茶品特點
安吉白茶屬綠茶類，按綠茶加工原理并根據安吉白茶自身的品質特性。安吉白茶外形形似鳳羽，色澤翠綠間黃，光亮油潤，香氣清鮮持久，滋味鮮醇，湯色清澈明亮，葉底芽葉細嫩成朵，葉白脈翠，安吉白茶富含人體所需18種氨基酸，其氨基酸含量在5—10.6%，高于普通綠茶3-4倍，多酚類少與其他的綠茶，所以安吉白茶滋味特别鮮爽，沒有苦澀味。
曆史淵源
安吉最早于1930年在孝豐鎮的馬鈴岡發現野生白茶樹數十棵，“枝頭所抽之嫩葉色白如玉，焙後微黃，為當地金光寺廟産”（《縣志》），後不知所終。安吉白茶樹為茶樹的變種。春季發出的嫩葉純白，在“春老”時變為白綠相間的花葉，至夏才呈全綠色。
1982年，浙江農業資源普查時，在天荒坪鎮大溪村橫坑塢800米的高山上又發現一株百年以上白茶樹，嫩葉純白，僅主脈呈微綠色，很少結籽，後育成“白葉一号”品種。當時縣林科所的技術人員劉益民、程雅谷等在4月4日剪取插穗繁育成功。
至1996年已發展到1000畝，可以采制的隻有200畝，年産幹茶不足千斤。
因其氨基酸含量高出一般茶一倍，為6.19%—6.92%，茶多酚10.7%，在1989年浙江省第二屆鬥茶會上以“玉鳳”茶名獲99分的最高分，次年又獲99.3分，1991年再獲浙江省一類名茶獎。
産地環境
安吉縣屬亞熱帶海洋性季風氣候，總特征是：光照充足、氣候溫和、雨量充沛、四季分明，适宜農作物的生長。全縣年降雨量2003.4毫米，年日照時數1762.5小時，年平均氣溫17.0℃。安吉縣境内天目山脈自西南入境，分東西兩支環抱縣境兩側，呈三面環山，中間凹陷，東北開口的“畚箕形”的輻聚狀盆地地形。地勢西南高、東北低，适宜種植茶樹。
生産情況
截至2017年，安吉縣白茶種植面積已達17萬畝，總産量1860噸，總産值24.74億元，帶動種植戶達15800餘戶，産業鍊從業人員19.8萬人，人均增收5000元以上。
産品榮譽
2004年4月，原國家質檢總局正式批準“安吉白茶”為原産地域保護産品（即地理标志保護産品）。
2017年12月25日，安吉白茶入選國家農業部等九部委第一批“中國特色農産品優勢區”名單。
2018年5月28日，由安吉縣農業局申報的農業農村部農産品地理标志産品——安吉白茶，在杭州通過了省專家組的感官品質鑒評。
2019年11月15日，安吉白茶入選中國農業品牌目錄。
2019年12月23日，入選“中國農産品百強标志性品牌”。
2020年7月20日，安吉白茶入選中歐地理标志首批保護清單。
2020年8月3日，歐盟理事會作出決定，授權正式簽署中歐地理标志保護與合作協定，首批中國100個地理标志保護産品入選保護清單，安吉白茶位列其中。
地理标志
地域保護範圍
安吉白茶原産地域範圍以浙江省安吉縣人民政府《關于劃定“安吉白茶”原産地域産品保護産區的請示》[安政文（2003）50号]提出的地域範圍為準，為浙江省安吉縣現轄行政區域。
質量技術要求
安吉白茶的生産加工應具備以下主要質量技術要求條件：采自“白葉一号”茶樹的鮮葉;采摘期應在春季;采用攤青、殺青、理條搓條、攤涼、初烘、焙幹、整理等主要加工方法；茶葉含水量不高于5%；茶葉遊離氨基酸總量不低于5%。
安吉白茶具體的生産加工環境和技術指标要求等，應以安吉白茶國家标準為準。
專用标志使用
在安吉白茶原産地域範圍内的生産者需要使用“原産地域産品專用标志”的，應向本地質量技術監督局設立的申報機構提出申請，經審查合格批準後，方可使用“原産地域産品專用标志”。
