品質特點
審評毛峰茶，在外形上應注重幹茶色澤與嫩度。色澤嫩綠的為上品；茶綠的為中檔；暗綠的為下檔。條索緊結的，色澤深暗的多。
毛峰在商品茶中色澤綠的價值大于色澤深暗的，故在審評時要重視色澤的綠翠程度。嫩度應是一芽一、二葉占多數，如果是一芽三葉占主體，應作大宗烘青對待。對香味的審評應注重香氣的清香與滋味的醇爽程度。
特性
外形碩壯成條，銀毫遍布全身，色澤黃綠隐翠；葉底嫩綠呈黃，香氣清高幽遠，滋味甘醇鮮爽。
産地
産于雲南、峨眉、遵義、浙江蘭溪等地，但正宗原産地為安徽黃山。“黃山毛峰”屬于烘青綠茶，外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且帶有金黃色魚葉（俗稱黃金片）。入杯沖泡霧氣結頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長。
“蘭溪毛峰”茶香氣鮮靈，滋味醇厚，甘美怡神，清雅可口，為綠茶中之佳品，載入《中國名茶》，馳譽中外，成了中國名茶新秀。“蘭溪毛峰”，其品質特征是：外形肥壯扁形成條，銀毫遍布全葉，色澤黃綠透翠，葉底綠中呈黃，沏泡後即還其茶芽之原形，湯色碧綠如茵，清沏甘爽明亮，旗槍交錯杯中，香氣芬芳撲鼻，清高幽遠鮮爽，品茗滋味醇和，飲後有回甜，香流齒頰間，清妙不可言。
成分
有茶素、茶單甯、蛋白質、氨基酸、糖類、脂肪酸、維生素、礦物質、咖啡堿、果膠、碳水化合物、多酚類、芳香族化合物等三百多種。
(此上隻供參考，大多為書面語。）
功能
茶葉含有咖啡堿，能刺激中樞神經，使人腦清楚，精神爽朗，提神解乏，消除疲勞。同時，可促進新陳代謝和血液循環，刺激腎髒，增強心腎功能。茶葉含有較多的茶單甯，糖類，果膠和氨基酸等成分，可排洩體内的大量餘熱，保持人體的正常體溫，并借回味甘美香甜，發揮生津止渴，爽身醒目，解暑去煩的作用。茶葉中的煙酸，可以起保護人體皮膚的作用，葉酸可促進血細胞生長。
茶葉中含有維生素、蛋白質、芳香族和多酚類化合物，除能散發出芳香，以助人愉快外，還能溶解脂肪，除去油膩，清養腸胃，促進消化液的分泌，增進食欲，以助消化。特别是對于肉食乳類為主食的少數民族地區，茶葉更是人們生活中不可缺少的必需品。美容護膚：茶多酚是水溶性物質，用它洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，減少日光中的紫外線輻射對皮膚的損傷等功效。
制作技術
1、鮮葉采摘攤放：清明前後，采健壯茶樹的1芽1葉或1芽2葉初展的肥嫩芽葉，經6—12小時攤青，至葉面失去光澤，聞有芳香。
2、殺青搓揉：在斜鍋或平鍋中殺青，投葉量500—750克，要求高溫、少量、勤炒快推，當水氣蒸騰時，一人從旁扇風，驅散水氣，防止悶黃。殺青近适度時，兩手相對，五指微分，輕輕搓揉，至基本成條後出鍋、攤涼。若成條欠佳，可在出鍋攤涼後輕揉。
3、初烘：在烘籠或烘幹機中進行，溫度90--110○C ，每籠烘一鍋左右的殺青葉。要求火力均勻、無煙，簿攤勤翻，烘至稍有觸手感時時即可下烘，并及時攤涼回潮。
4、提毫：初烘葉攤涼半小時後，再投入鍋中，兩手相對搓揉提毫。溫度先高後低(90--60○C)，手勢先輕再重後輕，炒到茶葉基本定型,有小茸球出現，有明顯觸手感，約八成幹時起鍋攤涼。
5、複烘(足幹 )：2至3籠初烘葉并一籠，溫度先高後低(80—60○C)，烘至折梗即斷、手撚茶葉能成粉末為适度。茶葉足幹後，簸去碎末，冷卻至室溫，再裝袋(箱)貯藏或出售。
參考資料
1.毛峰茶的功效與作用 毛峰茶的9大神奇功效·茶藝網
