簡介
黑豆，又名橹豆、料豆、零烏豆，民間多稱黑小豆和馬科豆，向有豆中之王的美稱。黑豆防老抗衰，藥食俱佳。是因它色黑形小、能作豬馬的精飼料之故，與黃豆同屬大豆類。藥用還有用黑豆加工的大豆卷、豆豉、黑豆衣等。
形态特征
黑豆有矮性或蔓性，株高約40～80公分，根部含根瘤菌極多，葉互生，3出複葉，小葉卵形或橢圓形，花腋生，蝶形花冠，小花白色或紫色，種子的種皮黑色，子葉有黃色或綠色。
本草考證
《本草綱目》載“藥黑豆有補腎養血、清熱解毒、活血化瘀、烏發明目、延年益壽功效。”《延年秘錄》載：“服食黑豆，令人長肌膚，益顔色，填精髓，加氣力。”《養老書》記載：“李守愚每晨水吞黑豆七枚，謂之五髒谷，到老不衰。”《本草彙言》言其：“潤腎燥，止盜汗”《本草拾遺》言其：“主風痹，癱瘓、口噤、産後諸風。”
來源
黑豆來源于豆科植物大豆的幹燥種子，在我國各地栽培品種很多，僅列入《中國大豆品種志》和《福建大豆品種志》的就有65個。
生物學特性
适應性強，耐旱、耐瘠、耐鹽堿。
種類
黑豆可分為烏皮青仁豆和烏皮黃仁豆。
烏皮青仁豆
烏皮青仁豆種皮烏黑、仁肉青色而得名。此品種所以名貴，主要是蛋白質、維生素、鐵質等含量極為豐富，藥用價值很高，在中醫用藥上屬于滋補佳品。據中醫藥理記述，它有養陰補氣，滋補明目，祛風防熱，活血解毒，以及烏須發等藥用。可内服，也可外用，單獨食用有效果，與其他藥物配合使用，作用更大。《本草綱目》中僅用烏豆作單方治病的處方就達59條之多。治病範圍涉及内科、婦科、外科、五官科以及藥物中毒等，用途廣泛，通常作為清涼性滋補強壯藥來應用。
烏皮黃仁豆
烏皮黃仁豆是從日本引入的一個品種，營養成份高，是蜜餞制作的上佳材料，深受日本人喜愛。
文獻記載
《名醫别錄》載：“炒黑豆熱投酒中飲之，治風癱口禁，産後頭風。久食，好顔色，變白不老。”
《本草綱目》說：“黑豆入腎功多，故能治水、消腫、下氣、制風熱而活血解毒。”它可用來煮湯、炖食、浸酒等。
《本草彙言》：善解五金、八石、百草諸毒及蟲毒。煮汁飲，能潤腎燥，故止盜汗。
《本草綱目》：服蓖麻子者忌炒豆，犯之脹滿，服厚樸者亦忌之，動氣也。
《随息居飲食譜》：服厚樸者忌之，服蓖麻子者，犯之必死。
《本草綱目》：古方稱大豆解百藥毒，予每試之，大不然，又加甘草，其驗乃奇，如此之事，不可不知。
營養分析
1、蛋白質
黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，蛋白質含量高達45%以上。其中優質蛋白大約比黃豆高出1/4左右，居各種豆類之首，因此也赢得了“豆中之王”的美譽。與蛋白質豐富的肉類相比，黑豆不但毫無遜色，反而要更加勝出一籌，其蛋白質含量相當于肉類（豬肉、雞肉）的2倍，是雞蛋的3倍，更是牛奶的12倍，因此又被譽為“植物蛋白肉”。
2、脂肪酸
研究發現，每100克黑豆中含粗脂肪高達12克以上。檢測發現其中含有至少19種脂肪酸，而且不飽和脂肪酸含量竟然高達80%，其中亞油酸含量就占了約55.08%。亞油酸作為不飽和脂肪酸的一種，是人體中十分重要的必須脂肪酸，對膽固醇代謝具有至關重要的調節作用，隻有當膽固醇與亞油酸結合時才能在體内轉運而進行正常代謝。而當亞油酸缺乏時，膽固醇将與飽和脂肪酸結合并在人體内沉積，導緻動脈硬化的發生。因此，亞油酸又有“血管清道夫”的美譽。
3、黑豆灰分
