菜品淵源
山東是餃子的重要發源地，在清朝年間，各類海鮮餃子店鋪遍及膠東半島，煙台，青島，濟南，直達北京城。特别是鲅魚和海螺水餃，尤為出名。鄭闆橋為鲅魚餃子還封《餡兒孫》的雅号，孫氏一家世代傳承。
鲅魚餃子的《七品餃子》第十代傳人孫氏，研究探索了與衆不同的海鮮系列水餃，在膠東地區是海鮮餃子的制作專家，也帶動當地居民發家緻富，走出了大批的海鮮水餃企業，其中幾乎每家都以鲅魚為産品特色，同時形成了獨具特色的海鮮餃子産業基地，從餡料、面粉、機械、餃子定制代加工等一系列企業形态，也帶動了本地餐飲文化和旅遊産業的發展。
食材原料
營養特點
小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、
健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
鲅魚：鲅魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質等營養元素。鲅魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效；鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、産後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
韭菜：韭菜為辛溫補陽之品，含有一定量的鋅元素，能溫補肝腎，因此在藥典上有“起陽草”之稱，可與現今的“偉哥”媲美。此外，韭菜含有揮發性精油及含硫化合物，具有促進食欲和降低血脂的作用，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。韭菜含有較多的膳食纖維，能促進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌。這些膳食纖維還可以把消化道中的頭發、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來，随大便排出體外，有“洗腸草”之稱。同時韭菜還有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效。
營養成分
·熱量 (2613.16千卡）
制作材料
制作材料(17張)
·蛋白質 (121.00克）
·脂肪 (78.70克）
·碳水化合物 (369.66克）
·膳食纖維 (11.97克）
·維生素A (292.80微克）
·胡蘿蔔素 (1411.80微克）
·硫胺素 (1.59毫克）
·核黃素 (0.63毫克）
·尼克酸 (18.50毫克）
·維生素C (24.00毫克）
·維生素E (14.53毫克）
·鈣 (292.00毫克）
·磷 (1404.32毫克）
·鈉 (1476.72毫克）
·鎂 (421.02毫克）
·鐵 (22.49毫克）
·鋅 (13.77毫克）
·硒 (161.66微克）
·銅 (3.17毫克）
·錳 (8.39毫克）
·鉀 (2341.04毫克）
·碘 (14.50微克）
·膽固醇 (109.00毫克）
制作方法
普通風味
配料：鲅魚、少許肥肉（2斤魚與1兩肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉）；
調料：韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精；
做法：先把魚的肉從魚的身片下來，洗幹淨，然後去皮，鲅魚要去皮，否則發腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調面，把面調好後，放到一邊悻好
然後剁肉和去皮的鲅魚肉，把一小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香，剁的時候加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈占刀
