香米:一種米類-中文百科頻道

基本介紹

香米，禾稈細長，株高110——140厘米，株型松散，分蘖力差，不耐肥，易倒伏，但耐漬、抗病，成穗率高。葉成劍形，短而窄，抽穗整齊，成熟一緻，不易落粒。穗長20厘米左右，穗大呈赤銅色，每穗80-110粒，千粒重28-33.5克。谷粒尖端有一根3-5厘米長紫色谷芒，鋒利刺手，鳥不敢啄食。

【注解】

香米的種類有很多，其類型包括香籼、香粳和香糯，顆粒晶瑩，透明如玉，米香飄溢，營養豐富。目前聲譽與價值最高的品種當屬雲南出産的“象牙香米”。

營養保健

香米米質優良，精米率百分之七十七點五，無色，半透明，光滑油潤，腹白小，非糯性，營養豐富。香米香味奇特，且有揮發性，蒸煮米飯時拌合少許，米飯柔軟濃香，清香四溢。香米味甘性平，具有補脾，健胃，清肺等功能，被譽為“糧中珍品”。香稻不僅米香，而且禾草亦香，當地農民經常用禾草墊床，既清香滿室，又柔軟舒适。用香稻草編制草鞋，結實耐穿，可預治腳氣。

香米的種類

香米是一種具有誘人特殊芳香的優質稻種。其類型包括香籼、香粳和香糯，均具有特殊的香味，米粒晶瑩，富含人體多種必須的營養成分，具某種滋補和藥用效果。其香氣可消清除疲勞，并有助于增進食欲。除可作米飯外，還可制取各種米酒，米糕等食品，其味更佳。在國際市場上享有特殊地位，如泰國的“Basmati”、美國的“Oella”、我國雲南的“八寶香”、貴州的“香禾”、廣東的“萬家香”、有“一家燒飯萬家香”之美稱。湖南雜交水稻研究中心在香稻不育系和香稻雜交種的研究和利用方面有了重大突破，用我國第一個香稻不育系“新香Ａ”與非香味的恢複系“明恢77”雜交育成的“新香優77”區試畝産達4532，其米質達到二級香稻水平。與“明恢63”配成的雜交稻“香優62”畝産高達449.7kg，米質達到1-2級香米标準。廣西育成的有：“香早糯3号、矮香籼、香優桂紅、汕優桂紅、威優桂紅”等。一些香稻品種（系）在改良後應用于生産上，已獲得了較好的經濟效益，有些品種已開始走向國際市場。如江西農科院水稻所育成的籼型水稻品種“贛晚香22”和“SR5-041”香米已出口東南亞；“國香4号”是中國水稻所選育的粳型香稻，其味香濃，食口性好，已大面積推廣。

田東香米

“田東香米”是田東縣農業局于1993年選育而成的優質籼稻品種。右江河谷盆地得天獨厚的土壤、水源及典型的南亞熱帶季風氣候孕育了其優良的品質和特性，加上采用無公害化生産技術生産，使其成為田東縣農業第一品牌。據測定，其蛋白質含量為10%、粗脂肪2.67%、總澱粉78.66%。

“田東香米”是香型優質稻米，煮時有清香味，飯粒透亮有光澤，軟而不粘結，冷不結硬，口感極佳。

“田東香米”于1999年9月10日經廣西優質米評定委員會評定為廣西唯一一個達到農業部“食用稻米質量等級标準”的一級優質米，故人稱“廣西第一米”。

“田東香米”年種植8萬多畝，産量7萬多噸。“田東香米”運銷區内外，每公斤4元。四面八方客，南來北往友，買米應買田東香米。

七彩香米

七彩米是中國水稻研究所選育出的優質黑香糯、紫香糯、綠寶1号、紅香米、金香米、銀香糯和香粳米等七色米。采用現代科學的方法研配制而成的國内外領先的高科技産品。集色、香、味、營養于一體的純天然保健米。富含人體八種必需氨基酸和多種維生素、微量元素——鋅、銅、鐵、硒、鈣、錳等含量也比普通大米高0.33倍，經常食用能促進兒童生長發育、智力開發，具有補血益氣、溫賢健腦，延緩衰老、延年益壽的作用。是當代的大米新秀。可煮成粥、飯、羹和作添加米，也可作八寶粥、飯（煮飯前先浸泡1——2小時）。

