存儲方法
貯存于陰涼、通風的庫房中。避免日曬。禁止與堿性物品和易燃易爆物品共貯。
本品一般貯存于陶瓷罐或鍍鋅鐵桶中，每桶重25kg或180kg。應存放在陰涼通風處，避免日曬雨淋，應與堿類、易燃易爆物品隔離，遠離火源。按一般化學品規定貯運。
合成方法
油酸與其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于一切動植物油脂中。在動物脂肪中，油酸在脂肪酸中約占40-50%。植物油中的含量變化較大，茶油中可高達83%，花生油中達54%，而椰子油中則隻有5-6%。
油酸為生産硬脂酸時的聯産品，工業硬脂酸和工業油酸實際上都含有其他脂肪酸。用于生産硬脂酸和油酸的油脂原料很多，工業上一般取混合油脂配方，例如熔制牛脂30%、熔制豬脂10%、骨脂40%和棉籽油20%。
油脂經精制、水解得到的混合脂肪酸中，飽和酸與不飽和酸熔點差異較大。硬脂酸和油酸的收率主要決定于油酯配方，一般情況下，冷榨可以得到30-50%油酸，50-70%硬脂酸。
以動植物油脂和乳化液于105℃下水解，用硬脂酸淨化，經一次壓榨除去硬脂酸，分離得粗油酸，經脫水、蒸餾、冷凍。再經二次壓榨，除去軟脂酸，最後經脫水精制而得成品。
本法可聯産硬脂酸，同樣由油酸制硬脂酸時，也會聯産油酸。原料消耗定額：動植物油脂1950kg/t、硫酸（98%）210kg/t。
用含有一定量油酸的油脂為原料，如牛脂、豬油、棕榈油，使分解出脂肪酸，用溶劑使脂肪酸溶解并冷卻，除去固體脂肪酸而得粗油酸。再用溶劑溶解，在低溫下冷卻使油酸結晶而出。
精制方法：在-10~-60℃用丙酮重結晶，可從亞油酸和飽和脂肪酸中分離出油酸。殘留的飽和脂肪酸可在乙醇中生成鉛鹽而沉澱，然後再蒸餾精制。
一般市售油酸可用丙酮在-11℃結晶，将晶體研碎後真空幹燥一周即可。其他的精制方法有：将油酸轉變為油酸甲酯，分餾後将酯水解，遊離酸用丙酮在-40~-45℃重結晶。每1g油酸用12mL丙酮。也有将油酸的熔融物分步結晶，然後在133.3MPa壓力下進行分子蒸餾精制的方法。
取油脂水解可得混合脂肪酸，冷榨所得液體部分即為油酸，除去固體部分飽和脂肪酸。可用丙酮作溶劑精制得到純品。
采用硬脂酸聯産法。在合成硬脂酸時，把壓榨後的不飽和脂肪酸進一步冷凍壓榨，分離飽和脂肪酸，再經脫水而得。或在制取植物油時，将皂腳經皂化、酸化、分離、蒸餾而得。
存在形式
油酸與其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于一切動植物油脂中。
在動物脂肪中，油酸在脂肪酸中約占40%～50%。
在植物油中的變化較大，茶油中可高達83%，花生油中達54%，橄榄油中達55~83%，而椰子油中則隻有5%～6%。
天然存在于蘋果、姜、西紅柿。
應用
油酸是動物食物中不可缺少的營養素。它的鉛鹽、錳鹽、钴鹽是油漆催幹劑；銅鹽為漁網防腐劑；鋁鹽可作織物防水劑及某些潤滑油的增稠劑。油酸經環氧化可制造環氧油酸酯（增塑劑）。經氧化裂解制壬二酸（聚酰胺樹脂的原料）。
主要用于制備塑料增塑劑環氧油酸丁酯或環氧油酸辛酯。毛紡工業用于制備抗靜電劑和潤滑柔軟劑。木材工業用于制備抗水劑石蠟乳化液。經氧化制備壬二酸，是聚酰胺樹脂（尼龍）的原料。
也可用作農藥乳化劑、潤滑劑、印染助劑、工業溶劑、金屬礦物浮選劑、脫模劑、油脂水解劑，用于制備複寫紙、打字紙、圓珠筆油及各種油酸鹽等。作為化學試劑、用作色譜對比樣品及用于生化研究，核定鈣、氨、銅，測定鎂、硫等。
在肝細胞中激活蛋白激酶。
油酸的75%酒精溶液可以用作除鏽劑。
性質與穩定性
避免與強氧化劑接觸。無色或淡黃色透明油狀液體，凝固後成白色柔軟固體，露置于空氣中色澤逐漸變深。類似豬脂氣味。溶于乙醇、乙醚、三氯甲烷、苯、汽油等有機溶劑，微溶于水。具有機羧酸的一般化學通性及不飽和雙鍵的化學特性。
化學性質：在大氣壓下加熱至80~100℃發生分解。放置時在空氣中氧的作用下顔色逐漸變深，并産生酸敗氣味。與堿性高錳酸鉀或過氧酸作用，氧化生成9，10-二羟基硬脂酸。
與中性高錳酸鉀作用，氧化成9-羟基-10-酮硬脂酸和10-羟基-9-酮硬脂酸。油酸氫化時變為硬脂酸。用氮的氧化物、硝酸亞汞、亞硫酸等處理時轉變為反油酸。
存在于烤煙煙葉、白肋煙煙葉、香料煙煙葉、側流煙氣中。
天然存在于蘋果、姜、西紅柿。
