形态特征
貝殼長方形而兩端純圓，長約4～8.5厘米，殼頂靠近前方。生長線顯著，兩片貝殼相等;殼面為黃綠色，常有磨損破落而呈白色。貝殼關閉時，前後端開口。栖息于河口附近和有少量淡水注入的淺海内灣的軟泥沙中。以足掘穴栖居，深達10～20厘米，足部朝下，漲潮時，入水管和出水管伸出洞口，引進水流，以行呼吸、攝食矽藻和排出廢物。雌雄異體，體外受精。前、後端開口，前端為足孔，後端有水管伸出。
殼頂不凸出，其位置随不同的種類而異，有的在殼的最前端，有的在貝殼中央略靠前方。足極發達，長柱狀，無足絲。中國沿海一帶均有出産，江蘇、福建、山東、浙江是著名的産地，人們還常常在海水鹽度較低（适應範圍在4-28‰）的河口附近和内灣軟泥海塗中築“蛏田”，進行人工養殖。其中缢蛏、長竹蛏具有很大的經濟意義，為主要的養殖對象。蛏苗在一年之内放養長大，體長大多在4厘米左右，為一年蛏或新蛏，在7-8月采收；如果繼續放養到第二年，一般有7厘米左右，稱兩年蛏或舊蛏，在3-4月采收。隻養一年蛏和二年蛏。
每個蛏子體内都有一條透明的類似線蟲的東西，它是蛏子消化系統中的一個器官，名叫“晶杆”，可食用。在蛏子進食時，晶杆做為攪拌機來帶動腸胃蠕動，促進食物消化；當蛏子饑餓時，晶杆會自動溶解，用于充饑。一般放置較久的蛏子體内不會有晶杆，而蛏子會因自身酶分解的快慢，造成晶杆溶解時間上的先後，所以就算是同時捕捉到的新鮮蛏子，也是有的有晶杆，有的沒有。
晶杆是軟體動物中瓣鰓綱（就是雙殼貝類）和腹足綱（就是海螺、蝸牛之類）消化道中的一個正常而且必須的器官，它是個半透明明膠樣棒狀體，上面飽含消化酶。你可以認為這玩意兒就是這兩類軟體動物胃中的一個棍狀的“墨錠”，在消化時它一邊旋轉一邊和胃中間的一個硬質結構沖撞、研磨，釋放出消化酶。
當然，蛏子身上的寄生蟲，一般是一種叫“食蛏腸洩吸蟲”的生物，該蟲為黃白、乳白色，長度約2厘米，和晶杆完全不同。被寄生的蛏子體形消瘦，無法繼續繁殖，擠壓其腹部會有不止一隻活體爬出。人若食用含有寄生蟲的熟蛏子，一般無礙，腸胃功能不佳者可能會有消化不良等反應。
生活習性
螠蛏的兩個水管很發達，它完全靠着這兩個水管與灘面上的海水保持聯系，從入水管吸進食物和新鮮海水，從排水管排出廢物和污水。螠蛏在軟泥灘上挖穴生活，潛伏的深度随季節而不同：夏季溫暖，潛伏較淺；冬季寒冷，潛伏較深。平時潛伏的深度大約為體長的5倍～6倍，最深可以達到40厘米，約為體長的10倍。如果我們在海灘上看到相距不遠的兩個小孔，用長鈎觸動一下能噴出少許海水來，那麼底下一定有螠蛏。這兩個小孔就是螠蛏兩個水管伸出的地方。螠蛏的大小可以從兩個小孔之間的距離推算出來，其體長約為兩孔距離的2.5倍～3倍。
種類介紹
缢蛏
