職業概況
釀酒中國有着幾千年的曆史，釀酒師是随着酒類産品制造工藝不斷發展而産生的職業。與釀酒工的工作性質、職責不同，釀酒師的工作體現在釀酒的核心技術層面，其能力對産品個性的形成以及産品的質量起着至關重要的作用。
随着科學技術的不斷進步，我國已具備了現代化的釀酒生産條件，且釀酒生産工藝也達到國際先進水平。這就對釀酒技術人員技能水平提出了更高要求。為了适應發展的需要，亟需規範釀酒師職業。
規範釀酒師職業可以加快我國釀酒行業的技術水平的提高,提升中國飲料酒的整體質量,強化食品安全管理，對滿足人們日益增長的消費需求,提升我國酒類産品國際競争力具有十分重要的現實意義。
根據國家釀酒生産許可證審查部和國家統計局對國有和非國有、年銷售收入在500萬元以上的企業統計,我國有釀酒企業15600餘家,從業人員800多萬,從事釀酒的技術人員100萬人左右，企業分布于全國所有的省、自治區、直轄市。
目前，中國公辦高校中的輕工、農業院校大部分設置了食品加工專業。其中十幾所高校單獨設置了釀酒專業。國際上對經過專業學習、從事釀酒生産、具有較高釀酒技術的人，由行業協會授予"釀酒師"稱号。
據國家統計局統計，中國釀酒業2005年實現利稅400.79億元，同比增長11%以上。按照國家"十一五"規劃和行業發展目标，我國的釀酒業還将會有更大的跨越式發展。随着自動化裝備水平的提高，傳統的密集型勞動模式将被淘汰，代之以知識型的現代化生産，對釀酒行業技術人員的專業化、職業化技能要求也有更高的要求，釀酒師的地位與作用凸顯。
随着國際間的合作日益增加，中國的釀酒行業國際化的進程也要逐步擴大，确立釀酒師職業資格，有利于我國釀酒行業與國際接軌。
綜上所述，我國建立釀酒師職業資格制度，有利于提高從業人員素質，保證職業化進程持續、穩定、健康發展，從而使釀酒行業為國民經濟的發展做出更大的貢獻。
工作内容
（1）選用釀酒原料和輔料；
（2）選擇和使用釀酒設備；
（3）制備和選擇糖化發酵劑；
（4）設計和應用糖化、發酵、蒸餾、貯存、灌裝工藝；
（5）監控各工藝參數；
（6）開發釀酒新原料、新工藝及酒類新産品。
釀造酒分類
釀酒是利用 微生物發酵生産含一定濃度 酒精飲料的過程。
由于釀酒用的原料不同，所用的微生物和釀造過程也不一樣。以 白酒、 啤酒、 葡萄酒為例加以說明：
白酒：多以含 澱粉物質為 原料，如 高粱、玉米、大麥、小麥、 大米、碗豆等，其釀造過程大體分為兩步：首先是用 米曲黴、 黑曲黴、 黃曲黴等将澱粉分解成糖類，稱為糖化過程；第2步由 酵母菌再将 葡萄糖發酵産生酒精。白酒中的香味濃，主要是在發酵過程中還産生較多的酯類、高級酯類、揮發性遊離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。
啤酒：以大麥為原料， 啤酒花為香料，經過麥芽糖化和啤酒 酵母酒精發酵制成。含有豐富的CO2和少量酒精。由于發酵工藝與一般酒精生産不同，啤酒中保留了一部分未分解的營養物，從而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般為15度，或更低。
葡萄酒：以葡萄汁為原料，經 葡萄酒酵母發酵制成。其酒精含量較低（約9～10%）較多的保留着果品中原有的營養成分，并帶有特産名果的獨特香味。在工藝上葡萄酒的釀制要經過主發酵和後發酵階段，後發酵就是在上述主階段釀成後要貯藏1年以上繼續發酵的過程。釀酒葡萄的品種主要有： 赤霞珠、 品麗珠、 梅鹿辄 、 佳麗釀、 黑品樂、 蛇龍珠、 神索、 佳美、 歌海娜、 西拉、 瓊瑤漿、白玉霞、 玫瑰香等。
綠酒：綠酒是中國酒文化傳承中獨具特色的珍貴酒種，通常指有色的白酒産品，采用天然原料，如草本、大米等進行發酵、提煉、沖沏、浸泡、蒸煮等一系列非常複雜工序配制而成有色白酒，通常具備各種養生功能，中國綠酒可塑源自1200多年前唐永泰年間。全國僅存的綠曲主要以區域劃分為主，雲南有 楊林肥酒、山西有 竹葉青，而浙江西南部地區生産的百歲門 景甯畲族綠曲酒最具代表性。
申報條件
三級申報條件（具備下列條件之一者）
（1）連續從事本職業工作5年以上。（2）連續從事本職業工作4年以上，經助理釀酒師正規培訓達規定标準學時數，并取得結業證書。（3）具有相關專業院校（大專以上）或高級技工學校或經勞動保障部門審核認定的、以高級技能為培養目标的高等職業學校（相當于大專）本職業（專業）畢業證書。
二級申報條件（具備下列條件之一者）
（1）連續從事本職業工作10年以上。（2）連續從事本職業工作8年以上，經釀酒師正規培訓達規定标準學時數，并取得結業證書。（3）取得助理釀酒師職業資格資證後，連續從事本職業工作6年以上。（4）取得助理釀酒師職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上，經釀酒師正規培訓達規定标準學時數，并取得結業證書。（5）取得三級釀造工職業資格證書後（大專畢業以上學曆），連續從事本職業工作5年以上，經釀酒師正規培訓達規定标準學時數，并取得結業證書。（6）取得碩士研究生及以上學曆證書後，連續從事本職業工作2年以上。
一級申報條件（具備下列條件之一者）
（1）連續從事本職業工作15年以上。（2）取得釀酒師職業資格資證後，連續從事本職業工作5年以上。（3）取得釀酒師職業資格證書後，連續從事本職業工作4年以上，經高級釀酒師正規培訓達規定标準學時數，并取得結業證書。
