簡介
鲅魚是魚類水産烹饪原料。硬骨魚綱鲈形目鲭亞目鲅科魚類的統稱。鲅魚種類較多，常見的有中華馬鲛、康氏馬鲛(又稱花交、馬交、馬交村)、藍點馬鲛(學名藍點鲅，又稱鲅魚、燕魚)和斑點馬鲛等。鲅魚體呈紡錘形，側扁，尾柄細。體長20～80厘米。頭長，吻尖突，口大而斜裂，上口角延至眼後緣下方。鱗極細小或退化，腹部大部無鱗。體背部青褐色，有黑藍色橫紋或斑點，腹部銀灰色。為上中層中型海産經濟魚類；鲅魚分布于中國、日本、朝鮮沿海。中國主産于南海以及東海外海。鲅魚常集群作遠距離洄遊，性兇猛。
形态特征
體長為25～100cm。體長而側扁，呈紡錘形，兩頭尖細，尾柄細小而結實，每側有3個隆起脊，以中央脊長而且高。頭長大于體高。個體長25～100cm。口大，稍傾斜，其牙排列稀疏，大而尖利。體被細小圓鱗，側線波曲，上側位。側線呈不規則的波浪狀。體側中央有藍色、黑色圓形斑點。背鳍2個，第一背鳍長，有19～20個鳍棘；第二背鳍較短，背鳍和臀鳍之後各有8～9個小鳍；胸鳍、腹鳍短小無硬棘；尾柄具三皮嵴。尾鳍大、深叉形 。
生活習性
近海暖溫性中上層魚類，主要栖息于淺海大陸架區，有時會出現在岩岸陡坡或瀉湖區，甚至河口水域。性兇猛，行動敏捷，成群捕食小型魚類。n
喜栖息于沿岸及沿岸水與外海水交彙處水域。性兇猛，遊泳力強，喜集群。晝夜垂直移動現象明顯。天氣睛朗、潮流緩慢、晨昏或細雨、有霧時常起浮和躍出水面。水溫低時常下沉到水域中下層。越冬場在黃海東南部外海至五島外海水深80~100米處和東海中南部外海至釣魚島以北水深80~150米海域及東海南部至南海北部海區。冬末春初魚群陸續遊離越冬場，進行生殖洄遊。1支魚群遊入東海南部沿海産卵；大部分魚群分别洄遊抵達黃海南部至東海北部距岸較近的深水區索餌，随後魚群分為2支，1支向東偏北遊向朝鮮西海岸海域，其中部分魚群繼續北上，遊至黃海北部海洋島附近海域産卵；另1支向西北洄遊，其中部分魚群進入海州灣和青島至石島近海産卵；主群則向東北方向洄遊，經石島沿海東部水深20~40米處海域北上，其中部分魚群遊向海洋島附近海域與朝鮮西海岸北上的魚群混栖産卵；主群沿水深40~50米處海域進入渤海三灣沿岸淺水區産卵。産卵之後，親魚在産卵場附近海域分散索餌，幼魚則分散在水深20米之内海域索餌育肥。初秋前随着近岸水溫下降，魚群逐漸向适溫深水區移動。其中渤海魚群開始逐漸外遊，中秋季前後遊離渤海；此時海洋島附近水域魚群開始南移至水深20米以上海域。之後2支魚群彙合繼續南下，遊至黃海中南部水深20~40米處海域，在此海域停留一段時間後，冬季返回各越冬場。主要食物為堤魚、蝦類及其他小型魚類。雄性1齡，雌性2齡，均可達性成熟。生殖期5~7月。我國沿海均有分布，黃海和東海數量較多。
分布範圍
鲅魚分布于北太平洋西部。中國産于東海、黃海和渤海。主要漁場有舟山、連雲港外海及山東南部沿海。每年的4～6月份為春汛，7～10月份為秋汛，5～6月份為旺季。
選購要點
新鮮鲅魚鳍條完整，無糜爛，無紅點和白點。魚身呈藍綠顔色，魚脊附近的顔色，呈暗綠色為佳。魚眼睛發亮，鰓色呈鮮紅色，鰓絲完整。無異物，肛門口不發紅，不突出，有天然的魚腥味，魚身有彈性，用手輕輕按壓，凹陷會很快恢複。擠壓腹部，無黃色液體出現 。
營養價值
鲅魚是一種肉質細膩、味道鮮美、營養豐富的海魚。它含有豐富的蛋白質、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素E、鈣、碘等營養物質，對貧血、營養不良的寶寶來說是非常好的食物 。
鲅魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，其中又以DHA的含量較高。
經濟價值
經濟食用魚類，鮮銷、腌制成鹹魚或罐頭 。
種群現狀
20世紀60年代以前，鲅魚并不是我國漁業的主要捕撈對象。但80年代以後，随着傳統漁業資源的衰退，鲅魚開始成為黃、渤海的主要漁業資源，年産量最高達到幾十萬噸。進入90年代資源開始逐漸衰竭，特别是随着鳀魚等的濫捕，破壞了鲅魚的食物鍊構成，近幾年已經出現小型化趨勢 。
食物熱量
每100克鲅魚121 千卡。