缢蛏（Sinonovacula constrictaLamarck）俗稱蛏（福建）、蜻（浙江）或蚬（山東、河北、遼甯）。貝殼呈長卵形或柱形，四角呈圓弧。殼面黃色或黃綠色，從殼頂至腹緣有一條凹的斜溝，形似缢痕而得名；殼頂低，殼質脆薄，如兩片破竹片，生活時垂直插入淺海泥沙中；外套膜呈乳白色半透明，左右兩片外套膜合抱成外套腔。出水管和進水管發達，伸展到貝殼的外面。足強大，多少呈圓柱形，被具有觸手的外套膜所包圍。雄貝生殖腺白色，雌貝生殖腺淡黃色。
大竹蛏
大竹蛏(Solen grandis Dunker)貝殼延長形，兩殼合抱成竹筒狀，前後端開口。一般殼長為殼高的4-5倍，殼頂位于最前端，貝殼背緣與腹緣平行，唯腹緣中部稍向内凹，這種情形在成長的個體比較明顯，前緣自背至腹向前傾斜，後端圓形。外韌帶黑色，呈三角形，前端細小，後端大，其長度約為貝殼全長的1/5。貝殼表面凸出，被有一層發亮的黃褐色外皮，腹緣及後端的殼皮均向殼的内面卷包。
殼表平滑無放射肋，生長線明顯，有時有淡紅色的彩色帶。貝殼内面白色或可看到淡紅色的彩帶。鉸合部小，左右殼各具一個主齒。前閉殼肌痕長，其長度與韌帶長度略相等，位于殼的前方。後閉殼肌痕三角形，位于距後緣的四分之一處。外套痕明顯，外套窦略成三角形。動物體足部肌極發達，前端尖，左右扁，水管短而粗。兩水管愈合，由若幹環節組成，末端具觸手，表面有相間排列的灰黑色和白色條紋。
長竹蛏
長竹蛏（Solen strictus Could）又稱直竹蛏。貝殼極延長，殼質薄，兩殼相等，殼長約為殼高的6-7倍。背腹緣幾乎平行，腹緣中部微凹，殼之前端呈截形，後端圓，前端較後端略粗大。外韌帶黃褐色。貝殼表面光滑，被有黃褐色外皮，在成長的老個體殼頂的外皮常脫落而呈白色。生長線明顯，呈弧形，後端有時形成褶襞。殼内面白色或淡黃色。
鉸合部小，每殼各具一主齒。前閉殼肌痕極細長，其長度超過或等于韌帶的長度。後閉殼肌痕前後長略呈半圓形。外套痕明顯，前端向背緣凹入，外套窦半圓形。動物體水管短，兩水管愈合，末端具有觸手，表面有黑白相間的花紋，但不如大竹蛏明顯。外套肌及水管基部有一條黑色的色素帶。足細長呈柱狀。
剖刀蛏
剖刀蛏（Cultellus scalpellumSowerby）貝殼長形，背緣直，前端圓，末端腹緣向背方斜升，比前端尖。高度約為長度的三分之一。殼頂位于背緣略靠前端，從前端至殼頂的長度，約為全殼長的四分之一。外韌帶黑色突出。殼表平滑光亮，生長線在頂部較下不明顯，愈至腹緣愈為清楚。有時形成褶襞。殼面被有一層淡黃綠色的外皮。這種外皮少有脫落的現象。由殼頂至末端腹緣略呈現一條斜線，線的上部顔色淡，線的下方顔色較濃。貝殼内面粉白色。鉸合部左殼具有三個主齒，中央一個末端分叉，右殼僅有兩個主齒。前閉殼肌痕小，卵圓形，後閉殼肌痕大略呈三角形。外套線極明顯，外套窦略成方形。
細長竹蛏
