蟹黃豆腐:特色京菜-中文百科頻道

原料

主料：豆腐(南)400克

輔料：螃蟹200克、雞蛋75克、蝦仁75克

調料：大蔥8克、姜3克、鹽5克、芡粉5克、植物油30克

步驟

1.豆腐切成2厘米立方塊；n

2.蟹去殼，剝取蟹肉、蟹黃；n

3.雞蛋打散，備用；n

4.炒鍋入油燒熱，爆炒姜片，再入蟹肉、蝦仁炒香，最後入豆腐，注入清水蓋過豆腐；n

5.用大火燒開豆腐後以濃芡粉水勾芡；n

6.加入蛋汁、蟹黃凝固；n

7.即加鹽調味，起鍋前撒上蔥花，即可盛盤供食。

做法二

原料

日本豆腐4支、鹹蛋黃3個、色拉油40ML、鹽1小勺、雞精1/2小勺、料酒一小勺、水50ML。

步驟

日本豆腐從中切開；輕捏兩頭，擠入一大碗清水中；用手撈出，改刀成圓片狀；鹹蛋三個煮熟；剝殼去白隻留蛋黃，置于小碗中用勺背碾成泥狀；煎鍋倒少量油，小火加熱，倒入鹹蛋黃泥；加入鹽、雞精、料酒、清水；碾炒均勻；改大火，下入日本豆腐，翻炒均勻即可。

做法三

原料

用料主料：内酯豆腐1盒；鹹鴨蛋2個輔料：油适量；鹽2克；雞精少許；玉米澱粉2克；蔥花5克。

做法

備好食材：鹹鴨蛋黃兩個，内酯豆腐一盒；将鴨蛋黃放入微波爐高火50秒丁熟，用勺子壓碎，内酯豆腐切塊；鍋中倒油，油熱後倒入蛋黃碎，小火煸炒一會兒；倒入适量清水；水開後放入豆腐，用鍋鏟輕推豆腐，蓋上蓋子中小火焖2分鐘；湯汁收差不多時放入鹽和雞精，最後用水澱粉勾芡即可。

做法四

原料

主料：日本豆腐、鹹蛋黃。

輔料：鹽、色拉油、料酒、雞精、水。

步驟

1.日本豆腐從中切開；

2.輕捏兩頭，擠入一大碗清水中；

3.用手撈出，改刀成圓片狀；

4.鹹蛋三個煮熟；

5.剝殼去白隻留蛋黃，置于小碗中用勺背碾成泥狀；

6.煎鍋倒少量油，小火加熱，倒入鹹蛋黃泥；

7.加入鹽、雞精、料酒、清水；

8.碾炒均勻；

9.改大火，下入日本豆腐，翻炒均勻即可。

做法五

原料

嫩豆腐1塊（約300g），鹹鴨蛋黃3－4個，海鮮高湯（或清水）1小碗，姜末3g，澱粉1湯匙，鹽，胡椒粉适量，小蔥少許

步驟

1.嫩豆腐切成小塊，放入加了鹽的清水中浸泡10分鐘左右。

2.鹹鴨蛋蒸熟壓碎成泥狀。

3.熱鍋上油，下姜末煸香，倒入碾碎的鹹蛋黃炒至有濃密氣泡。

4.加一小碗海鮮高湯，調入鹽，胡椒粉調味，煮2.3分鐘。

5.泡好的豆腐撈出，加入鍋中，煮8分鐘。1湯匙澱粉加2湯匙清水調勻做成水澱粉倒入鍋中.

6.翻勻略煮至湯汁濃稠後起鍋裝盤，撒上蔥花即可。

菜品特色

豆腐白嫩、蟹肉黃香、鹹中帶鮮，香鮮可口，另具風味。

營養價值

海鮮及豆腐均含豐富蛋白質，且脂肪含量低，經常食用，有益于健康

豆腐(南)：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

螃蟹：螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血，利肢節，滋肝陰，充胃液之功效，對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結核作用，對結核病的康複大有補益。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝髒組織損傷有修複作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體内的緻癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

營養成分

能量796.37千卡

維生素B60.21毫克

蛋白質100.79克

脂肪36.99克

碳水化合物27.36克

葉酸189.2微克

膳食纖維6.71克

膽固醇1366.5毫克

維生素A970.97微克

胡蘿蔔素10.22微克

硫胺素0.46毫克