蘑菇:蘑菇科蘑菇屬真菌-中文百科頻道

栽培技術

栽培季節

蘑菇渭北旱腰帶地區，溫差大，空氣濕度小，季節變化快，可提前播種，時間安排在8月中旬－9月上旬。關中平原一帶安排在8月底－9月中旬，當然，有窯洞、果窖的菇農，可在麥草收獲後就能堆積發酵，7月底就可以播種，8月下旬就能收獲。玉米稈收獲後，待玉米稈幹後，能進行第二輪播種，用截斷玉米稈+牛糞，12月－元月播種，越冬，春季3月開始出菇，5月底前結束。經試驗産量和質量近似麥草。

原材料的準備

栽培雙孢菇的主料：麥草、玉米稈、牛糞。輔料；油渣、磷肥、石灰、石膏、尿素。6月份收小麥開始，收集麥草，麥草要堆在距播種大棚的空地上。堆起時不用粉碎：玉米稈收集時，待11月份玉米稈幹後，沒有綠色時便可粉碎使用，或是截成兩段均可發酵用；牛糞要提前拉回涼半幹搗碎，再堆起寬2米、高1.5米，長不限，自然發酵，溫度升到75℃。約15天翻一次堆，裡外位置調換讓其自然發酵。牛糞也可曬幹搗碎存起備用。另外，雞糞、豬糞均可加入栽培用。糞中不能摻有土塊。

油渣：最好采用菜油渣，棉油渣亦可使用。

豆稈：發酵料中加入少量豆稈效果最好。

磷肥、尿素、石膏、石灰均應備好。

⒈預濕:建堆前在麥草堆上撒上一層石灰粉，用水管澆濕麥草，讓其軟化三天，或用石灰水直接潑在上面。

⒉建堆：建堆時，将所有稱好的輔料拉到堆前，先在地面上灑一層石灰，在面上鋪一層幹的草，其厚為30厘米左右，寬為2.3米，長28米左右為1畝地料。分5-6層堆料，一層25-30厘米的麥草，上面撒一層石灰，鋪一層牛糞，撒一層油渣、磷肥、石膏（用1/2量），尿素在最上二層分别撒入，把輔料可以混合，分6份每層撒一分，再鋪料。如此一層草料、一層輔料建堆，撒完後開始澆水，将料面澆一遍水，料的四周要垂直整齊，按同樣方法作完一堆，總高為1.5米，頂部為龜背形。用薄膜複蓋發酵。

⒊第一次翻堆：建堆6天，料堆内溫度達到70-7℃，穩定後即可進行翻堆。翻堆的方法是：從料堆的一側開始撤料，在另一側重新建堆，插上木棒或竹竿，即翻滾式翻堆。翻堆時要将料堆頂部料放在一邊，後夾在中間，外層料放在内層，内層料放在外層，下層料堆放在上層，邊翻邊抖松培養料，将培養料混合均勻，排除料中廢氣，增加新鮮空氣。将剩餘的石灰、石膏分層撒上，料偏幹發黃、白時表示水分不足，要邊堆料邊灑水，補足水分。每隔50厘米豎立一根木棒，堆完棒搖動抽出，即料上許多通氣孔。每隔一天将膜揭開排排廢氣，亦利于升溫，約3天後溫度可升到70℃以上，保持2天，又進行翻第二遍。

⒋第二次翻堆：經第一次的調整水分，添加輔料，增設通氣孔，料溫上升很快，約5-6天進行翻堆，用同樣方法翻，此時可采用從一頭翻堆，排上木棒留出通氣孔，完後蓋上薄膜。用同樣方法過五天後翻第三次堆，翻後四周噴上三氯殺螨醇。

⒌第四次翻堆：三次過後，料已腐爛，熟後标準為麥草棕紅色，手一拉即斷，料握住不沾手。此時進行第四次翻堆，是把料面上邊翻邊噴除臭劑或甲醛和殺螨藥。檢查酸堿度，PH值8-8.5為宜。翻完後悶二天便可準備涼料播種。