代号類型及主要特征特性

（1）綠寶1号（優質綠色香型中、晚粳糯）畝産400Kg。全生育期125——130天。（弱感光型）株高90cm。米質優，糙米為碧綠色，香氣濃郁，糯性好。富含Fe、Mn、Mg等7種微量元素和氨基酸和維生素A、D、E、B1、B2。

（2）綠寶2号（優質綠色香型中粳）畝産350Kg左右。全生育期120——125天。株高80——90cm。米質優，糙米為翠綠色，色質光亮，富含微量元素、維生素等。适應性較廣，但抗倒性較弱。

（3）黑香糯1号（優質黑色香型中、晚粳糯）畝産400Kg。全生育期130——135天。株高90cm左右。米質優，糯性佳，富含多種人體必需氨基酸和維生素及Se、Ca、Mg、Cu、Zn等微量元素。濃郁爆花香氣。抗逆性較強。

（4）紫香糯1号（優質高産紫色香型中晚粳糯）畝産400Kg左右。全生育期130天。株高150cm。優質、糯性佳、富含微量元素、維生素和氨基酸。香氣濃，抗逆性較強。

（5）紫香糯2号（優質紫色香型中、晚籼）畝産400——450Kg。全生育期130——135天。株高90cm。米質優，濃郁爆花米香氣。金香糯1号（優質金黃色香型中、晚粳糯）畝産400Kg左右。全生育期130——135天。株高80cm，谷殼種皮均為金黃色，富含氨基酸、維生素和微量元素。香氣濃郁。金香糯2号（優質金黃色香型中、晚粳糯）畝産400Kg左右。全生育期135天左右。株高90cm，谷殼種皮均為金黃色。富含氨基酸、維生素和微量元素。香氣濃郁。

（6）紅香米1、2号（優質紅色香型早晚籼）畝産400Kg左右。全生育期120——130天。株高90cm。種皮紅色，具濃郁香氣。富含Zn、Fe及維生素、氨基酸。抗逆性較好。（1号、2号主要是生育期和株高上有差異）。

（7）銀香糯（優質香型粳糯）畝産400Kg左右、全生育期125（晚季）130天（單季）。株高70-85cm，米質優，糯性佳，可作添加米，但易感稻瘟病。

（8）香優糯（優質高産香型粳稻）畝産500Kg。全生育期130天。株高90-100cm。米質優。達1級标準，濃郁香氣，食味佳。也适合直播。

（9）金香糯1号（優質金黃色香型中晚粳糯）畝産400Kg左右。全生育期130-135天。株高80cm，谷殼種皮均為金黃色，富含氨基酸、維生素和微量元素。香氣濃郁。

（10）金香糯2号（同上）畝産400Kg左右。全生育期135天左右。株高90cm，谷殼種皮均為金黃色。富含氨基酸、維生素和微量元素。香氣濃郁。

營養分析

每100克香米的營養成分

能量346千卡；蛋白質12.7克；脂肪0.9克；碳水化合物72.4克；膳食纖維0.6克；核黃素0.08毫克；煙酸2.6毫克；維生素E0.7毫克鈣8毫克；磷106毫克；鉀49毫克；鈉21.5毫克；鎂12毫克；鐵5.1毫克；鋅0.69毫克；硒4.6微克；銅0.52毫克；錳1.75毫克。

食療功效

大米性平、味甘，具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五髒、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，被譽為“糧中珍品”。是補充營養素的基礎食物，一般人均可食用，适宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女産後、老年人、嬰幼兒消化力減弱者，煮成稀粥調養食用；糖尿病患者不宜多食。

