食品原料
黃豆，水，熟石膏，鹵水。
制作方法
選新鮮的黃豆，剔除雜質後洗淨，用水浸泡數小時，讓黃豆吃透水，之後磨成漿，濾去豆渣，适當加溫後放置于容器内，與摻入的石膏水攪拌均勻，待豆漿将要凝固時，慮出水分，再用瓢将豆腐花舀出，人工用濾布将豆腐花的水分再次慮幹，輕壓定型，即成香幹。
基本内容
食品原料
攸縣香幹、紅辣椒、青辣椒、蒜苗、黃豆、水、熟石膏、鹵水。
制作方法
做法一：
1、攸縣香幹切成片，放入滾水中焯一下撈出瀝幹水分；青、紅辣椒洗淨切碎備用、蒜苗洗淨切段備用。
2、鍋中放入少許油，下入辣椒炒出香味後放入焯好的香幹翻炒，然後依次放入适量醬油、鹽、蚝油、雞精、蒜苗段，翻炒均勻後勾芡淋少許香油即可裝盤。
做法二：
“攸縣香幹”的制作很講究。首先必須選擇新鮮的黃豆，剔除雜質後洗淨，用水浸泡數小時，讓黃豆吃透水，之後磨成漿，濾去豆渣，适當加溫後待降到一定溫度，與摻入的石膏水攪拌均勻為點膏，待豆漿将要凝固成豆腐腦，再用瓢将豆漿舀到準備好的專用木箱内，輕壓并濾幹水分，即成新鮮香幹。新鮮香幹出爐後，用紗布包成塊，用特制的木闆輕輕壓在香幹上，大約4個小時後，就可以得到成形的香幹塊，而後将香幹塊用鹵水進行鹵味，就可以得到攸縣香幹的成品。同時，這一道道工序，都必須認真對待。
食品特色
水是有靈性的，攸縣的水質好，極少污染；“攸縣香幹”的加工工藝講究，做香幹，用水最重要。攸河上遊的酒埠江，彙入了漕泊禹王洞的天然礦泉水，皮佳洞過濾的陰河水和柏市的溫泉水，有益于人體健康的礦物質和微量元素豐富，造就了獨一無二的，符合綠色環保要求的水質。
攸縣香幹的制作方法也是頗具特色，全過程傳統手工制作，其中個别環節，讓人看得懂，做不成，其技術需要長期練習。不少外地人買回攸縣的黃豆，按照攸縣人教給的工藝絲毫不差地進行操作，但制作出來的香幹，無論是質地還是色澤，更莫說口味，均不能與“攸縣香幹”相比。
營養價值
攸縣香幹營養豐富，有“植物肉”之稱。其蛋白質可消化率在90%以上，比豆漿以外其它豆制品高，故受到普遍歡迎，攸縣香幹含有高蛋白，低脂肪,是典型的養生食品。具有降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養生攝生，益壽延年的美食佳品。
功能功效
1．攸縣香幹是最佳的低胰島素的氨莖的特種食品
2．預防和抵制骨質疏松症
3．提高記憶力和精神集中力
4.預防和抵制老化和癡呆
5．預防和抵制肝功能的疾病
6．預防和抵制糖尿病
食用須知
“攸縣香幹”好吃，但因為香幹是“易碎品”，難保存，難運輸，想在攸縣之外吃到“攸縣香幹”并非易事。在攸縣人民政府的扶持下，攸縣拉子豆制品有限公司研究出了全新的保鮮和儲存方法，生産出可用于保存、便于運輸的産品。深受廣東，北京等地人喜愛，熱銷國内外。
2011年5月，攸縣人民政府已經成功申請攸縣香幹為國家地理标志保護，趁此，攸縣人民政府于2011年10月18日-21日舉辦攸縣香幹文化節，大力推廣攸縣香幹，規範攸縣香幹産業，更好的引導食客朋友們吃到正宗、衛生、安全的攸縣香幹。
攸縣香幹曆史悠久，進入21世紀以來，其以鍋香濃、口感滑嫩、韌性足、口味足等特點，發展迅速，且加入《湘菜菜譜》後，聞名遐迩，暢銷全國。不管遠在天涯，還是海角，其永遠都是攸縣人民最溫情，思念的“鄉愁”。
注意事項
皇嘉攸縣香幹儲存注意事項：
1、1-5度低溫冷藏，冷凍會使香幹縮水，不能再銷售
2、經銷商報貨請每次報一件，我廠可以做到每天發貨
3、保質期是15天，但是越早下鍋，豆香味越濃，口感越好
4、皇嘉香幹未添加防腐劑，增香劑等添加劑
5、可以看包裝裡面的水來分析産品的質量，越幹淨越好，越渾濁質量越不好
6、發現變質請立即停止銷售
7、運輸中壓壞，脹包，漏氣的産品請勿銷售
8、發第一次貨時我廠已把三證及檢驗報告帶上，請經銷商儲存好，以備後用
9、儲存的環境對香幹的保質期影響很大，15天不是絕對的
10、皇嘉香幹500克一包有8片香幹
相關典故
淮南王劉安，是西漢高祖劉邦之孫，公元前164年封為淮南王，都邑設于壽春(即今安徽壽縣城關)，名揚古今的八公山正在壽春城邊。劉安雅好道學，欲求長生不老之術，不惜重金廣招方術之士，其中較為出名的有蘇非、李尚、田由、雷波、伍波、晉昌、毛被、左昊八人，号稱“八公”。
劉安由八公相伴，登北山而造爐，煉仙丹以求壽。他們取山中“珍珠”、“大泉”、“馬跑”三泉清冽之水磨制豆汁，又以豆汁培育丹苗，不料煉丹不成，豆汁與鹽鹵化合成一片芳香誘人、白白嫩嫩的東西。當地膽大農夫取而食之，竟然美味可口，于是取名“豆腐”。北山從此更名“八公山”，劉安也于無意中成為豆腐的老祖宗。