細長竹蛏（Solen gracilisPhilippi）又稱黑皮蛏。本種體型與長竹蛏極相似，貝殼極延長，殼長約為殼高的6-7倍，背腹緣平行筆直。前後端大小幾乎相等。殼表具有竹子色外皮，前端圓，後端方形。生長線明顯，與背腹緣垂直。殼表對角線不達到貝殼的最末端邊緣。貝殼内面白色。鉸合部位于貝殼的最前端，左右殼各具一個主齒。前閉殼肌痕窄而長，超過韌帶長度的一半。後閉殼肌痕近三角形，外套線與外套窦清楚。動物體水管短，愈合，表面有鮮明的黑白相間的條紋，外套膜腹緣沒有黑色色素帶。僅水管基部約略可見。
分布範圍
地理分布
廣布于中國南北沿海，日本也有分布。為福建、浙江沿海重要的養殖品種。
生活環境
蛏子均為海産，常見的有20多種。大部分為溫帶和熱帶種類，生活于潮間帶中、下區或潮下帶的淺海沙灘或泥沙灘；少數種類生活于深的海底，也有些種類生活在河口或内灣、有少許淡水注入、海水鹽度較低的軟泥底質中。
繁殖飼養
繁殖方式
雌雄異體，1年性成熟，生殖腺分布在内髒囊中。雄性生殖腺呈乳白色，雌性生殖腺呈淡黃色。繁殖季節因地而異。北方比南方早。遼甯缢蛏的繁殖期在6月下旬;山東8～9月;浙江和福建自9月下旬開始一直延續至翌年1月為止，繁殖盛期出現于10月中旬至11月中旬，相當于寒露、霜降和立冬3個節氣。在整個繁殖期間，有4次集中排放精卵，每次繁殖的間歇期為半個月。排放量以第一次和第二次最多，精卵質量好。繁殖的時間，一般是在大潮期間進行。
成熟的親貝受到外界環境變化的刺激，特别對水溫驟然下降的刺激，會引起精卵排放。缢蛏的精、卵排出體外，在海水中受精發育。受精卵經過卵裂孵化，發育成“D”形幼蟲，經過一段時間浮遊生活，成熟變态，再經短時間的匍匐生活後，潛入泥中，開始穴居生活。在整個生活史中，水溫在20～24℃時，從受精卵開始至轉入底栖營穴居生活的全部時間約需7～10天。
加工方法
蛏幹的加工方法
蛏幹又分熟蛏幹和生蛏幹兩種。熟蛏幹的加工方法是将鮮蛏先用淡水洗去泥沙雜質，入沸水鍋中，加蓋、煮沸後翻攪一次，再加蓋煮沸後出鍋，剝殼取肉，再次入水洗淨，濾去水分後均勻地攤開曬幹。一般經三天曝曬，蛏肉成淡黃色、水管發硬、八九成幹即可。陰雨天可用烘房烘幹，或加鹽腌起來（食鹽用量：5-7斤/100斤），待天晴時再洗去鹽分後曬幹。生蛏幹的加工方法是不經煮熟，直接剝取新鮮蛏肉曬成幹品。生蛏幹比熟蛏幹味道鮮美、營養豐富，價值也高，費工量少。
成品蛏幹以色澤黃、幹燥、無折碎、氣味清香者為上品。蛏幹質地堅硬，烹制前需經蒸、煮而漲發。發好的蛏幹色澤白中泛黃、柔滑、軟而韌，多作菜肴、羹湯、粥品的配料使用，起到提味增鮮的作用；也可以作主料使用，但在色澤、滋味和嫩度上稍遜于鮮品。
蛏油的加工方法
将煮蛏後的湯汁沉澱過濾，除去雜質，先用大火燒沸，再以微火慢慢熬煮至水分濃縮達7成，湯汁呈黃色粘稠狀時即可。蛏油味鮮可口，是一種甚佳的鮮味調味品。每百斤鮮一年蛏可加工蛏油3-4斤，二年蛏為2-3斤。
蛏子的鮮用方法
