蟲茶:麥角菌科水蘇屬植物-中文百科頻道

簡介

蟲茶在我國的生産和飲用有悠久的曆史，屬我國湘桂黔山區特有的林業昆蟲産品，深受東南亞、港澳華僑的青睐，已經成為我國傳統出口的名牌特種茶。蟲茶是昆蟲食葉後排洩的蟲糞粒泡制的奇特飲料，入口清香涼爽，餘味怡思，潤喉益腑，其味甚佳，且具保健功能，是聞名國内外的特種飲用佳茶。

明代李時珍在《本草綱目》中有"茶蛀蟲，此裝茶籠内蛀蟲也，取其屎用"、"蛀屑+ 主治, 耳出汁⋯⋯"等文。清代《城步縣鄉土志》卷五中有"茶雖粗惡，置之舊籠一二年或數年，茶悉化為蟲，餘名'蟲茶'"。

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在湖南城步苗族自治縣，人們飲食蟲茶已有一千多年的曆史。有一種說法，清代乾隆年間，湘西南城步苗民因不滿封建統治揭竿而起，朝廷派兵前來鎮壓，将苗民圍趕入了深山。這樣一來，苗民隻能依靠采野菜摘茶葉等充饑。不料，這年野菜因幹旱而枯死，茶葉全被山蟲啃噬一光，剩下的隻是遍地蟲屎渣。饑不擇食的苗民便将這種蟲屎渣撮來沖水喝，發覺其味道不賴。于是日後就"改弦易轍"，幹脆喝起了這種所謂的"茶"，并命其名為"蟲茶"。後來長安城的官員們知道了，為了向皇上獻媚争寵，便下令當地百姓大制蟲茶，用樹皮做成精緻漂亮的包裝盒，外裱紅紙，0.25Kg 一盒，作為珍品每年向朝廷進貢，蟲茶又成為了"貢茶"。蟲茶在當地廣泛食用，鄉民均健康長壽，身體強壯。

産地

蟲茶産地主要有貴州、湖南、廣西以及四川雲南部分地區。

主流産地主要是湘桂貴，這裡蟲茶傳統久，曆史長，市場占有率高。既有貢品蟲茶，又有出口蟲茶。此地區蟲茶葉子細分有10幾種，蟲子也有7、8種，既有老茶樹，也有新茶樹。由于這些地區都是少數民族的生活地區，很多葉子都沒有标準的漢語名稱。所以網上流傳着很多不具體的介紹。

先說湖南蟲茶。自從2009年夏天，中央電視台到過湖南城步之後，城步蟲茶名氣大增。這裡是世界最優蟲茶的發源地，是作為貢茶的進貢地，也是唯一有史料和科研記載的蟲茶，價格動辄上萬，且市場少見。

湖南其他地區的蟲茶，産茶原料與蟲源均與城步蟲茶不同。此外，全國各地的蟲茶産茶原料跟産茶昆蟲都不相同，缺乏可比性。

再說廣西桂林。桂林蟲茶因為桂林便捷的地裡位置，很多桂林蟲茶很早就銷售到廣東。有因桂林是旅遊城市，很多遊客也願意帶點蟲茶留念，所以桂林蟲茶銷路一直不錯。桂林風景秀麗，本人在此地幾處山寨建立蟲茶茶園。

廣西蟲茶産量較大，品種不多，所采葉子與其他地區稍有不同，價格适中，質量也中等，蟲茶銷路不錯，又因為桂林及廣西本地有飲涼茶的習慣，蟲茶認可度比較高，市場也比較成熟。中央電視台拍攝過一次涼茶的介紹節目，就是以廣西涼茶配方作為基礎，可見廣西蟲茶在全國的影響。

最後說貴州蟲茶，貴州也是蟲茶的重要産區。

先說赤水：這是最優異的蟲茶産地之一，這一帶的蟲茶給人的感覺就是貴，價格以克計算。四洞溝的蟲茶，産量極低。本地又有飲蟲茶的習慣，即使價格很高，自産都不夠，所以很少對外銷售。市場上的赤水蟲茶，都是周圍區域的。這因為産量低，市場不多見，即使是名貴産區，但還不是市場主流。

貴州東南的苗山侗寨：這裡是傳統高品質的産區，從清末出口東南亞的蟲茶，就是這片土地出産。價格适中，質量不錯。在蟲茶市場認可度不錯。但宣傳不夠，很多蟲茶都是靠外省銷售。這片土地，高海拔多雲霧之處産的蟲茶優異且獨特，顆粒黑亮色澤好，品質不差于赤水、長安營。低海拔處，産的蟲茶量多，質量一般。這地區的蟲茶，性價比比較高，算是比較适合大衆的地區之一。