⒍排料：當第四次翻堆後已能播種時，關鍵要會辨認料的腐熟程度，培養料要求腐熟均勻一緻，色棕紅，草稈柔軟、富有彈性，用手拉即斷，無氨味，無臭味，不發粘，不變黑，料疏松為标準。PH值7-8。不能有夾生料，否則在栽培時，會有鬼傘雜菌等發生。

具體做法：将料堆攤開，排廢氣，可在外面涼開，亦可直接進棚，按照開畦要求不同大棚，不同場地、行間、距離、厚廢都所所不同。

配料及堆制

培養料配方：每畝的用量

⒈麥草5000公斤、硼肥200公斤、鮮牛糞10立方米、尿素40公斤、棉籽殼500公斤、油渣200公斤、石灰250公斤、石膏200公斤、PH值8左右。

⒉玉米稈2500公斤、麥草2500公斤、鮮牛糞6立方米、棉皮500公斤、油渣200公斤、磷肥200公斤石膏200公斤、尿素40公斤、石灰250公斤。

⒊堆制：根據自身地理環境，無論是溫室、大弓棚、大田、窯洞栽培，堆料發酵均在距栽培場地附近，水、電要方便的進料場所建堆。

建堆發酵步驟為預濕－建堆－第一次翻堆－第二次翻堆－第三次翻堆－第四次翻堆－撤堆，共計：28天左右。以上已叙述過。

大棚、露地選擇及開畦

栽培蘑菇，現有的溫室大棚、大弓棚、中小棚均可栽培。若需建棚，在收過小麥的地裡，弓棚南北走向，溫室東西走向。大棚用舊薄膜或黑薄膜，加草簾均可。一般棚長30－50米為宜。

⒈大棚開畦方法是

① 直畦：棚内鋪料一般三行料二行走道（4米的棚），或四行料三個走道。兩邊畦放線鋪料各60厘米，中間畦放線鋪料1.2米，走道各70厘米。

② 橫畦：在棚内中央留一條寬70厘米的溝路兩邊作橫畦，每畦放線鋪料80厘米-1米，畦溝間隔40厘米，以此作完，算好棚長能做多少畦。不管那種開畦做法，把畦提前整平，雜草拔掉，鋪料前一天灌一次大水，濕度适宜，使棚内土壤手捏成片，一拽即散，便可進行鋪料播種，每畝地撒石灰25公斤。

⒉露地開畦方法是将畦子直開，畦寬1米，直道寬70厘米（兩邊各留10厘米作取土用），畦深20厘米，是地下畦，畦高出地面20厘米是地上畦。把土壤水份灌好，後劃線鋪料、涼料排廢氣。

鋪料播種

鋪料播種應選在晴天和陰天進行，不能在雨天播種，因料被雨水淋後，一是會增加含水量，二是易感染雜菌。晴天中午強陽光下也不宜播種，以免曬死菌種。

⒈鋪料：将堆制發酵好的培養料從料堆上撤出放在撒有鮮石灰的畦面上，讓其散熱冷卻到30℃以下，然後抖散并混勻培養料後鋪在成龜背型的畦床上，鋪料厚度為20厘米左右，料厚薄均勻一緻。邊鋪料邊播種。

⒉播種：播種方式有撒播、穴播和層播。麥粒菌種應采取分層撒播，不管大棚和露地栽培均可采取撒播。

每平方米用種1.5-2瓶，菌種要求菌絲濃白、粗壯、不吐黃水、沒有萎縮、無雜菌、無螨蟲。先将菌種瓶在0.2%的高錳酸鉀水溶液裡洗一遍，表面消毒後再用，将菌種瓶打碎，種塊放入幹淨的盆中，用手掰碎，取三分之二的菌種，往料面上撒一遍，再用叉或手抓提培養料，讓菌塊落入料層中，整平料面，再将餘下的三分之一菌種均勻地撒在料表面，最後用木闆或盆底稍壓平料面，緊跟複蓋土壤。厚度4厘米左右，特别注意：撒種時面積不宜過大，應撒多少土蓋多少，另外大棚可采用播種7天後複土。

