巴西蘑菇:蘑菇科蘑菇屬植物-中文百科頻道

真菌學史

名稱由來

屬名“Agaricus”一詞來自希臘語，詞根是“agarikos”意思是“傘菌、蘑菇”，用于真菌的屬名，翻譯為“蘑菇屬、傘菌屬”。種名加詞“bra-siliensis”的詞根是“brasil”意思是巴西，中文直接譯成“巴西蘑菇”。

巴西首都聖保羅郊外200千米山地的當地居民長壽，癌症以及成人病發生率極低，據說與當地居民自古以來就食用這種蘑菇有關，巴西蘑菇也因此而得名。

分類史

1945年，模式産地和日期：Gainesville, Florida, USA 24 Apri 1944。采集人W Blaze, F32911。模式Holotype。存于FLAS。Blaze是紀念采集人W Blaze。首次有一位美國真菌學家W A Murill定名，在Florida州的Gainesville，由布萊澤的草場發現的。

1965年，日本菌蕈學家岩出亥之助對這種無名蘑菇進行菌種分離和培養試驗，1967年由比利時的海漫曼博士鑒定為獨立種，并命名為巴西蘑菇（Agaricus blazeiMurill），與雙孢蘑菇（Agaricus bisporus(Large) Sing）同屬。

培育史

1965年，在巴西從事農業研究的日裔古本隆壽，在巴西南部聖保羅的皮埃達德郊外農場的草地上采到該菇，并将其菌種送給日本三重大學農學部的岩出亥之助教授。二人配合分别在巴西和日本兩國進行園地培植（古本隆壽）和室内培植（岩出亥之助）進行研究。1972年，古本隆壽首次人工試驗培植成功，并正式投入培植市售。然而，還未能确立優質培養基的造料法，而且沒有成批培植成功。1975年，岩出亥之助在室内進行高垅培植首次成功，以後努力進行改良，确立了室内培植法。1992年，中國福建農科院首次引種培植成功。

形态特征

巴西蘑菇菌蓋直徑5-11厘米，最大的可達15厘米，菌蓋厚度06-13厘米，初期半球形，後平展，中央不平坦。表面褐色有纖維狀鱗片。菌肉白色，菌褶離生，寬8-10毫米，白色後變黑，菌柄白色長6-13毫米，上下近似等粗，幼時中實，後中空。直徑1-2厘米，中生，菌環上位。孢子呈橢圓形大小65微米×5微米，沒有芽孔，孢子印顔色為棕褐色。菌絲體白色，絨毛狀。菌絲有鎖狀聯合。子實體多單生，個别叢生，成熟時傘狀。子實體一般重達20-50克，大的達350克。

生長環境

巴西蘑菇屬于一種中高溫菇類。

水分要求

培養料的最适宜含水量68-72%。室内一般含水量68%左右，室外培養料含水量在70%左右，料水比為1:（15-24）之間。覆土層最适含水量為60-68%。室内菌絲生長最适的空氣相對濕度65-75%，育菇期最适空氣相對濕度為85-90%。要求對菇床，或室内空間勤噴、細噴霧狀水，保持一定的濕度。

營養要求

巴西蘑菇系草腐菌。對稻草、棉籽殼、麥稭等多種作物稭稈都有較強的分解吸收能力。多用稭稈作為碳源。母種的制備多用葡萄糖、蔗糖作碳源，7%左右最佳。用麸皮、黃豆粉、細米糠、玉米粉、尿素、磷二氨、硫酸铵為氮源較好。玉米粉作為氮源菌絲扭結最多，其次是麥麸和硫酸铵，而氯化氨、豆餅粉作氮源則扭結少，或不扭結。營養生長階段培養基質的碳氮比（31-33）:1較為适宜，生殖生長階段培養基質的碳氮比（40-50）:1較為适宜。一般用腐熟料培植。覆土中的有益微生物所産生的代謝物可誘導子實體的發生。