其他地區不算主流，簡略。

蟲茶質量是由産地海拔高低、産地氣候、産地雲霧、所産蟲茶色澤、濃度、口感、功效、是否陳年等綜合因素決定。蟲茶以産地海拔高，氣候雲霧适中為佳。老葉蟲茶色澤黑中帶黃色顆粒，同樣為上品，低海拔蟲茶色灰無光産量大質量中下。

總結：以上三地蟲茶，海拔不一樣，蟲茶外表光澤有區别，價格差很多，還有廣西蟲茶葉子與貴州、湖南不一樣。

曆史背景

蟲茶味清香，類似茶葉。盡管我國是一個茶葉生産和消費的大國，但蟲茶卻鮮為人知，其實蟲茶在我國生産和飲用已有悠久的曆史。蟲茶的飲用500多年的曆史中，最早記載是李時珍的《本草綱目》，蟲茶具有清熱、祛暑、解毒、健胃、助消化等功效，對一些疾病有較好療效，是熱帶和亞熱帶地區的一種重要的清涼飲料。從清代乾隆年間起，蟲茶就被視為珍品，每年定期向朝廷進貢，清中期，貴州高山化香蟲茶經廣東出口東南亞。

蟲茶最初的飲用僅僅是村民自飲自樂。直到明代中期，貴州的杉木、藥材等土特産随着清水江一直銷售到廣東沿海。當然，具有清熱去火作用的化香蟲茶，也同時到了廣東。蟲茶非常适合廣東濕熱的氣候，在廣東便有了飲者，并由此出口到東南亞。在前期的幾百年裡，蟲茶并沒有細分等級。到清代中末期，品級較好的蟲茶顯露出優勢，不僅口味好，功效好，蟲茶本身也幹淨。以後的銷售中等級價格逐漸分開。民國時，好的蟲茶要10幾塊大洋，差的蟲茶當藥材低價出售。解放後，蟲茶由供銷社統購統銷，“文革”期間也沒停止生産。改革開放後，蟲茶市場再度活躍，至今蟲茶已經銷往海外，三葉蟲茶已有中國香港銷往東南亞。近些年蟲茶已經驚動中央電視台幾次，其他媒體也相繼報道蟲茶的相關知識，蟲茶現今越來越受到重視。

生産過程

蟲茶生産過程并不奇特，化香蟲茶、三葉蟲茶一直是傳統的方式生産，至今三葉蟲茶、化香蟲茶都是野生蟲茶。城步三葉蟲茶制作是苗族人利用谷雨前後采集的當地野生苦茶葉，或加化香樹等，稍加蒸煮去除澀味後，待曬至八成幹，再堆放在木桶裡，隔層均勻地澆上淘米水，再加蓋并保持濕潤。葉子逐漸自然發酵、腐熟，散發出撲鼻的清香氣息。化香蟲茶生産過程是谷雨之後，貴州侗族苗族采化香葉純料，廣西除化香葉另外加糯米藤、野山楂等葉。貴州高海拔地區不加淘米水，做純料蟲茶。每年秋季，貴州低海拔地區與廣西可以收葉取茶，長安營及貴州高海拔地區要3年以上才開倉。

赤水部分蟲茶經陽光暴曬後，還要在鐵鍋裡經180℃高溫炒上20分鐘，再加上蜂蜜、茶葉，才成為優質的蟲茶。

生産蟲茶的昆蟲很多，而以化香夜蟲分布最廣，長安營是米黑蟲取食三葉海棠。蟲茶收獲後，晾曬幹燥後，優質蟲茶直接被上門的茶商收購，高檔的化香蟲茶與三葉蟲茶從不加工直接出售，飲用蟲茶純料，口味更獨特。

價值

蟲茶是一種很好的醫藥保健飲料，據記載，蟲茶具有清熱、祛暑、解毒、健胃、助消化等功效，對腹瀉、鼻衄、牙龈出血和痔出血均有較好療效。　據初步分析，蟲茶的營養價值高于普通茶葉，含有18至19種氨基酸，一定量的粗蛋白、粗脂肪、糖類、單甯、維生素等營養成分，還含有人體所需的微量元素。。茶收貯經久，又能消痰順氣，因此它是一種很好的醫藥保健速溶飲料。經常飲用蟲茶，能止渴提神、降壓利尿、健脾養胃、幫助消化、順氣化痰、解毒消腫等。據科學分析，它除了具有一般茶葉所含的鞣質和各種維生素外，還含有昆蟲激素和止血物質，人們常用它來治療腹瀉、鼻衄、牙龈出血和痔瘡便血，久服對預防高血壓、心髒病有較好的作用。

