外形特征
海螺貝殼邊緣輪廓略呈四方形，大而堅厚，殼高達10厘米左右，螺層6級，殼口内為杏紅色，有珍珠光澤。最大可達18厘米，平均大小7至10厘米。因品種差異海螺肉可呈白色至黃色不等。海螺殼大而堅厚，呈灰黃色或褐色，殼面粗糙，具有排列整齊而平的螺肋和細溝，殼口寬大，殼内面光滑呈紅色或灰黃色，主要用于水産捕撈也可做工藝品。
生活習性
海螺為暖海産種類，主要生活栖息在低潮線、水深1-30米的碎珊瑚底質的淺海。和其他動物一樣，海螺等軟體動物已經适應千變萬化的生存環境。從海水日夜沖刷的岩石到陰暗泥濘的深海底，各種形态的栖息地都有其特殊的軟體動物群。潮汐影響生長在海邊的軟體動物的特性和分布，它們所生活的地質表面特性也有同樣的影響力。不過，充足的陽光所提供的食物明顯更為重要。軟體動物最适合栖息于熱帶，所以這個區域的海貝種類繁多，令人歎為觀止。珊瑚是鮮豔的芋螺、寶螺、渦螺的故鄉；在紅樹林中，牡蛎寄居于根部，蜇螺喜歡攀枝附葉，蟹守螺則靜靜地在泥灘上爬行。當然，溫帶海域同樣會讓收藏者大開眼界。沙灘是許多雙殼貝以及穴居腹足類，如玉螺的避風港。在河流入海口，泥沙混雜，造就了食物豐盛的環境，常可發現大量鳥尾蛤。岩岸是腹足類的大好獵場，它們能牢牢地吸附在岩石上。
海螺活動較慢，常以海藻及微小生物為食，它們一般栖息于淺海海域，嗜食棘皮動物。殼體的外唇部極度外展，且雌螺的體型明顯大于雄螺。肉可食用，殼供觀賞，可用于雕刻。夜間活動。足位于身體的腹面，為塊狀，肌肉極發達，适于爬行。肉食性。主要以棘皮動物等為食。這些軟體類成員通常生活在淺水或平坦的泥地，可見于深達600英尺（200米）的深水中。多數海螺使用誘捕箱或拖網捕撈，它們也可是其它産品的順帶捕撈品。
繁殖方法
自然繁衍
海螺等貝類生物是卵生或卵胎生動物（是介于卵生和胎生之間的一個過渡品種，鲨魚也有部分種類是卵胎生的）。海螺的産期大概在5～8月，這段時期海域水溫較高，适宜海螺等生活繁衍。海螺有的種類主要是向海水中集體排卵排精，受精後的受精卵像浮遊生物一樣漂浮在水中，遇到礁石便附着上，在礁石縫隙待孵化，有的種類是在體内自行孵化，類似于蝸牛等的繁殖。
人工養殖
海螺是發展海水池塘養殖的一個優良品種。為了實現其人工養殖，需要做到以下幾個方面：
一、養殖環境
遠離池塘内的其他貝類，選擇一塊約5-6畝相對平整的地方，用22畝網圈圍，處理好底腳，防止發生逃逸影響其他貝類生長，圍網中間要分散插有小竹竿，為高溫缺氧季節海螺上爬呼吸做準備；養殖過程中要經常對網具進行清洗，保證圍網内外水源對流暢通無阻，以确保有足夠的藻類，縮短養殖周期。
二、苗種選擇
苗種的來源主要是海洋捕撈，人工育苗較少，每年2~3月份本地海頭、柘汪、城東等碼頭漁船有售。另外燕尾港3-4月份有出售，苗種最好選用20粒/斤，健康，無破損，洗淨用筐裝運輸。放苗時，均勻将苗種播撒在已整理好的圍網内。
三、管理和喂養