空氣要求

巴西蘑菇是一種好氣性真菌。菌絲與子實體生長分化均需大量氧氣。營養生長階段，巴西蘑菇菌絲生長耐CO2的能力較強，CO2的濃度達到4500×10-6，其菌絲體仍能正常生長。育菇期，對CO2非常敏感，要求CO2的濃度在3000×10-6以下，大于等于10000×10-6則不能形成子實體原基。所以通風換氣是非常必要的。由于巴西蘑菇本身的培養料要求水分稍大，因此更應防止通風換氣時，過多水分的散失。

溫度要求

巴西蘑菇系中溫偏高型菇類。菌絲生長溫度10-33℃，37℃時菌絲細胞死亡，最适宜的生長溫度為22-23℃，菌絲長勢旺盛、粗壯，菌絲體潔白濃密，爬壁力強。菌絲同生長速度016-025毫米。子實體生長分化的溫度16-30℃，最适宜的溫度18-22℃，高于33℃，低于16℃不能育菇。

光照要求

巴西蘑菇菌絲生長不需要光照，暗培養可正常生長，而子實體生長分化階段則需散射光，在200勒克斯左右。這有利于子實體的正常發育，包括轉色。光線太暗，易發生畸形菇。

酸堿度要求

培養料的pH值35-85其菌絲都能生長，最适pH值60-68，覆土的pH值65-75，pH值70較為适宜。pH值在5以下，95以上菌絲生長受抑制，甚至會停止生長。

分布範圍

巴西蘑菇多分布在美國的佛羅裡達州海邊的草地上和南加利福尼亞平原上及巴西、秘魯等國；巴西南部聖保羅的皮埃達德是主要産地。在中國主要分布于陝西、福建、浙江、新疆、上海、青海、雲南、台灣、黑龍江、河北省。

培育技術

母種的制作

葡萄糖25克、瓊脂20克、稻草、浸液、玉米澱粉30克、磷酸二氫鉀3克、硫酸铵3克、維生素B110毫克，最終用稻草與馬鈴薯各200克的沸水30分鐘浸煮提取液定容1000毫升，分裝于18毫米×18毫米的硬質試管裡，常規滅菌。查無菌方可接種，25℃條件下，菌絲生長速度一般為每天200-300毫米，暗培養9-10天，菌絲可滿管。菌絲發酵培養液體菌種，其生物量一般為每毫升100-125克。

原種的制作

①麥粒90%，麸皮8%，碳酸鈣1%，石膏粉1%。稻草浸提液浸泡麥粒，将其上述各培養物充分混勻，裝入750毫升培養瓶中。

②鮮稻草45%，幹黃牛糞42%，麥麸10%；糖1%，CaCO32%，KH2PO403%，MgSO4·7H2O 015%，pH值自然，裝入750毫升培養瓶中。

③棉籽殼60%，幹黃牛糞27%，麥麸10%；糖1%，CaCO32%，KH2PO403%，MgSO4015%，pH值自然，裝入750毫升培養瓶中。

常規滅菌接種，23-25℃下，暗培養約35-40天滿瓶備用。而小瓶發菌，則利于菌絲體菌齡一緻。

栽培種的制作

配方：①稻草52%切成寸段，砸碎幹黃牛糞35%、麸皮10%、糖1%、CaCO32%、KH2PO403%、MgSO4·7H2O015%；②棉籽殼60%、幹黃牛糞29%、麸皮8%、糖1%、CaCO32%、KH2PO403%、MgSO4·7H2O 015%；③木屑38%、碎牛糞45%、麸皮10%、玉米粉4%、糖1%、CaCO32%、KH2PO403%、MgSO4·7H2O 015%，加水68%，充分混勻，悶料12小時，裝入750克瓶中中央打深穴，或裝袋（折徑17×32）厘米×004毫米。高壓滅菌4-6小時，常壓滅菌12-16小時，常規接種每瓶原種可接培植種35-45瓶，接種袋35-40袋。24℃條件下，暗培養約45-50天滿瓶，若是采用菌袋兩端接種約35-40天菌絲可滿袋。發菌應始終保持室内空氣相對濕度60%-70%為宜。