美味菜譜

香米蒸牛胸

主料：黃牛胸肉350克，香米200克

配料：鹽3克，味精1克，胡椒粉2克，花椒油25克，幹澱粉10克，香料包（花椒3克、八角5克，桂皮5克，丁香1克，茴香3克）

要求：選用新鮮上等的黃牛胸肉、香米等精心烹制而成

口味：嫩軟糯，米香濃郁。

制作：

1、将牛胸加清水，放香料包小火鹵制八成熟時撈出，切成3厘米長、1厘米寬的條備用；

2、将香米用溫水浸泡2—3個小時，控幹水後，将鹽、味精、胡椒粉、花椒油拌入香米中調勻；

3、牛胸條拍幹澱粉粘滿香米放入蒸籠中，大火蒸制45分鐘後裝盤；

4、将精制油和花椒油入五成熱油鍋中燒1分鐘，起鍋淋入蒸好的原料上即可；

栽培技術

整地：種稻之前，必須先将稻田的土壤翻過，使其松軟，這個過程分為粗耕、細耕和蓋平三個期間。

育苗：在田中培育秧苗，選優良品種，并用新高脂膜拌種（可與種衣劑混用），在撒下稻種後，此田往往會被稱為秧田，用新高脂膜噴灑表面，可保墒防水分蒸發、防曬，提高發芽率和出苗率。在土上灑一層稻殼灰，防止外界傷害。

插秧：在秧苗長高約八公分時，就可以進行插秧了。将秧苗仔細的插進稻田中，間格有序，秧苗成長的時候，得時時照顧，并拔除雜草、施肥，防治病害蟲。

分蘗抽穗：秧苗在抽高，長出第一節稻莖的時候稱為分蘗期，這段期間往往需要施肥，讓稻苗健壯的成長。幼穗形成時，噴施壯穗靈提高農作物生理機能，提高受粉、受精、灌漿質量，增加千粒重，提高産量。

營養知識

香米知識介紹

香米又名香禾米、香稻，西漢時已有種植。香大米是稻谷的一種，這種稻谷長在田裡就有一股香氣，抽穗揚花期香味尤烈。碾出的香米雪白滾圓，做成飯香味四溢。

香米營養分析

1.大米具有很高營養功效，是補充營養素的基礎食物；

2.米粥具有補脾、和胃、清肺功效。

香米補充信息

1.挑選大米時要認真觀察米粒顔色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳大米，其量越多說明大米越陳。同時，要捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有黴味說明是陳大米；

2.不能長期食用精米而對糙米不聞不問，因為精米在加工時會損壞大量的營養，長期使用會導緻營養缺乏，所以應粗細結合，才能均衡營養；

3.香稻不僅米香，而且禾草亦香，當地農民經常用禾草墊床，既清香滿室，又柔軟舒适。用香稻草編制草鞋，結實耐穿，可預治腳氣。

香米适合人群

一般人均可食用

1.适宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女産後、老年人、嬰幼兒消化力減弱者，煮成稀粥調養食用；

2.糖尿病患者不宜多食。

香米食療作用

大米性平，味甘；大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五髒、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，被譽為“糧中珍品”。

香米食物相克：唐·孟诜：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”清·王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”

香米做法指導：大米做成粥更易于消化吸收，但制作大米粥時千萬不要放堿，因為大米是人體維生素B1的重要來源，堿能破壞大米中的維生素B1，會導緻B1缺乏，出現“腳氣病”。

香米打假

用輸液管輸入香精

“五常香米”被曝造假1公斤香精兌出10噸香米

在西安糧油批發交易市場，記者發現一家名為六紅福米業的店鋪在銷售六紅福牌的特級稻花香，在市場旁邊的一個大院裡，記者找到了西安六紅福米業有限公司。

庫房工人告訴記者，加工大米并不難——把買來的現成的大米從抛光機裡走一遍就完成了，進入抛光機之前的大米，他們叫做“原糧”。

在加工車間的入料口，工人把五小袋仙桃香米，倒入了入料口。然後，又将兩大袋寫着五常圓江米的大米，也倒入了入料口。

這兩種米，以1比1的比例被加入入料口。随後兩種米在機器裡進行封閉式的加工之後，在車間的出料口記者看到，一個個盛米的包裝袋早就等在那裡了。在這些包裝袋上赫然印着“特級稻花香，黑龍江五常香稻種植基地”等字樣。

