雞枞菌菌種:和白蟻共生的菌類-中文百科頻道

形态特征

子實體中至大型，剛出土時，菌蓋圓錐形，伸展後呈鬥笠狀，中間有一明顯的乳頭狀突起，菌直徑10－20厘米，菌蓋表面光滑，潮濕時有黏性，前期灰褐色，中期奶油色，後期灰白色，乳突部分深褐色，少數菌有輻射狀撕裂；

菌褶白色，肉質厚實。菌柄中生，粗細不等，多肉質，白色或與蓋同色，地下部分褐色至黑色，表面平滑，易于開裂，柄長3~15厘米，直徑0.5~2，基部膨大處可達1.5－3.5厘米；假根長11~27厘米，以至70~80厘米，端部像螞蝗的吸盤一樣，生于菌圃表面。抱子呈卵園形，7~10.5微米×4.5微米,白色或奶油色。

主要價值

1.雞枞的吃法很多，可以單料為菜、還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配，可作一般的家常小菜，也可作珍馐供宴會使用。無論炒、炸、腌、煎、拌、燴、烤、焖，還是清蒸或做湯，其滋味都很鮮，被人們推為菌中之冠。

2.雞枞菌為古今中外頗為贊美的名貴食用菌，有益味、清神、治痔的作用。據《本草綱目》記載，雞枞還有"益胃、清神、治痔"的作用。現代醫學研究證明，雞枞有增強人體免疫功能、預防腸癌、養血、潤燥、健脾胃等功效。适用于食欲不振、虛勞怔忡、痔瘡下血等。而且它具有豐富營養，對人體有非常好的滋補作用。是體弱、病後和老年人的佳肴，雞枞有養血潤燥功能，對于婦女也很适合。它還具有提高機體免疫力，抑制癌細胞的作用，并含有治療糖尿病的有效成分，并對降低血糖有明顯效果。

3.加工菌油菌油是我國民間對食用菌進行保藏的一種方法。加工成的菌油多被作為家廚的調味用品。雞枞菌菌油的加工方法是：鮮雞枞菌5千克，洗淨切片瀝幹，菜油2.5千克倒入鍋中旺火燒沸，再放入花椒30克，幹辣椒片150克，八角100克，顯黃色時撈起，裝入瓶中以原油浸泡，封蓋後貯存。其顔色紅褐，脆而不焦，香甜麻辣，為油菌中的佳品，也是我國西南地區值得開發利用的菌類調料佳品（陳啟武等，1999）。

4.幹制和鹽浸，産品除供鮮銷外還可以加工成幹制品或鹽浸菇。幹制時将清洗幹淨的鮮菇按個體大小分别曬幹，也可将菌柄和菌蓋切開曬七八成幹，再用電熱（或木炭）在55-60'C下烘至全幹。鹽浸時可将鮮菇放入冷鹽水（濃度為0.6%，過濃菇體會發紅）浸泡20分鐘，撈起後按每100千克鮮菇加24千克鹽的比例裝缸，裝一層菇，撒一層鹽，裝滿後注入煮沸後冷卻的飽和鹽水至缸面，再按每一百千克菇加一百克檸檬酸，浸泡七天後翻缸一次，14天後即可分裝。在腌制過程中，用手指蘸取鹽水，略幹後指上有一層鹽霜為宜（賴井平，1993）。

5.利用液體深層發酵研制營養食品及飲料液體培養的雞枞菌菌絲體，其蛋白質含量高過其他多種食用菌的蛋白質含量，且人體8種必須氨基酸尤其是主糧中缺少的賴氨酸和亮氨酸的含量都很高。因此，利用液體深層發酵研制雞枞菌的營養食品和營養飲料，具有廣闊的應用前景。

陳楚等（1991）利用雞枞菌連續發酵生産營養醬油，取得良好的效果，産品質量高。

中山大學生物系（鐘恒等，1992）利用液體深層發酵研制成的雞枞菌發酵營養飲料，其最大的特點是易被腸胃和細胞快速吸收，從分利用；又有醫療保健的功效；很适合危重病人、體質虛弱者、老人、孕婦等的飲用。