海螺所适應的海水理化指标如下：鹽度10‰~30‰，pH值7.5~8.8，亞硝酸鹽0.10ppm以下，透明度30cm左右。以上理化指标内水溫在10~35℃時海螺生長較快。海螺的食性廣，飼料投喂以小雜魚和低價貝類為主，同時注意水中矽藻含量，海螺亦濾食矽藻，日投餌量根據池塘水質而定，矽藻缺乏的池塘多投餌，反之少投。2～3天檢查一次海螺攝食情況，防止投餌過多造成底質惡化，注意池塘水質的變化，防止底泥發黑，引發病變，發現爬杆時要及時使用粒粒氧，潑灑底改，定期使用EM調水王，調整水質，保持池塘内的有益菌群為優勢種群，從而促進水生動物的生長。海螺養殖中後期投喂的低價貝類相對較大，可以選擇池塘其他地方，在放養海螺苗種時也可放養一些低價貝類，以備需要時起捕，作為飼料投喂。由于混養池塘中底層貝類較多，日濾食量大，故而養殖周期中一定要注意肥水，肥水的時候一定要選擇正規廠家的大品牌生物肥水産品，保證藻種數量和藻類的繁殖量。
四、增産增收。
海螺養殖主要是圈養，所占池塘面積小，屬密集型養殖，每畝的苗種量應控制在1.2萬粒左右，中秋節後可以間斷性的捕大留小。秋收時節達不到規格的海螺，應放于環溝中暫養，次年可作苗種亦可提前上市。總而言之，海螺養殖是混養池塘的一個附屬，也是降低混養池塘風險性的一個條件。雖然海螺對生長環境的要求不高，但在舒适的環境中其生長速度相對較快，且混養池塘其他養殖品種也需要一個舒适的生長環境，所以養殖過程中一定要掌握水質的變化，保持池塘的菌藻平衡，控制底質變化，定期清洗圍網，适量投餌，保證水中的溶解氧。有病害發生時要及時就診，防止交叉感染。
種群分布
海螺主要産于沿海淺海海底，遍布世界各地，大都種群主要集中在環太平洋、印度洋等海域，在中國主要以山東、遼甯、河北居多。
唐冠螺
大型海螺。貝殼大而厚，唐冠螺厚重，長和高都可以達到30厘米，灰白色到金黃色，具金屬光澤，形狀像唐代的冠帽，因而得名。螺旋部低矮。肩部有5～7個角狀突起。内、外唇擴張，呈橘黃色的盾面。外唇内緣有5～7個齒。現存80多種。這種軟體貝類動物通常螺塔低，貝殼膨脹，體層豐滿，一般具有結節、肋或縱脹肋。雌雄形态有别，喜栖息于砂底。大多數以海膽為食。因其内唇擴張如帽檐，體形如唐朝僧人的帽子而得名。足的背後有一個由足腺分泌而成的厣，當身體縮入殼内後，可用厣完全關閉殼口。貝殼的表面為灰白色，有不規則的紅褐色斑紋，在近殼口處有很大的紅褐色斑塊。貝殼大而堅厚，殼的頂端較尖。
分布地區：中國、印度尼西亞、馬來西亞。
世界分布地點：西沙、印度尼西亞、馬來西亞栖所環境低潮線下。
分布範圍：國外分布在東非沿岸、加羅林群島、薩摩阿群島、夏威夷群島、日本南部等。在中國分布于台灣和西沙群島，産于小琉球，台灣南部海域、南海一帶。
生長繁殖：多生活在水深1～20米的沙質海底。夏季繁殖。
種群現狀：屬于國家Ⅱ級保護動物。在中腹足目中有一種動物的貝殼十分珍貴，它們的共同特點是螺殼個體大，形狀獨特而美麗，是居家陳設和把玩的珍品，其市場價格也不菲。
法螺
法螺是腹足綱、法螺科、大法螺屬動物,貝殼多呈紡錘形,殼質堅實，殼表面常具雕刻或結節突起。n肉食性殼類，主要分布于印度洋、新西蘭、菲律賓、日本等地。法螺喜歡栖息在海藻繁茂的岩石和珊瑚礁上，過附着生活，喜歡吃海參和水螅。多在春、夏季進行繁殖。另佛教有一種法器名曰法螺。法螺（學名：Charonia tritonis），又名大法螺，是一種異足目法螺科大法螺屬的海生軟體動物。分布于印度洋、新西蘭、菲律賓、日本、海南島、西沙群島、加勒比海、印度尼西亞、中國大陸等地，常栖息在淺海珊瑚礁、岩石底、低潮線下。
