豆漿發明
1900年前的西漢淮南王劉安。
相傳劉安是孝子，其母患病期間，劉安每天用泡好的黃豆磨豆漿給母親喝，劉母的病很快就好了，從此豆漿就漸漸在民間流行開來。劉安在淮南八公山上煉丹時，偶爾将石膏點入豆漿之中，變成了豆腐，豆腐從此問世，這在諸多典籍中均有記載。
豆漿是一種乳白色液體,是由大豆經過研磨後再與水混合而成的飲品.豆漿是人們喜愛的一種飲品，又是一種老少皆宜的營養食品，在歐美享有“植物奶”的美譽。
與黃豆漿
黑豆和黃豆是近親，都屬于大豆家族，隻是品種上有差異，營養成分大同小異。因而黑豆和黃豆都含有豐富的蛋白質、鉀、鎂、鈣、B族維生素等營養物質，以及可溶性膳食纖維和異黃酮類保健物質。區别在于，黃豆中含有少量胡蘿蔔素，而黑豆中含有葉綠素和黑色素，這些物質都是有利于健康的。黑豆比黃豆的蛋白質、鉀、維生素含量略高，清火、利水、抗氧化等方面的作用更強，故而喝黑豆漿更好。
營養價值
常食黑豆，能軟化血管，滋潤皮膚，延緩衰老，特别是對高血壓，心髒病，以及肝髒和動物等方面的疾病有好處。
豆漿保健人體三步曲：清洗―滋養―食療。
清洗：清除宿便及體内毒素。
滋養：合理綜合補充營養素，增強免疫力預防疾病。
食療：輔助食療作用于滋補強身/預防肥胖/排毒養顔/防癌抑癌/降膽固醇/降脂降糖/腸胃清洗防便秘，對于女性養顔美容，纖體塑身作用明顯，因為豆漿中含有牛奶中所缺少的植物雌性激素―異黃酮，對人體内雌性激素具有雙向調節作用。更獨有的排毒養顔，和纖體瘦身功能的膳食纖維。黑豆漿甘醇濃香：來自天然的香濃美味，遠遠超過普通豆漿，是劃時代的天然營養健康飲品。
資料顯示，黑豆營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、B2、尼克酸、胡蘿蔔素以及鈣、鐵、鉀、等礦物質。黑豆的蛋白質含量尤為豐富，高于肉類、雞蛋和牛奶，素有“植物蛋白之王”的美譽。
《本草綱目》及古代重要藥典中都有記載，黑豆有養顔美容、延年益壽等功能，因此，中國自唐朝以來，宮廷中便經常以天然黑豆為食材，制作成各種禦膳珍品，獻給皇帝及王妃們食用。據說中國古代四大美人之一的楊貴妃，平時就是以黑豆來保持青春美麗。
黑豆豆漿的營養價值也很高，它除了擁有大部分黃豆的營養素外，還含有“鉻”，可調整血糖代謝，所以就算是糖尿病患者，仍可适合攝取。而且黑豆在中醫學中是較溫補的食材，對肝腎陰虛型耳聾症尤為适宜，黑豆豆漿也适合體質虛寒或經期中貧血的女性飲用。
減肥功效
韓國首爾漢陽大學研究顯示，黑豆有可能是人類對抗肥胖的一種重要武器，研究人員通過老鼠實驗得出：吃黑豆的老鼠體重增加僅為另一隻老鼠的一半；同時，前者血液中的膽固醇水平下降25%，所謂的壞膽固醇含量更是下降了60%之多。可見黑豆漿能減肥嗎？答案是肯定的，黑豆漿減肥隻是其一，多吃富含黑豆的食物還可以幫助降低膽固醇水平同時防範糖尿病。黑豆中含有的蛋白質有助于減緩肝髒新陳代謝，減少各種脂肪酸和膽固醇的産量，達到減少體内脂肪比例的目的。比起黃豆其降低膽固醇作用更明顯，另外黑豆在一定程度還有防範心髒病和癌症的作用。
豆漿用處
豆漿：《本草綱目》中記載，性平味甘，利水下氣，制諸風熱，解諸毒。春秋飲豆漿,滋陰潤燥,調和陰陽；夏飲豆漿,消熱防暑,生津解渴；冬飲豆漿,祛寒暖胃,滋養進補。鮮豆漿适宜四季飲用。飲未煮熟的豆漿會發生惡心嘔吐的中毒症狀，不能沖入雞蛋，雞蛋的蛋清會與豆漿中的胰蛋白結合産生不易被人體吸收的物質，不要用豆漿代替牛奶喂嬰兒，因為它的營養不足以滿足嬰兒成長的需要，不要空腹飲豆漿，豆漿不能與藥物同飲，飲豆漿不要加紅糖，白糖須煮熟離火後再加。不宜飲用過多，以免引起消化不良，出現腹脹、腹瀉等不适.對于牙齒松動或脫落以及消化功能減弱的老年人來說，豆漿不失為一種經濟實惠的滋補佳品：
