定義
稻谷、小麥以外的各種糧食五谷雜糧 。
詳細解釋：指米麥以外的糧食。清薛福成《應诏陳言疏》：“八旗兵丁，不慣米食，往往由牛錄章京領米易錢，折給兵丁，買雜糧充食。”《二十年目睹之怪現狀》第二六回：“原來鄉下人苦得很，種出稻子都賣了，自己隻吃些雜糧。”洪深《香稻米》第一幕：“我家裡都是山地，泥土薄，一年隻能種一回雜糧。”
“五谷雜糧”之說出現于春秋、戰國時期，《論語·微子》：“四體不勤，五谷不分”。但解釋卻有不同，一說是黍、稷、麥、菽、稻;一說是黍、稷、麥、菽、麻。這二種說法的主要區别在于稻麻的有無，之所以出現分歧，是因為當時的作物并不止于五種，“百谷”、“六谷”和“九谷”說的存在就是一個明證，而各地的作物種類又存在差異所緻。“五谷雜糧”說之所以盛行，受到五行思想的影響所緻。因此，籠統地說來，五谷指的就是幾種主要的糧食作物。
營養
中醫古籍《黃帝内經》記載， "五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充"。粗雜糧的某些微量元素，例如鐵、鎂、鋅、硒的含量要比細糧多一些。這幾種微量元素對人體健康的價值是相當大的。粗雜糧中的鉀、鈣、維生素e、葉酸、生物類黃酮的含量也比細糧豐富。
粗糧含有豐富的營養素。如燕麥富含蛋白質；小米富含色氨酸、胡蘿蔔素；豆類富含優質蛋白；高粱富含脂肪酸及豐富的鐵；薯類含胡蘿蔔素和維生素C。此外，粗糧還有減肥之功效。如玉米還含有大量鎂，鎂可加強腸壁蠕動，促進機體廢物的排洩，對于減肥非常有利。
粗雜糧有利于糖尿病用粗雜糧代替部分細糧有助于糖尿病患者控制血糖，研究表明，進食粗雜糧及雜豆類後的餐後血糖變化一般小于小麥和普通稻米，減少24小時内血糖波動，降低空腹血糖，減少胰島素分泌，利于糖尿病病人的血糖控制。
營養學認為，最好的飲食其實是平衡膳食。平衡膳食的第一原則就要求食物要盡量多樣化。一個是類的多樣化，就是要盡量吃糧食、肉類、豆類、奶類、蛋類、蔬菜、水果、油脂類等各類食物；另一個是種的多樣化，就是在每一類中要盡量吃各種食物，比如肉類要吃豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、魚肉、兔肉、鴨肉等等。
糧食也如此，隻吃精米、白面是不符和平衡膳食原則的，還要吃粗雜糧，如小米、玉米、荞麥、高粱、燕麥等。對此中醫古籍《黃帝内經》已有認識，"五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充"。在五谷裡面通常認為稻米、小麥屬細糧；粗雜糧是指除稻米、小麥以外的其他糧食，即前面提到的玉米、荞麥、燕麥、小米、高粱、薯類等。粗雜糧的某些微量元素，例如鐵、鎂、鋅、硒的含量要比細糧多一些。這幾種微量元素對人體健康的價值是相當大的。粗雜糧中的鉀、鈣、維生素e、葉酸、生物類黃酮的含量也比細糧豐富。
粗雜糧有利于糖尿病用粗雜糧代替部分細糧有助于糖尿病患者控制血糖近年的研究表明，進食粗雜糧及雜豆類後的餐後血糖變化一般小于小麥和普通稻米，利于糖尿病病人血糖控制。目前國外一些糖尿病膳食指導組織已建議糖尿病病人盡量選擇食用粗雜糧及雜豆類，可将它們作為主食或主食的一部分食用。但是這些粗雜糧和雜豆類維持餐後血糖反應的能力也是不同的。如燕麥、荞麥、大麥、紅米、黑米、赤小豆、扁豆等可明顯緩解糖尿病病人餐後高血糖狀态，減少24小時内血糖波動，降低空腹血糖，減少胰島素分泌，利于糖尿病病人的血糖控制。
分類
荞麥