萬寶螺
學名：Cypraecassis rufa，是異足目唐冠螺科萬寶螺屬的一種。主要分布于印度尼西亞、中國大陸、台灣，常栖息在淺海。萬寶螺是屬于鬘螺科的螺類，萬寶螺是該屬螺類中最具觀賞性的，萬寶螺産地比較廣，大多生成于太平洋及印度洋的熱帶區域内的珊瑚礁周圍，靠捕食細微海藻等海洋植物及海洋浮遊生物為生。中國的萬寶螺絕大部分産于海南島東北海域。萬寶螺殼厚而沉，整體色彩主要由紅褐色和少量白色交叉溶合。世界四大名螺之一，萬寶螺的殼厚而沉，前端還有些翹，像是撅起的小嘴，整個螺殼兩種顔色，白色和咖啡色紅色縱橫交錯，顔色鮮豔，光澤度很好，螺唇厚而圓潤，顔色淺咖啡色，靠近螺的裡面色澤顔色變深。殼重而厚，螺塔低，殼口大，末端的前水管小且翹，殼表有三到四列鈍瘤，越向前端越小，列間有較小的瘤和凹槽，在前水管溝的上方有分散而明顯的縱肋，并被同樣強度的螺肋一分為二。沿外唇内緣有22-24枚齒，體層和螺塔上有紅色式褐色斑紋，縱肋和螺肋白色，軸唇褶白色，褶間深褐色。且螺塔無縱脹肋。
萬寶螺分布于熱帶印度洋--太平洋。栖息地為珊瑚礁附近，一般尺寸為15厘米。以海膽等棘皮動物為食。該螺不僅可作為觀賞收藏，還可以置于手掌中進行按摩保健。屬大型貝類。整體顔色金黃，尊貴無比，手感光滑而溫潤，數量稀少難捕捉，收藏、觀賞、裝飾價值一流。據民間傳說收藏家中可以招财進寶。萬寶螺的擺放位置也講究方位，唇口面向大門寓意迎貴人，财寶來。除此，有些海螺愛好者喜歡把萬寶螺放進魚缸裡，因其絢麗無比的顔色，水中的萬寶螺像一塊巨大的紅珠寶，而它也常常讓魚缸裡的其他擺設黯然失色。
鹦鹉螺
海洋軟體動物，僅存于印度洋和太平洋海區，北至日本南方，南至大堡礁，西至安達曼海，東至斐濟等地區均有發現。位于鹦鹉螺主要産地的法屬新喀裡多尼亞，還以鹦鹉螺作為國徽的主要圖案。現存種群數量少。因生活環境須有數個大氣壓的水壓，故難人工飼養。鹦鹉螺已經在地球上經曆了數億年的演變，但外形、習性等變化很小，被稱作海洋中的“活化石”，在研究生物進化和古生物學等方面有很高的價值。
水車輪片狀可以儲存酒，構思精巧，造型獨特，是目前為止六朝考古中唯一的一件。鹦鹉螺杯在出土文物中罕見，但在古代詩文中并不罕見。李白的《襄陽歌》中就有“鸬鹚杓、鹦鹉杯，百年三萬六千日，一日須傾三百杯”的詩句。在國外有很多利用鹦鹉螺名字或原理制作的商品，如音響、軟件、沙發、玩具、酒具、賓館等，很多藝術家也從鹦鹉螺身上獲得靈感，創作出繪畫、雕塑、建築等藝術品。在我國的貝殼市場上，鹦鹉螺的貝殼并不少見，沿海的旅遊景點幾乎家家都有賣，很多商販都把鹦鹉螺列為中國的“四大名螺”，鹦鹉螺也真是當之無愧的“藝術品”，它的美麗花紋和獨特的形态，加上傳奇般的生存狀态，的确是很好的收藏品，很多生物就是這樣從自然界消失，在人類的壁櫥裡或者博物館裡見證着生态的演變呢。
大枇杷螺
