簡介

泰國香米是原産于泰國的長粒型大米，是籼米的一種。因其香糯的口感和獨特的露兜樹香味享譽世界。是僅次于印度香米的世界上最大宗的出口大米品種。

泰國香米主要出産于泰國東北部，尤其以黎逸府（Roi Et）、烏汶府（Ubon Ratchathani）、武裡南府（Burirum）、四色菊、素辇府、益梭通府等地為多。

泰國香稻隻有在原産地才能表現出最好的品質。這是因為那裡具有特殊的生長條件，尤其是香稻揚花期間，那裡涼爽的氣候，明媚的日光，及水稻灌漿期間土壤中漸漸降低的濕度，對香味的産生及積累，起到非常重要的作用。

曆史

泰國有5000多年的種植水稻曆史，但隻有著名的泰國茉莉香米才被認為是泰國的民族驕傲。1945年，泰國東部春武裡府（Chon Buri）的一位農民發現了KDML 香稻品種，KDML 是 Khao Dawk Mali 的縮寫，Khao Dawk Mali 泰語意為白色茉莉花。 随後 KDML 種子流傳到鄰近的北柳府（Chachoengsao），該府農業官員收集了199個稻穗，在泰國中部地區的華富裡府（Lop Buri鹄三廊縣（Khok Samrong）水稻試驗站采用單穗選育法開始對 KDML 進行純系選育，篩選出了優秀品系并在泰國的北部、東北部和中部地區試種。1959年5月25日，正式定名為泰國茉莉香米（Thai Hom Mali Rice 或 KDML105），後來成為泰國主要的應用品種之一。通常 KDML105 的産量非常低，但通過恰當的田間管理技術，可實現KDML105高産。

标準介紹

泰國大米标準是目前世界上所有稻米生産國所制定出來的标準中最為規範和詳盡的。嚴謹的大米标準對泰國大米的出口質量起到了保護作用，也是泰國大米暢銷世界的通行證。

泰國貿易部規定，隻有含量不低于92%的 Hom Mali 105 及 RD15 這兩個品種的大米，才可以冠以“Thai Hom Mali Rice”稱号（泰國茉莉香米）。參雜其他大米超過8%或除了這兩種大米品系的任何其他品種的大米，都不可以稱之為（泰國茉莉香米）。這是泰國外貿部對符合标準的 Hom Mali （泰國茉莉香米）頒發的原産地綠色标志。

由政府授權允許出口米商在包裝袋上标示泰國茉莉香米标志：綠色圓形底盤上有金色谷粒和稻穗，寫有泰文“泰國茉莉香米”，周圍環繞 THAI HOM MALI RICE / ORIGNATED IN THAILAND。消費者在購買時要辨清包裝上的綠标是原标識還是後期貼上去的。

新标準

泰國将從近期開始執行嚴格的“泰國茉莉香米”質量标準，标有這一稱号的大米純度必須達到92%，即由“茉莉花米”或“香米15”兩種大米與其他低級大米混合後，前者所占比重不少于92%。除此以外，潮濕度不能超過14%。 這一質量标準實際上在2002年初就已制訂完畢，但一直沒有實施。5月底，泰國商業部對米商開始嚴格的檢查，要求如果使用“泰國茉莉香米”的稱号，就必須達到這一要求。

為了照顧米商利益，泰國消費品标準委員會提出了一個緩沖期，即到7月30日為止，米商庫存的純度為70%到92%的大米依然可以以“泰國茉莉香米”的品名銷售，但米商必須在每袋大米上标明其各種大米的混合比例。

另外，為了保證市場，該委員會還建議商業部規定，達到“泰國茉莉香米”标準的産品也可使用“茉莉米”或“泰國香米”的稱号。

物理特征

1、米粒的總外觀應為細長型。

2、完整無損的整米粒的平均長度不小于7毫米。

3、完整無損的整米粒的平均寬度不低于3毫米。

4、破碎率不超過4.5%。

化學特征

1、水分含量不超過14%。

2、直鍊澱粉含量在12%至19%之間。

直鍊澱粉系米粒中所含澱粉的一種類型，米粒在烹煮後的軟硬程度取決于其含量大小。

飯粒超柔滑，表示直鍊澱粉含量越低，而香米純度則越高。

區别

香味：香米有一股清新的香味，而白米則沒有。

外觀：香米米色晶瑩剔透，胚芽沒有白點。

口感：香米飯粒完整，柔軟爽滑，而白米散硬一些。

種植季數：香米一年一季，白米一年多季。

泰國香米與白米放到氫氧化鈉溶液中，24小時後白米不溶解，香米溶解。

烹饪方法

1、将香米放入電飯鍋後按香米量加水。（1杯香米加1.2至1.5杯清水）

2、在煮飯過程中，注意不要将鍋蓋打開或攪拌米粒，以保持香味。

3、煮熟後的米飯将令您有意想不到的口味。

香米營養成分(100克)：熱量354.0、碳水化合物79.8、蛋白質6.2、脂肪1.1、植物纖維0.6、維生素B10.1、維生素B20.4、維生素2.1、鈣3.0、磷66.0、鐵1.9。