最簡單的是氽鮮蛏。将新捕撈的的蛏子洗淨，放養于含有少量鹽分的清水中，待蛏子吐淨腹中的泥沙後用薄刀片輕輕剖開蛏子背面連接處，倒入沸水中，氽熟即可。其肉質鮮嫩，風味獨特，是佐酒的佳肴。古人曾有詩贊道：“沙蜻四寸尾掉黃，風味由來壓邵洋；麥碎花開三月半，美人種子市蛏秧。”也常常用旺火、熱油、快速烹調成菜，更能将蛏子的色、形、味、滋等特色恰到好處地體現出來。
養殖要點
選好養蛏塗場
1.選擇風浪較小，潮流暢通，稍有淡水注入的中潮帶海區作為養蛏塗場。
2.海塗平坦，傾斜度小，大風季節塗面穩定，一般不會遭泥沙覆蓋。
3.塗質以泥質為佳（或稍有沙土），塗泥軟硬适中，塗層結構嚴密，中間無孔洞和稀泥層，保水性能好。
4.每年春、秋季節，塗面有矽藻類（俗名“油泥”，一種黃褐色的浮遊生物，是蛏子的主要食物）附生繁殖，發生面積大，停留時間長，為蛏子提供豐富的食料。
建設模式蛏田
模式蛏田的優點是地勢高、土層實、瀉水快，有利于蛏子穴居生活，又便于操作管理和清除敵害。
1.蛏田形式。狹壟瓦背形，以利瀉水。蛏田規格可根據塗面地形和潮流方向而定。該場蛏田全長50米，寬3米，間隔1米開挖1條排水溝，蛏田四周均開排水溝，溝寬20~25厘米，深15~20厘米。
2.築堤防浪。距蛏田上方30~40米處，需建築1條矮小的堤壩。這樣可避免滿潮時，潮流沖毀蛏田和夏天潮頭水流進蛏田時燙死蛏子。
3.翻耕蛏塗。翻耕海塗是改良土質、消滅敵害、提高蛏苗潛穴率和散除土層内硫化氫等有毒物質的重要技術措施。這項工作要求在冬、春季或蛏苗播種前1~2個月内用翻塗機将蛏田全面深翻1~2遍，翻耕深度為40~50厘米；并将塗面耕平，建成規格化的模式蛏田。
精心選運蛏苗
俗話說“苗好三分收”。蛏苗按繁殖季節有“冬子”、“春子”、“夏子”之分，以冬子體質最佳，成活率最高；春子次之；夏子最差。要挑選體質健壯、新鮮活潑的苗種，檢驗蛏苗優劣的方法為稍加搖動或用手拍擊苗籮，蛏苗雙殼緊閉并發出“唆—唆—”響聲的為好苗。好的蛏苗總體要求為貝殼富有光澤，顆粒飽滿（沒有浸過淡水的苗），大小均勻，少碎殼及雜質。這樣的蛏苗成活率高，通常可達到90%以上。
裝運蛏苗要求做到輕裝快運，力争在24小時内運到，運苗應安排在晴天進行，氣溫以10~15℃為宜。盡量避免在霧天或雷雨天氣運苗，給蛏苗造成危害。運苗前，應先将苗籮放入海水中浸30分鐘讓其吐去泥質，利于蛏苗呼吸；另外，在運輸過程中用草席等物遮蓋苗籮，防止雨淋日曬，這也是提高蛏苗成活率的有效方法。
适時播種、合理密植
1.适時播苗。要求清明前後播種結束，有條件的地區可提早播種。因此氣溫低，運苗成活率高，同時可延長蛏苗生長期，以提高單位産量。
2.合理密植。每畝蛏苗播種量，應根據蛏苗個體大小，體質強弱，塗質肥瘦，以及塗面上矽藻繁殖情況而定。
3.提高播種質量。播種蛏苗應做到“播勻、播齊、播足”，不留死角。如發現漏苗，應及時補播，确保播種密度。