1、豆漿中所富含的優質蛋白質，含有8種人體必需的氨基酸，對老年人保持神經健康，增強記憶力十分有益；
2、豆漿中的油脂為不飽和脂肪酸和卵磷脂可起到防止動脈硬化、腦溢血及血栓形成的作用；
3、豆漿中含有16種礦物質，鈣、鐵、磷等含量豐富，對維持老年人的神經、髒腑、骨骼和皮膚健康有着重要作用。特别是對患有高血脂、高血壓、動脈硬化、冠心病及糖尿病的老年人豆漿更為适宜。但是，食用豆漿貴在堅持，最好養成每天早、晚各喝一杯鮮豆漿的習慣。
豆漿作法
【黑豆漿】
原料：黑豆200克清水800克糖少許
做法：1）将黑豆洗淨，用50度的溫水，浸泡1夜後，将黑豆和浸泡黑豆的水一起倒入攪拌機，攪打約2分鐘充分将黑豆打碎。
2）用漏網将豆漿過濾到碗中，保留豆渣備用，再将豆漿用漏網過濾到鍋中。
3）大火加熱豆漿至沸騰後關火，調入糖攪拌融化即可。
【豆渣餅】
原料：剩餘黑豆渣1碗面粉半碗雞蛋1個鹽1茶匙（5克）雞汁1/2茶匙（3ml）胡椒粉1/2茶匙（3克）香油1/4茶匙（1ml）
做法：
1）将黑豆渣，面粉和雞蛋混合到一個大碗中，攪拌均勻後，調入鹽，雞汁，胡椒粉和香油攪勻。
2）平底鍋燒熱後，倒入油，待油7成熱時調成中火，用勺子盛一勺豆渣糊倒入，用勺背将餅攤平。
3）煎約1分鐘後，翻面再繼續煎約1分鐘，待雙面焦黃後即可。
利用豆渣
在黑豆漿的制作過程中，會生成大量的豆渣，這些豆渣口感和味道都不好，讓人難以下咽。然而，豆渣的營養價值豐富，丢掉确實非常可惜。這裡就簡單的介紹一下如何利用好這些豆渣：
一、豆渣窩窩頭：
制作過程：
1混合玉米面和富強粉以及豆渣，将幹酵母用微熱的水調勻備用
2一點點加酵母水，将面和到沒有幹粉略微發粘，蓋上濕布或者蓋簾溫暖處發酵
3現在的天氣，面團發酵了1小時。把手用水打濕，取适量的面團，整形
4蒸鍋燒水，水開後擺好整形好的窩頭，蓋蓋子，視窩頭大小蒸15-20分鐘出鍋
二、豆渣煎蛋
制作過程：
雞蛋打入碗中，打勻後倒入豆渣混合均勻。鍋中下油燒熱後，直接将豆渣雞蛋液倒入煎成蛋餅，豆渣和雞蛋液相輔相成制成的煎蛋餅味道極佳，口感非常好。
七種禁忌
1忌喝未煮熟的豆漿?
很多人喜歡買生豆漿回家自己加熱，加熱時看到泡沫上湧就誤以為已經煮沸，其實這是豆漿的有機物質受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現象，并非沸騰，是沒有熟的。
沒有熟的豆漿對人體是有害的。，能引起惡心，嘔吐，消化不良；還有一些酶和其他物質，如胰蛋白酶仰制物，能降低人體對蛋白質的消化能力；細胞凝集素能引起凝血；脲酶毒苷類物質會妨礙碘的代謝，仰制甲狀腺素的合成，引起代償性甲狀腺腫大。
但經過燒熟煮透，這些有害物質都會全部破壞，使豆漿對人體沒有害處。預防豆漿中毒的辦法就是将豆漿在100℃的高溫下煮沸，破壞有害物質。需要注豆漿的時候，常會出現“假沸”現象，必需用匙充分攪拌，直至真正的煮沸。如果飲用豆漿後出現頭痛、呼吸受阻等症狀，應立即就醫，絕不能延誤時機，以防危及生命。
2忌在豆漿裡打雞蛋?
很多人喜歡在豆漿中打雞蛋，認為這樣更有營養，但這種方法是不科學的，這是因為，雞蛋中的黏液性蛋白易和豆漿中的胰蛋白酶結合，産生一種不能被人體吸收的物質，大大降低了人體對營養的吸收。
豆漿性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分，單獨飲用有很強的滋補作用。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。
3忌沖紅糖?