蟲茶有很好的保健功能。蟲茶飲起來馥郁甘冽，醇香宜人。但說到底，這總是蟲類排洩物，有人會對它産生一種不舒服的心理，但如果品嘗過它的清香并了解它的保健作用，你可能就會喜歡它。

飲用

飲用蟲茶時要先在杯中倒入開水，後放入适量蟲茶，蓋好蓋子。蟲茶粒先漂浮在水面，待其緩緩下沉到杯底并開始溶化時即可飲用。用蟲茶泡出的茶水清香宜人，沁人心肺，飲之令人頓感心曠神怡。

黑色化香蟲茶，是現在銷量最大，飲用者最多的蟲茶，産自貴州廣西湖南等地，廣東涼茶也普遍使用此蟲茶，據說王老吉加多寶涼茶就添加一定比例的蟲茶。飛虎将蟲茶口味醇厚，帶有大自然的清香，與陳年普洱有些類似。飛虎将蟲茶産自貴州高海拔多雲霧的高山，隻選古樹大樹葉堆放。蟲茶經3-5年自然發酵氧化，新茶的浮躁已經去除，又因經多年的雲霧侵沁，蟲茶外表有一種水晶般的光澤，甚是迷人，尤其後期存放，變化豐富，實為蟲茶精品。

蟲茶質量高低是由産地海拔高低、産地氣候、産地雲霧、所産蟲茶色澤、濃度、口感、功效、是否陳年等綜合因素決定。蟲茶以産地海拔高，氣候雲霧适中為佳。色澤黑亮為上，色灰無光為下。

傳說

相傳，清朝乾隆年間，城步苗民起義，朝廷出兵鎮壓，百姓們被趕進深山老林，以野菜、茶葉充饑。誰知，屋漏偏遇連雨天，茶葉遭到蟲害，被吃得淨光，隻剩下了漫山遍野的蟲屎渣滓。人們偶然發現，蟲屎落入水中，泡出縷縷血絲般的茶葉，試着一喝，味道香郁甘美。後來人們索性就有意以化香樹葉誘蛾産卵，專取幼蟲糞便熬茶，這就是現在飲用的蟲茶。這一偶爾所為，使蟲茶走出大森林，來到人間。

蟲茶分類

“蟲茶”其實隻是一種統稱，根據産地及昆蟲所取食的植物不同而異，蟲茶主要品種有城步蟲茶、桂林蟲茶、貴州蟲茶、通道蟲茶。

城步蟲茶

僅為湖南城步縣所産，産量最為稀少，價格每斤動辄萬元以上，市場少見。從2009年，中央電視台走進科學節目專題報道城步蟲茶後，城步蟲茶名氣更是大增。特點突出，城步蟲茶的口感似普洱，湯色清亮，與高檔紅酒相同。城步蟲茶是唯一有曆史資料記載(當年進貢朝廷就是城步蟲茶)，也是唯一有科學研究證實營養價值的，價格高才是合理的市場價值。

赤水蟲茶

主要産自貴州赤水及周圍地區，以四洞溝所産最為著名。四洞溝蟲茶年産稀少僅200斤，蟲茶按克稱重，貴如黃金。其他地區白茶蟲茶産量也不多，市場占有不多。2007年中央七台做過赤水蟲茶節目，赤水蟲茶從此揚名，之後又有幾次相關的節目介紹過赤水蟲茶，現今赤水優質蟲茶每斤價格千元都惜售，本地消費蟲茶也較多。更多介紹請參照赤水蟲茶。

桂林蟲茶

桂林蟲茶與城步蟲茶制作工藝略有不同，桂林蟲茶是将吃了化香樹葉後的蟲子排出的蟲屎，與蜂蜜、茶葉按一定的比例混合。因為含有蜂蜜，桂林蟲茶具有調節腸胃的功效，而且泡出的茶水更為甘甜。覃雲回憶，曾有一位患有胃病的茶客，除了蟲茶外，無論喝哪種茶都會胃部不适。

通道芋都蟲茶

通道蟲茶是全國蟲茶的一個地方品種，通道縣各地民間都有制作，其中芋頭古侗寨的芋都蟲茶最為有名，最要分為鈎藤蟲茶、化香蟲茶，苦葉蟲茶和藤葉蟲茶。湖南通道侗族自治縣是林業覆蓋面廣，人口稀少，生長着很多野生的鈎藤樹、化香樹、藤茶和苦茶樹。侗族同胞采集這幾種樹葉蓋棚堆放，潑上淘米水引誘蟲子上來産卵繁殖，經過一兩年的漫長時間，幼蟲吃光樹葉排洩出黑褐色的茶葉糞便，然後收集篩選曬幹而成。