特點
紅燒菜是中國菜系中非常經典的一種烹饪方法，深受人們的喜愛，但因烹饪步驟複雜且難掌握火侯，很多人在家做不出來正宗的紅燒菜的感覺。其實想做出正宗的紅燒菜我個人推薦一種烹饪方法，讓做紅燒菜變得簡單且美味，就是用紅燒醬油，這種醬油融合了紅燒菜的味道，不需要複雜的程序，烹饪時隻需滴入紅燒醬油，就會讓你的廚藝迅速提升一級，做出美味的紅燒菜。
具體做法
做法一
主料：鲅魚
輔料：蒜苔、幹辣椒、蔥、姜、老幹媽豆豉醬
步驟：
1、将鮮鲅魚切成薄片。
2、鍋中加适量油，加蔥、姜、幹辣椒、一匙老幹媽豆豉醬、一匙白糖煸炒出香味。
3、煸出香味後加水、鹽。
4、水滾後倒入鲅魚。
5、炖到把湯收幹，加入蒜苔、雞精翻炒幾下，即可出鍋。
做法二
1、鲅魚2條切段（選鲅魚時，新鮮不新鮮，從眼睛能分辨出來，不要選紅眼）
2、爆鍋，油溫要超過100度，放蔥段，大料，花椒，姜糖，翻炒。
3、放入鲅魚。
4、放料酒和醋。
5、放蚝油，醬油适量，姜粉少許，粉條若幹。
6、加水，大火燒開，轉小火，焖10分鐘。
7、往鍋裡放蝦醬一勺，麻醬一勺，紅腐乳一塊，蘿蔔若幹。
8、繼續炖10分鐘。
9、注意翻動，出鍋。
做法三
主料：鲅魚600克
輔料：大蔥15克、姜10克、大蒜（白皮）5克、八角2克、植物油60克、鹽5克、料酒15克、米醋10克、白砂糖10克、雞精2克、啤酒15克、辣椒(紅、尖、幹)2克
1、将鲅魚清理幹淨，刮幹淨後切成魚段；
2、将鍋燒熱，倒入油(多倒些油)燒至七成熱；
3、将準備好的魚段少量放入油中，煎成黃色即可，分四五次放入煎好；
4、将煎好的魚段全部放入鍋中，倒入料酒，再倒入醋、糖，慢慢的翻勻；
5、然後将蔥段、蒜塊，還有姜絲、紅辣椒放入鍋中，再放少許醬油；
6、啤酒倒入鍋中，将魚浸透，如果沒有酒，用水也可以；
7、再放入鹽，蓋鍋燒至水快幹的時候，放入雞精即可起鍋。
做法四
原料：鲅魚：500克
輔料：蔥10克、姜8克、大蒜3小瓣、花椒8粒、八角4粒、食鹽12克、冰糖3小塊、料酒适量、幹紅辣椒3個、青尖椒（比較辣的一種）2個、醬油、食醋适量、食用油适量、雞精适量。
做法：
1、将鲅魚洗淨後用刀割成斜裝深達鲅魚主骨，撒适量的食鹽腌制20分鐘。
2、鍋中放适量的食用油燒熱後将鲅魚放入炸至金黃色。
3、炸好後加入幹紅辣椒、蔥、姜扁出香味倒入适量開水，将花椒、八角、食鹽、冰糖、料酒加入鍋中燒5分鐘後加入醬油、食醋繼續大火燒3分鐘收湯，最後放入蒜片、青辣椒、雞精，即可出鍋裝盤，裝盤後可點綴少許香菜段。
食用指南
營養價值
鲅魚的營養價值是非常豐富的，首先在鲅魚中含有大量的蛋白質、維生素A，還有礦物質的存在，這都是人體所需要的營養物質，而且也是我們人體每天都必需的營養物質，老人食用鲅魚就可以起到補充鈣質，健壯骨骼的功效，還可以幫助有效預防骨質疏松等問題的産生，經常吃鲅魚對明目也有好處，可以促進視力健康。
鲅魚的肉質是比較細膩的，吃起來味道鮮美，是營養非常豐富的食物，含有蛋白質、維生素A、礦物質等元素。n
注意事項
制作紅燒鲅魚的時候需要掌握技巧，大多數人在做魚的時候，都會選擇放些姜來幫助去腥，但是實際上我們放姜需要注意方法，雖然說去腥的效果是沒有錯的，但是如果想要更好的去腥，需要晚些之後放姜才行，如果我們過早的放姜，這時候就會導緻魚中的蛋白質大量的析出，這時候蛋白質就會有妨礙去腥的情況産生，所以我們應該盡量晚一點再放姜，這時候魚肉中的蛋白質也就已經出現凝固的情況，之後再放姜就可以很好的給紅燒鲅魚去腥了。