剁好以後，放入韭菜的盆裡，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和一個雞蛋
小貼士：關鍵在打漿，順時針攪拌肉餡，加入蔥姜水，攪拌至粥狀，抓起能在涼水上漂起。最後加鹽和油。
牛奶風味
主料：鲅魚一條（兩斤左右），韭菜半斤。
輔料：兩小袋牛奶，姜半塊，肥瘦肉餡一兩，鹽，胡椒粉。
做法：
1 鲅魚收拾幹淨，把肉片下來，不要魚皮、魚骨和魚頭。
2 韭菜洗淨、切小段。姜剁成末。
3 用刀背把魚肉剁成茸，加入姜末，和肉餡順時針方向攪動拌勻。
4 在餡中分次倒入牛奶，攪拌均勻。
5 加入切好的韭菜拌勻，鹽和胡椒粉調味。
面：和做其他餃子一樣，沒有特殊要求。
小貼士：
1 鲅魚要買不破肚、表皮光滑、鮮亮的。魚越新鮮，做出的餃子味道越好。
2 一定要把鲅魚的刺去幹淨。
3 電視上推薦用肥肉餡，可以使餡感覺滑口。
4 下餃子時，點兩次水就可以。
5 因為有韭菜，就不用放蔥了。
香菇風味
主料：鲅魚 豆腐 香菇。
輔料：蔥，姜，醬油，鹽，胡椒粉，料酒，香油。
材料：鲅魚肉，豆腐，香菇。
調料：蔥，姜，醬油，鹽，胡椒粉，料酒，香油。
做法：
1.先把面和好，放在面盆中備用；香菇洗淨切末；豆腐洗淨後在沸水中焯燙，然後取出切成小丁；蔥姜分别切末；魚肉洗淨後剁成魚泥，并放入醬油，蔥姜末，料酒，鹽，胡椒粉，香油，攪勻打至上勁備用。
2.将切好的香菇末和豆腐丁放入打好的魚肉餡中，攪勻做成餡料，根據需要可以再加入适量的調味增加味道。
3.做好了餡，現在可以處理面團了，将和好的面團分成若幹份，取一份放在案闆上，搓成長條，做成劑子，壓扁，擀成餃子皮，包入餡料，做成餃子，下入開水鍋中煮熟就可以了。
韭菜風味
主料：鲅魚、韭菜、蔥、姜、面粉
輔料：花椒、香油、食用油、水、雞精、醬油
1. 面粉用适量涼水揉成光滑的面團，靜置一邊待用，取5-6粒花椒用少許溫水泡着待用，蔥姜切末待用，将韭菜洗好切細末待用
2. 鲅魚洗淨，順着魚背片開，去除中間的大刺及周邊的小刺，輕輕拍一下片好的魚肉，去除魚皮，留下魚肉剁成魚肉糜。
3. 将剁好的魚肉糜盛入盆中，加入少許雞精、泡好的花椒水，再一邊攪一邊加水（要總是順着一個方向攪拌，水要一點點兒加）一般能加入一碗水，将魚肉糜攪拌到将筷子插入其中能立着就好。
4. 加入攪好的魚餡裡（韭菜不需要很多，最好隻用韭菜葉）再加鹽，少許味極鮮醬油，香油及食用油調味兒。
5. 将醒好的面團揉搓成長條，切成小劑子，擀成面皮，在面皮中放入适量的魚餡兒包成餃子煮熟即可。
食物相克
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鲫魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、荞麥、鹌鹑肉、牛肉同食。
韭菜：韭菜不宜與酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。
吃法介紹
鲅魚餃子，最常見的吃法是“煮”着吃，還有煎着吃、蒸着吃等方式。現做的新鮮鲅魚餃子和從超市購買的速凍的餃子在食用方法的烹饪技巧上是有差别的。
煮餃子
速凍的鲅魚餃子煮的時候要要注意一下步驟：
第一步：按照一斤餃子按3升水比例添水，先燒水至60--70°左右。
第二步：用笊籬攪動水形成漩渦，把冷凍餃子直接倒入鍋中，在鍋中攪動餃子，避免粘鍋，蓋上鍋蓋，注意不要沸鍋。
第三步：開鍋後5分鐘，即可出鍋裝盤。
煎餃子
煎餃子第1步
煎餃子的食用方式，不論新鮮餃子還是速凍餃子，都要依據以下步驟：
第一步：在平底鍋内放入少許花生油，進行熱鍋，将鲅魚餃子直接在平底鍋擺平，蓋上鍋蓋，生煎3分鐘。
煎餃子
第二步：待至餃子底面發黃，倒入勾芡的面漿，勾芡的湯汁要漠過餃子三分之一，加蓋繼續加熱5--8分鐘。
煎餃子
第三步：敞開鍋蓋，大火收汁，待鍋底沒有湯并且面湯起鍋巴，開始出鍋。
蒸餃子
速凍的就這村鲅魚蒸餃子步驟：
第一步：将冷凍餃子放在半開的溫水鍋上解凍至開鍋；
第二步：待開鍋後繼續蒸15分鐘，即可關火出鍋
現做的新鮮鲅魚餃子則需要開鍋後放入鍋内，用開水煮餃子。同樣需要15分鐘時間。
