基本内容
黑豆、黃豆、白豆、豌豆和綠豆等，都可用來制作。
制法是：用水浸泡發脹，用石磨磨碎，濾去豆渣，将豆漿燒沸，用鹽鹵汁或山葉、或者酸漿，醋澱放入鍋中制成。還有将燒沸的豆漿入缸内，用石膏粉來制作。豆漿面上凝結的可揭取晾幹，叫豆腐皮，做菜很好。豆腐是人們常見的食品。
性味：
味甘、鹹，性寒，無毒（性寒涼傷脾胃務必加少許清宣堂寒必溫緩和之性。每隻做好的時候是有毒的）。
功效主治：
主治寬中益氣，調和脾胃，消除脹滿，通大腸濁氣，清熱散血。
原形态：
大豆一年生直立草本，高60-180cm。莖粗壯，密生褐色長硬毛。葉柄長，密生黃色長硬毛；托葉小，披針形；三出複葉，頂生小葉菱狀卵形，長7-13cm，寬3-6cm，先端漸尖，基部寬楔形或圓形，兩面均有白色長柔毛，側生小葉較小，斜卵形；葉軸及小葉柄密生黃色長硬毛。總狀花序腋生；
苞片及小苞片披針形，有毛；花萼钏狀，萼齒5，披針形，下面1齒最長，均密被白色長柔毛；花冠小，白色或淡紫色，稍較萼長；旗瓣先端微凹，翼瓣具1耳，龍骨瓣鐮形；雄蕊10，二體；子房線形，被毛。莢果帶狀長圓形，略彎，下垂，黃綠色，密生黃色長硬毛。種子2-5顆，黃綠色或黑色，卵形至近球形，長約1cm。花期6-7月，果期8-10月。
發展曆史
豆腐存在的曆史悠久，相傳是在前164年，由中國漢高祖劉邦之孫—淮南王劉安所發明。劉安在安徽省壽縣與淮南交界處的八公山上燒藥煉丹的時候，偶然以石膏點豆汁，從而發明豆腐。袁翰青以為五代才有豆腐。日本學者筱田統根據五代陶谷所着《清異錄》“為青陽丞，潔己勤民，肉味不給，日市豆腐數個”，認為豆腐起源于唐朝末期。
1960年在河南密縣打虎亭東漢墓發現的石刻壁畫，再度掀起豆腐是否起源漢代的争論。《李約瑟中國科學技術史》第六卷第五分冊《發酵與食品科學》一書的作者黃興宗，綜合各方的見解，偏向與認為打虎亭東漢壁畫描寫的不是釀酒，而是描寫制造豆腐的過程。但他認為，漢代發明的豆腐未曾将豆漿加熱，乃是原始豆腐，其凝固性和口感都不如當前的豆腐，因此未能進入烹調主流。
到宋代豆腐方才成為重要的食品。南宋詩人陸遊記載蘇東坡喜歡吃蜜餞豆腐面筋；吳自牧《夢粱錄》記載，京城臨安的酒鋪賣豆腐和煎豆腐。
日本傳統的觀點，認為唐代鑒真和尚在公元757年東渡日本時把制作豆腐的技術傳入日本，日本人視鑒真為祖師，不過，學者們至今還沒有找到日本在唐代有豆腐的證據。1183年日本朝廷管員神主中臣佑重的日記中記載有“唐腐”，約半世紀後，有一封日本僧人日連上人的書信中出現suridofu，可能是一種豆腐。到十四世紀，日本文獻中多次出現“唐腐”、“唐布”等詞，而“豆腐”一詞，遲至1489年才出現于日本。天明二年（1782年），大坂曾谷川本出版了一部名為《豆腐百珍》的食譜，書中介紹了100多種豆腐的烹饪方法。
豆腐在宋朝時傳入朝鮮，19世紀初才傳入歐洲、非洲和北美。如今豆腐在越南、泰國、韓國、日本等國家已成為主要食物之一。
1665年多明我會士闵明我（Domingo Fernández de Navarrete）在《旅行記》中最早向歐洲人介紹一種在中國上自帝王下至平民多食用的食物，豆腐，介紹豆腐制法。
在20世紀中期，西方國家不太熟悉豆腐，随着中西文化交流，以及素食主義和健康食物日趨重要，在20世紀末期廣為西方食用。現今，在西方的亞洲産品市場，農産品市場、健康食品店和大型超級市場都能買到豆腐。在中國的超級市場，可以找到4至5種不同軟硬度的豆腐。