複土及管理

⒈複土時間播種後應立即複土，有利于保溫保濕發菌，還可提早出菇，一般在播種25天左右就開始出菇。若料水份偏濕，可播種7天後才開始複土，一方面讓水分蒸發，另一方面可看到菌種塊菌絲生長情況。播種後上面可蓋薄膜或草簾。

⒉複土方法栽培雙孢菇必須複蓋土壤，不複地是不出菇的。大棚、露地栽培勻從走道中直接取土。先将走道出挖處打碎，上面撒上少許磷肥、爐渣、石灰粉、拌勻，最大土粒不能超過2厘米，土濕度是手捏成扁并能搓成團、而不粘手為宜。邊撒種邊蓋土，露地播種的可直接蓋上一層地膜和草簾，畦要帶龜形，料面上土四周要蓋嚴，均勻4厘米厚左右；走道順便形成了一條地溝，地溝能放水，增濕、通風、保濕。

⒊複土後的管理大棚播種，複土後料面可以不蓋草簾，為了預防土表面水分流失快，可以蓋一層地膜，前三天不要揭膜，以後每天揭一次，每次通風30分鐘，以增加菌床内新鮮空氣。若土表面幹發白，可用噴霧器表面噴濕，若膜下菌絲已上土約15天左右，可去掉薄膜，增加濕度，讓氣生菌絲倒伏增粗，呈線狀橫向生長，使土内菌絲往土下長，往往因土層幹燥菌絲上不了土表面，可根據菌絲上土情況靈活管理，菌絲離表面土1厘米，料内全部長白，時間約20天左右；便可進入出菇期管理。

出菇管理

當氣溫降到20℃以下，保持13℃以上，上滿料的菌絲很快就會出菇，此時關鍵在于保持土層的水分。檢查土層菌絲是否離表面1厘米左右，菌絲邊低，出菇慢，菌絲在表層，出菇密而個體小，易（開傘）成薄皮菇，産量低。

⒈催菇催菇即是誘導菌絲扭結形成原基。催菇的方法主要是用水來進行，此次噴水叫結菇水。當菌絲長到距土層表面1厘米時，噴一次重水，每平方米用水1.5-2.5公斤。噴水可根據土的幹濕程度噴，宜在上午或下午棚溫20℃以下噴水，噴水後，要加大通風量，大棚兩側要打通風孔，兩頭要揭起，每天1-2次，每次30分鐘。噴水後，若溫度适宜，在土壤中便形成大量的小白點狀原基，此時不能再噴水，以免原基死亡，注意保溫保濕管理。

⒉子實體生長時間的管理噴水後形成的原基，經過2-3天以後，便分化形成菇蕾，當其長到有黃豆粒大時，噴一次重水，增加土壤的濕度，滿足子實體生長所需水分，此次用水叫出菇水。噴水還要根據天氣、土壤濕度和菇蕾大小、多少而定。在晴天，土壤偏幹發白，菇多，菇蕾大時，噴水量要大。要用噴霧器噴水，或者用灑水壺裝水淋下。在雨天和陰天，土壤濕潤，菇少、菇蕾小時，少噴水或不噴水。菇體表面光滑、潔白、無鱗片時，則表明分水不足，就要及時噴水增加濕度。出菇土的濕度仍是能捏扁并搓成圓形而不粘手為宜，菇蓋長到5厘米左右便可采收。

采收與管理

⒈采收當菇蕾長到菌蓋直徑達到3-5，菌膜未破裂，菌褶沒有裸露出來時，就要采收。一般适溫下5-7天便可采收。采收時，采大留小，旋轉摘下，注意不要傷及周圍的幼菇。叢生的菇，用刀切取大菇，留下小菇繼續生長，采菇留柄1厘米，切口要平整，不破裂，切根時将開傘菇、畸形菇分别裝在一起，标準菇整菇裝在一起，要輕拿輕放，裝入塑料筐或桶中。采收同時，清理掉菌床上的死菇、病菇，用土填補好菇腳坑。