記者随手在出料口處抓了一把大米，一聞，居然有一股濃濃的米香，剛才送入入料口的兩種大米，怎麼具有了五常稻花香的獨特香味呢？

在出料口記者看到，一個醫用輸液管直接插進了出料口，輸液管内流動着一種淡黃色的液體。工作人員告訴記者，輸液管裡的液體就是香精，之所以要加香精，就是為了讓加工出來的大米聞起來有香味。

我國《食品添加劑使用衛生标準》關于食品添加劑的使用原則規定：不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、僞造為目的而使用食品添加劑。

2009年國家衛生部也專門發布公告：大米等糧食生産者不得在生産加工過程中使用香精香料。然而，為了使其它地區的大米能擁有黑龍江五常稻花香的味道，這些規定成了一紙空文，在香精的幫助下，珍貴的五常稻花香就這樣堂而皇之地出世了。

記者了解到，湖北産大米的批發價格大約是每公斤3.3元，漢中大米每公斤3.6元，江蘇大米每公斤3.6元，長粒香每公斤4.6元，而五常稻花香米大約在每公斤8元左右。以用江蘇米和長粒香冒充五常稻花香為例，這兩種米以一比一的比例混合，成本是每公斤4.1元，而米廠向外的批發價是每公斤4.5元，這樣每公斤就有0.4元的利潤，這樣的利潤在大米行業已經算是暴利了。

“人造香米”銷路廣

幾天時間裡，記者在西安糧油批發交易市場及附近，先後走訪了新一佳米業、新禾米廠、鑫寶米業、衆鑫谷物加工廠以及香潤谷物加工廠。這些廠家加工出來的大米，許多都打着黑龍江五常稻花香的旗号，實際上都是用湖北大米、江蘇大米與東北大米進行混合加工，冒充原産地為黑龍江五常的大米。這樣混搭出來的米還被起了一個好聽的名字：調和米。

為了使假冒的五常稻花香有香味，在加工過程中添加香精，在這裡幾乎已經是公開的秘密。

在鑫寶米業，記者見到了由杭州郁金香香精有限公司生産的泰國香米型香精，打開瓶蓋，記者聞到一股濃烈的香味，據說加工10噸“香米”，需要不到1公斤的香精。

一些加工廠負責人告訴記者，由于售價低于真正的五常大米，他們的大米銷路和銷量都相當不錯，即便是淡季，一家廠一天也能賣出二、三十噸，旺季生意會更好，從陝西到河南、山西、四川、青海、甘肅，可謂銷路廣泛。

市場難尋純正香米

2010年6月下旬，記者來到了黑龍江省五常市。在一些大米批發點記者看到，和西安糧油批發交易市場類似，這裡賣的大米也主要是五常長粒香和五常稻花香兩種，尤其是稻花香在這裡倍受推崇，也是當地大部分農民收入的主要來源。

站在種着稻花香的田裡，眼前雖然是隻有二三十公分高的水稻秧苗，但記者還是聞到了淡淡的米香味。

稻花香、639都是指水稻的品種，其中639沒有稻花香特有的香味。而假長粒，指的是那些有點像稻花香、但是又沒有稻花香香味的普通長粒大米。“小綠長香王”大米就是由30%的稻花香、30%的639、40%的假長粒共同組成，其中，稻花香、639的原糧來自五常，長粒則來自周邊地區，也就是從外地調來。

也就是說，所謂的五常長香王并不是純正的五常大米，現在他們批發給外地客戶的稻花香同樣很少有純的，“因為稻花香價格太高，客戶不要求純的，這樣價格才能下來”。