食品用料
排骨
鹽
排骨醬
叉燒醬
雞粉
蜂蜜
自制風味烤排骨
原料
900克排骨配料：2湯匙醬油，3湯匙海鮮醬，1湯匙料酒，五香粉适量，2茶匙糖，1/4茶匙辣椒醬，2瓣大蒜搗碎，香菜适量。
做法
1、将肋骨切成條狀，待用。
2、做腌泡汁，将醬油、海鮮醬、料酒、五香粉、糖、辣椒醬和蒜泥在一個大碗裡拌勻。
3、将切好的肋骨條碼放在一個盤子裡，倒入做好的腌泡汁，均勻塗滿加蓋放在冰箱冷藏室腌泡，不時翻動肋骨，腌泡至少1個小時。
4、将烤盤放入半盤開水，擱上烤架，把排骨從腌泡汁中撈出，放上烤架，剩下的腌泡汁暫留待用。
5、放在180℃的烤爐或微波爐30分鐘，撤走烤盤，将肋骨翻至另一面，塗上腌泡汁，再烤30分鐘，熟透即可，裝盤放上香菜，風味可口的烤排骨就做成了。
蔥烤排骨
原料：
大排骨
輔料：
小蔥
調味料：
蚝油、醬油、糖、雞蛋、幹澱粉、料酒
做法：
1.将大排骨洗淨，用厚的刀背将排骨肉捶松（力量不要大，不然肉會被捶爛的）。
2.将捶好的排骨放入容器中，加料酒、醬油、雞蛋、幹澱粉拌勻上漿（在這個過程中，還可以加适量的蚝油）。
3.炒鍋中将油燒至7成熱，放入排骨開中火煎炸，等排骨肉的兩面都煎硬，撈出排骨。
4.鍋中留底油，放入小蔥煸香，倒入料酒炝鍋，将排骨排放在蔥上，加水（要淹沒排骨）、醬油、糖（可适量的多點），蓋上鍋蓋，燒開後，改中小火焖煮。等鍋中的水燒剩三分之一時，在加蚝油，并調整好口味，開大火再煮若幹時間（不要将水燒幹，排骨的湯汁可以用來拌飯），出鍋裝盤。
(A)、排骨洗淨用糖、五香粉腌3個小時
(B)、倒入料酒、生抽，繼續腌1個小時
(C)、錫紙平鋪，把排骨放在中間，把錫紙包起來，留一口子
(D)、腌汁加上兩湯匙蜜糖調成烤汁，灌入錫紙包内，再把口子封好
(E)、烤箱200度烤60分鐘即可
香烤排骨
材料：
(1)排骨……800克
(2)姜末……少許
醬油……1杯
糖……2小匙
五香粉……2小匙
做法：
(A) 将(2)材料與排骨腌一個晚上，備用。
(B) 将烤箱預熱至190度。
(C) 将排骨放在烤架上，記得鋪鋁箔紙。(紙上須塗少許的油)
(D) 在烤的過程中，可用剩餘的(2)料刷在排骨上，2至3回，或者用烤肉醬也可以，時間大約需要15分鐘左右
南乳烤排骨
一、 原料
1、 主料： 豬肋排2.5公斤。
2、 配料： 南乳5塊。
3、 調料： 白醬油、汾酒、白糖、味精、蔥、姜、蒜。
二、 操作過程
1、 南乳壓碎，用少許湯調勻呈糊狀。蔥、姜、蒜切成末。
2、 把南乳、白醬油、汾酒、白糖、味精、蔥、姜、蒜調在一起。用手抓起調好的汁全部搓在排骨上，兩面都要搓勻，腌兩個小時。
3、 把腌入味的肋排用鈎子鈎住，放入燃好火的暗爐内烤熟。
4、 食用時，順骨縫拉成條，再剁成塊碼入盤内即可。
三、 特點
顔色紅亮、味鮮美。
注：
如沒有烤爐，把排骨放烤盤内用烤箱烤熟亦可
什蔬焗烤排骨主料：
肋排15塊（2厘米寬，6厘米長）,花椒10粒，八角1粒，姜片3片，蔥段3段
調料：
蚝油2湯匙、料酒1湯匙、生抽1湯匙、白糖2湯匙、老抽1湯匙、候柱醬2湯匙、沙茶醬2湯匙、蜂蜜1湯匙、鹽少許、胡椒粉少許、大蒜半頭（搗成蒜茸）
這些醬料在超市中都有售。如果家裡沒有這麼多種醬料，可以隻用叉燒醬來代替。這些醬料的加入，也是這道秘制排骨美味的訣竅。因為，這些醬料都是膏狀的，可以緊緊裹在排骨身上。如果隻用普通的醬油、糖、和鹽，調料無法裹附在排骨上，不過，如果家裡面隻有醬油、糖、和鹽，沒有膏狀的調料，可以加一個雞蛋進去，這樣可以增強醬料的粘性。
配菜：
洋蔥1個、蘑菇 10朵。
做法：
1、鍋中倒入清水煮沸，焯一下排骨。撇去雜質和浮末，加入姜片和蔥段，花椒和八角，改成小火煮20分鐘。
2、撈出排骨後放在保鮮盒中，将蚝油、侯柱醬、沙茶醬、老抽、生抽、糖、料酒、蜂蜜、蒜茸、胡椒粉、鹽都加入其中。攪拌均勻。放進冰箱冷藏幾小時或者過夜。
3、排骨腌制好後，把烤箱預熱到200度，烤盤鋪上一層錫紙，然後把蘑菇、洋蔥等切成片狀的配菜墊在烤盤上。把排骨放在配菜上面，再裹上一層錫紙。把排骨和蔬菜用整張錫紙包住，形成一個錫紙包。這樣，烤好後，拿住錫紙包的兩邊，就可以輕易把錫紙包給轉移到盤子上。
4、烤箱200度，中層，20-30分鐘。
另外，如果家裡面沒有烤箱，怎樣做這道菜呢？其實也是可以的。先把排骨煮至8成熟，然後腌制。腌制好後，鍋燒熱，到少許油，加入配菜煸炒，然後加入排骨翻炒即可。