4.蛏苗播種時間。播種蛏苗應在滿潮期前1小時内結束，否則潮來時，蛏苗因來不及潛穴被潮流沖走，造成損失。
加強塗間管理
1.剛播下的蛏苗潛穴較淺，應有專人巡視塗面，加強塗間管理，防止人為踐踏和鳥類啄食。
2.及時疏通溝道，排除蛏田積水。要保持蛏田之間溝道相通，潮流通暢，塗面不積水，要求達到“潮來同是滿，潮退同是幹”，使蛏田表面不積水。這樣既可減少敵害侵入蛏田，又可避免高溫期發生蛏田積水而燙死蛏子的事故。
3.除敵害、保蛏子。危害蛏子的敵害很多，主要有箭鳗、蝦虎魚、塗刺、青蟹和水鴨，應及時加以清除，确保蛏苗播種密度。該場全年堅持6次巡塗除害，分别在5~10月每月全面徹底清除1次，達到“治早”、“治了”的目的。該場使用1%氫化鈉溶液噴灑蛏田積水處，能有效地殺死箭鳗、蝦虎魚等敵害，對蛏子則安全無害。
适時采捕，顆粒還家
适時采捕對奪取蛏子高産至關重要，因蛏子生長具有一定的規律性。據現場觀察，蛏子全年最肥壯的季節是在5月下旬至6月中旬，這時開塗采蛏，蛏子質量好，産量高。同時，要做到“深挖土、細采蛏”，盡量減少碎殼蛏，漏蛏，力争采捕率達到90%以上。
主要價值
蛏肉味道鮮美，營養豐富，經測定，每百克鮮肉，含蛋白質7.2克，脂肪1.2克，碳水化合物2.4克，糖3克，鈣133毫克，磷114毫克，鐵227毫克，熱量200千焦。蛏子還有一定的醫藥作用，具有補虛的功能。蛏肉甘、鹹寒，用于産後虛寒、煩熱痢疾，殼可用于醫治胃病，咽喉腫痛。
中醫認為，蛏子肉味甘、鹹，性寒，有清熱解毒、補陰除煩、益腎利水、清胃治痢、産後補虛等功效。《嘉祐本草》中記載：蛏子肉"補虛，主冷痢。煮食之，主婦人産後虛損、胸中邪熱煩悶氣"。《随息居飲食譜》中記載：蛏子肉"清胃、治痢、除煩、補産後虛損"。《泉州本草》中記載：蛏子肉"清熱解毒，利小便，消水腫"。蛏子肉可治療産後虛損、煩熱口渴、濕熱水腫、中暑洩痢、小便不利等症。
蛏子富含碘和硒，它是甲狀腺功能亢進病人、孕婦、老年人良好的保健食品，蛏子含有鋅和錳，常食蛏子有益于腦的營養補充，有健腦益智的作用。醫學工作者還發現，蛏子對因放射療法、化學療法後産生的口幹煩熱等症有一定的療效。
蛏子做法
爆炒蛏子
材料：
蛏子500克、香蔥1根、生姜5克、黃酒1茶匙、醬油1湯匙、油适量
做法：
- 将蛏子提前浸泡在水中吐沙洗淨，生姜切絲，香蔥切段備用。熱鍋中入冷油，炒香姜絲和香蔥段。
3.在鍋中加入蛏子，調入黃酒和醬油一起翻炒片刻即可。
三絲拌蛏
原料：新鮮蛏子750克、火腿絲25克、淨黃瓜50克、香菇75克韭菜250克、鹽、味精、醬油、紹酒、姜末各适量
制作：
1.将蛏子洗淨，在鹹水裡養3小時左右，使它吐淨泥沙，撈出用清水洗淨。
2.炒鍋中放水1.5公斤，用旺火燒沸，放入蛏子氽至開口時撈出，待冷卻後剝去殼，剪去須尖和泥腸，用冷開水洗淨。
