茯茶:六大茶類中的黑茶中特色産品-中文百科頻道

品茗指南

茯茶的飲用方法。主要有兩種，一是清飲，即開水沖泡。二是調飲，即用壺熬煮。

清飲

清飲一般是用來招待客人，開水沖泡茯茶的程序：将茯茶用茶刀或茶針搗取少許。放入壺中(一般為壺的1/5至1/3左右為宜)。用水溫100度的開水注入壺中，水量以蓋過茶葉為宜，輕輕晃動茶壺，然後将茶水倒出，此過程稱之為洗茶，使茶葉充分舒展，有利于茶汁浸出。然後再用90度以上的沸水沖泡，20秒後将茶湯注入潔淨的杯中，根據湯色的深淺來均勻茶湯的濃淡，以适合不同的口感滋味。然後再将茶水倒入小杯中，敬送給客人品嘗。這種沖泡茶的方法，在茶道中稱為清飲。

調飲

調飲，即用壺熬煮，則是用于家人飲用或款待親朋。西北少數民族牧民，家家都有煮茯茶的銅壺或鋁壺，他們把茯茶掰碎投入壺裡水中，擱到火爐上用火熬煮，待茶汁熬出水變色，再滲進鮮奶、奶皮奶酪伴煮，有的還加進酥油、食鹽或白糖，把奶茶煮的稠稠的讓家人或親朋飲用。一家人飲用，不隻是當飲料，而是一口奶茶，一口大餅當飯吃。這樣的飲茶方法，在茶道中稱之為調飲。

所屬茶類

茯茶屬六大茶類中的黑茶中最具特色的産品，是後發酵茶，也是全發酵茶。

曆史

曆史考證

唐代以後，茶葉由官方統制，貯存一地邊地府庫，交換馬匹，此為“官茶”；而茶商由産地販運交售給茶馬司的茶葉，須向戶部納稅請領執照，稱為“請引”。

每“引”規定可販茶100斤，納稅200錢；不及“引”者，謂之“畸零”，另行發給“由貼”。無“由引”及茶引不等者即為"私茶"。當時朝廷為鼓勵茶商販運茶葉，每次将運到茶馬司交割後，都獎給茶商；上引附茶700斤，中引560斤，下引420斤，作為酬勞，由他們自己出售或換馬。因此種酬勞是在正茶（即交割的茶）之外附發的，稱作“附茶”。以後用諧音“茯”代替“附”，便出現了“茯茶”。

在明清時期六百餘年間先後生産的“馬合盛”、“天泰全”、“泰合誠”、“人民”牌茯磚茶深受西部地區廣大消費者青睐。建國後由于集中公私合營生産規模擴大，最後集中于鹹陽，使鹹陽成為了中國最大的茶葉集散地和加工地。一直到1958年，緣于“在陝西加工茯磚茶，存在原料二次運輸，不符合多快好省原則”，中央政府下令将公私合營後組建的大型茶葉加工企業―陝西鹹陽人民茯茶廠關閉。1953年3月，經過科研人員的努力，湖南安化磚茶廠試制茯磚成功。1959年湖南白沙溪茶廠(前身即安化磚茶廠）改用機器壓制，開始大量生産茯磚。1970年按政府統一安排，“茯磚”改由湖南益陽茶廠生産。

黑茶是六大基本茶類之一，屬于後發酵茶，能夠随時間的推移慢慢的陳化、香醇，有助消化減肥和補充各類維生素、微量元素等。黑茶總是和邊銷茶這個名稱聯系在一起，這是因為黑茶多數銷往西北、西南市場，其飲用人群主要是食用牛肉、羊肉、奶酪等高脂肪食物和缺少蔬菜、水果等高維生素、微量元素的邊疆少數民族。在黑茶類中，茯茶、藏茶、普洱等都一直主銷邊疆地區，所以也被稱為邊銷茶，但邊銷特征最明顯的要數茯茶，它被成為“絲綢之路上的神秘之茶”，在内地鮮為人知。

茯茶作為黑茶中的貴子，最與衆不同的就在于其中具有的“金花”成分。所謂“金花”，就是在原料的加工中通過發花這麼一道特殊的程序，專門在黑茶的磚塊中培養一種叫做“冠突散囊菌”的冠突曲黴物質，俗稱為金花。金花幹嗅便具有一種黃花的淡淡的清香味道，而将帶有金花這種特殊菌類的茯茶泡飲時，那種花香變融入茶湯之中，化作茶的滋味而更加醇厚微澀，清純不粗、口感強勁。當然，金花還可以有效地促進調節新陳代謝，起到保健和病理預防作用。因其藥效有如土茯苓，加上茯茶的口感特别，并以“茯”字命名，因此有人誤以為茯茶中有茯苓的成分，但實則是金花的菌花香和其獨特的藥理作用。

