低聚糖:保健品-中文百科頻道

簡介

低聚糖(Oligosaccharide)是由2-10個單糖形成的低度聚合糖；低聚糖分為：功能性低聚糖、普通低聚糖兩類。其中，蔗糖、乳糖、麥芽糖等屬于普通低聚糖，不是人體有益菌的增殖因子。

功能性低聚糖包括：水蘇糖、棉子糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖等。人體腸胃系統中沒有可以水解這些低聚糖的酶系統，因此它們不被消化吸收而直接進入大腸内，優先為雙歧杆菌所利用，是雙歧杆菌的增殖因子。

大豆低聚糖味稍甜，因不被人體直接吸收，糖尿病等人群可以正常食用。

低聚糖的效果：低聚糖中以低聚果糖、水蘇糖、大豆低聚糖、異麥芽低聚糖效果較好，若與堿性食物、弱堿性、負電位的電解還原水一起食用，會取到事半功倍的效果。

低聚糖集營養、保健、食療于一體，廣泛應用于食品、保健品、飲料、醫藥、飼料添加劑等領域。它是替代蔗糖的新型功能性糖源，是面向二十一世紀“未來型”新一代功效食品。是一種具有廣泛适用範圍和應用前景的新産品，近年來國際上頗為流行。美國、日本、歐洲等地均有規模化生産，我國低聚糖的開發和應用起于90年代中期，近幾年發展迅猛。

基本組成

存在形式低聚糖是指含有2-10個糖苷鍵聚合而成的化合物，糖苷鍵是一個單糖的苷羟基和另一單糖的某一羟基縮水形成的。它們常常與蛋白質或脂類共價結合，以糖蛋白或糖脂的形式存在。低聚糖通常通過糖苷鍵将2～4個單糖連接而成小聚體,它包括功能性低聚糖和普通低聚糖，這類寡糖的共同特點是：難以被胃腸消化吸收，甜度低，熱量低，基本不增加血糖和血脂。最常見的低聚糖是二糖,亦稱雙糖,是兩個單糖通過糖苷鍵結合而成的，連接它們的共價鍵類型主要兩大類：N-糖甘鍵型和O-糖苷鍵型。

① N-糖苷鍵型：寡糖鍊與多肽上的Asn的氨基相連。這類寡糖鍊有三種主要類型：高甘露糖型，雜合型和複雜型。

② O-糖苷鍵型，寡糖鍊與多肽鍊上的Ser或Thr的羟基相連，或與膜脂的羟基相連。

在大蒜、洋蔥、牛蒡、蘆筍、豆類、蜂蜜等食物中都有低聚糖的存在。

低聚糖可以從天然食物萃取出來，也可以利用生化科技及酵素反應，利用澱粉及雙糖（如蔗糖等）合成。低聚糖并不能被人體的胃酸破壞，也無法被消化酵素分解。但它可以被腸中的細菌發酵利用，轉換成短鍊脂肪酸以及乳酸。随着結腸内發酵方式與吸收狀态的不同，這些無法直接吸收，卻能發酵的碳水化合物，每克約可産生0～2.5卡路裡的熱量。但是寡糖的生理活性，更受到重視。

分類

低聚糖主要有兩類，一類是低聚麥芽糖，具有易消化、低甜度、低滲透特性，可延長供能時間，增強肌體耐力，抗疲勞等功能，人體經過重(或大)體力消耗和長時間的劇烈運動後易出現脫水，能源儲備，消耗血糖降低，體溫高，肌肉神經傳導受影響，腦功能紊亂等一系列生理變化和症狀，而食用低聚麥芽糖後，不僅能保持血糖水平，減少血乳酸的産生，而且胰島素瓜平衡，人體試驗證明，使用低聚糖後耐力和功能力可增加30％以上，功效非常明顯。

另一類是被稱之為“雙歧因子”的異麥芽低聚糖。這類糖進入大腸作為雙歧杆菌的增殖因子，能有效地促進人體内有益細菌一一雙歧杆菌的生長繁殖，抑制腐敗菌生長，長期食用可減緩衰老、通便、抑菌、防癌、抗癌、減輕肝髒負擔、提高營養吸收率，特别是對鈣、鐵、鋅離子的吸收，改善乳制品中乳糖消化性和脂質代謝，低聚糖的含量越高，對人體的營養保健作用越大。

