螃蟹:甲殼類動物-中文百科頻道

物種概述

螃蟹，學術上稱短尾下目，是十足目中的一個類，由于節肢動物門中的分類還有争議，因此有時它也被看做一個亞目。短尾類的動物在漢語中一般通俗地被稱為蟹或螃蟹。這個類中的大多數動物生活在海中，但也有不少生活在淡水中或陸地上。短尾類的下腹實際上是很短的尾甲變形而成的，在長尾類動物（如蝦）中這個尾甲直接連在它們的尾部背部，在短尾類中則在腹部胸甲的下面。它們的第一對足變成了一對很大的鉗（有的種類的鉗不對稱），它們的眼睛位于一對杆上。

地球上體型最大的螃蟹是蜘蛛蟹，它們的腳張開來寬達3.7公尺，最小的螃蟹是豆蟹，直徑不到半公分。

自古以來蟹即是非常美味之食物，東漢鄭玄注《周禮·天官·庖人》：“薦羞之物謂四時所膳食，若荊州之魚，青州之蟹胥。”乾嘉年間顧錄的《清嘉錄》介紹了蘇州螃蟹，有太湖的湖蟹，吳江汾湖紫須蟹，常熟金爪蟹。螃蟹富含蛋白質，有高膽固醇、高嘌呤，痛風患者食用時應自我節制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中國有中秋前後食用河蟹的傳統，由于傳統上中醫認為蟹性寒，故常用姜茸、紫蘇等配置食蟹使用的的調料。

營養成分

螃蟹肉富含維生素A及鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素Ｃ、谷氨酸、甘氨酸、組氨酸、精氨酸、煙堿酸等。

藥性功效

蟹肉性寒，味鹹，具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、清熱、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。此外，蟹肉對于高血壓、動脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌症有較好的療效。

形态特征

螃蟹身上堅硬的甲殼可以保護螃蟹，避免遭受到天敵侵害，但是甲殼并不會随着身體成長而擴大。所以螃蟹生長是間段性，也就是相隔一段時間，舊殼蛻去後身體才會繼續成長。

将螃蟹的硬殼去掉後，可發現螃蟹的身體部分受到一層殼的保護，這些像盾狀的殼，生物學家稱為背甲（carapace）。螃蟹身體左右對稱，可區分為額區、眼區、心區、肝區、胃區、腸區、鰓區。螃蟹身體的兩邊有附屬肢(appendage)連結。頭部的附屬肢稱為觸角，具備觸覺與嗅覺功能，有些附屬肢有嘴部功能，用來撕裂食物并送入口中。

螃蟹胸腔有5對附屬肢，稱為胸足。位在前方的一對附屬肢備有強狀的螯，可做來覓食之用，其餘的四對附屬肢就是螃蟹的腳，螃蟹走路移動要依靠這四對附屬肢，除和尚蟹以外，其他種類螃蟹大多是橫着地走而不是往前直行。

生理特征

首先是蟹的軀體具有再生功能。蟹的10肢都有天生的“折斷線”。若有一肢被咬住了，或受了傷，或夾在石頭縫裡，它便立即收縮一種特别肌肉，斷掉這一肢。斷去的肢體并不流血，因為肢内有特别的膜，将神經與血管完全封閉。身上又有特别的“門”，能将斷處關閉，血細胞立即産生蛋白質，開始長出新肢。

另外，蟹還有一對很特别的複眼，視角可達到180°。“複眼”的眼珠下面連接着一個眼柄，藏在甲殼上的堅硬眼窩中，兩眼可以分别向外伸出。假如一隻眼睛壞了，很快又會長出一隻新的眼睛。不過，它的眼珠和眼柄如果全部損壞或割斷後，就不能再長出新眼，隻能在眼窩中多長一隻觸角。蟹的再生能力同其他一些動物的軀體再生能力一樣，是科學家正在努力探索并想解開其中奧秘的難題。

蟹的另一個特異功能是，除了口和蟹螯的尖端外，另外的8條“腿”都有“辨味”的本領。1930年，生物學家将一隻蟹放在吸墨紙上，紙面有幾處吸進了肉汁，這隻蟹的最後一對“腿”碰到了肉汁，就立刻抓住不放并開始咬食。科學家對一種澳大利亞沙泡蟹經過多年的觀察和研究發現，

