簡介
香幹，是甯波人最常吃也很愛吃的一種豆制食品，硬中帶韌，鹹香爽口；香幹在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、幹姜等調料。
副作用
鈉含量高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如腎髒病、高血脂患者慎食；老人、缺鐵性貧血患者要少食。
做法
香幹按照以下程序生産。用黃豆，揀去泥沙雜質，然後是浸豆，在一般氣溫下，浸足6至12個小時，做到适磨而不皺皮，接着是水磨、煮漿、泡漿、打漿、成塊、過壓，再進入烤制階段。烤制是最重要的一道工序，需用豆醬和醬油、淡醬色、加适量的桂皮、小茄香等輔料，在鍋裡煮沸，焖在鍋裡過夜。到次時晨再燒沸一次，出鍋冷卻後，拌刷麻油。這樣制出來的香幹，色澤黃亮，塊型方正，質韌而柔，味鹹而鮮爽，聞之清香、食來細膩，色香味佳。
香幹炒肉
香幹炒肉是非常經典的家常菜，配以豆豉和豆瓣，味道更香，十分下飯。
1.豬肉洗淨切片，加3茶匙料酒和半湯匙醬油腌制。
2.辣椒洗淨切斜段，蔥切長段，大蒜和生姜切片。
3.香幹洗淨切片。
4.鍋燒熱，放油，油熱後下入豬肉炒至變色。
5.加入豆瓣醬、豆豉和姜片炒香。
6.下入紅辣椒、蔥白和蒜片翻炒。
7.加入香幹片翻炒均勻。
8.調入1湯匙醬油和半茶匙雞粉，翻炒均勻。
9.放入剩下的蔥段，翻炒均勻即可出鍋。
肉不粘鍋的方法，炒肉時油熱後再放肉，放肉後不要急着翻炒等30秒後再炒。
營養價值
香幹含有豐富的蛋白質、維生素A、B、鈣、鐵、鎂、鋅等營養元素，營養價值較高。