大枇杷螺（學名：Ficus gracilis），是異足目枇杷螺科枇杷螺屬的一種。主要分布于馬來西亞、印度尼西亞、中國大陸，常栖息在潮下帶。
織紋螺
英文名Nassariidae，俗稱海絲螺、海獅螺、麥螺或白螺，有些地方還稱作割香螺、小黃螺、甲錐螺，屬軟體動物門，腹足綱，織紋螺科。織紋螺的外形特征表現為尾部較尖，細長，長度為1厘米左右、寬度約為0.5厘米，約指甲蓋大小。織紋螺是一種有毒生物，每年春夏季其毒性更大，食用後可引起頭暈、嘔吐、口唇及手指麻木等中毒症狀。潛伏期最短為5分鐘，最長為4個小時。一般生活在近海礁石附近和泥沙底，盛産于廣東、浙江、福建沿海。其外形特征表現為尾部較尖，螺體細長，長度約1厘米，寬度約0.5厘米。
有關資料表明，織紋螺本身無毒，其緻命毒性是由于織紋螺攝食有毒藻類、富集和蓄積藻類毒素而被毒化，在其生長過程中附集了有毒藻類的一些神經麻醉毒素。近年來，由于海洋環境受到污染，“赤潮”頻發，使織紋螺體内“石房哈毒素”毒性大增。經檢測，該毒素對人體的經口緻死量為0．54—0．9毫克，一顆小小的織紋螺很可能緻人死命。
據說，福建省沿海居民一直都很喜歡炒織紋螺這種小海味，特别是莆田，家鄉人都認為它是下酒的好菜，尤其在端午節前後都愛食用織紋螺。炒熟的麥螺顔色層次分明，外形小巧，螺口白色圓潤，較易吸吮，吃起來肉質嫩滑，略帶筋道，絲絲鮮香，回味無窮，越吃越上瘾。食用織紋螺（去殼）的多是東南沿海地區，在福建莆田民間甚至還流傳着吃螺過節的習俗。
鳳凰螺
分布很廣，從日本奄美島以南、澳洲以北、東非以東的印度太平洋海域皆有其蹤迹，海南、西沙、韓國、印尼、馬來西亞、新加坡附近的海域也有。
龍宮翁戎螺
俗名蛇皮螺。拉丁學名：ntemnotrochus rumphii、plerurotomaria rumphii。命名者：Schepman,1879。英文名稱：Rumphius's slit Shell。科屬分類：貝類動物，軟體動物門，腹足綱，原始腹足目、翁戎螺科。龍宮翁戎螺有“貝類之王”的美譽。n分布範圍：東沙島東北方，南中國海，日本，印尼沿岸。
将軍芋螺
學名：Strategoconus generalis，貝殼厚實，體螺層為較瘦長的圓錐形。具有外殼和水管溝。神經系統集中，食道神經環位于唾液腺的後方，沒有被唾液腺輸送管穿過；胃腸神經節位于腦神經中樞附近。口吻發達，食道具有不成對的食道腺。外套膜的一部分包卷而形成水管。雌雄異體，雄性具有交接器。嗅檢器為羽毛狀，齒舌狹窄。為典型的熱帶種類，從潮間帶、淺海至較深的沙、岩石或珊瑚礁海底均有栖息。肉食性，以蠕蟲、魚類或其他軟體動物為食。體内有毒腺，可射殺獵物，并能傷害捕食者n分布範圍：印度-西太平洋。
價值
藥用價值
别名：瓷螺、交螺、海窩窩、海牛牛。n來源：骨螺科動物紅螺Rapana thomasiana Crosse的貝殼，洗淨曬幹。n性味歸經：甘，寒。n功能主治：制酸，化痰，軟堅，止痙。用于胃痛，吐酸，淋巴結結核，手足拘攣。n用法用量：1～3錢，研粉服。
食用價值