存在形式

低聚糖是指含有2-10個糖苷鍵聚合而成的化合物，糖苷鍵是一個單糖的苷羟基和另一單糖的某一羟基縮水形成的。它們常常與蛋白質或脂類共價結合，以糖蛋白或糖脂的形式存在。低聚糖通常通過糖苷鍵将2～4個單糖連接而成小聚體,它包括功能性低聚糖和普通低聚糖，這類寡糖的共同特點是：難以被胃腸消化吸收，甜度低，熱量低，基本不增加血糖和血脂。最常見的低聚糖是二糖,亦稱雙糖,是兩個單糖通過糖苷鍵結合而成的，連接它們的共價鍵類型主要兩大類：N-糖甘鍵型和O-糖苷鍵型。

①N-糖苷鍵型：寡糖鍊與多肽上的Asn的氨基相連。這類寡糖鍊有三種主要類型：高甘露糖型，雜合型和複雜型。

②O-糖苷鍵型，寡糖鍊與多肽鍊上的Ser或Thr的羟基相連，或與膜脂的羟基相連。

在大蒜、洋蔥、牛蒡、蘆筍、豆類、蜂蜜等食物中都有低聚糖的存在。

低聚糖可以從天然食物萃取出來，也可以利用生化科技及酵素反應，利用澱粉及雙糖（如蔗糖等）合成。

低聚糖并不能被人體的胃酸破壞，也無法被消化酵素分解。但它可以被腸中的細菌發酵利用，轉換成短鍊脂肪酸以及乳酸。随着結腸内發酵方式與吸收狀态的不同，這些無法直接吸收，卻能發酵的碳水化合物，每克約可産生0～2.5大卡的熱量。但是寡糖的生理活性，更受到重視。

保健作用

（1）改善人體内微生态環境，有利于雙歧杆菌和其它有益菌的增殖，經代謝産生有機酸使腸内 pH值降低，抑制腸内沙門氏菌和腐敗菌的生長，調節胃腸功能，抑制腸内腐敗物質，改變大便性狀，防治便秘，并增加維生素合成，提高人體免疫功能。

（2）低聚糖類似水溶性植物纖維，能改善血脂代謝，降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量；

（3）低聚糖屬非胰島素所依賴，不會使血糖升高，适合于高血糖人群和糖尿病人食用

（4）由于難被唾液酶和小腸消化酶水解，發熱量很低，很少轉化為脂肪；

（5）不被齲齒菌形成基質，也沒有凝結菌體作用，可防齲齒。

因此，低聚糖作為一種食物配料被廣泛應用于乳制品、乳酸菌飲料、雙歧杆菌酸奶、谷物食品和保健食品中，尤其是應用于嬰幼兒和老年人的食品中。在保健食品系列中，也有單獨以低聚糖為原料而制成的口服液，直接用來調節腸道菌群、潤腸通便、調節血脂、調節免疫等。

生理學功能

1、雙歧杆菌增殖因子：低聚糖被人體攝入後，在大腸内被雙歧杆菌利用，作為雙歧杆菌生長繁殖所需的營養源，促進雙歧杆菌快速增殖，調節腸道菌群，從而抑制有害細菌生長。成人每天攝取5~8g，兩周後每克糞便中雙歧杆菌的數量可達到1000倍。

2、促進合成維生素：低聚糖可促進雙歧杆菌在腸道内自然合成維生素，如B1、B2、B12、煙酸和葉酸。并增進雙歧杆菌發酵乳制品中的乳糖，使其轉化為乳酸，解決人體的乳糖耐受性問題，使乳制品更易被人體消化吸收。

3、促進吸收礦物質：低聚糖促進雙歧杆菌發酵乳糖而産生的乳酸，可溶解腸道内的鈣、鎂、鐵等礦物質，促進人體對礦物質的吸收。同時可降低β-葡萄糖苷酶的活性，減少腸内有害毒物的産生并促使排洩，起到中醫所說的"清腸"作用。

4、防止肥胖：低聚糖很難被消化道中的酶分解，很難被人體消化吸收。據測定，其熱值在1.5cal/g以下。因此人體攝入後，不會引起肥胖。同時因其類似于一種水溶性纖維，可以起到降低血清膽固醇和改善血脂的作用。

5、防止齲齒：低聚糖不能被齲齒細菌利用作能源，也不會被它們利用産生不溶性葡聚糖和大量乳酸，因此它是低齲齒性的。

6、防止便秘：雙歧杆菌發酵低聚糖生産大量的短鍊脂肪酸能刺激腸道蠕動，改善腸道功能，增加糞便濕度并保持一定的滲透壓，從而防止便秘的發生。在人體實驗中每天攝入3~10g低聚糖，一周之内便可起到"潤腸通便"的效果。在了解低聚糖的功能性基礎上，研究人員就可以有目的的研究開發某些功能制品。例如在嬰幼兒産品中的應用和針對中老年人群開發調節血脂乳制品、潤腸通便乳制品等。