⒉轉潮管理每批菇采完後，徹底清理去掉蓖床上的殘留根和死菇，修補好複土層、填平菇腳坑，噴一次殺蟲藥，氯氰菊脂和殺螨藥，然後噴一次重水，即稱轉潮水。過3-5天，下一潮菇又形成了。有的菌床連續出菇，一般出4-5潮菇，營養基本耗完。春節上凍前，若播種早，9月初下種，12月前可出2-3茬，晚了隻出一茬，越冬，春季3月份後再出三茬。關中地區氣候幹燥，人為管理程度大，出菇潮數明顯，南方濕潤地區，連續出菇，沒有明顯潮次。秋菇質量比春菇好。

越冬管理

當氣溫低于10℃時，就極少有菇長出，此時停止噴水，做好越冬管理。其做法是：在畦料面上蓋上一層草簾或薄膜，保溫保濕管理，每周揭開1-2次，通風1小時，要在中午進行，若床上有菇，及時采收，檢查菌床土壤不能過幹，保持土處于微濕狀态。

春菇管理

每年冬季玉米稈收獲後，在11－12月份可以發料播種。冬前越冬發菌，春季出菇，此批菇也叫春菇，秋菇播種未出完菇的春季溫度到12℃以上，即3月中旬，便進入春菇管理。此時揭去薄膜，噴一遍殺蟲藥，後再噴重水1次，澆濕透土壤，走道灌滿水。若土幹，可分作2次上大水，直至土壤滲透，春季溫度上升快，菇長的快，5月天氣，每天要采2次，避免采大菇和開傘菇，後兩茬菇出來後，可噴營養素、菇大多等，以增加産量和質量。

病蟲害防治

在磨菇生長過程中，由于不适宜的環境條件，或沒有發酵的培養料，或是采菇後沒有及時清理等諸多原因，都會導緻發生病蟲害，要求每個管理人員，一定要有嚴格、衛生、保量的完成每個操作過程，棚内場地常撒石灰，發料一定要熟透拌勻，複土要幹淨，用水要衛生，用清潔水，通風良好，棚内空氣新鮮，都會減少病蟲害發生。一旦發生有菌蠅、線蟲，用菇蟲淨、高效氯氰菊脂噴霧或灌食鹽水，蘑菇上表面出現斑點，要多通風，少上水，用噴重康甯或百菌清克黴靈噴霧，以便要做到早預防早治療，這樣病蟲害發生是完全可以控制的

蘑菇追肥有竅門

一般而言，蘑菇出菇盛期和生長後期，生長期間養分供應不及時，會使得蘑菇産生畸形菇，嚴重影響蘑菇的産量和質量。對蘑菇進行及時的追肥，能使得蘑菇的産量有所提高。蘑菇在大棚中播種，應将大棚内的溫度調節在20℃以下，保持13℃以上，上滿料的菌絲會很快出菇，農業人員應保持土層的水分。據了解，蘑菇一般以經常澆水，小水勤澆為宜，一般每畝每批蘑菇應進行追肥2-3次，同時，應結合水進行追施，每平方米的用量為250-500毫升，在蘑菇施肥後應施一次清水，可及時的洗去蘑菇體上的肥液，可以及時的避免蘑菇花斑、黃斑的發生。肥液和水進行施用，可能夠使得蘑菇充分吸收。

為了有效的提高蘑菇的産量，應及時施用肥料提高蘑菇的生長發育。農業人員加強蘑菇間的管理，選用尿素150克或選用氨水250毫升，進行兌水50公斤，在溶化後進行均勻噴施，可促使蘑菇的的菇體變厚；可選用綠勃康1∶1000倍液，在蘑菇的子實體發育期間到蘑菇黃豆大小時進行均勻噴施，每隔5-7天噴施一次，可以及時的避免畸形蘑菇和病害的發生，可有效的提高蘑菇産量的20-30%；蘑菇噴施植物健生素水，使用植物健生素金都一号粉劑稀釋1000倍（每平方米用量2克兌水l000毫升）進行噴施。每次出菇後噴灑一次。可以促進蘑菇肥大，結實，可增加蘑菇的保鮮期，一般可增産20-30%。同時，蘑菇中可追加施用優質腐熟的人糞尿，将人糞尿兌水10-20倍進行噴施，噴完後可用清水噴灑一次，促進蘑菇的正常生長。

