小雞炖蘑菇

菜品制作

食品原料

笨雞1隻1250克

榛蘑（幹）200克

香菇（幹）4朵

土豆粉（幹）250克

老抽20克

醬油30克

冰糖15克

鹽15克

大蔥3段

姜3片

食用油30克

香葉适量

八角适量

桂皮适量

花椒适量

白芷适量

清水适量

制作方法

方法一

 步驟

具體操作

步驟1

将笨雞清洗幹淨，斬塊；

步驟2

将斬好的雞塊用清水浸泡2小時左右，去掉血水；

步驟3

将榛蘑、香菇用清水泡發，反複清洗幹淨；

步驟4

将土豆粉浸泡在清水中，泡軟備用；

步驟5

取一塊紗布，将大蔥、姜、香葉、八角、桂皮、花椒和白芷包成調味包；

步驟6

鍋中倒入食用油，燒至5成熱；

步驟7

将浸泡幹淨的雞塊倒入鍋中，翻炒至變色；

步驟8

水分炒幹後，加入老抽、醬油、冰糖和鹽，繼續翻炒均勻；

步驟9

在鍋中加入開水，水量要沒過雞塊；

步驟10

加入調味包；

步驟11

加入榛蘑和香菇；

步驟13

大火燒開後，轉中小火，蓋蓋慢炖1小時左右；

步驟14

加入泡軟的土豆粉，繼續炖5-6分鐘；

步驟15

剩餘少量湯汁時，改成大火略微收汁；

步驟16

裝盤即可食用，鹹鮮味美，非常下飯哦；

做法二

所需食材：

散養小雞750g，幹榛蘑150g，植物油、精鹽、生姜、小蔥、八角、桂皮、香葉、老抽适量。

制作步驟：

步驟

具體操作

步驟1

幹榛蘑用清水泡發，後洗淨。小雞宰殺後洗淨，用刀斬成大塊。

步驟2

鍋裡倒入清水，放入雞肉煮開焯水後撈出。

步驟3

炒鍋裡倒入植物油，油熱後放入姜片、蔥段、桂皮、八角，香葉炒出香味。

步驟4

倒入焯過水的雞肉，小火翻炒。炒至雞肉微黃，油亮。

步驟5

調入老抽，翻炒上色。

步驟6

倒入開水（倒入的開始開水量要沒過雞肉），大火煮開。

步驟7

倒入壓力鍋，倒入榛蘑。

步驟8

蓋上壓力鍋鍋蓋，按下中間按鈕鎖定鍋蓋，開大火。

步驟9

待鍋上汽後，壓8分鐘。等快鍋的壓力提示點落下去，洩壓完成。

步驟10

打開鍋蓋，調入精鹽。

步驟11

敞開鍋，開大火收汁。等湯汁粘稠時即可。

做法三

所需食材：

仔雞、香菇、松茸菇、蔥姜、幹紅辣椒、香葉、鹽、雞精、香油、糖、料酒。

制作步驟：

步驟

具體操作

步驟1

将幹香菇和松茸菇洗淨，泡發半小時。

步驟2

仔雞切塊，清水浸泡去血水。

步驟3

将水燒開後，将雞塊焯一下。

步驟4

蔥姜改刀備用。

步驟5

熱油鍋将焯好的雞塊煸炒。

步驟6

加入蔥姜、幹紅辣椒、大料和香葉。

步驟7

倒入味極鮮、少許糖、料酒放适量鹽。

步驟8

加入沒過雞塊的水，中火燒開，撇去浮沫，炖10分鐘。

步驟9

放入泡發好的蘑菇，小火炖30分鐘。

步驟10

至湯汁收濃，盛出即可

做法四 

所需食材：

三黃雞半隻、幹榛蘑50g、粉條30g、蔥姜各數片、八角1粒、花椒1/2小勺、料酒1大勺、醬油2-3大勺、糖少許、鹽适量、食用油适量。