營養分析：螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣等營養元素，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。
适宜人群：一般人群均可食用。n1．适宜黃疸，水腫，小便不通，痔瘡便血，腳氣，消渴，風熱目赤腫痛以及醉酒之人食用；适宜癌症，幹燥綜合征者食用；也适宜肥胖症，高脂血症，冠心病，動脈硬化，脂肪肝者食用。n2．凡屑脾胃虛寒，便溏腹瀉之人忌食；因螺性大寒，故風寒感冒期間忌食，女子行經期間及婦人産後忌食，素有胃寒病者忌食。
食物相克：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導緻腹瀉。
烹饪指導：n1．螺肉可爆、炒、燒、氽湯、打鹵或水煮後佐以姜、醋、醬油食用；n2．食用螺類應燒煮10分鐘以上，以防止病菌和寄生蟲感染；n3．海螺腦神經分泌的物質會引起食物中毒，食用前需去掉頭部。
食療作用：海螺味甘、性冷、無毒，具有清熱明目、利膈益胃的功效，對心腹熱痛，肺熱肺燥，雙目昏花等病症有一定的功效。
烹饪方法
醬爆海螺
1、海螺用刷子清洗淨，将其浸泡在加少許香油或食鹽的涼水裡2小時左右，讓其吐淨腸裡的泥沙；n2、青紅椒、蔥、姜切絲備用；n3、海螺放沸水中焯水，迅速撈起備用；n4、鍋裡放油，待油溫五成熱時放入蔥、姜炒爆香，然後放入醬，醬炒出香味後下入海螺翻炒；n5、翻炒過程中淋少許料酒，待海螺的蓋開始張開時，加入糖、雞精翻炒，出鍋前放入青紅椒即可。
文化藝術
故事傳說
海螺仙子是南戴河傳說中的主人公。很久很久以前，南戴河一戶單姓漁民在海裡捕撈到一個很大的海螺，回家後把海螺放入盆中，隻見盆中海水映得五顔六色，就像開了一片奇異的花，讓人心動神怡。一天，夜暗星稀，細雨蒙蒙，漁民父子倆因操勞體累，都昏昏睡去。盆裡的仙螺彩光頻閃，随彩光升起一個亭亭玉立的女子，眉清目秀、黛發油亮，十分靓麗。螺女常常幻化人形為苦難的漁民治病、送糧，還冒着風雨搭救遇險的落水者。後來漁民的兒子海蛙和螺女在簡陋的房子裡結成了夫妻。從此以後，海蛙早出晚歸下海捕魚，勤勞不綴，螺女持家奉母，十分勤快。渤海龍王發現仙螺不在身邊，命海龜丞相到處尋找，發現了海螺仙子的蹤迹，回龍宮禀報了龍王。龍王大怒，立即召來蟹将，下令捉拿仙螺回宮。衆蝦兵來到海螺仙子家一擁而上，抓了螺女便走。海娃聞聽，操起魚叉，直奔蟹将所去的方向追趕。海娃掄起魚叉大戰蝦将，你來我往，叉叉相碰，丁當作響，直打得昏天黑地。這時，宮門大開，龜丞相告訴海娃，仙螺已經被壓在了“仙螺島”。南戴河的父老鄉親，為銘記螺女的恩德，在“仙螺島”上修了一座“海螺仙子”漢白玉雕像，讓螺女站在“仙螺島”上，深情地望着南戴河，直到現在。
樂器曆史
海螺，古稱貝、蠡。是藏、蒙古、滿、納西、傣、京、漢等族唇振氣鳴樂器。藏語稱董、措董、董嘎爾。蒙古族稱凍思。傣語稱海三。漢語稱梵貝、法螺、螺号、玉螺、玉蠡等。流行于佛教寺院和全國各地，尤以西藏、内蒙古、青海、四川、雲南、甘肅、廣東、廣西、福建、遼甯、吉林等省區最為興盛。
