菜品
黃焖雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯。是源自山東省濟南市天橋區的漢族傳統名吃，屬于魯菜系。
1927年,濟南府魯菜名店"吉玲園"由于名廚雲集,佳肴叠出而紅極一時.各商富賈,達官顯貴紛至沓來.與當時的"彙泉樓"聚豐德"并稱省城三大名店.其招牌菜"百草黃焖雞”更是深受時任山東省主席韓複榘的喜愛.他曾為此賞銀三十塊,并稱贊說:"此雞匠心獨運,是上品之上,當為一絕.
該小吃成後色香味美，口感鮮嫩透味不粘膩，香味濃郁。無論口感，視覺，色澤都屬上品，令人回味無窮，百吃不厭。雞肉選材鮮嫩三黃雞雞腿肉，做出的黃焖雞嫩滑多汁，汁味和香味浸入雞肉内部，色澤均勻。用土制砂鍋燒制，砂鍋内沸騰，香氣直入鼻中，雞塊滾燙，色度與亮度呈現最佳狀态。
市場
忽如一夜春風來，千樹萬樹梨花開。2010年以來，在餐飲行業，不斷的産生着新的變化，像濟南的上吉鋪的黃焖雞。每天都有新的店面産生。當衆多的黃焖雞米飯店鋪如梨花一般盛開，并且彙聚了無數的食客留連忘返，不由讓人驚歎不已。
說起這個美食為什麼會受到人們的歡迎，理由其實是很簡單的，主料采用雞腿肉，經過了多重工序的制作，從高壓焖制，到快速收汁，使得雞肉鮮嫩、好吃、營養、可口。據悉，為了豐富口感，諸多的加盟培訓公司都在配料中加有中草藥成分，從幾種，到十幾種，到二十多種都有。除此之外，它吸引人的地方，還在于搭配了米飯，送湯(或者是紫菜蛋花湯，或者是小米羹等)，還可以贈送爽口鹹菜絲兒，讓簡簡單單的一餐飯，能夠滿足多方面的營養需求。還有一點不得不說，在飯點之前，廚師可以将焖制及之前的所有工序做好，當顧客點菜後，隻需要進行短短兩分鐘的收汁，馬上便可以放在托盤裡，端出來，讓食客極為驚喜，真是名副其實的“快餐”啊!
為什麼制作主料，一定要采用雞腿肉呢?采訪中我們問及，全隻雞為什麼不可以?原來，上吉鋪的黃焖雞是以色澤淺黃為主，雞腿肉(大多使用琵琶腿)肉質鮮嫩，骨骼少，而全隻雞骨骼較多，經過切割處理，會有大量的骨屑骨髓遺落出來，使得湯汁不再淺黃好看。最主要的原因在于雞腿在全雞中屬于精華的部分，以之為主料，上檔次，賣得上價格。有了這一層原因，也無怪乎食客如此追崇上吉鋪黃焖雞米飯了。
做法
食材
主料：雞1隻，香米300g
輔料;油适量,鹽适量,老抽适量,生抽适量,料酒适量,白胡椒粉适量,蔥适量,姜适量,高良姜适量,桂皮适量,丁香3粒,香葉适量,青椒2個
制作步驟：
1.香菇提前泡發；
2.木耳提前泡發；
3.冬筍切塊兒洗淨泡水去澀味兒；
4.雞肉剁成核桃塊兒，提前清水浸泡，中間多次換水，至水清；
5.泡過的雞肉用消毒茶巾或廚房紙吸幹水分；
6.加入姜片5、6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，鹽1/2小勺，生抽1大勺，蚝油1大勺抓勻，腌制20分鐘以上；
7.冬筍塊兒瀝幹水分備用；香菇切粗絲備用；木耳洗淨撕成小塊兒備用；香蔥斜切段備用；大蒜切成末備用；幹紅辣椒擦洗幹淨備用；如果加青紅椒也要這時備好；泡香菇的水澄清去雜質備用；
8.将香菇水煮沸或入微波爐加熱到接近沸騰，備用。
9.鍋中入油，熱鍋涼油小火，加入雞肉塊兒以及所有腌料，慢慢煸炒至雞肉出油、表面金黃，盛出備用；
10.原鍋爆香蒜末和幹紅辣椒，至辣椒呈深棗紅色；
11.下入木耳、香菇、筍，轉大火，翻炒均勻；
12.下入雞肉，大火翻炒均勻；
13.加入冰糖和老抽，翻炒均勻；
14.加入加熱過的香菇水，沒過雞肉；如果香菇水不夠，可以再加點兒開水；大火煮開後轉小火，蓋上鍋蓋焖炖至雞肉熟爛，中間檢查并翻炒；
15.加入适量鹽調味，并轉大火收汁；
16.收至湯汁濃稠，加入香蔥和青紅椒，翻炒均勻，關火起鍋，即可。
黃焖雞做法小貼士
1、烹饪小技巧：做菜之前把所有的用料包括調料都備好，操作過程就會得心應手、非常順利。
2、最後的青紅椒非必須，喜歡可以多加，不喜歡可以不加。
3、這個菜隻有微微的辣味兒，如果特别喜歡辣，可以多加幹辣椒并掰開煸炒。
4、最後的收汁自己把握，想要湯汁多一些可以少收一會兒，想要湯汁粘稠就多收一會兒，沒有固定的标準。
5、别忘了焖一鍋米飯。
黃焖雞的做法：
第一步：去血水，先将雞塊去血水，以防雞肉出現腥味或者異味，另外防止雞肉酸敗。
第二步：焖煮，将生姜、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料(蚝油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋焖熟。南北方在焖的時間上有區别，北方喜歡吃離骨肉，南方喜歡吃有勁道的肉，所有北方比南方在焖的時間上要長一些。
第三步：收汁，收汁一般采用砂鍋收汁，其目的是能夠長時間保留黃焖雞的原香味。收汁時加上适當的時令蔬菜，讓黃焖雞兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富。
營養價值
黃焖雞米飯采用秘制醬料工藝技術，所需十餘種香料必須選用優質藥材。黃焖雞配料講究君臣佐史配伍相益，調和得當。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。黃焖雞中含有生姜辣椒等，更可有祛寒除濕的效果。
注意事項
選料精細，必須是鮮嫩雞腿肉。
投料準确，對所用主料都需嚴格過稱下鍋。
鍋體講究，必須用砂鍋，不能用金屬器皿。
烹饪講究，每次制作雞肉重量不得超過2斤，确保食料配比。
注重火功，一次制作的時間不得超過6分鐘，确保肉質鮮嫩
湯濃味厚，二次收湯注重肉香及口感，老湯亦純美無比。
大米用前先篩後簸，絕無雜物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用時，外加一道鹹菜或老虎菜文章或腌制辣椒，味道更佳。澆入米飯中一同食用，更加彰顯唇齒留香的完美境界。