3.韭菜去根，切成3.3厘米長的段，放入開水中焯一下；香菇切成線，将韭菜一起放入氽蛏子的原湯中浸漬2分鐘，撈出、冷卻。
4.将蛏肉、韭菜、香菇絲、味精、紹酒、鹽放入碗中拌勻，盛入盤中，四周鑲上用黃瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿絲，與姜末、醋、醬油調成的味碟一起上桌，供蘸食。
特點：五彩缤紛，質嫩清爽，味酸辣。
鍋塌蛏子
主料：去殼蛏子250克，雞蛋2隻，面粉40克，鹽6克，味精5克，白糖10克，料酒15克，芝麻油25克，雞湯100毫升，蔥末5克，熟雞油150克，生姜末5克，青蒜段5克，幹辣椒1個。
特色：呈淡黃色，鮮嫩可口，清淡鹹辣。
制作方法：
1.蛏子洗淨泥沙，瀝幹水分後，放入碗内，用鹽、酒、蔥姜末煨拌，都沾上面粉。
2.瓷碗内，打入雞蛋，抽打起泡後，放入沾勻面粉的蛏子。
3.旺火燒熱炒鍋，放入熟雞油，待油溫燒至三成熱時，用手将蛏子三隻一拿，平放在鍋内成四方形，擺好後，用溫火慢慢将鍋轉動煎塌，前黃翻個兒再煎，兩面均煎成淡黃色，倒入漏勺内，控油。
4.炒鍋淨後放20克芝麻油，燒四成熱，放入幹辣椒段，炸至脆而不糊，再放入蔥末、生姜末，烹入料酒，加雞湯、味精、白糖，再将煎過的蛏子放入鍋内，燒開，湯汁将收幹時，把青蒜段擺碼在蛏子上面，淋上餘下的芝麻油，出鍋，倒入大圓盤内，即可。
韭黃燒蛏子
原料：鮮蛏肉250克、精鹽3克、清湯50克、花生油50克、韭黃100克紹酒2克、芝麻油5克。
制作方法：
1.蛏肉放原湯中洗一遍，撈出控淨水。韭黃摘去雜質洗淨，切成3厘米長的段，将韭黃白與葉分開放盤内。
2.炒鍋内加入花生油，旺火燒至八成熱時将韭黃白和蛏子肉下鍋快速煸炒，随即加入清湯、精鹽、紹酒、味精和韭黃葉略炒，淋上芝麻油，翻勺裝盤即成。
工藝關鍵：蛏子肉不可上漿，高溫急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而無汁芡。
風味特點：“韭黃燒蛏子”是山東沿海一帶具有濃厚傳統特色的應時菜品。将蛏子配以嫩韭黃，聚海蔬兩珍為一肴，成菜鮮嫩清淡不膩，為春令品頭菜，最宜佐酒。
金針粉絲蒸蛏子
主料：蛏子16個（約300g），粉絲一把，金針菇250g。
配料：蒜、新鮮小紅辣椒和青辣椒各适量。
調料：蒸魚豉油。
制作方法：
1.買回家的蛏子先放入鹽水中養幾個小時，待其吐淨泥沙之後再烹饪；
2.金針菇去根洗淨；
3.粉絲用清水泡軟；
4.粉絲略微簡短，鋪在盤子底部，然後将金針菇撕開鋪在上面；
5.蛏子外殼刷洗幹淨，擺在金針菇上；
6.入鍋蒸，水開後大火蒸5分鐘；
7.蒸蛏子時準備好蒜和辣椒；
8.将辣椒切成小圈，蒜切碎；
9.蒸好的蛏子會析出很多湯汁，正好給粉絲和金針菇增添鮮味，不要倒掉；
