研究簡史
黃曲黴毒素（Aflatoxin，AF）最早被發現于1960年，是黃曲黴（Aspergillusflavus）和寄生曲黴（Aspergillusparasiticus）的次級代謝産物，種類繁多，目前已分離鑒定出12種以上，常見的有黃曲黴毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2、B2a、G2a、BM2a和GM2a等，其中以黃曲黴毒素B1分布最廣、毒性最強、危害最大。黃曲黴毒素的熱穩定性非常好，常規烹調和加熱法不易分解。
理化性質
黃曲黴毒素B1純品為無色結晶，一般在中性溶液中較穩定，但在強酸性溶液中稍有分解，在pH9-10的強堿溶液中分解迅速。黃曲黴毒素對光、熱、較穩定，隻有加熱到280—300℃才裂解，高壓滅菌2小時，毒力降低25%—33%，4小時降低50%。黃曲黴毒素B1在紫外線下發藍色熒光，且紫外線對低濃度黃曲黴毒素B1有一定的破壞性。
毒性
黃曲黴毒素B1的毒性要比嘔吐毒素的毒性強30倍，比玉米赤黴烯酮的毒性強20倍。黃曲黴毒素B1的急性毒性是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍，慢性毒性可誘發癌變，緻癌能力為二甲基亞硝胺的75倍，比二甲基偶氨苯高900倍，人的原發性肝癌也很可能與黃曲黴毒素有關。對人體的傷害非常大，而且又非常容易引發癌變，最直接的表現就是會傷害到人體的肝髒功能。
防範措施
1、工業飼料要控制好原料，把好飼料關。進廠前要檢測B1和水份。飼料原料含水量不超過13%的原則進行控制，對含水量超過标準的應及時幹燥後貯存，或者使用防黴劑。飼料的倉庫，除了應保持通風、陰涼、幹燥外，地面要有木闆架撐隔。環境溫度高于10℃時，堆放高度不應超過4米。n2、不能使用發黴飼料。四川高溫潮濕，本地糧食容易發黴變質，發黴後不能用作飼料。一些養殖戶喜歡使用沼渣直接作飼料，而且堆放時間長，容易發黴。飼喂奶牛的特别應當慎重。如果要用，應當當天用完。青貯飼料，特别是玉米青貯飼料開窖後容易産生“二次發酵”産生黴菌毒素，應當特别關注。n3、吸附法吸附黴菌毒素：某些礦物質如活性炭、蒙脫石、硼潤土、沸石等都有很強的吸附作用而且性質穩定，一般不溶于水，不易被動物吸收，添加到飼料中可減少畜禽對黃曲黴毒素的攝入。n4、酶解法分解黴菌毒素：飼料級酶制劑，具有專一，高效分解黴菌毒素的一類生物酶，包括：飼用黃曲黴毒素B1分解酶等酶。n5、預防黴變：農作物一經收獲，應立即在日光下曝曬或用烘幹機烘幹，使其迅速幹燥。谷物含水量<13%，玉米含水量<12.5%，花生<8%以下時，黴菌就不易生長繁殖。貯藏後也應保持糧倉适合的溫度、濕度，必要時化學熏蒸防黴及Y射線照射。n6、去毒：人工挑選去除黴爛，主要适用于花生；大米可采用碾軋加工和加水搓洗；玉米可用碾磨水浮脫胚的方法，因毒素主要集中在胚部；食用油加鹽後經高溫，去毒效果滿意。其它如紫外線照射、高溫處理法、鹽炒法都具一定效果。n7、嚴格執行食品衛生法規：對不符合衛生法規要求的食物不得出售。我國食品衛生标準中規定：玉米、花生油、花生及其制品中黃曲黴毒素不得>20微克/公斤；大米、其它食用油不得>10微克/公斤；其它糧食、豆類、發酵食品不得>5微克/公斤；嬰兒代乳食品不得檢出黃曲黴毒素。