灰分是食品的六大營養素之一，人體需要的各種無機鹽均來自于食品的灰分，因此，灰分含量的多少可以從一個方面反映食品營養價值。不同食物的灰分組成和含量相差很大,因此灰分是指示食品中無機成分總量的一項指标。黑豆中灰分含量為4.47%，明顯高于其他豆類。進一步分析黑豆灰分的成分，可以發現多種礦物質及微量元素，如鋅、銅、鎂、钼、硒、磷等，而且含量都比較高。
4、維生素
維生素對人體健康的重要性，估計大家都能說出一些來，單就從字面上就能猜測出這個詞語的大概意思了，維生素——維持生命的元素。黑豆中富含多種維生素，尤其是維生素E在每百克黑豆中的含高達17.36微克。維生素E（VitaminE）是一種脂溶性維生素，是最主要的抗氧化劑之一，發揮着重要的抗氧化保護機體細胞免受自由基的毒害的作用。
5、異黃酮
異黃酮是黃酮類化合物中的一種，主要存在于豆科植物中，所以又經常被稱為大豆異黃酮，由于其是從植物中提取，與女性雌激素結構相似，所以異黃酮又有“植物雌激素”之稱。早有研究證實，黃豆的異黃酮含量極為豐富，有實驗發現，黑豆的異黃酮含量比黃豆還要多。
6、皂苷
皂苷，是一種存在于植物細胞内結構複雜的化合物，同時也是一種具有重要藥用價值的植物活性成分。黑豆皂苷對遺傳物質DNA損傷具有保護作用。在清除活性氧方面，皂苷同樣有良好作用，其中的機制可能是皂苷終止了自由基的連鎖反應，抑制生物膜上多不飽合脂肪酸的過氧化作用，清除脂質過氧化産物，穩定細胞膜、抑制細胞膜系統内鈣離子水平的異常升高，最終達到保護生物膜及亞細胞結構的完整性的作用。
7、多糖類物質
黑豆多糖是清除人體自由基的功臣之一。研究發現，黑豆多糖屬于非還原性、非澱粉性多糖，具有顯著的清除人體自由基的作用，尤其是對超氧陰離子自由基的清除作用非常強大。此外，還有研究發現，黑豆中的多糖成分還可以促進骨髓組織的生長，具有刺激造血功能的再生的作用。
8、黑豆色素
黑豆色素是黑豆重要的生物活性物質之一，以黑豆皮為原料提制出的天然色素稱為“黑豆紅色素”，簡稱“黑豆紅”。黑豆紅色素可以降低脂質過氧化反應終産物丙二醛（MDA）含量，同時提高超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化氫酶（CAT）和谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）的含量，這就意味着黑豆紅色素具有明顯的抗氧化作用。
保健功效
降膽固醇
從營養學方面，當今很多研究，除了跟它的異黃酮以外，還有跟它卵磷脂含量特别豐富也是與關系的。這兩個同樣都有抗動脈硬化，降膽固醇這個作用。應該是豆類裡的卵磷脂含量更高。蛋黃裡面同時還有一個問題，就是說從現代科學提取的話，那大豆是最廉價的來源。
補腎
從中醫的角度上來講，古人認為黑豆是腎之補。這個養眼實際上是通過補腎。通過腎經的充盈來間接補充我們的肝血，是肝血得到滋養以後我們的眼睛就能眼明目俏。中醫認為人的肌膚，它的光澤潤澤是靠我們腎氣的滋養，腎氣的充盈，溫煦，靠腎經的滋潤。我們常吃黑豆既可以補充腎氣，也可以補充腎陰。這樣子就可以使我們的皮膚衰老得到延緩，皺紋出現會減少。同時常吃黑豆，我們可以降低由于色素沉着引起的黃褐斑和老年斑，所以說黑豆是很好的肌膚美容之品。
益脾