生物性狀

綜述

平常叫做蘑菇的是真菌中的一類，即擔子菌的子實體。子實體是擔子菌長出地面的地上部分，為蘑菇的生殖器官，樣子很像插在地裡的一把傘。地下還有白色絲狀，到處蔓延的菌絲體，這是擔子菌的營養體部分，即非繁殖器官。在一定溫度與濕度的環境下，菌絲體取得足夠的養料就開始形成子實體。子實體初期像個雞蛋露出地面，迅速發育成子實體，有菌蓋、菌柄、菌托、菌環等。成熟子實體的形狀、大小、高低、顔色、質地等差别很大。大的直徑可達40厘米左右，高可達50厘米左右；小的直徑不過半厘米，高不過1厘米。

現将它各部分的性狀說明如下：菌蓋是子實體最明顯的部分，好像一頂帽子。形狀多種多樣，一般常見的有鐘形、鬥笠形、半球形、平展形、漏鬥形等。菌蓋顔色十分複雜，雖然可以基本上辨别出白、黃、褐、灰、紅、綠、紫等顔色，但是各類顔色中又有深、淺、淡、濃的差異，更常見的是混合色澤。幼小與老熟時它們的顔色可以不同，周邊有全緣而整齊的，也有呈波浪狀而不整齊或撕裂的。菌蓋表面有皮層。在皮層菌絲裡含有不同的色素，因而使菌蓋呈現各種不同色澤。皮層下面便是菌肉，一般由長型的絲狀菌絲組成，有的則由膨大的泡囊狀菌絲組成。菌肉顔色以及受傷後顔色的變化，常因種類不同而不同。一般菌肉多呈白色或污白色，有的呈淡黃色或紅色等。例如牛肝菌菌肉受傷後多變為青藍色，稀褶黑菇先變成紅色後變黑色，卷邊網褶菌傷後變褐色，而變黑蠟傘傷後變成黑色。

子實層體

子實層體是長在菌蓋下面産生子實層的部分，有的呈葉狀，叫作苗褶。有的呈管狀，叫作菌管。菌褶呈放射狀排列，向中央連接菌柄的頂部，向外到達苗蓋邊緣、子實層就排列在苗褶兩側，或存在于菌管裡面的周圍。

菌褶經常看見的菌褶顔色，一般是孢子的顔色。幼嫩時一般是白色，老熟後變成各種不同的顔色。菌褶的形狀有寬的、窄的，三角形的。有等長的、不等長的、分叉的等。苗褶與菌褶間，有的有橫脈連接，有的在靠近菌柄的一端互相交織成網狀等。菌褶的邊緣通常完整平滑，但有呈波浪狀或鋸齒狀的，也有邊緣粗糙有顆粒狀物的。菌褶與菌柄連接的方式是分類的重要依據之一。通常有以下幾種。

⑴ 離生：菌褶不與菌柄連接，因而在菌褶與菌柄之間有距離。

⑵ 彎生：菌褶與菌柄連接處稍微向上彎。

⑶ 直生：菌褶直接與菌柄連接，不向下延長，也不向上彎曲。

⑷ 延生：菌褶沿菌柄向下延伸。

菌管菌管可長可短，一般與菌褶與菌柄連接方式相似。也有離生、彎生、直生和延生等方式，有的容易和菌肉剝離，菌管間也極容易相互分離。但那些不成放射狀排列而類似菌褶的，就不容易相互分離。它們的顔色多樣，與菌管口部的顔色相同或不相同。