海螺作為樂器的曆史悠久，自古為佛教法器之一，源于印度、東南亞諸國，随佛教傳入我國。佛教經典多有記載，鸠摩羅什（343年—413年）譯《妙法蓮花經》卷一中提到“吹大法螺”，方便品中有：“若使人作樂，擊鼓吹角貝，箫笛琴箜篌，琵琶铙銅钹，如是衆妙音，盡持以供養”。求那跋陀羅（394年—468年）譯《大法鼓經》上卷也有：“吹大法蠡。”佛教傳入西藏後，在寺院中即使用了海螺。南北朝時，海螺已在我國北方民間廣泛流傳，北魏時期（386年—534年雲岡石窟雕刻中已有吹螺的伎樂形像。隋唐時期，海螺用于九、十部樂的西涼、龜茲、天竺、扶南、高麗諸樂中。《舊唐書·音樂志》載：“貝，蠡也，容可數升，并吹之以節樂，亦出南蠻。”唐貞元十七年（公元801年），南方骠國（今緬甸）所獻樂器有玉螺，所獻樂曲大都與佛教有密切關系。唐代大詩人白居易《骠國樂》詩中有：“玉螺一吹椎髻聳，銅鼓一擊文身踴”之句。宋代陳？《樂書》“梵貝”條有：“貝，蠡之大者也。今之梵樂用之以和銅钹，釋氏所謂法螺。”明代王圻《三才圖會》：“即以螺之大者，吹作波之音，蓋仿佛于笳而為之者。”海螺除在佛教寺院用作法器外，還用于古代北方少數民族軍事、勞動和娛樂生活中。據西藏古代文獻記載，當筒欽尚未出現以前，在藏傳佛教寺院中是以法螺為主要吹奏樂器的，後來，筒欽便取代了法螺的地位。近代，海螺在佛教寺院中，僅用于誦經間歇時演奏和羌姆表演。
現代海螺采用海水中天然長成的大海螺殼制作，螺殼呈螺旋狀。大小不一，一般全長25厘米～33厘米。多選用顔色清白或有花條紋的海螺為佳，磨穿螺尖作吹嘴，并将吹嘴做成圓錐形或直筒形，外徑2厘米～3厘米，中心吹孔較細，孔徑隻有1厘米，有的在螺的兩端鑽孔、穿以細皮繩，平時不吹奏時可斜挂于胸前或腋下。海螺裝飾較為精美，一般多鑲嵌銅或銀片為飾，顯得分外莊重和美觀。不僅制成金屬吹嘴，在螺身中部至螺口也鑲以銅或銀片，制成翅形的裝飾物，在翅尾還綴有圓環，系以絲穗或彩綢為飾。西藏拉薩布達拉宮珍藏的一支銀翅法螺，全長57.7厘米，翅長38.2厘米、翅寬23厘米，吹嘴長11厘米、直徑4.2厘米、孔徑1.8厘米，堪稱法螺之最。西藏薩迦縣薩迦寺珍藏有一支完好的元代海螺，相傳為元代皇帝欽賜。北京中國藝術研究院音樂研究所中國樂器博物館收藏海螺多支，螺體多為白色，帶有棕色、黃色條紋或斑紋，全長30厘米左右，螺口為不規則橢圓形，長徑14厘米～16厘米、短徑4厘米～11厘米。其中有一支極為珍貴的清代貝，全長35厘米，為乾隆年間（1736年—1795年）所制，取天然生長的清白色海螺，鑲嵌以銅制吹嘴，螺身鑲嵌翅形銅片為飾，一面镂刻精美花紋，一面刻有“乾隆禦制”四字。這些海螺已被載入《中國樂器圖鑒》大型畫冊中。吹奏時，左手持握螺口，兩唇緊貼吹嘴送氣，發音作嗚嗚聲。每支海螺可發出一個基本穩定的長音，因螺身大小不同，發出的音高也各異，一般在小字組至小字一組之間。海螺的音色與螺紋的粗細和多少有直接關系，一般說來，螺紋細、少者音色較明亮，反之音色較深厚。除作為法器用于佛教寺院外，在藏區尼姑庵裡，要用吹貝祭奠死者。漢族地區也廣為流傳，在浙東民間器樂合奏舟山鑼鼓中，海螺作為色彩性樂器使用。在廣東、廣西、福建等沿海地區，民間常以吹奏海螺召集群衆聚會。
用海螺聽大海的聲音