緻香機制

2007年月22日，泰國農業大學從一個泰國香米水稻品種KDML 105，發現了一種叫乙酰基吡咯啉（2-acetyl-1-pyrroline）的化合物。盡管稻米的香味是由200多種不穩定的化合物形成。但是，2-AP是這種香味形成的主要成分。而且，在其他谷類、班蘭、真菌和細菌中也發現了這種化合物。

2-acetyl-1-pyrroline（乙酰基吡咯啉）的香味類似于香露蔸樹葉 (Pandanus amaryllifolius)。東南亞一些土著居民常常在普通大米中摻入香露蔸樹葉一起烹煮，從而産生類似香米的味道。

泰國農業大學的一組科學家日前已經确認了能夠增強作物和真菌中乙酰基吡咯啉合成的DNA序列，這是泰國香米基因圖譜中的“緻香”基因，并且已經在美國專利與商标局申請了專利。

大米基因組由約5000個基因組成。香米之所以“香”，是因為發生了基因突變，香米實際上包含有非正常基因。在它的基因圖譜中，有8個基因處于“停工”狀态。泰國科學家說，他們目前正在研究，是否可以将其他大米基因組中相同位置的8個基因“人工破壞”，使其處于“停工”狀态，從而達到改普通米為香米的目的。這一發現對于泰國農業具有相當重要的意義。通過相同的方法，一些普通品種的玉米、稻谷、小麥、豆子和椰子等，都可以得到人工改良，從而提高質量和産量。

辨别真僞

2010年7月21日，泰國駐廣州總領事館商務處處長胡麗麗對媒體表示：“在中國分裝的泰國香米， 90%以上都是僞泰國香米”。

業内人士坦言，泰國香米是國際注冊的商标，隻有在泰國原産地種植的才正宗，但目前市場上不少是用外觀相似的江西“923”大米冒充。江西“923”大米外觀與泰國香米十分相似，目前市場售價為1.90元/斤，而正宗的泰國香米成本價達3.85元/斤，零售價要5元/斤以上。低于此價肯定是以次充好。

目前市場上給泰國香米“注水”的方式主要有3種：一種是在分裝過程中造假；一種是用國産長粒米直接冒充泰國香米；而第三種方式，也是最惡劣的方式就是直接造假，将食用香精噴灑到白米上，使白米散發出濃郁的香味，冒充香米。

胡麗麗處長表示，在中國市場上銷售的泰國香米分為兩種，一種為原裝進口，另一種是原裝大包裝進口後，在中國國内進行分裝。某些分包裝泰國香米産品，為了得到更大的利潤，部分存在摻雜其它大米的情況。中國商家進口泰國香米習慣是大包裝為原包裝，而小包裝則是分裝。目前中國市場10公斤、20公斤幾乎都是原裝産品，而5公斤以下大多都是分裝。但是按照現今技術，如需檢查茉莉香米的真僞，隻能運用D N A檢測，操作上有一定難度，監管上存在“盲區”。泰方為此一直與有關部門保持溝通，并将尋找方式與工商部門合作監督市場。

辨别時需注意原包裝泰國茉莉香米有以下特征：包裝上印有泰國外貿廳注冊的标志，泰國茉莉香米純度不低于92%；印有“Product of Thailand”(泰國制造)；商标條形碼為“885”開頭。

進口商進口原裝大包裝泰國茉莉香米後，再進行分裝便于運輸、保存和銷售。分包裝的泰國茉莉香米外包裝上印有“QS”标志，商标條形碼為“69”開頭，消費者可以放心食用泰國茉莉香米。包裝上印有"五洲檢驗(泰國)有限公司"或"C.C.I.C (THAILAND) CO.,LTD“。

觀其型

1、呈細長型，胚芽沒有白點，整體呈半透明；

2、粒形整齊一緻，米粒平均長度不小于7毫米，平均寬度不小于3毫米；

3、米色純白，剔透，含有獨特的潘丹葉香味。

看其标

對于消費者來說，購買正宗的原裝泰國香米，一定要認清三大标志。

1、由泰國商業部外貿廳所注冊的綠色圓形标志。這是一個綠色的圓形圖标，圖标内有三條金黃色的稻穗，印着茉莉香米的英文“Thai Hom Mali Rice”字樣；

2、原裝進口的泰國香米商标條形碼開頭标注為885，開頭為69的則是國内分裝；

3、正宗香米都有注明 “Product or Thailand”(泰國生産)的字樣。

比其價

由于，近年泰國香米的産量大幅縮水，使得其價格一路飙升，目前單成本價就已達7元/公斤，上市後的售價都在10元/公斤以上，低于這個價格肯定是以次充好。

品其感

國内常見一般米分為籼米和粳米，其中籼米顆粒細長，形似泰國香米，但口感卻不相同。另外，泰國香米的含水量低于中國大米，其保質期可達2年，因此泰國香米具有不易變質和易于儲存的特性。