豆漿中加紅糖喝起來味甜香，但紅糖裡的有機酸和豆漿中的蛋白質結合後，可産生變性沉澱物，大大破壞了營養成分。
4忌裝保溫瓶
?
豆漿中有能除掉保溫瓶内水垢的物質，在溫度适宜的條件下，以豆漿作為養料，瓶内細菌會大量繁殖，經過3～4個小時就能使豆漿酸敗變質。
5忌喝超量?
一次喝豆漿過多容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不适症狀。
6忌空腹飲豆漿?
豆漿裡的蛋白質大都會在人體内轉化為熱量而被消耗掉，不能充分起到補益作用。飲豆漿的同時吃些面包、糕點、饅頭等澱粉類]食品，可使豆漿中蛋白質等在澱粉的作用下，與胃液較充分地發生酶解，使營養物質被充分吸收。
7忌與藥物同飲?
有些藥物會破壞豆漿裡的營養成分，如四環素、紅黴素等抗生素藥物。
特别提醒
◎急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌過多加重病情，或者引起胃腸脹氣。
◎豆類中含有一定量低聚糖，可以引起嗝氣、腸鳴、腹脹等症狀，所以有胃潰瘍的朋友最好少吃。胃炎、腎功能衰竭的病人需要低蛋白飲食，而豆類及其制品富含蛋白質，其代謝産物會增加腎髒負擔，宜禁食。
◎豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣結合，易形成結石，會加重腎結石的症狀，所以腎結石患者也不宜食用。
◎痛風是由嘌呤代謝障礙所導緻的疾病。黃豆中富含嘌呤，且嘌呤是親水物質，因此，黃豆磨成漿後，嘌吟含量比其他豆制品多出幾倍。所以，豆漿對痛風病人不宜。
◎貧血兒童以及要補鐵的人士要少喝豆漿。這是因為，黃豆中的蛋白質會阻礙人體對鐵元素的吸收。也就是說，如果你在吃補鐵食物的同時喝了豆漿，鐵的吸收率将大大下降，就起不到補血的作用了。
食療價值
豆具有補肝腎、強筋骨、暖腸胃、明目活血、利水解毒的作用，也是潤澤肌膚、烏須黑發之佳品。黑豆含有豐富的維生素、蛋黃素、核黃素、黑色素和被稱作“生活素”的激素。其中B族維生素(B1、B2)和VE含量很高，僅VE含量相當于肉的7倍以上，對人體的營養保健、防老抗衰、美容養顔，增強精力活力的作用是很大的。
黑豆抗衰補血
黑豆營養，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、B2、尼克酸、胡蘿蔔素，以及鈣、磷、鐵、鉀等礦物質。黑豆的蛋白質含量尤為豐富，高于肉類、雞蛋和牛奶，素有“植物蛋白之王”的美譽。
中醫認為，色黑者入腎，黑豆甘溫、無毒，入腎、脾、心經，有補腎強身、除濕利水、抗老延年的作用。《延年秘錄》載：“服食黑豆，令人長肌膚，益顔色，填精髓，加氣力。
在民間，黑豆作食療的驗方甚多，現舉數例供參考：
烏發：用醋将黑豆煮爛，取汁，每次10克左右，加熱水洗發，可烏發。或者每晚食炒熟黑豆20粒，黑芝麻一匙，亦有烏發作用。
脫發：水煮黑豆，每次服50克，每日2次。連用1個月無好轉者，可改用鹽煮黑豆（每500克黑豆加鹽5克），服法如前。
陰虛盜汗：黑豆、大棗各50克，龍眼肉15克，加水3碗煎至1碗，分早晚兩次服用。
腎虛消渴：炒黑豆、天花粉各等份，研為末，每服9克，黑豆湯送下，一日兩次。
補腎填精：取黑豆50克，狗肉500克，一起煮爛，分兩次服食。
黑豆黑醋減肥法
黑豆：就是黑大豆，低脂肪，含優質蛋白質
黑醋：就是用玄米，也就是發芽米（或者叫brown rice）釀制的醋，顔色較深，是用來調整機體平衡的佳品。
效果：黑豆黑醋的減肥法不需要很多節食這類的工作，但注重持之以恒，能夠在3個月内減下3-5公斤這裡介紹3種方法:
黑豆減肥：黑豆煮熟，以各種方法服用。
例如，磨成粉，加糯米搓成丸子，當作點心，能夠消饑減脂。