豆腐制作發展到現代已經不是單純的靠人力去完成了，經過現代科技加工出來的豆腐擁有美觀、營養價值高、産品種類豐富等特點。
很早以前制作豆腐的方法全部是由人力來完成的，磨豆漿、過濾豆腐渣、壓水分等等，很費勁。現代科技已經使豆腐實現了流水線生産，各種電氣化的磨漿機、甩漿機、壓幹機将豆腐制作從泡黃豆到出成品一條龍生産，日産量比過去提高了4倍以上。2012年底，新型的家用豆腐機也被研發出來，可以在家裡輕松制作豆腐。
2014年，“豆腐傳統制作技藝”入選中國第四批國家級非物質文化遺産代表性項目名錄，這道神奇的中國美食開始在商品價值之外，被賦予了更多的文化内涵和傳承意義。
分類
豆腐因凝固劑的不同主要分為三類：
一是以鹽鹵為凝固劑制得的，多見于北方地區，稱為北豆腐，含水量少，含水量在85%~88%，較硬；
二是以石膏粉為凝固劑，多見于南方，稱為南豆腐，含水量較北豆腐多，可達90%左右，松軟；
三是以葡萄糖酸-δ-内酯為凝固劑，這是一種新型的凝固劑，稱為内酯豆腐，較傳統制備方法提高了出品率和産品質量，減少了環境污染。
制作工藝
豆腐的原料是黃豆、綠豆、白豆、豌豆等豆類。先把豆去殼洗淨，洗淨後放入水中，浸泡适當時間，再加一定比例的水，磨成生豆漿。接着用特制的布袋将磨出的漿液裝好，收好袋口，用力擠壓，将豆漿榨出布袋。一般榨漿可以榨兩次，在榨完第一次後将袋口打開，放入清水，收好袋口後再榨一次。
生豆漿榨好後，放入鍋内煮沸，邊煮邊撇去上面浮着的泡沫。煮的溫度保持在90～110℃之間，并且需要注意煮的時間。煮好的豆漿需要進行點鹵以凝固。點鹵的方法可分為鹽鹵點鹵和石膏點鹵兩種。鹽鹵的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣。
這裡主要介紹石膏點鹵的方法：先将焙燒好的石膏碾成粉末，加水調成石膏漿，倒入剛從鍋内舀出的豆漿裡，并用勺子輕輕攪勻。不久之後，豆漿就會凝結成豆腐花，在豆腐花凝結後約15分鐘内，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆或其他容器裡。盛滿後，用包布将豆腐花包起，蓋上木闆，壓10～20分鐘，即成水豆腐。在南方也有直接用生石膏加水磨漿，點鹵時把磨好的石膏漿倒入豆漿攪拌。隻是需要掌握好分量——需要豆腐老些則添加的石膏漿多此。若要制豆腐幹，則須将豆腐花舀進木托盆裡，用布包好，蓋上木闆，在闆上堆上石頭。壓盡水分，即成豆腐幹。
營養功效
營養
豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結實的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐裡的高氨基酸和蛋白質含量使之成為谷物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐為補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更适于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益（有此功能的還有果中鈣王--酸角），在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏松症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
功能
1.豆腐是最佳的低胰島素的氨莖的特種食品；
