基本信息
(1)鲅（鮁）拼音：bà，bō聲母：b
部首：魚部部首筆畫：8筆
筆畫：5劃總筆畫數：13筆
筆順：撇折豎折橫豎橫橫橫撇折捺捺
(2)〔～魚〕身體呈紡錘形，生活在海洋中，可食，亦是魚肝油的重要原料。亦稱“藍點鲅”、“馬蛟魚”、“燕魚”。
(3)（鮁）
(4)鄭碼：RGXS，U：9C85，GBK：F6D1
(5)筆畫數：13，部首：魚，筆順編号：3525121113544
形态特征
鲅魚體長而側扁，呈紡錘形，一般體長為25～50厘米、體重300～1000克，最大個體長可達1米、重4.5千克以上。尾柄細，每側有3個隆起脊，以中央脊長而且最高。頭長大于體高。口大，稍傾斜，牙尖利而大，排列稀疏。體被細小圓鱗，側線呈不規則的波浪狀。體側中央有黑色圓形斑點。背鳍2個，第一背鳍長，有19～20個鳍棘，第二背鳍較短，背鳍和臀鳍之後各有8～9個小鳍；胸鳍、腹鳍短小無硬棘；尾鳍大、深叉形。
分布與習慣
當今鲅魚的主要漁場在舟山、連雲港外海及山東南部沿海，4至6月為春汛，7至10月為秋汛，盛漁期在5至6月份。捕撈方法為流網、機輪中層拖網及鈎釣等。在資源充沛的五六十年代，5至6月份的渤海灣是捕鲅魚的好季節，太陽摸山前下流網，網浮、标芒綿延十幾裡，翌日晨起，常有三四千尾，體重三四千克的喜人收獲。鲅魚性兇悍，每年6至10月中旬常遊弋于岸邊淺水處追食，其流線的形體、極高的遊速、鋒利的牙齒，似獵豹追殺獵物，驚恐的小魚四處逃竄，常有慌不擇路而沖上岸邊礁石“起排子”，驚現鲅魚飛身捕食的壯觀場景。當值此時，垂釣者樂此不疲，礁石、舷邊“甩鲅魚”，盼上鈎。鲅魚體型較大，吃鈎迅猛，釣感挺刺激，而成垂釣者的一大樂事。
營養價值
1．鲅魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質（主要是鈣）等營養元素。
2．鲅魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效。
3．鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、産後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。
食用方法
食用上鲅魚分為兩種：“鲐鲅和燕鲅”為前者體型較小，25厘米左右，後者則在40至50厘米以上。市場上賣的“燕鲅”相對大脊間刺少，肉質也要好一些，但産量也相對“鲐鲅”要少一點。由此，刺少的“燕鲅”更适合做為烹制餡料的食材，“鲐鲅”則更适合用紅燒、煮焖等方式烹制。當然，“燕鲅”用來紅燒、焖煮也是相當美味的。
鲅魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，而且肉質堅實緊密，呈錐子狀，大概與它遊泳較快有關。除鮮食外，也可加工制作罐頭和鹹幹品。青島人喜歡做熏魚，鲅魚是最佳選擇，風味獨特的熏鲅魚，是佐酒下飯的美味佳肴。
一、紅燒鲅魚
1.鲅魚2塊。
紅燒鲅魚
2.将鲅魚切成小塊，放入盆中，加鹽、料酒、蔥、姜腌20分鐘。
3.鍋中油燒熱，放入鲅魚炸至兩面金黃。
4.炸好的鲅魚。
5.蔥切段，姜切片，八角一個。
6.鍋中另放油，放蔥段、姜、八角翻炒。
7.倒入料汁（醬油、醋、糖、蚝油、加水調成）。
8.放入鲅魚。
9.加水，大火燒開，轉小火悶10分鐘，湯汁剩不多加适量鹽盛出裝盤即可。
二、茄汁鲅魚
材料：
蔥一根、香菜一根、姜三片、大料一半、花椒10粒、大蒜一瓣、鹽20克、糖15克、醋少許、料酒少許、生抽少許
做法：
1.鲅魚四條，也可多準備幾條，去内髒處理幹淨，放少許鹽料酒蔥姜腌制
茄汁鲅魚
2.準備小料：番茄醬大料花椒蔥姜蒜
3.熱油放腌制好的鲅魚煎制金黃色
4.煎制好的鲅魚
5.另起鍋熱油先放蔥姜蒜大料花椒嗆鍋再倒入番茄醬少許白糖炒制
6.加溫水少許生抽醋鹽大火燒開做番茄汁
7.再把先前煎制好的魚放入大火炖制湯汁濃稠出鍋即可
8.出鍋裝盤此菜已經做成湯汁酸甜魚肉鮮美
三、熏鲅魚
材料：
鲅魚，蔥、姜、蒜、料酒、醬油、鹽、辣椒各适量。
做法：
（1）先将鲅魚洗好切成一段一段，每段大約3cm左右。
（2）放入碗中加入蔥、姜、蒜、料酒、醬油(剛好抹過魚即可)、鹽、辣椒(少量)，腌制6小時左右即可。
（3）再将鲅魚撈出，放入油窩中小火炸8分鐘左右即可撈出，涼透以後就可以吃了(熱的時候吃口感沒有涼的有嚼勁)。
四、鲅魚餃子
材料：
餃子面粉500克，鲅魚肉250克，豬五花肉末100克，韭菜末100克，鹽、料酒、胡椒面、香油各适量。
做法：
（1）魚肉沖洗後剁鹹肉泥，放入碗内順一個方向攪打，增加黏勁，再加五花肉末、鹽、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌勻制成餃子餡。
（2）餃子面和好，稍饧，做成60個面皮，包入鲅魚肉餡，成餃子形。
（3）鍋内加适量清水，燒開後下入餃子，煮熟撈出即成。食時蘸醋。
五、焖鲅魚
材料：
鲅魚400g，油、鹽、糖适量，生抽、米醋适量，蔥、姜、蒜适量，花椒大料适量，水适量。
做法：
（1）魚洗淨備用。
（2）魚切3厘米左右段，姜蒜切片。
（3）熱鍋涼油。
（4）鍋中加油放入花椒、大料、蔥姜蒜爆香。
（5）倒入生抽，燒開。
（6）再加入水燒開後放入魚塊。
（7）加少許醋。
（8）魚塊擺放平整後加入适量鹽，蓋鍋蓋，大火燒開。大約炖至水微幹即可。
古籍解釋
康熙字典
《唐韻》《集韻》《正韻》北末切，音撥。《說文》鱣鲔鮁鮁。按《詩·衞風·碩人》作發。《類篇》或作鱍。
又《廣韻》房廢切《集韻》符廢切，音吠。魚名。
又《集韻》普活切，音潑。魚遊貌。
又《集韻》蒲撥切，音跋。魚名。似鯉而赤。