制作方法：

步驟

具體操作

步驟1

雞治淨，斬成核桃大小适口的塊兒，入涼水鍋中大火煮開2、3分鐘，出淨血水，撈出用溫水沖洗幹淨，瀝幹水分備用。

步驟2

榛蘑提前涼水泡軟，仔細清洗幹淨，瀝幹水分備用。

步驟3

粉條提前溫水泡軟，剪成十幾厘米的段兒備用。

步驟4

蔥姜切片，八角、花椒裝入茶包袋，備用。

步驟5

起炒鍋，燒熱後加入食用油，再燒一會兒，下入蔥姜爆香。

步驟6

下入雞塊兒，中火煸炒至炒出水汽。

步驟7

加入料酒，翻炒均勻。

步驟8

加入醬油。

步驟9

翻炒至均勻上色。

步驟10

加入開水，水量自己掌握，喜歡喝湯多加水，喜歡入味兒吃雞，少加水，最少也要沒過雞塊兒。

步驟11

加入榛蘑和料包，翻炒幾下。

步驟12

大火燒開後，轉小火，蓋鍋蓋，焖炖30-40分鐘，至雞肉熟爛。

步驟13

加入粉條，再炖10來分鐘，粉條加入的時機根據粉條硬度和吃水情況而定，炖至粉條熟透。

步驟14

加入少許糖和适量鹽調味，即可。

做法五 

所需食材：

松蘑100克、三黃仔雞1隻、蔥姜片15克、八角1個、桂皮1小塊、黃酒1勺、生抽2勺、鹽适量、雞精少許、油1勺。

制作步驟：

步驟

具體操作

步驟1

松蘑沖洗後，提前浸泡半天，待泡軟後搓洗換水數遍，直至洗淨泥沙。

步驟2

仔雞切塊，沖洗幹淨血水，冷水下鍋，煮開。

步驟3

将煮好的雞塊撈出來，用清水再次沖洗幹淨瀝淨水分備用。

步驟4

鍋子燒熱，放入油，倒入雞塊翻炒，加入蔥姜片。

步驟5

烹入黃酒，加入生抽，放入八角、桂皮後翻炒均勻，将蘑菇瀝水放入鍋中，炒勻。

步驟6

将炒好的所有食材倒入砂鍋中。

步驟7

倒入提前燒好的熱水，使水沒過雞塊。

步驟8

大火燒開，轉小火，炖至雞熟爛，關火前15分鐘加入鹽，關火後加入雞精調味即可。

做法六

所需食材：

雞（土雞，家養）800克，榛蘑（幹）100克，食鹽1/2茶匙，姜3片，蒜4瓣，八角1顆，幹辣椒3個，生抽2湯匙，蔥白1段，花椒粉1/2茶匙，植物油2湯匙。

制作步驟：

步驟

具體操作

步驟1

準備食材，幹榛蘑用流水沖去表面的浮土，然後用溫水浸泡20到40分鐘，然後擠淨水分，用廚用剪刀剪去硬根。

步驟2

浸泡榛蘑的水靜置至澄清。

步驟3

土雞洗淨瀝水，剁成塊。鍋裡加涼水，再将剁好的土雞放入鍋中。

步驟4

大火燒開後繼續煮3分鐘，撇淨上面的浮沫，然後将雞塊撈出控水待用。

步驟5

鍋裡倒油燒熱，放入蔥白、蒜、姜、八角和幹辣椒，炒香。

步驟6

放入雞塊，翻炒至雞塊表面微焦。

步驟7

放入生抽和花椒粉，翻炒均勻。

步驟8

将榛蘑鋪在雞塊上面，再将浸泡榛蘑的水倒入鍋中，加鹽調味。

步驟9

炖煮30到40分鐘，至雞塊軟爛就可以了。

做法七

所需食材：

小雞腿8-10個、滑子菇100g、生姜1小塊、八角2-3個、香菇10-15個、大蔥1根、幹辣椒5個、鹽二分之一小勺、醬油1大勺、植物油1大勺、糖1小勺、料酒1大勺。