2.豆腐可以改善人體脂肪結構；
3.豆腐可以預防和抵制癌症；
4.豆腐可以預防和抵制更年期疾病；
5.豆腐可以預防和抵制骨質疏松症；
6.豆腐可以提高記憶力和精神集中力；
7.豆腐可以預防和抵制老化和癡呆；
8.豆腐可以預防和抵制肝功能的疾病；
9.豆腐可以預防和抵制糖尿病；
10.豆腐可以預防和抵制傷風和流行性感冒；
11.食用豆腐可以防輻射加快新陳代謝可以延年益壽之功效；
12.豆腐可以防治心血管疾病；
13.豆腐對更年期女性有幫助，女性朋友到了一定年紀，因為雌性激素分泌不足，易出現更年期綜合征，這時很多女性會選擇藥物治療。專家發現，豆腐中含有大量的雌激素——類黃酮。所以，多吃豆腐還可以很好地補充雌性激素；
14.吃豆腐對治療老年人便秘有好處，老年人因為年齡的關系，消化系統不好，經常會出現便秘，而豆腐是軟食，容易消化。所以，專家建議老年人多吃豆腐，從而減少便秘；
15.吃凍豆腐有助減肥，新鮮的豆腐經過冷凍之後，會産生一種酸性物質，這種酸性物質能夠破壞人體内積存的脂肪，達到減肥的目的。凍豆腐雖然經過冷凍，但是營養成分不會受到破壞，不會造成明顯的饑餓感。所以，多吃豆腐，尤其是凍豆腐，對于許多急于減肥的朋友是很有益處的；
16.吃發酵後的豆腐能預防大腦老化，北京人喜歡吃王緻和的臭豆腐、醬豆腐；南京人喜歡吃香幹、臭幹;安徽人喜歡吃毛豆腐；而無論是哪的中國人，還都喜歡吃豆腐乳。專家告訴我們，豆腐一經發酵，最大的變化是産生出大量的維生素B12，而人體若是缺少了維生素B12，會加速大腦老化。所以，我們要經常吃一些經過發酵的豆腐，這樣對預防大腦的老化和老年性癡呆症是有好處的。
豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克-160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝髒，促進機體代謝，增加免疫力并且有解毒作用。
購買須知
一看色澤：優質豆腐所呈現出來的顔色是均勻的乳白色或淡黃色，是豆子磨漿的色澤。劣質的豆腐顔色呈深灰色，沒有光澤。
二看彈性：優質的豆腐富有彈性，結構均勻，質地嫩滑，形狀完整。劣質的豆腐比較粗糙，摸上去沒有彈性，而且不滑溜，反而發黏。
三聞味道：正常優質的豆腐會有豆制品特有的香味。劣質的豆腐豆腥味比較重，并且還有其他的異味。
四嘗口感：優質豆腐掰一點品嘗，味道細膩清香。劣質的豆腐口感粗糙，味道比較淡，還會有苦澀味。
食譜指南
豆腐魚湯：這是一種很常見的飲食搭配，不僅美味可口，而且可以更好發揮二者的營養價值。豆腐蛋氨酸含量較少，而魚類含量非常豐富；魚類苯丙氨酸含量比較少，而豆腐中則含量較高。這樣兩者合起來吃，可以取長補短，相輔相成，從而提高營養價值。由于豆腐含鈣量較多，而魚中富含維生素D，兩者合吃，借助魚體内維生素D的作用，可使人體對鈣的吸收率提高很多倍。
豆腐煮肉或蛋豆腐：雖然富含蛋白質，但卻沒有人體必需的氨基酸——蛋氨酸。如果搭配其他含有優質蛋白質的食物，如肉類和雞蛋等，可以提高豆腐中蛋白質的營養利用率。
豆腐煮海帶：海帶含碘豐富，與豆腐一起烹煮，可以起到同時補鈣和補碘的作用，營養豐富又價格便宜，能補充人體需要的優質蛋白質、卵磷脂、亞油酸、維生素B1、維生素E、鈣、鐵等。
豆腐煮蘿蔔：豆腐屬植物蛋白，多食會引起消化不良。蘿蔔，特别是白蘿蔔的消化功能強，若與豆腐拌食，有利于豆腐的吸收，人也就不會受到消化不良的困擾。