黑豆它除了歸腎經外，因為它是味甘，它還入脾經。入脾經，他除了有補腎的作用，它還有健脾的作用。中醫，中藥健脾的話，他就是有一個健脾益氣的作用。常吃黑豆，一個是可以使我們人的氣機得到提高，同時黑豆還可以祛水的作用。比如我們有些人水腫，面部紅腫，長期吃黑豆都可以很好的利水作用。
改善貧血
浙江大學公共衛生學院王福俤教授團隊在研究中發現黑豆皮提取物能夠提高機體對鐵元素的吸收，帶皮食用黑豆能夠改善貧血症狀。黑豆皮提取物的補血作用通過作用于人體内的“鐵調素”而達成。鐵調素是由肝髒産生的一種調節分子，是調節人體鐵穩态和鐵代謝的關鍵物質。
不适合人群
兒童
黑豆具有很好的營養價值，是一種對人體健康有益的食物，但要注意兒童并不适合吃黑豆。因為黑豆具有很強大的熱性，而兒童自身還處于生長發育階段，吃黑豆過多就會導緻兒童出現上火等身體不适情況，對健康無益。
痛風患者
對于痛風患者來說，黑豆并不是一個适合食用的食物，因為黑豆中含有很多的嘌呤，在食用以後會讓人體内的尿酸增加難以代謝，進而導緻骨關節等部位的尿酸進一步沉積，讓痛風症狀加深，對其病症有加重的危害。
過敏人群
如果是對于黑豆有過敏情況的人群，一般來說也不适合進行黑豆的食用。因為其會成為他們的過敏源，導緻其身體出現瘙癢、紅腫等過敏現象，嚴重者甚至可能威脅到其生命健康，因此要注意過敏人群也不可進行黑豆的食用。
培育方式
品種選擇
豆制品按當地生态類型和市場需求，因地制宜地選擇熟期适宜、高産、優質、抗逆性強的已通過審(認)定的品種，如湘春豆21号、湘春豆22号、湘春豆23号等。做到每隔3年換種1次。
種子處理
種子包衣：選用優質種衣劑進行種子包衣，操作時盡量減少種衣劑與金屬的接觸，包衣的種子要陰幹後播種，種子包衣能增加種子的抗逆性。
酸性土壤種植大豆，采用钼酸铵拌種，每公斤大豆種子用钼酸铵1克～1.5克，配制1%～1.5%的钼酸铵溶液噴在種子表面拌勻，陰幹後播種。
翻耕整地
稻田種植春大豆，在冬前翻耕，翻耕後按寬2～3米分廂，開好廂溝、腰溝、圍溝，春季搶晴天精細整地。要求土壤細碎，無暗垡，廂面平整。冬季空閑的旱土，在冬前翻耕，冬季種蔬菜的旱地，在收完蔬菜之後搶晴天翻耕，翻耕後按寬2～3米分廂開溝，精細整地。
施肥
土壤肥力較高或者已施入大量優質農家肥的地，可不施氮素化肥。施用方法是将肥料施入播種穴内，施入深度為8～10厘米，肥料與種子要被土壤隔開，這樣既可防止燒種、燒苗，又能為大豆苗期提供充足的養分，促進早發。或将肥料與土雜肥堆制後作蓋籽肥。
播種
在5厘米土層日平均溫度達到10～12℃時開始播種，中低海拔地區3月底至4月初為适宜播種期。穴播，行距27～33厘米，穴距17～20厘米，每穴播三四粒種子，淺播薄蓋(蓋三四厘米厚)。栽植密度應根據品種特性及水肥條件而定，早熟品種每667平方米栽3～4萬株、中熟品種栽2.5～3.5萬株、遲熟品種栽2萬株左右。
田間管理
移苗補缺。一般缺苗情況的地塊，可就地移苗補栽。移栽時埋土要嚴密，如土壤濕度小，還要澆水，以保證成活率。為了使移苗補栽的幼苗能迅速生長，在移栽成活後應适當追施苗肥，促進苗齊、苗壯。缺苗嚴重的則要直接補。間苗、定苗。在2片單葉平展時間苗，第1片複葉全展期定苗。間苗時應淘汰弱株、病株及混雜株，保留健壯株。
存儲
黑豆宜存放在密封罐中，置于陰涼處保存，不要讓陽光直射。還需注意的是，因豆類食品容易生蟲，購回後最好盡早食用。