制作步驟：

步驟

具體操作

步驟1

雞肉洗淨，氽燙去血水，大蔥切段、姜切片，幹香菇泡開，備用。

步驟2

鍋内熱油，加雞肉炒到變色出香。

步驟3

放入蔥、姜、辣椒、八角、醬油、料酒、鹽、糖，翻炒均勻，加水沒過食材，大火煮滾，轉中火，再煮10分鐘。

步驟4

加入香菇、洗好的滑子菇，繼續中火煮30-40分鐘即可。

做法八

所需食材：

嫩公雞1隻、榛蘑100克、蔥段20克、姜5片、幹紅辣椒10克、大料3塊、生抽4大匙、料酒2大匙、鹽适量、冰糖5克、食用油 2大匙。

制作方法：

步驟

具體操作

步驟1

嫩公雞經過初步加工後，去除頭、屁股，洗淨瀝幹水分，剁成小塊。

步驟2

榛蘑去除雜質和根部，用清水淘洗幹淨，用溫水泡30分鐘，瀝幹待用，浸泡榛蘑的水過濾掉雜質以後待用。

步驟3

炒鍋燒熱，放入2大匙油，待油燒至6成熱時放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收幹。

步驟4

放入蔥、姜、大料、幹紅辣椒，炒出香味。

步驟5

加入榛蘑一起炒勻。

步驟6

加入醬油、糖、料酒，将顔色炒勻，加入浸泡過榛蘑的水和開水燒開。

步驟7

加蓋轉中火炖30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃（中途要注意查看，防止雞肉黏鍋），最後用鹽調味，裝盤即可。

食用須知

營養價值

1.蘑菇含有幹擾素的誘導劑，它能提高人體内幹擾素的水平。而幹擾素能幹擾病毒的蛋白合成，抑制病毒的生長繁殖。此外，蘑菇還含有提高人體免疫力功效的活性物質多糖。

雞肉、蘑菇、大蒜、蔥、生姜、洋蔥、白蘿蔔、香菜等食物能增強人體免疫力，具有抗病毒的作用。尤其是小雞炖蘑菇這道菜，将蘑菇與雞肉搭配炖湯，同時重用同樣有抑制病毒作用的大蔥、生姜與香菜，便會使雞湯和雞肉抗病毒及提高免疫力的功效更加顯著。

适宜人群

腎虛者烹制此菜時，可加點闆栗佐菜，不僅味道更好，還有治病之功效。但小雞炖蘑菇吃多了易上火，所以痛風病人以及陽虛體質，常有畏寒怕冷、四肢不溫的人要少吃。

雞湯含嘌呤較多，所以患高尿酸血症與痛風者不宜吃。腎功能不全和有高血脂、動脈硬化、消化道潰瘍的人應慎吃、少吃。雞皮含脂肪較多，體形肥胖的人吃這道菜時不要吃雞皮。

食物相克

1.雞肉與李子相克，食則拉痢。解救：吃雞尿白。

2.雞肉與大蒜相克。大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風、殺毒。而雞肉甘酸溫補，兩者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調味角度講，也與雞不合。

3.雞肉與鯉魚相克。雞肉甘溫，鯉魚甘平。雞肉補中助陽，鯉魚下氣利水，性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質、微量元素、酶類及各種生物活性物質；雞肉成分亦極複雜。

4.雞肉與菊花相克。一般來說雞肉和菊花同食，會産生中毒反應。不能一起食用。一起食用可能會出現胸悶、嘔吐等症狀。解救：細辛一錢，川蓮五分水煎服。

6.雞肉與糯米相克。糯米的主要功能是溫補脾胃，所以一些脾胃虧虛、經常腹瀉的人吃了能起到很好的食療效果，但與雞肉同食會引起身體不适。

7.雞肉與芥末相克。這兩種食物如果同食後，會傷元氣。因芥末是熱性之物，雞屬溫補之品，恐助火熱，無益于健康。

8.雞肉與狗腎相克，會引起痢疾。

傳說

在東北炖菜排行榜中，始終高居榜首的就是小雞炖蘑菇。早年沈陽，小雞炖蘑菇可是年三十兒的主菜，也是招待來賓的招牌菜。曾有句老話說：“姑爺進門，小雞斷魂。”就是說新姑爺陪媳婦回娘家，老丈人家一定做小雞炖蘑菇。