簡介
目前我國栽培的大多數食用菌其食用的部分都是子實體。隻有茯苓食用的部分是菌核，其子實體不能食用，豬苓食用的部分是子實體，菌核則不能食用。然而，在滇西南(騰沖、章風一帶)尚有一種珍稀的食用菌兼藥用菌——虎奶菇其子實體和菌核均可食用。
虎奶菇雖然有很高的營養價值和藥用價值，可以作為蛋白質(含16％以上)、鉀、鈣、鎂等元素、多糖等活性物質的重要給源，并可制成預防哮喘病、糖尿病、冠心病的天然的保健藥品，但迄今我國尚未開發利用。
特性
虎奶菇的菌絲侵染木材或樹樁後，引起木材的白色腐朽，并在地下或木材中，或樹根之間，形成圍徑10—30厘米左右的菌核。菌核是虎奶菇的貯藏、休眠器官，也是無性繁殖的器官。把菌核放在溫暖、潮濕的地方，就會連續一個接一個地産生淺漏鬥形的子實體。從原基出現到子實體成熟大約需要7天。如果天氣較冷，菌核發生子實體的時間就很長， 虎奶菇菌絲生長的最低溫度是35攝氏度左右，最适生長濕度35攝氏度，最高生長溫度40攝氏度。
虎奶菇是一種典型的木腐菌，能利用許多闊葉樹，如柳葉桉、栲樹、拟赤楊，針葉樹如南洋杉、松杉的木材和木屑和各種農作物的稭稈，如稻草、玉米穗軸、棉籽殼、香蕉假莖、木薯杆以及其他纖維性材料，如油棕果殼、咖啡渣等。虎奶菇的菌絲在含果糖的瓊脂培養基上生長最好，其次為甘露糖，再次為葡萄糖，最次為木糖。虎奶菇能利用多種有機氮，利用無機氮較差，虎奶菇菌絲生長的最适pH值為6．5。
菌種制作
夏秋雨後，在虎奶菇的産區調查，發現虎奶菇的子實體後，把子實體周圍的泥土挖掉，連同地下的苗核一起挖出來。晾去多餘水份，經表面滅菌，利用虎奶菇的子實體和菌核進行組織分離，很容易得到純菌種。在普通的馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養基上，虎奶菇的菌絲生長旺盛、潔白、爬壁力強，菌絲束末端有時會形成小菌核。虎奶菇的純菌種可放在0—15攝氏度的冰箱中保藏，以備研究和栽培之用。
虎奶菇的原種和栽培種的制作方法，和香菇、平菇等多種木腐菌相同。主要培養基是木屑麸皮培養基。
栽培方法
1、段木栽培 即利用闊葉樹的短段木(長25—30厘米)進行窖栽(其方法和茯苓筒木窖栽方法相似)。
2、代料栽培 即利用闊葉樹的木屑或其他農作物的稭稈、麸皮(或米糠)為培養基，以塑料袋為栽培容器進行栽培，使之形成菌核或長出子實體。
①栽培季節。夏初至秋末适合虎奶菇的栽培，若有空調設備，一年四季都可以栽培。冬春季隻要适當加溫，就可以照樣生長。
②配方。配方一：闊葉樹(硬雜)木屑78％、80％，麸皮18％—20％，輕質碳酸鈣1％，蔗糖1％，含水量60％-65％，pH值自然。配方二：闊葉樹雜木屑39％，棉籽殼49％，麸皮10％，蔗糖l%，輕質碳酸鈣1％，含水量60％-65％，pH值自然。
③栽培袋的制作。按上述配方，稱好所需材料，拌勻，加水(料水比1：1．4—1．5)拌濕，然後裝入聚丙烯塑料袋中，每袋濕料約1公斤(幹料800克)，套上塑料套環，塞上棉塞，經高壓蒸汽滅菌或常壓蒸汽滅菌後，冷卻備用。然後在無菌箱中将每個栽培袋接上一匙虎奶菇的麥粒菌種或木屑原種。然後移放到溫室中(20—25攝氏度)培養。
④栽培袋的管理。接種後，首先檢查菌種成活情況，若菌種發白，菌絲恢複生長，又沒有感染雜菌的，就可轉入正式培養管理。虎奶菇菌絲生長的最适溫度是30—35攝氏度。因此，在冬春培養時，應适當加溫。夏秋可以利用自然溫度進行培養，氣溫超過36攝氏度時，應适當通風降溫：虎奶菇菌絲生活力旺盛，抗雜菌能力強，除非雜菌嚴重感染，否則可不必把稍微感染黴菌的栽培袋一一清除。
