做法
選擇五香幹，過沸水去豆腥味，切粗絲，過油後備用。
肉絲的烹調是這道菜的關鍵，好多人是直接将肉絲在熱油中爆炒，炒出來的肉絲口感會非常老，我習慣的做法是将肉絲用澱粉、食鹽、4-5滴老抽（這樣炒出的肉絲色澤非常漂亮）混合後，用植物油調開。
芹菜不要用刀切段，用手揪成一段一段的，芹菜纖維的口感才爽脆。
鍋内适量植物油燒熱後，關小火，将腌好的肉絲倒進去，用鍋鏟推散，這樣的油溫保證裹了澱粉的肉絲不沾鍋。
肉絲推散後，倒入芹菜段，撒少許幹紅辣椒絲，少許食鹽（讓芹菜中的水分快速的出來，保持芹菜的青翠色澤），将過油後的香幹絲倒入混合，兩茶匙生抽、少許雞精調味，起鍋的時候加入蒜絲調香味。
小貼士
瘦肉切絲的時候要随着瘦肉的紋路切，加入澱粉和料酒後，最好用手抓捏均勻，這樣做出鍋的成品嫩滑成絲不會碎。