培植方法

主要工藝流程：備料→預濕→堆料→發酵→翻堆→播種→覆土→發菌管理→育菇管理→采收→清洗→分檢→烘幹_加工→包裝→質檢→入庫→銷售。

巴西蘑菇主要以床式、地溝式和筐式培植3種方式。當地氣溫達到20-28℃時培植最佳時期。

培植的前期準備

巴西蘑菇床式培植技術每單元培植面積以300-420平方米（50米×6米；60米×7米）為宜。一般坐北朝南，利于通風換氣，保溫保濕性能好，并遠離污染源。雙面采菇床面寬12-15米，如單面采菇床面不超過08米，一般5-6層，層間距06-065厘米為宜，底層距地面高10-15厘米，最高層距房頂I米左右。

培養基配方：①新鮮稻草52%，鍘成寸段，棉籽殼32%，幹黃牛糞7%，麸皮7%，鈣鎂磷肥1%，CaCO31%。②稻草50%寸段，幹黃牛糞40%，麸皮7%，SP 1%，CaCO31%，CaSO41%。③麥稭45%寸段，幹黃牛糞35%，于雞糞10%，麸皮7%，SP 1%，CaCO31%，CaSO41%。④（100米計算）幹稻草1200千克，幹黃牛糞950千克，雜木屑500千克，尿素135千克，人糞尿400千克，石膏粉粉315千克，SP27千克，生石灰315千克。

影響巴西蘑菇産量和質量的主要因素除優良菌中外，培養料的成分及發酵料的成熟度也是重要的因素。

堆制發酵

培養料發酵的好壞，直接影響巴西蘑菇的産量和質量。也是決定巴西蘑菇培植成敗的關鍵技術。

一次堆料法将稻草預濕、混勻，在此之前，預先将幹碎的牛糞、木屑、人糞加适量水，一并混勻。預堆料2-3天，培養料水分均勻後正式建堆。建料堆底寬12米，高1米自然堆起，每20-30厘米打空通氣。正常情況下，約第三天料溫升到68-72℃可進行第一次翻料，嚴格操作，防止偷工減料并補加SP，第二次翻料加CaCO3。并注意調節培養料含水量，補水需加石灰水，不應加冷水污水，總共翻六次，每次間隔時間為6、5、4、3、2、共20-25天完成培養料的發酵。

二次堆料法它是由前期發酵（大約25天）和後期發酵（4天）兩部分組成。在一次堆料基礎上，再進行強制發酵，調培養料含水量至72%，進室上架密封，通入蒸汽使室溫升到60-62℃，保持8-12小時之後，溫度降至48-52℃維持3-5天，大約30天完成。此時培養料為深咖啡色，柔軟有彈性，料味純正，發酵成熟後可進行接種。

①前期發酵先将作物稭稈切碎至50-80厘米加輔料水拌勻。在室外水泥地上建堆，料堆一般長不限，上寬80-90厘米，下寬120-150厘米，高80-100厘米。這要根據當地氣溫而定，氣溫高取下限，氣溫低取上限。料堆上均勻打孔通氣。孔徑3-5厘米，每隔3-4天翻一次，而且要使料完全均勻換位。料溫達70-75℃，翻堆後适量加入硫酸铵或尿素。為提高巴西蘑菇所需的氮源，前期發酵總時間約20-25天。總翻料次數約5-6次。發酵好的料呈咖啡色、柔軟、有彈性，手拉即斷，堆的表層有大量嗜熱放線菌出現。

②後期發酵多指室内發酵。主要目的是進一步降解未完全分解的培養料，使培養料中産生更多的有益微生物，形成腐殖肥。後期發酵預先将室内進行徹底消毒。将前期發酵的料均勻地堆黃在各培養架上，其厚度約20-25厘米。關閉門窗，通入熱蒸氣或直接幹熱風增溫，使料溫達58-62℃，保持8-12小時，然後将料溫降至48-52℃，保持3天，促進堆料内産生大量嗜熱放線菌，釋放出的水解酶，繼續分解，使前發酵的料完全分解為腐殖質。待後發酵結束後，打開門窗換入新鮮空氣，并翻料降溫，平整料面，使培養料内氧氣增多。床上鋪料初始厚度為25-28厘米，最終厚度為18-20厘米。培養料pH值一般為65-68，含水量65-68%。