培養30—45天之後，潔白菌絲長滿全袋培養料，其後在培養料的上方或中間菌絲開始集結，形成虎奶菇的菌核。當菌核快要頂袋塑料袋時，可以脫去塑料套環，拔開棉塞、松開袋子、防止塑料袋破裂。4個月後菌核就可以達到采收的大小(120—150克，視培養料種類、數量和培養時間長短)。如果繼續培養，直到培養料完全被分解，變軟，菌核不能繼續長大，就一定要采收了。
虎奶菇的栽培管理和一般食用菌的栽培管理不同。花工極少。完全不必澆水，也就是說接好種，就可以等收成了。管理方法極簡單。
⑤采收。當袋内培養料劇烈收縮、出水、變軟，菌核不會繼續長大之後，就可以陸續采收。菌核的收得率濕重大約是培養料幹重的30％。菌核采收後，用水洗淨，然後整個或切成薄片(1-2毫米)，曬幹或烘幹。
注：采收後的菌核，經風幹或藏于濕沙中春末初夏先把菌核浸于清水中，待吸足水分，置于沙床之上，可以陸續産生子實體。
藥用價值
菌核側耳的菌核含葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、麥芽糖、肌醇、棕榈酸、油酸、硬脂酸，子實體及菌核富含蛋白質、礦質元素、多種維生素等，味道鮮美。幹品具獨特香味，具有較高的食藥用價值。它富含的虎奶多糖，具有增強人體免疫能力，補血生津，抑制多種腫瘤生長等功效。
主要産區
虎奶菇主要産于熱帶、亞熱帶地區的一種珍稀食用和藥用真菌，具有很高的營養價值和藥用價值，在東南亞一些國家和地區的人群、華僑及我國沿海地區有食用傳統，将菌核切片，再加其他佐料(瘦肉、野味等)煮湯食用，是一道極其鮮美的佳肴。由于它對生長環境要求苛刻，自然生長周期長，随着環境的破壞，虎奶菇菌核的産量是越來越少，難以滿足醫藥及保健上的廣泛使用。
食用方法
把菌核切片烘幹，用粉碎機或磨粉機打成細粉(過120目篩眼)。子實體也可烘幹或磨粉，用虎奶菇細粉與米粉、面粉、糖等制作糕點；可與燕麥粉、藕粉、牛奶、糖制成飲品，可與魚、肉等制成各種羹、菜等。
虎奶補氣粥
虎奶菇50g、川貝母10g、粳米100g、冰糖适量，熬粥食用，可用于治療咳嗽、氣喘、哮喘、慢性支氣管炎、肺氣腫等。對于哮喘頑疾、老年肺氣腫、小兒百日咳嗽、肺部感染等，有特殊療效。
虎奶清肺茶
虎奶菇50g、冰糖适量加水清炖60分鐘，可用于煙酒過多，咽喉等呼吸道系統不适，男女老少皆可食用。
虎奶肉羹湯
虎奶菇50g與鮮雞和鴨、豬肉、野味等加水慢火炖煮約90分鐘。可用于預防糖尿病、慢性肝炎、高血壓、冠心病。
虎奶養胃湯
虎奶菇50g、淮山20g、玉竹20g、佛手10g、豬肚250g。炖湯食用，可用于慢性胃炎。
虎奶滋補湯
虎奶菇50g、烏龜1隻、靈芝15g、苡仁30g、新鮮豬肉100g、炖服，可預防腫瘤。癌症患者化療後食用可增強免疫力和抵抗力，有顯著的治療效果。
虎奶益智湯
虎奶15g 核桃1-3粒。固腎滋腎、補腦益智、增強小兒記憶力、幫助提神醒腦、使得精力充沛、防止老人癡呆、遺尿、多尿、尿頻尿急等作用。
虎奶安神湯
虎奶15g 桂圓6-12粒 棗仁10g。養心、益腦、安神，對心煩心躁、失眠多夢等均有治療作用。
虎奶養顔湯
虎奶15g 紅棗3-6粒 枸杞5g 白芷3g 洋參1-3g 薏米15g（可兌蜂蜜沖服，血糖高不加糖，孕婦嬰兒忌服）。補氣、祛濕、養顔
虎奶母嬰湯
虎奶15g 淮山10g 枸杞6g 太子參6g 核桃仁3粒 蓮子12g。補氣養血、健脾固腎，有養胎安胎育嬰作用，對氣血虛、脾腎兩虛都有很好作用，孕婦身弱有明顯效果