或者最為配菜也可。一天攝入量為20-30粒。
黑醋減肥：每天早晨飲200ml黑醋。
黑豆黑醋減肥：黑豆煮熟，以黑醋浸泡，可以加少量糖或蜜，兩天後即可食用。一天攝入量20-30粒。
黑豆具有補肝腎、強筋骨、暖腸胃、明目活血、利水解毒的作用，也是潤澤肌膚、烏須黑發之佳品。黑豆含有豐富的維生素、蛋黃素、核黃素、黑色素和被稱作“生活素”的激素。其中B族維生素(B1、B2)和VE含量很高，僅VE含量相當于肉的7倍以上，對人體的營養保健、防老抗衰、美容養顔，增強精力活力的作用是很大的。
1、黑豆含皂甙元、多糖、維生素C、維生素E、B族維生素及鈣、磷、鐵、鋅、鉻多種人體必須維生素、微量元素、及氨基酸，可供人體全面營養，促進人體健康，滋養生命。
2、黑豆能明目鎮心，溫補。久服，好顔色，變白不老。
3、黑豆具有降血脂、預防心血管疾病、抗氧化、的功能。養顔美容的效果。
4、黑豆還含有豐富的抗氧化劑――維生素E，能清除體内的自由基，增加腸胃蠕動，減少皮膚皺紋，達到養顔美容、保持青春體态。
5、防眼疲勞，由于近距離學習，長期從事電腦工作，過度使用視力而産生的眼睛疲勞。每天可吃一些黑豆粉和首烏粉。
6、防脫發、生烏發、每天吃些黑豆粉，伴上芝麻粉、核桃粉、首烏粉一段時間後能使頭發烏黑亮麗。
食療方
【性味】甘、溫、無毒。
【歸經】入心、脾、腎。
【功效】補腎滋陰，補血明目，除濕利水。
【主治】腎虛腰疼，血虛目睹，腹脹水腫，腳氣，自汗盜汗。
【說明】黑豆一般煮熟食之或配藥煮熟食之能治病，但不消化，故中滿者或消化不良者宜慎食之，黑豆若炒熟食之則其性極熱，易生熱性疾病。黑豆芽及皮、葉、花均可入藥治病，黑豆皮中藥稱“料豆衣”或“�豆衣”，有解毒利尿作用；黑豆芽稱“大豆卷”，能清熱解毒，水煎服，可治風濕性關節疼；黑豆葉搗爛外敷可治蛇咬傷；黑豆花能治目翳。
食療精選
1、黑豆制豆漿，煮熟喝，可止自汗。
2、黑豆衣10克，浮小麥10克，治陰虛盜汗，自汗，尤其是熱病後虛汗。
3、黑豆15克，黃芪10克，或加浮小麥6克，可止盜汗，自汗。
4、黑豆同塘虱魚，煮湯食用，治老人腰疼。
5、黑豆同鯉魚煮湯食用，治腳氣水腫。
6、黑豆250克，黃酒750克，水煎分作數次服食，治胎動不安，腰疼。
7、黑豆30克，浮小麥30克，水煎服，治盜汗眩暈。
8、黑豆30克，紅花6克，水煎沖紅糖100克，溫服治經閉。
9、黑豆炒熟研末，每次10克，用蘇木10克煎湯送服，治室女經閉。
10、黑豆、紅糖各30克，薤白一把，水酒四杯，水六杯同煎，空腹時頓服，治血絲蟲病。
11、黑豆500克，煮濃汁冷飲，解藤黃、斑蝥中毒。
12、狗肉500克，黑豆60克，煮至爛熟食，治年老或腎虛耳聾，小兒夜尿、遺尿。
13、益母草黑豆糖水，益母草30-50克，水煎取汁，加入黑豆60克，煮至熟爛，用适量紅糖調味服食，亦可加入1-2湯匙米酒或糯米酒服食。每天一次，連服七天為一療程，有活血，祛瘀、調經作用，可治婦女閉經。黑豆藥膳方亦是。
14、黑豆腐皮湯：黑豆50克，豆腐皮50克，同煮湯，加适量油、鹽調味食用。有滋養補虛、止汗功效，可治自汗過多及陰虛盜汗等症。（黑豆食療方）
15、黑豆元肉大棗湯：黑豆50克，大棗50克，元肉（龍眼肉）15克，水三碗同煎至一碗，早晚兩次服用。有健脾補腎，補心氣，養陰血作用。适用于血虛心悸，陰虛盜汗，腎虛腰酸，須發早白，脾虛足腫等症。
16、法制黑豆：熟地、山萸肉、補骨脂、當歸、茯苓、枸杞子、旱蓮草、五味子、桑椹子、黑芝麻、菟絲子、地骨皮各10克，水煎四次去渣，藥汁混合，加入黑豆500克，食鹽100克，浸泡至黑豆發脹，然後小火熬至藥汁幹涸，曬幹黑豆裝瓶備用，每次服食10-15克。有補腎益精，強筋壯骨功效，适用于身體瘦弱，神經衰弱，尿頻遺精，腰酸腿疼，筋骨無力等症。