這是浪漫的說法。科學地解釋是：海螺裡的歌聲并不是來自大海，而是我們平常環境中的聲音。環境中的聲音在海螺中蹦蹦跳跳，發生了共振，而且會發生一些扭曲，因此就變得更響了。海螺殼就像是一種共振器，空氣可以在海螺殼的空殼内振動。
收藏價值
1．采集：以海灘撿尋為上策，避免采集活貝。n2．記錄：記錄産地，栖息環境之相關資料。n3．清洗：清除貝殼内之殘留物及外殼之附生物。n4．鑒定：鑒定采集貝類之學名。n5．收藏：避免長期暴露在光線下，以有系統分類收藏。
海螺哪些部位不能吃
在海螺頭的部分，一般有兩個俗稱海螺腦的東西，是兩個小球球似的東西，在海螺肉裡面，那個如果吃多了就會頭暈而且惡心。海螺的腦神經分泌的物質會引起食物中毒。海螺引起的食物中毒潛伏期短（1～2小時），症狀為惡心、嘔吐、頭暈，所以在烹制過程中要把海螺的頭部去掉。還有海螺的尾部，也不能多吃，就是别支持海螺的尾部，那個部位吃多了也無益。
需要注意的是，脈紅螺和海螺都是食肉性貝類，所以食用的時候，香螺要去除肉上的綠紫色的青筋，脈紅螺要去掉肉上白顔色的腦。去除的部位都是毒素聚集的部位，如果食用時不去除上述部位，容易引起頭暈等不适症狀。海螺的内髒和性腺都不能吃，如果吃多了，會讓人感覺迷糊。海螺、蚬子、蚶子等貝類的内髒在味道上并沒有特别的味道。常見的海鮮貝類雖然味美，但它們的内髒對于有害物質的降解能力很低。原則上，貝類的内髒不适合食用。
那麼死海螺能不能吃呢？專家表示，死海螺究竟多長時間變質，與保存環境等因素有關，在低溫冷鮮的環境下保存時間略長。類似海螺一類的貝類海産品死後會快速腐敗變質，人食用後會發生腹瀉、嘔吐、急性胃腸炎等症狀，所以盡量選購新鮮的。活體海螺用手觸碰螺頭時，會自動回縮，反之則是已死的。新鮮的海螺有淡淡的海水味，死海螺則會有明顯的異味。
如何挑選沒有異味的海螺
1、生死速遞：觸
挑選海螺時你會發現，黑壓壓的一塊肉壓在殼子口，這時可将海螺裸露外部的肉片輕輕扒開，它自動縮回去的就是活的，如果看着不明顯，也可以觸動它伸出來的須，如果縮回去的就是活的。同樣，對于不動的海螺，用鼻子聞一聞，如果沒有異味，就是剛死，還很新鮮。
2、曬曬“戶籍”：海螺和角螺
看看擺出來的海螺，大個的，小個的，發黑的，發黃的，其實海螺種類很多，但市場上通常把它們分為海螺和角螺。海螺大而堅厚，呈灰黃色或褐色，殼面粗糙，具有排列整齊而平的螺肋和細溝，殼口寬大，殼内面光滑呈紅色或灰黃色；角螺個頭較小，殼口較窄，殼内呈暗黃色，肉片小而薄。
3、比比滋味：醬爆炒
海螺一年四季都很肥美，且大有大的優勢，小有小的好處。大海螺肉質肥厚，炒制後味道美妙，而角螺肉較少，略有苦味，所以醬爆口感會很好。正确的烹制，大海螺和小角螺一樣是風味絕倫。螺肉可爆、炒、燒、汆湯、打鹵或水煮後佐以姜、醋、醬油食用；食用螺類應燒煮10分鐘以上，以防止病菌和寄生蟲感染。n最後要補充的是，海螺肉适合所有人群食用，對黃疸、水腫、小便不通、痔瘡便血、腳氣、消渴、風熱目赤腫痛以及醉酒之人尤其有功效；還适宜肥胖症、高脂血症、冠心病、動脈硬化、脂肪肝者食用。唯一需要提醒的是，海螺肉屬性寒涼，孕婦、胃寒病者忌食。