荞麥含有"蘆丁"，這種成分可降低人體血中膽固醇，并對血管有保護作用。在喜馬拉雅山南面的尼泊爾人。不但大量吃荞麥面，也吃荞麥的嫩莖和葉，而當地居民很少患高血壓病。
燕麥
近年來的研究發現，在燕麥裡含有亞油酸，每50克燕麥中所含亞油酸相當于10粒"脈通"的含量，所以燕麥有抑制膽固醇升高的作用。據報道，美國的一項相關研究證實，每天吃60克燕麥，可使膽固醇平均降低3％。英國的研究成果認為，每天早上喝一碗燕麥粥，可将心髒病死亡率降低6％，燕麥所含的多種酶類有較強的活力，能夠幫助延緩細胞的衰老。
玉米
玉米含有較多的亞油酸、多種維生素、纖維素和多種礦物質，特别是含鎂、硒豐富，具有綜合性的保健作用。近年來發現玉米含有一種長壽因子--谷胱甘肽，它在硒的參與下，可生成谷胱甘肽氧化酶，這種成分有抗老防衰、延緩衰老的作用。
黃豆
實驗證明，黃豆及其制品對心血管有特殊的作用。經常食用黃豆食品，可有效的降低血清膽固醇，并幫助解除動脈血管壁已遭受的損害。一些學者研究發現，用醋泡過的黃豆可用于治療高血壓和肥胖症。因為黃豆裡的皂素能排除貼在血管壁上的脂肪，并能減少血液裡膽固醇的含量。
甘薯
美國史華茲教授研究發現甘薯中有類似雌激素的物質，對保持皮膚細膩、延緩細胞衰老有一定作用。日本醫學專家報告，甘薯中的粘蛋白是一種多糖和蛋白質混合物，屬膠原和粘多糖類物質，可減輕疲勞，提高人體免疫力，促進膽固醇的排洩，維護動脈血管彈性，防止動脈硬化，從而降低高血壓等心血管疾病的發生。吃鮮甘薯還可降低血漿血脂濃度，對防止高血脂症和動脈硬化有益。
高粱
高粱味甘性溫，有健脾益胃的作用。小兒消化不良，可取高粱入鍋炒香，去殼磨粉，每次取2至3克調服。但高粱性溫，含有具收斂止瀉作用的鞣酸，便秘者不宜食用。常吃粗雜糧能夠預防中風美國長達12年的研究表明，大量食用全谷物食物(粗糧)，可使患中風的危險性顯著降低。1984-1996年，美國哈佛大學對7萬多名年齡38-63歲，調查前沒有患糖尿病、冠心病、中風或其他心血管病的護士進行健康調查。"護士健康調查"是研究婦女的飲食模式和生活方式與慢性病的關系，參加者以郵件問卷的形式進行飲食的評估。食物頻數問卷中包括了一百多種食物，被調查者填寫在過去的日子裡每天食人這些食物的次數和數量。全谷物食物(粗糧)包括黑面包、全谷物早餐、爆玉米、燕麥片、麥芽、棕色米、麸糠等；細糧食物包括甜卷、糕點、甜點心、白面包、果批、英國松餅、餅幹、白米、薄餅、蛋奶烘餅等。同時也包括與心血管疾病有關的飽和脂肪酸和反式脂肪酸的消耗頻數。定期進行問卷調查，為了減少人與人之間、日與日之間的變動，資料采用累積平均法處理，能清楚地辨别參與者的飲食模式。為了更确切的了解粗糧與中風的關系，與中風有關的生活方式，如吸煙、飲酒、鍛煉、絕經後使用荷爾蒙等因素也考慮在其中。調查對象在調查期間是否患中風是根據其醫療記錄，并按"國家中風評述"所推薦的标準加以判斷和分類。
功效作用
1.常吃雜糧可以預防熱性疾病，如感冒、痢疾、肝炎、糖尿病、癌症、腎炎、風濕病、慢性氣管炎、高血壓等。
2.常吃雜糧可以防治心腦血管疾病。粗糧可以促進膽固醇排出體外，可預防、輔助治療高血壓、動脈粥樣硬化等疾病。
3.雜糧有防治糖尿病的作用。雜糧同樣含有澱粉，但是吃粗糧後卻不能引起血糖的升高，其原因就在于粗糙的細胞壁不易被人體破壞。
4.雜糧有治療便秘的作用。雜糧的組織均含有較多的膳食纖維素，膳食纖維素經過代謝的作用，可以促進腸蠕動，縮短糞便在腸内停留時間，使大便通暢。
食品
