、然後平底鍋放少量的油，小火加熱，把餅放入中火煎烙，同時要拍打擠壓餅面，一面煎成金黃在煎另一面。（注意要根據餅的大小薄厚調整火的大小）；

5、煎好後，可以用2個擀面杖拍松，也可用鏟子鏟一下，根據自己需要，這樣手抓餅就做好了。

方法六

食物明細

面粉 600克t油 50克

溫水 300-350克t鹽 6-7.5克

1、鹽放入溫水中化開，然後和面，先拌成雪花狀，攤開晾一小會兒，不燙手時揉成面團，再攤開涼透，此面團較軟，可以摔面，使面團光滑。面團上抹油，蓋保鮮膜醒一會；

2、案闆上抹油，将面團擀成長方形；

3、将25克面粉放入50克油中，和成油酥，均勻的抹在面片上；

4、撒上蔥末；

5、将面片對折，用刀切開，但邊上要連着；

6、将面片拉開，先向左右兩邊拉，再向上拉開拉長；

7、将面片合在一起；

8、從一頭将面片卷起來；

9、輕輕地擀成薄餅；

10、電餅铛上抹油，将餅烙成金黃色；

11、用筷子抖一抖，即成手抓餅。

手抓餅

1、做手抓餅，面要軟些，面粉加一點兒鹽用沸水燙面，攪成雪花狀，涼了後揉成面團醒會兒（這裡提醒下新手哦，沸水要一點點兒加入，不要一下子全部加入）；

2、鑒于大家不是很清楚我說的燙面，這裡添加一張我才做其他餡餅要用的面團，用沸水燙面基本攪拌成這樣子的，隻要不是包包子用，可以完全用開水調面，隻要最後你能揉成面團即可，不太光滑也可，醒上半小時候再揉的時候就光滑了；

3、醒好的面團，取适量擀成薄薄的面皮（這裡的醒不需要很長時間，半小時左右就差不多了，醒發好後的面團還要用手揉三兩分鐘後再擀薄，擀成面皮的時候，可以在案闆上撒薄薄一層幹面粉，以防粘在案闆上）；

4、在面皮上塗抹食用油，盡量稍微多些才好吃。然後像折扇子那樣抻長折疊起來（當然也可以撒上蔥花之類的，味道更好），再抓着兩頭抻長；

5、然後卷起來如圖樣；

6、再擀薄一點兒，厚薄适中即可；

7、電餅铛加熱，将做好的餅放入其中，兩面烙至金黃即可了；

8、用手或者筷子輕輕抓一下或者夾一夾就松散了。

方法七

原料：（用量僅供參考，以下的量能制作兩張直徑約30cm的手抓餅）

---- 面餅 ----

普通面粉 ---- 250g

清水 ---- 145~150g

---- 油酥 ----

香蔥 ---- 适量

白芝麻 ---- 少許

麻油 ---- 20g

鹽 ---- 8g

五香粉 ---- 8g

1~3. 将清水緩緩加入面粉中，邊加邊攪拌，至沒有幹粉的絮狀後，用手揉成光滑的面團，蓋上蓋子或是保鮮膜，靜置松弛30分鐘以上；

4. 靜置過程中，可以制作油酥餡料：香蔥切蔥花，放入小碗中，加入鹽，白芝麻，麻油，五香粉，拌勻，靜置備用；

5. 松弛結束後，将面團重新揉勻，此時的面團表面非常光滑，可以對比圖3；

6. 将面團分成2份（也可以根據喜歡分成多份），其中一份先用保鮮膜覆蓋上，防止變幹，案闆或是矽膠墊上先抹些油，然後将小面團擀成一個薄薄的面餅，圓形或者方形都可。注意這裡越薄越好。和我一樣使用矽膠墊的tx，以能夠透過面餅看到矽膠墊上的圖案為好；

