曆史由來
對胡辣湯的曆史，說法較多。因為其主料胡椒自唐代才傳入中國，故盡管民間有胡辣湯創于周代和曹魏的傳說，其産生的上限不應早于唐。
明朝嘉靖年間。當時，閣老嚴嵩為了讨皇帝歡心，從一個高僧手中得到一付助壽延年的調味藥獻給皇帝，以燒湯飲之。該湯美味無窮，龍顔大喜，命名為“禦湯”。明朝亡後，禦廚趙紀攜帶此藥逃至河南逍遙（今西華縣逍遙鎮），将此方傳到了該地。該地人因此湯辣味俱全，遂改名為“胡辣湯”。
烹饪制作
先将紅薯粉條和切碎的肥豬肉放入鐵鍋裡炖，同時加入花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、幹姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟後勾入适量精粉，注意攪拌。然後兌入配好的調料及花椒、胡椒、茴香、精鹽和醬油，略加食糖少許，一鍋色香味俱佳的胡辣湯就做成了（據說正宗的還要加藥材，具體配料不得而知。）
河南肉丁胡辣湯制作方法〔 原料〕（制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鮮湯10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉條）500克，海帶100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鮮姜20克，鹽10克，香醋500克，芝麻油150克。
〔工藝〕分為原料加工、洗面筋、制湯三道工序。
（1）原料加工。熟羊肉切成小骰子丁（也可切片）；粉皮泡軟後切成絲；海帶脹發後洗淨切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成絲；菠菜揀去黃葉，削根，洗淨切成約2厘米長的段；鮮姜洗淨切成或剁成米粒狀。
（2）洗面筋。将面粉放入盆内，用清水約1公斤調成軟面團，用手蘸上水把面團揉上勁；饧幾分鐘，再揉上勁，然後兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時換上清水再洗。如此反複幾次，直到将面團中的粉汁全部洗出，再将面筋用手攏在一起取出，浸泡在清水盆内。
（3）制湯。鍋内加水約5公斤，加入鮮羊肉湯，再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，然後添些涼水使湯鍋呈微沸狀。将面筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖攪散）。鍋内燒沸後，将洗面筋沉澱的面芡（将上面的清水瀝去）攪成稀糊，徐徐勾入鍋内，邊勾邊用擀杖攪動，待其稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉，攪勻，再撒入菠菜，湯燒開後即成。食用時淋入香醋、芝麻香油。