菌褶的兩側和菌管的裡面布滿子實層。子實層中有擔子、囊狀體等。擔子通常棒狀，有四個小梗，上面各生一個擔孢子。有時隻生兩個小梗，産生兩個擔孢子。擔孢子簡稱孢子。它的形狀、顔色、大小、花紋是蘑菇分種的重要依據之一。其形狀有圓的、卵圓的、橢圓的、圓筒形的、多角形的、星狀的等。它們的外面有一層或兩層膜，膜光滑或粗糙，有小疣、小刺、網紋、棱紋等。囊狀體生在擔子間，它們的起源多數如同擔子，分布在菌褶的整個表面，因為它着生位置不同，又給以不同名稱。生在菌褶兩側的叫囊狀體，生在菌褶邊緣的叫褶緣囊體。它們通常沒有顔色，但在有些種内部有顔色，它的形狀有多種，如棒狀、紡錘狀、梭狀、瓶狀、洋梨狀等。頂端有尖細呈尾狀的、有頭圓的、有角狀的、也有頂端有結晶體的等。

生長環境

蘑菇隸屬于擔子菌綱，傘綱目，蘑菇科蘑菇屬，是世界上人工栽培最廣泛，産量最多，消費量最大的食用菌。蘑菇喜歡陰涼潮濕環境,比如樹林深處，人工的陰涼潮濕的環境。

蘑菇菌絲生長的溫度範圍是4－32℃，以20－25℃為最适宜。在20－25℃時，菌絲生長較快，濃密，健壯有力。高于25℃菌絲生長雖快，但稀疏無力，若達30℃以上，則菌絲受害，生活力降低；低于15℃，菌絲生長緩慢。冬季可忍耐0℃低溫。子實體生長的溫度範圍是5－25℃，最适溫度為14－16℃之間。在14－16℃時，子實體生長較快，菌柄矮壯，肉厚，質量好而産量高。高于18℃。子實體生長雖快，但菌柄細長，薄皮易開傘，質量差；低于12℃，于實體生長緩慢。出菇後，如遇連續幾天23℃以上的高溫，會造成死菇現象，菌絲生活力降低。室溫在5℃以下，子實體停止生長，菌絲體生長也極其緩慢。蘑菇子實體散落孢子的适宜溫度為18－22℃。溫度超過25℃時，即使其他條件适宜，也不散落孢子。一般經培養2天左右，即可落下孢子，待培養血内孢子已呈深咖啡色時即可分離。孢子萌發的适宜溫度為23－25℃，溫度太高或太低，都會延長萌發的時間，甚至不會萌發。蘑菇是一種腐生真菌，不能利用太陽光能進行光合作用，完全依靠培養料中的營養物質進行生長發育。在營養物質中以含碳物質為最重要，其次是含氮物質和無機鹽。

蘑菇菌絲适應的酸堿度較廣，在pH5－8.5之間菌絲均能生長，以中性偏酸（pH6.5－7.0）生長最好。但這樣的酸度對許多雜菌特别是黴菌也最為合适。如果調整到中性偏堿（pH7.0－7.5），可以抑制雜菌的滋生，蘑菇的菌絲體也能正常生長，同時可以延緩随着菌絲不斷生長培養料的逐步酸化。此外，蘑菇菌絲體和子實體不需要光線。直射光會使菌絲産生淡黃色，影響菌絲的生長，也會使子實體變黃，表面硬化，品質變差。

蘑菇的生長環境往往缺少氧氣。因為菌絲在呼吸作用中不斷地吸收氧氣。放出，菇房中培養料的繼續分解也放出二氧化碳，所以在蘑菇生長的環境中，容易積累二氧化碳，而缺少氧氣。菌絲體在培養料中若通氣不良，會逐漸退化。形成子實體時若通風不好，小菇會變黃死掉，正在生長的子實體也會生長很慢，甚至死亡。種菇在成熟開傘階段氧氣不足，便不會落孢子，孢子在氧氣不足的情況下，也不會萌發。因此，在蘑菇的生長發育過程中，應加強通風換氣，保證有充足的氧氣。