茯茶現狀

茯茶自1958年在湖南生産後，一直由政府安排在湖南益陽茶廠和臨湘茶廠生産，成為湖南黑茶的代表性品種，國家每年按計劃安排湖南茯磚的生産和儲備，以保障邊區人民的需求。随着人們對健康理念的深入了解，茯磚市場逐漸從邊區向内地擴散，國際市場也開始認識到茯茶的保健價值，湖南益陽茶廠生産的茯磚也成為唯一出口日本的茯磚茶。

2010年，陝西省任臣氏茯茶和泾渭茯茶等成功地保護性恢複了具有600年曆史的泾陽茯磚茶，這将給陝西茶産業發展帶來新的契機。

功效

現代科學研究，并經權威專家通過動物實驗、人體臨床實驗、毒理學研究、安全性評價、流行病學調查表明：茯磚茶“金花”的多種提取成分對PPARγ、PPARδ均有激活作用，“金花”内兩種新的活性物質茯茶素A和茯茶素B，具有顯着降低人體類脂肪化合物、血脂、血壓、血糖、膽固醇等功效。長期飲用茯茶，能夠促進調節新陳代謝，增強人體體質、延緩衰老，對人體起着有效的藥理保健和病理預防作用。茯茶的特殊功效已經得到茶學、醫學、微生物學等領域專家的廣泛認同。“甯可三日無食，不可一日無茶”、“一日無茶則滞、二日無茶則痛、三日無茶則病”，千百年來的飲用實踐也充分證明了這一點。

(一)、茯茶中茶多糖具有多重藥理功能

1、茶多糖降血糖

茶多糖的口感為甜純，存放陳化多年的老黑茶茶品越泡越甜，均與茶多糖含量有關。

茶多糖通過抗氧化作用和增強葡萄糖激酶的活性來有效降低血糖。腎上腺素、甲狀腺素和胰高血糖素等都可使血糖升高，并加速肝糖原的分解，而能使血糖下降的隻有胰島素，所以茶多糖的降血糖作用與其保護和刺激胰島素細胞的分泌活動關。

2、茶多糖降血脂

高血脂是導緻人類心腦血管疾病的主要原因。茶多糖能與脂蛋白酶結合、促進動脈壁脂蛋白酶而起到抗動脈粥樣硬化的作用。

經中國人民解放軍總醫院的臨床實驗證明，茯茶可減少冠心病的發病率，延緩衰老。

3、茶多糖抗血凝、抗血栓作用

茶多糖在體内、體外均有顯着的抗血凝作用，并減少血小闆數，延長血凝從而影響血栓的形成。另外，茶多糖能提高纖維蛋白溶解的活力，由此可見，茶多糖可作用于血栓形成的所有環節。

4、茶多糖對免疫功能的影響

茶多糖分離後，對其進行體液和細胞免疫的藥效實驗，結果顯示，均有明顯的增強雙相免疫的作用，同時有降低血糖、血清膽固醇及甘油三酯的趨勢，這對于老年退化性疾病，如糖尿病、心血管疾病的防治具有重要的意義，同時針對老年人機體抵抗力的下降，也可使其免疫力有所提高。

5、茶多糖的其他生物活性

茶多糖對羟基自由基的清除作用表明：茶多糖還具有防輻射、抗腫瘤、抗病毒、降血壓、耐缺氧及增加冠狀動脈血流量等多種生物學功能。

存放多年的黑毛茶茶堆深處，有時會生長着一種特殊的昆蟲，我們稱之為“茶蟲”，屬正常現象，其與黑茶中的茶多糖具有耐缺氧的功效有關。

(二)、特種氨基酸的藥理功效

研究證明：γ-氨基丁酸具有顯着降血壓效果，還能改善大腦血液循環，增加氧氣供給，改善大腦細胞功能作用。還有報道指出：γ-氨基丁酸能改善視覺，增進肝功能，活化腎功能，改善更年期綜合征等。