之前生物學界認為它的足基節上的膜狀圓盤可能與聽覺有關，而通過實驗證實，它的這種奇特的足是用來呼吸的。足上的薄膜内是一個複雜的血管系統，由此将含氧血和非含氧血運送交換。

人們還發現蟹的“腿”非常敏感，可以覺察水中的震動，第一對“腿”能偵察出很遠的物體和液體的動蕩。蟹的5對“腿”所蘊藏的複雜系統是目前人們所不知的。

很多蟹體内都有一種“時鐘”，能使蟹殼顔色出現有規律的變化。生物學家發現，蟹身上有紅、白、黑3種色素。白天它殼上散布着紅、黑兩種色素，使蟹殼的顔色比較深暗。夜裡，這些色素減退，蟹的顔色變得淺淡。這種變化有何生物學意義還有待揭示。有些在水下的蟹能利用天體及分析偏振光方法決定行動方向。一些科學家的實驗證明，北美洲和南美洲水域内常見的招潮蟹，如果離開了它原來的栖息地，能夠找尋方向重返故居。它們隻有在天空烏雲密布時，才失去行動方向而停留不動。

1960年，生物學家又發現，蟹的動脈血壓比人類低20倍。因動脈血管大，蟹不會有高血壓，也永遠不會死于心髒病。為了幫助血液循環，有些蟹的鰓底下另外還有輔助心髒。

生活習性

螃蟹花用大部分時間在尋找食物。螃蟹是雜食性動物，主要靠吃海藻為生，但有時也會吃微生物、蟲類等等，視乎種類而定。

螃蟹吃别的動物，其它動物也可能吃螃蟹，例如人類就把螃蟹當美食佳肴。還有水鳥也吃螃蟹。有些魚類也像人類一樣喜愛吃蟹腳。年幼未成年的幼蟹成群在海中浮遊時，可能會被其它海洋生物狼吞虎咽，也因此螃蟹産卵時都要下很多的卵。

它們靠母蟹來生小螃蟹，每次母蟹都會産很多的卵，數量可達數百萬粒以上。這些卵在母蟹腹部孵化後，幼體即可脫離母體，随着沿岸潮流到處浮遊。經過幾次退殼後，長成大眼幼蟲，大眼幼蟲再經幾次退殼長成幼蟹，幼蟹外型幾乎與成蟹相同，再經過幾次退殼後就變成蟹。大部分的海水蟹類都是卵成熟後，不孵化直接排放于海洋。

種類

螃蟹的種類很多，中國蟹的種類就有600種左右，有梭子蟹，青蟹，蛙蟹，關公蟹等，因分布的地理位置不同，所以也有等級之分，一等是湖蟹，如陽澄湖、嘉興湖；二等是江蟹，如九江、蕪湖；三等是河蟹；四等是溪蟹；五等是溝蟹；六等是海蟹。

河蟹（學名中華絨螯蟹）

屬甲殼動物，分類學上隸屬于節肢動物門，甲殼綱，方蟹科。海水中繁殖，淡水裡生長，喜掘穴而居，常匿居于江河、湖池的岸邊，或隐藏在石礫、水草叢中。

石蟹（别名篾蟹、溪蟹）

淡水和鹹淡水産蟹類。即溪蟹，舊稱石蟹。甲殼綱，十足目，溪蟹科。栖息溪流旁或溪中石塊下。

青蟹（學名鋸緣青蟹）

其青蟹的殼非常硬，而且呈橢圓形，看起來有點扁扁的感覺，而且胸部非常結實，兩隻爪子非常硬，跟棹子一樣，所以有人叫它據棹子。

花蟹（遠海梭子蟹）

頭胸甲寬約為長的2倍，梭形，表面具粗糙的顆粒，雌性的顆粒較雄性顯着；前額具4齒，中間1對額齒較短小，成體的較尖銳，幼體的較圓鈍；前側緣具9尖齒，末齒比前面各齒大得多，向兩側突出。