7. 在面餅上刷上一層香蔥油酥，盡量刷均勻，每個角落都要刷到；

8. 用小刀在面餅上劃出間距為0.5cm的刀口，注意兩端不要劃斷；

9. 從一側卷起，卷成一個長條；

10. 從長條的一端開始，将長條盤成一個圓餅，邊盤邊将面條抻長一些；

11. 盤好的面餅，靜置松弛10分鐘，然後擀成圓形，不要太薄，大概0.3~0.5cm的厚度就可以了；

12~13. 小火加熱。平底鍋中倒入少許油，晃動鍋子讓油均勻的鋪滿鍋底，然後将餅胚放進鍋中，中小火煎，煎至晃動鍋子時，餅在鍋中自由移動時，翻面繼續煎至兩面金黃，即可出鍋；

14. 出鍋後，用手拍松或是用筷子挑松面餅，層次就出來了。

小貼士：

1. 先拌至無幹粉的絮狀再揉面，面團比較不會粘手；

2. 面團第一次揉的不是很光滑，也沒有關系，靜置之後再揉，就會比較好揉光滑了；

3. 面團一定要揉到位，并且要充分靜置，這樣延展性才好，才會比較好擀開，而且能擀的很薄很均勻；

4. 擀面時，在案闆上抹些油，可以防止粘連；

5. 盤面餅時，邊盤邊用手将面條拉長一些，這樣盤出來的餅胚層次比較好；

6. 面餅做好後，如果擀開的過程中，發現回縮的很厲害，可以靜置一段時間，松弛一下再繼續擀；

7. 餅胚不要做的太薄，否則會影響分層效果。

食物配料

醬料

手抓餅可搭配醬爆汁、孜然香辣醬、番茄沙司、麻辣汁、甜辣醬、甜味沙拉醬、黑胡椒醬等醬料。

輔料

手抓餅可搭配雞蛋、豬肉叉燒、牛肉餅、糧心香腸、藤椒雞排、培根、蔬菜等輔料。

口味分類

原味手抓餅

原味手抓餅金黃酥脆，松軟柔韌，面絲千連，讓每個人來不及等待，抓起就吃。

蔥香芝麻味手抓餅

蔥香四溢，層薄如紙，芝麻與香蔥經過煎制後噴香入味，十分美味。

全麥味手抓餅

全麥，五谷低脂高纖，含高維他命、纖維素、礦物質及多種營養成分，多食，可通腸胃、降膽固醇、提高人體抵抗力。全麥味手抓餅，選用優質全麥原食材，磨、篩、取、存、用，精心把控每一個環節。

梅幹菜味手抓餅

梅幹菜，《越中便覽》中稱其，香味撲鼻、解暑熱、潔髒腑、消積食、治咳嗽、生津開胃。用做配料，能發鮮入味。梅幹菜味手抓餅，精選江南優質梅幹菜作原料，曬、腌、晾、蒸、封，細緻工序确保品質優良。

口味搭配

可以根據個人口味進行各種蔬菜搭配，如培根、雞蛋手抓餅、生菜等，其中包括生菜手抓餅、煎蛋熱狗手抓餅、香蔥手抓餅、甜辣醬手抓餅、沙司手抓餅、京醬手抓餅、沙拉生菜手抓餅、菠蘿手抓餅、奶油手抓餅、培根手抓餅、牛排手抓餅、五香手抓餅、椒鹽手抓餅、蔬菜沙拉手抓餅、香辣雞腿手抓餅、香酥雞柳手抓餅、手撕雞手抓餅、黃金豬扒手抓餅。

現有原味、蔥香芝麻味、全麥味、梅幹菜味、海苔味、紫薯味等多種口味。手抓餅在家也可輕松烹制。

現有原味、蔥香芝麻味、全麥味和梅幹菜味，共四種口味。

可搭配醬爆汁、孜然香辣醬、番茄沙司、麻辣汁、甜辣醬、甜味沙拉醬等醬料。

配料：糧心香腸、藤椒雞排、牛肉餅、裡脊肉排、豬肉叉燒、培根、雞蛋、生菜、番茄。