雜糧食品是指用五谷、雜糧等食材經過合理營養搭配之後做成的食品。現在通常說的五谷雜糧，是指稻谷、麥子、大豆、玉米、薯類，而習慣地将米和面粉以外的糧食稱作雜糧，所以五谷雜糧也泛指糧食作物。
粉
各種糧食、雜糧、豆類及藥食兩用類原料經研磨後再精制而成的一種粉劑類産品，它是五谷粉類産品的統稱，五谷雜糧是泛指糧食作物，而不是狹義上的“稻、黍、稷、麥、菽”。廣義上的五谷雜糧包括：稻米、小米、糙米、玉米、燦米、糯米、薏米、黑米、紅米、大豆、紅豆、綠豆、黑豆、荞麥、燕麥、小麥、高粱、地瓜等等，這一類原料所做成的膨化粉，統稱五谷雜糧粉。
粥
指用五谷雜糧烹制成的粥食，包括八寶粥，水果粥，五豆粥等等。雜糧飯 雜糧飯就是利用各種雜糧，經過合理的營養的搭配，然後烹煮成的飯食。包括八寶飯，水果飯等等。
飲
指用五谷雜糧制作的飲料，以先榨的為多，比如雜糧豆漿，以玉米、闆栗為原料制成的玉米汁、闆栗汁，以黑米、核桃為原料制成的核桃黑米露，還有以南瓜為原料制成的南瓜汁等等。
養生配方
配方一：
紅蓮子、菊花、黑豆、玉米磨粉按按1:2比例加100度開水沖泡食用，有軟化血管，降低血清膽固醇，預防高血壓和冠心病的發生，提高組織胺的濃度，使外周血管擴張，具有降壓作用。
配方二：
百合、核桃、芡實、荞麥或芝麻、黑豆、薏米、玫瑰，磨粉按按1:2比例加100度開水沖泡食用，可清除體内毒素，抗衰老，澤潤肌膚，促進新陳代謝，除皮膚的皺紋，使面部皮膚白嫩。
配方三：
茯苓、枸杞、燕麥、黑豆、紅蓮子、菊花或芝麻、菊花、紅棗片、黑米，磨粉按按1:2比例加100度開水沖泡食用，可保持内分泌的正常，增強體質，延緩衰老，益壽延年，降低血液中膽固醇含量。
食用指南
食用方法
1、荞麥面
荞麥面是一種灰黑的面粉，但是别看它其貌不揚，營養價值卻很高。荞麥面有着各種各樣的食用方法，不過人們最為習慣的還是用它做面條。荞麥的蛋白質比大米和面粉都高，尤其是成長過程中的兒童，更适合吃一些荞麥面，其中的賴氨酸和精氨酸會讓父母們都驚訝于孩子的長高速度和聰明程度，但是父母們給孩子們做荞麥面條的時候，也需要有一些值得注意的地方.荞麥面條最适合的搭配就是用肉末和黃瓜一起涼拌，荞麥面性涼，容易傷胃，所以在做的時候一定要泡得時間長一些，直到泡軟，口感更好，也更容易消化。黃瓜可以讓荞麥面更清爽不容易膩，而肉末最好采用羊肉末，羊肉溫暖養胃，和荞麥是很好的搭配。 最适合食用荞麥的就是老年人和小孩子，偶爾吃一吃荞麥面條，老年人可以用來減血脂、降血壓。小孩子在成長期間更是少不了荞麥，荞麥面條雖然好吃，但是并不适合早餐和晚餐，容易讓胃部受損，或者不容易消化，每次不應食用過多，适量原則最好。
2、燕麥八寶飯
燕麥通常被人們用來 泡在牛奶中食用，其實偶爾用燕麥做一做八寶飯，更能起到美容養顔、延緩衰老的作用，燕麥中含有多種酶，不但能抑制老年斑的形成，而且能延緩人體細胞的衰老，是中老年心腦血管疾病患者的最佳保健食品。更重要的是，燕麥豐富的可溶性纖維可促使膽酸排出體外，降低血液中膽固醇含量，減少高脂肪食物的攝取，也因可溶性纖維會吸收大量水分，飽腹感很強，經常食用，減肥瘦身的效果特别好。燕麥八寶飯是把燕麥、黑糯米、長糯米、糙米、白米、大豆、黃豆、蓮子、薏米、紅豆等加水浸泡一個小時，然後再煮熟就好了。八寶飯有更充足的食物膳食纖維和碳水化合物，适合當作主食食用。
3、薏米煲湯
