賽螃蟹

所需食材

主料

黃花魚一條

輔料

雞蛋兩個 鹹鴨蛋黃一個 澱粉10克

配料

油适量 白醋20克

姜8克 料酒10克

糖10克 精鹽3克

做法

黃花魚片開剔骨n取魚脊背肉n剝去魚皮n用手指肚排着摸，拔去主刺

處理好的魚肉切丁n加幾滴料酒，放少許澱粉和蛋清，抓勻n準備雞蛋黃和鹹鴨蛋黃n鹹蛋黃碾碎和雞蛋黃攪拌均勻，點少許水稀釋n将蛋白單獨滑熟n炒雞蛋黃和鹹蛋黃，炒好的材料備用n将魚肉丁滑熟n混合前面炒好的材料n撒少許鹽，關火裝盤即可n小竅門n1、蛋黃和蛋白滑熟，就是油稍多些，變色即可，不要炒老。nn2、魚肉丁變色即好，不要炒過火，不要攪碎。nn3、鹹蛋黃有鹹味，加鹽調味不可過鹹。

營養成分

富含蛋白質

菜品特色

不是螃蟹，勝似蟹味，因此被稱作“賽螃蟹”。