10.淋上适量蒸魚豉油；
11.熱油鍋，待油燒熱後，關火，将辣椒和蒜末放入；
12.趁熱将油連同蒜末辣椒一起澆到蛏子上即可。
小貼士：蛏子析出的湯汁不要倒掉，正好給金針菇和粉絲增添鮮味。
蒜茸粉絲蒸蛏子
主料：蛏子500g，粉絲1把，蒸魚豉油适量，大蒜少許，糖一小勺，蔥花少許，姜片幾片。
做法：
1.粉絲用開水泡軟。
2.大蒜切末。
3.先把粉絲放入盤底，之後放入洗淨的蛏子，加料酒，最上面放些生姜片，蔥。
4.水煮開後，放入盆子大火蒸4到5分鐘，關火，悶上幾分鐘。蒸完後，盤子裡有很多湯汁，這些可不能倒掉，鮮着呢，留着備用。
5.鍋内倒入少許油，加入蒜末煸炒出香味。
6.加入蒸魚豉油，蒸蛏子的湯汁，糖，煮開。
7.換個盆子，粉絲墊底，蛏子擺放整齊，把第6步煮的湯汁倒入盆中，撒上蔥花。
絲瓜炒蛏肉
原料：帶殼蛏子500克絲瓜300克鹽10克味精5克紹酒3克濕澱粉15克色拉油500克
制法：
1.先将蛏子洗淨，用淡鹽水漂養6小時；絲瓜去皮、洗淨、切長條。
2.取鍋一隻盛滿清水，加熱至沸，将蛏子氽水後撈出、去殼，去掉蛏肉表面的黑衣。
3.原鍋置中火上，加色拉油燒至3成熱，将絲瓜條倒入滑炒，待絲瓜碧綠且8成熟時撈起瀝油；鍋内留少許餘油，重置火上，加鹽、味精、濕澱粉勾芡，再将蛏肉、絲瓜入鍋翻炒，淋上明油，裝盤即成。
特點：絲瓜碧綠，蛏肉鮮嫩，味濃香。
杏鮑菇黃豆芽蛏子湯
原料：蛏子250g、杏鮑菇半個、黃豆芽50g、姜5g、蝦皮、鹽、食用油、香菜适量。
做法：
1、蛏子吐淨沙子後清洗幹淨，杏鮑菇清洗後切片備用，黃豆芽掐去尾部清洗。
2、鍋預熱後放入食用油和蝦皮煸炒出香味。
3、倒入清水，放入姜片燒滾。
4、放入杏鮑菇片大火煮開，轉中小火煮到杏鮑菇變軟。
5、放入黃豆芽煮開。
6、再倒入蛏子，大火煮到蛏子開口，加鹽調味，再煮2分鐘即可，出鍋後撒上香菜。
蛏子煎蛋
原料：蛏子500g，雞蛋180g，油适量，鹽适量，胡蘿蔔适量，小蔥适量，料酒适量
做法：
1、将蛏子用清水漂一段時間，讓其吐淨泥沙。
2、把鍋内水燒開，下蛏子煮熟。
3、取出裡面的蛏肉後，将其清洗幹淨。
4、放入雞蛋、胡蘿蔔絲、小蔥、鹽、料酒，攪拌均勻。
5、熱鍋下油，倒入攪好的蛋糊煎至兩面變黃，取出切開，即可裝盤。
适用人群
1.适宜産後虛損、煩熱口渴、濕熱水腫、痢疾、醉酒等人群
2.脾胃虛寒、腹瀉者應少食。
清洗妙招
用筷子将蛏子與盆底隔開，因為蛏子的位置一直都是在水盆中央，吐出來的沙子，直接沉底了，懸在中間的蛏子再吸進來的水又是幹淨的。買蛏子時向老闆要一點海鹽，溶于清水中，營造海水的味兒。然後在盆中放兩隻平時不咋用的筷子，目的是不讓小筐沉底，最後将裝滿蛏子的漏筐放在上面浸泡，再滴幾滴麻油，2-3小時後就會看到盆底的髒東東會有很多。吐好沙的蛏子用淡鹽水反複的搓洗幾遍，将殼上的髒東西洗淨控幹水分即可。