薏米像米更像仁，所以也有很多地方叫它薏仁。更多的人喜歡吃薏米，因為薏米獨特的生活環境讓它公害更少，它喜歡生長在陰濕的地帶，很多地方薏米都種在山裡或者小河邊。顆實飽滿的薏米清新黏糯，很多人都喜歡吃，但是很少有人知道薏米還有很多功效。中醫上說，薏米能強筋骨、健脾胃、消水腫、去風濕、清肺熱等作用。薏米對女性來說是非常好的滋補品，大量的維生素B1能夠讓皮膚光滑美白，還能起到抗子宮癌的作用。薏米性微寒，所以并不适合煮粥或者單吃。與一些能起到溫補作用的食物一起煲湯就非常适合了，可以把雞腿、番茄與薏米一起炖煮，不但容易消化，而且能起到非常好的滋補效果。薏米不容易消化，所以盡量不要多吃，尤其是老人兒童以及胃寒胃炎的人，吃薏米的時候一定要适量，不要多吃。
4、糯米
糯米可以用來煮粥，也可以用來做湯圓，但是最健康也最神奇的做法還是把它做成醪糟酒釀。糯米可以幫助消化，也有安神的作用，能夠緩解疲勞和頭昏眼花的症狀，糯米的這些效果在做成醪糟酒釀以後更加突出，而且食用起來也更方便，不太受使用量的限制。我們可以用糯米、薏米、蓮子粗粉、山藥粗粉、芡實米、茯苓粗粉、酒釀曲适量混合在一起，将拌勻的原料放入搪瓷盆中，加水适量，在籠屜中蒸1小時，拿出放冷，拌入酒釀曲，把盆放在約25℃的環境中，約36~48小時，原料即發酵成為酒釀。如果愛吃甜的可以加一些冰糖，醪糟酒釀可以在中午和晚上服用，不但幫助消化，而且鎮靜安神，也會讓胃覺得很舒服。
此外，薏米健脾利濕，蓮子和山藥補脾益腎，茯苓補氣，各種原料相配，補虛強身。做成的醪糟酒釀實在是最營養健康的搭配。
潛在危害
谷物的植酸、草酸含量高，會抑制鈣質，尤其抑制鐵質的吸收，所以缺鈣、貧血的人，更要聰明吃，例如，牛奶不能跟五谷飯一起吃，才不會吸收不了鈣質。另外，紅肉所含的血基質鐵，可不受植酸影響，但老人家多半不敢吃紅肉，加上如果為了健康一味吃五谷雜糧，會很糟，有些人因為雜糧吃太多，貧血一直無法改善。
不宜人群
1、消化能力有問題的人
消化能力有問題的人(例如，胃潰瘍、十二指腸潰瘍)不适合吃五谷雜糧，因為這些食材較粗糙，跟胃腸道物理摩擦，會造成傷口疼痛。容易脹氣的人，吃多了也不舒服。可将五谷雜糧進行加工，做成粗糧飲料，由吃谷物變成喝谷物，給人耳目一新的感覺，不僅能保留谷物中對人體健康有益的營養成分，而且口感更好，飲用更方便，吸收更容易收的飲料。
2、腎髒病人
腎髒病人反而需要吃精緻白米。因為五谷雜糧的蛋白質、鉀、磷含量偏高，當成主食容易吃多，病人身體無法耐受。
3、糖尿病人
糖尿病人要控制澱粉攝取，即使吃五谷雜糧，也要控制份量。
而且五谷雜糧雖然因為纖維夠，有助于降血糖，醫護人員多鼓勵糖尿病人吃，但一旦糖尿病合并腎病變，這時就不能吃雜糧飯，得回過頭來吃精白米，不少病人因此困惑不已。
4、痛風病人
痛風病人吃多豆類，會引發尿酸增高，五谷當中的豆類攝取份量就要降到最低。
食用注意
五谷雜糧在烹調前需要用水浸泡一段時間。雜糧不要過量食用，避免引起消化不良。五谷類雜糧不宜用冷水來煮飯。不宜常食五谷剩飯。五谷類雜糧不宜加堿煮食。大豆不能夾生吃，不然營養會降低。服用四環素藥物時，不宜食用豆類食品。胖症朋友不宜多食土豆、番薯、豆類食品。脾胃虛寒的人不宜吃綠豆。胃腸道疾病患者不應多食大豆及其制品。肝腎病患者不應多食大豆及其制品。嬰兒不宜喝大量的豆奶。消化不良的朋友應避免過多食用雜糧。跌打損傷、高血脂、口腔潰瘍者不宜食用花生.糖尿病患者不宜多食糯米。孕婦不宜吃薏仁和麥芽紅豆不能和鹽搭配食用。花生仁與螃蟹共食會導緻腹瀉。荞麥與羊肉不能共食。柿子不能和與酸性菜一起吃：柿子與酸性菜一起吃易形成結石。紅薯與香蕉在身體裡相遇會引起身體不适。