播種與發菌管理

播種：在育菇室内先進行空氣消毒12-24小時，小心的開窗通氣進料鋪床面，料面要求平整，鋪料厚（料高25-28厘米，按42-45千克幹料/平方米）分三層菌種播種，底部占總用菌種量的20%，中間30%，封面占50%。待料降溫至26-28℃即可播種，或用滿瓶後3-5天的菌種點播或撒播，菌種用量占幹料的6-8%。撒播後，整平料面，輕拍壓實，可用較後的塑料闆輕壓實料面，使菌種與料充分接觸利于早定植，而後蓋地膜發菌，待菌種在料面上定植可掀膜通風，并保持适宜的溫濕度、暗培養，大約20-25天菌絲可吃透料。

發菌管理：菇房溫度控制在22-24℃，料溫為23-25℃培養。空氣相對濕度為68-70%，播種後的前3-5天不必掀膜通風。待菌絲定植後，每個萌發點出現菌落過程，方可通風換氣，根據菌絲長勢程度、菌絲細胞呼吸強度大小，需要氧氣量大小決定通風大小和通風換氣次數。在通風的同時也要注意保溫和保濕。一般在菌絲吃料向下達三分之一處就應加大通風量和通風次數，促使菌絲占絕對優勢。原則是早萌發、早定植、培養健壯的菌絲體。待菌絲吃透料後可進行覆土。

覆土

在覆土前需檢查發菌狀況，進行除雜殺螨等工作。以生黏土等為好。一般粗土粒15-20厘米（蠶豆大小）細土粒05-10厘米，可分兩次覆土總後度為25-30厘米。土粒大小為金絲小棗至黃豆大小為宜。待第一次覆土厚菌絲爬上土層再覆第二次土，并用石灰水将土調成pH值75-80，所覆土的含水量一般62-65%。以後進行育菇管理。

地溝或袋培植技術：将上述發酵好的料裝袋，中國國内一般菌袋規格為（17-20）厘米×（33-35）厘米×004毫米，中國以外一般為30厘米×38厘米×004毫米，裝袋幹料容重為01克/立方厘米。裝袋後立起滅菌，高壓3-4小時，常壓8-12小時，冷卻後兩端接種。常規發菌，23-25℃條件下，培養約35-40天菌絲體可滿袋，再複壯約7-10天左右可進行地溝培植。溝寬約12米，溝深22-25厘米整平夯實，澆足一層水，四周設有防澇、防浸水的排水溝。在溝底無明水時，表面撒一層生石灰粉防蟲、殺菌、将已培養好的菌棒直立或橫卧、排放的空隙填土，上覆土總厚度為25-30厘米沙壤土，可分兩次覆土，同上次床式培植覆土，蓋地膜養菌，并注意通風，保溫保濕，控制料溫在22-25℃養菌，約15-20天，菌絲可爬上表土層。此時，可棚揭膜透光。約15天左右菌絲可開始扭結。菌蕾出現後，注意通風保濕，進行正常育菇管理一般可出4-5潮菇，曆時約4-5個月。

筐式培植法：它是中國以外機械化自動化工廠化程度較高的一種培植方法。一般采用模式塑料筐（長50厘米×寬30厘米×高20厘米），将發酵好的料，按每筐3千克幹料投放，筐内鋪有地膜，三層菌種兩層料，播種量和各層比例同床式培植。最上層播種後用所鋪的地膜蓋嚴，正常發菌，覆土管理，此法空間利用率高，可碼放2-3米高進行發菌。