梭子蟹（三疣梭子蟹）

梭子蟹，因頭胸甲呈梭子形，故名。甲殼的中央有三個突起，所以又稱“三疣梭子蟹”。

紅蟹（十字蟹）

頭胸甲寬約為長的1.6倍，表面光滑；額具6齒，中央4齒大小相近，外側齒窄而尖銳；前側緣具6齒，第一齒平鈍，前緣中部内凹，末齒小于其它各齒，但較尖銳而突出。螯腳相當粗壯，左右對稱；掌節背面具4棘；長節内側緣具3銳棘。頭胸甲紅棕色，具黃色條紋，而中部前方則有一黃色十字交叉紋。螯腳紅色并布有黃色斑紋，二指前端為深啡色。

面包蟹（镘頭蟹、逍遙镘頭蟹）

頭胸甲背部甚隆，表面具5條縱列的疣狀突起，側面具軟毛；額窄，前緣凹陷，分2齒；眼窩小；前側緣具顆粒狀齒；後側緣具3齒；後緣中部具1圓鈍齒，兩側各具4枚三角形銳齒。螯腳形狀不對稱，右邊的指節較為粗壯，螯腳收縮時則緊貼前額。步腳細長而光滑。雄性腹部呈長條狀，第三至五節愈合，節縫可辨，第六節近長方形，第七節銳三角形。雌性腹部呈闊長條形，第六節近長方形，第七節三角形。

晶瑩蟳

頭胸甲光裸無毛，但有細微顆粒及橫向行隆線；額具6齒，中央4齒大小相近，外側齒窄而尖銳；前側緣具6齒，第一至第五齒逐漸增大，末齒最小，呈刺狀。

三點蟹（紅星梭子蟹）

頭胸甲梭狀，寬約為長的2倍；頭胸甲前部表面具顆粒，後部光滑；前額分4齒，成體刺狀，幼體較鈍，側齒比中央齒大，但不較突出；前側緣具9齒，第一齒比随後的7齒長而銳，而末齒最大，向兩側突出。螯腳的長度略大于頭胸甲的寬度，長節前緣具3-4棘；指節很長。最後的步腳表面具軟毛，後部表面光滑無刺。頭胸甲、螯腳為綠黃色，頭胸甲後部有3個圓形鑲白邊紅色斑點；螫腳可動指有紅色标記；步腳則大緻為淡藍色。

旭蟹

長象怪異，像蝦又像蟹。在台灣，以澎湖産量最多，殼薄肉多，味道鮮美.由于習慣躲在兩側岩礁，中間沙溝地帶，隻露出橘紅色的額頭，如旭日東升而得名。

橫走考究

地磁場說

螃蟹是依靠地磁場來判斷方向的。在地球形成以後的漫長歲月中，地磁南北極已發生多次倒轉。地磁極的倒轉使許多生物無所适從，甚至造成滅絕。螃蟹是一種古老的回遊性動物，它的内耳有定向小磁體，對地磁非常敏感。由于地磁場的倒轉，使螃蟹體内的小磁體失去了原來的定向作用。為了使自己在地磁場倒轉中生存下來，螃蟹采取“以不變應萬變”的做法，幹脆不前進，也不後退，而是橫着走。

生物學角度

螃蟹的頭部和胸部在外表上無法區分，因而就叫頭胸部。這種動物的十足腳就長在身體兩側。第一對螯足，既是掘洞的工具，又是防禦和進攻的武器。其餘四對是用來步行的，叫做步足。每隻腳都由七節組成，關節隻能上下活動。大多數蟹頭胸部的寬度大于長度，因而爬行時隻能一側步足彎曲，用足尖抓住地面，另一側步足向外伸展，當足尖夠到遠處地面時便開始收縮，而原先彎曲的一側步足馬上伸直了，把身體推向相反的一側。由于這幾對步足的長度是不同的，螃蟹實際上是向側前方運動的。然而，也不是所有的螃蟹都隻能橫行。比如，成群生活在沙灘上的長腕和尚蟹就可以向前奔走。生活在海藻叢中的許多蜘蛛蟹，還能在海藻上垂直攀爬。