制作方法
做法一
主料:蘑菇(鮮蘑)150克
輔料:香菇（鮮）50克
調料:色拉油50克、醬油20克、黃酒15克、白砂糖15克、澱粉(豌豆)8克、香油5克。
步驟：
1.将鮮蘑菇、水發香菇洗淨，去蒂，分别切片。
2.鍋架旺火上，倒入油燒至七成熱，放入香菇和蘑菇翻炒，加醬油、白糖、紹酒，繼續翻炒入味，加入素湯100毫升，燒沸後勾芡，淋上麻油出鍋裝盤即成。
做法二
平菇750克、黃瓜1根、蔥、姜、蒜末各1茶匙（5克×3=15克）、幹紅辣椒6根、鹽1茶匙5克（用于浸泡平菇）、鹽1/2茶匙3克（用于炒菜）、糖1茶匙（5克）、醬油1湯匙（15ml）、香油1/2茶匙（3ml）。
步驟：
1.将平菇擇開，放入淡鹽水中浸泡20分鐘後，逐片洗淨。
2.鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰後，放入平菇片，煮到鍋中冒出白末，繼續煮2分鐘後，撈出用冷水沖淨，瀝幹。
3.黃瓜刷淨，切成菱形片（見圖）。用手将蘑菇斯成條，略擠去水分。蔥、姜、蒜切末備用。幹紅辣椒用紙巾擦幹淨，不要水洗。
4.炒鍋中倒入油，大火加熱至5成熱時，倒入蔥姜蒜末和幹紅辣椒，煸出香味後，倒入平菇條炒1分鐘後，調入醬油，鹽和糖翻炒2分鐘，倒入黃瓜片，繼續炒20秒鐘即可，出鍋前淋入少許香油。
做法三
洋蔥，胡蘿蔔，蘑菇，蔥姜，食用油，食用鹽，雞精。
步驟：
1.蘑菇撕成絲狀，洗淨。
2.洋蔥洗淨切成絲，胡蘿蔔洗淨切成絲。
3.鍋内放入适量的食用油，燒熱，放入蔥姜片爆香。
4.放入蘑菇絲，洋蔥絲，胡蘿蔔絲，爆炒，放入适量的食用鹽。
5.翻炒一會兒，放入雞精即可。
做法四
主料：蘑菇(鮮蘑)150克輔料、香菇（鮮）50克調料、色拉油50克、醬油20克、黃酒15克、白砂糖15克、澱粉(豌豆)8克、香油5克。
步驟：
- 将鮮蘑菇、水發香菇洗淨，去蒂，分别切片。鍋架旺火上，倒入油燒至七成熱，放入香菇和蘑菇翻炒，加醬油、白糖、紹酒，繼續翻炒入味，加入素湯100毫升，燒沸後勾芡，淋上麻油出鍋裝盤即成。
營養價值
研究發現，蘑菇的營養價值僅次于牛奶。人們一般認為，肉類和豆類食品中才分别含有較高的動物蛋白和植物蛋白，其實蘑菇中的蛋白質含量也非常高。蘑菇含有多種維生素。很多蘑菇中都含有胡蘿蔔素，在人體内可轉變為維生素A，因此蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱。
另外蘑菇還有以下5大“秘密武器”。
抗氧化
蘑菇的抗氧化能力可以與一些色澤鮮豔的蔬菜媲美，比如西葫蘆、胡蘿蔔、花椰菜、紅辣椒。
替代主食
數據顯示：如果人們每餐用100克蘑菇代替炒飯之類的主食，并且堅持一年，就算飲食結構不做任何變動，可以少攝入1.8萬大卡的熱量，相當于兩公斤脂肪。
二十大卡
一小把蘑菇中，蘊藏了大自然的精華，是非常健康的食物。蘑菇裡的營養有助心髒健康，并能提高免疫力。每餐蘑菇的熱量大概隻有20大卡，比吃年糕之類的熱量少多了。
維生素D
其他的新鮮蔬菜和水果都不含維生素D，蘑菇是個例外。并且，其中的維生素D含量非常豐富，有利于骨骼健康。
味道
蘑菇具有除了酸甜苦辣鹹之外的第六種味道――鮮味。當它們與别的食物一起混合烹饪時，風味極佳，是很好的“美味補給”。