育菇管理

在适宜的條件下，從播種到育菇一般需要25-30天，每潮菇曆時3-05天，轉潮時間15-18天，共計可收獲3-5潮菇。生物學效率一般為40-60%。

從菌絲體開始扭結到采菇階段，在溫度适宜的條件下，最突出的問題是保濕和通風換氣。菇蕾期，應逐漸加大空氣相對濕度到85-90%；在實體生長分化期則控制在80-85%。保持土層濕潤土粒無白心。自菌絲扭結到形成菌蓋階段最好不直接向床面上噴水，隻是增加空氣相對濕度，待原基分化形成菌蓋後，向空間噴水也要噴勻、噴細，更要注意噴水前的相對濕度，做到保濕必通風，通風必保濕，溫與濕相連，風與濕相連，每次用水量為09-135千克/立方厘米并加強通風，防止土層中菌絲呈絨毛狀。子實體生長分化階段則需散射光，在200勒克斯左右。這有利于子實體的生長分化，包括轉色。光線太暗，易發生畸形菇。菇房溫度以18-22℃為宜。

采收與加工

巴西蘑菇的菌膜未破，菌蓋約4厘米時為采收最佳時期。每天可采收1-3次，早上、傍晚、夜間10點左右各采收一次。采收前應停水1-2天。采收、除雜、分級、用不鏽鋼刀切去菇腳和泥土，依次完成，用标準水清洗，瀝水，縱切一分為二。從采收到烘幹入烤篩，進行烘烤。所有采收器皿必須是用前消毒過的。晴天可太陽下風于2小時，先将烘幹機預熱至50℃，而後降至所需的溫度。晴天時，調溫定型起始溫度為38-40℃，雨天時，則為33-35℃。此時，須将全部打開進氣和排氣窗，使菇體表面散失水分排除水汽，以保菌褶片迅速固定直立定形。待溫度下降至26℃穩定3-4小時。自26℃開始，每小時約升高2-3℃并調空氣相對濕度達9-11%，促使菇體整體脫水。并維持6-8小時，溫度勻速上升至51℃恒溫，确保菌褶片直立色澤恒定，還需及時調整上下烘篩位置均勻烘幹。再由51℃升溫60℃保持6-8小時，達到整體幹燥的目的。此時，約八成千應取出烘篩晴天晾曬2小時再上機烘烤，通氣窗全閉烘制2小時左右，以打折菌柄易斷為準。一般每8-9千克鮮菇可出幹菇1千克。先用食品盒小包裝（150-200克）再裝入大包裝紙箱5-10千克标準箱。

主要價值

巴西磨菇是一種珍貴的食藥兼用的真菌。其蛋白質和糖類比香菇高二倍以上，菌肉脆味美有杏仁味，營養豐富。據福建楊梅學等報道，其發酵菌絲體含有18種氨基酸，8種人體必需氨基酸，占氨基酸總量的40%左右，并富含賴氨酸和精氨酸。子實體中含有多種活性物質，多糖，核酸，甾醇等。它具有很高的抗癌活性和增強細胞的免疫功能，降血糖，調整血壓，抗動脈血管硬化以及改善骨質增生，安神等作用。據日本東京大學醫學部，國立腫瘤研究所，東京藥科大學等單位的抗癌實驗表明，巴西蘑菇提取物多糖等對癌細胞的治愈率達9009%，抑制率達994%，抗癌17種真菌之首。其深加工産品琳琅滿目，如貴茸液、貴茸錠、貴茸露、巴西蘑菇丸、巴西蘑菇膠囊等，風靡日本市場。

據福建師範大學生物學院黃諺諺等分析測定結果顯示，每100克幹菇含蛋白質388%、脂肪205%、碳水化合物823%、粗纖維56%、維生素C633毫克、維生素B102毫克、核黃素123毫克、鉀2690毫克、鈉3335毫克、鈣278毫克、鎂8939毫克、磷4999毫克，每1000克幹物質中含鋅139毫克，鐵965毫克。9種必需酸占氨基酸總量的94345%，谷氨酸最高達30878克，蛋氨酸2155克，天冬氨酸20794克。不飽和脂肪酸占脂肪酸的795%，其中亞油酸占總脂肪酸743%，總糖量為833%，還原糖為072%多糖含量為527%，麥角甾醇含量為01-02%。