(三)、茶色素的藥理功效

研究結果表明，茶黃素不僅是一種有效的自由基清除劑和抗氧化劑，而且具有抗癌、抗突變、抑菌抗病毒、改善和治療心腦血管疾病，治療糖尿病等多種生理功能。

實驗證明，茶黃素對肉毒芽孢杆菌、腸類杆菌、金黃色葡萄球菌、莢膜杆菌、臘樣芽孢杆菌有明顯的抗菌作用。抗菌作用與黑茶不易馊變有必然的關系。

茶黃素具有顯着的抗凝、促進纖溶、防止血小闆黏附聚集、抑制動脈平滑肌細胞增生的作用，降低高脂動物血清中甘油三酯、低密度脂蛋白，提高血清中高密度脂蛋白，并對ACE酶具有顯着抑制作用和降壓效果。

(四)、天然富硒茶的藥理功效

茯茶是最典型的天然富硒茶，硒是人體谷胱甘肽氧化酶(GSH-PX)的必需組成元素，能刺激免疫蛋白及抗體的産生，增加人體對疾病的抵抗力，并對治療冠心病，抑制癌細胞的發生和發展有顯着效果。

(五)、茶皂素的藥理功效

茶皂素具有溶血作用、降膽固醇作用、抗菌作用等，同時具有殺軟體動物活性、抗凝活性、鎮靜活性、抗癌活性和降血壓功能。

(六)、茯茶可促進胃蛋白酶、胰蛋白酶對蛋白質的酶解，改進人體腸道功能、腸胃功能，同時對脂肪酶活性有顯着的抑制作用，抑制腸道對脂肪的吸收，因此，茯茶具有促進人體新陳代謝、降低人體類脂肪化合物等獨特功效。

此外，茯茶中的脂多糖、茶多酚具有抗輻射的作用，對長期看電視或操作電腦的人十分有益。

制作工序

中國有句話老話：“知其然還要知其所以然。”茯茶的這些好處與其制作過程中的特殊工藝不無關系――茯茶作為磚茶中的特殊高檔品種，其制作需要經過選料、篩制、渥堆、壓制、發花、烘幹等二十多道工序。“金花”即“冠突散囊菌”更是其它茶類難以具備的菌種，因此茯茶在保健上具有了和其它茶類不同的魅力。

茯茶發展到今天已基本形成了湖南黑茶，湖北老青茶，四川邊茶，雲南普洱茶，廣西六堡茶“六朵茯花”，而近年來，又當以湖南生産的“禅洱”與“和藏”品牌茯茶比較好。

茯茶鑒别

品茯茶，要先學會辨别，不同年代的外包裝決定了茯茶的陳舊和質量，包括紙的材質、标簽字樣、商标等；另外，早期茯茶用料十分考究，大部分選用葉片大、葉張肥厚、色澤黑褐油潤均勻一緻的黑毛茶為原料，自1983年後，茯茶拼配用料，部分采用平地茶原料，葉張薄、瘦，含梗較多，色澤也較黃褐，欠均勻一緻；再有，不同年代金花色澤不同：剛出烘房的新茯茶，磚身内着生大量的金黃色顆粒，形似“米蘭”。随着陳放年代的延長，金花逐步萎縮變白，三十年的茯茶已基本見不到金花留下的痕迹，隐約可見白色欠均勻的斑點。陳放多年的茯茶，茶湯滋味表現為甜醇爽滑。十幾泡之後，茶湯色澤逐漸變淡，但甜味猶存，且更加純正。陳放多年的茯茶，葉底黑褐均勻，質地稍硬，用手指輕輕一捏即碎。

茯茶之所以有與其它茶類不一樣的特點，且比市面上減肥茶功效優越無副作用，是因為它是百分百用茶葉深加工而成，不含任何其它添加物。如同酸奶的益生菌，茯茶的冠突散囊黴使茶葉中的茶多酚、兒茶素、茶氨酸、茶多糖、生物堿等衍變成茯茶素等物質，對人體新陳代謝産生了積極的作用。千百年來遊牧民族用曆史和生活也證明了茯茶的健康作用。西北諺語“一日無茶則滞，三日無茶則痛；甯可三日無糧，不可一日無茶。”，就是其真實寫照。

因以前在伏天加工，被稱為“伏茶”，又因其口感及藥效似土茯苓，故稱為“茯茶”。茯茶内産生的一種獨特的金黃色顆粒，俗稱“金花”，即“冠突散囊菌”，是一種對人體有益的益生菌體。茯茶中的“金花”含量與茶葉品質呈正相關，并有“茶好金花開，花多茶質好”之說。

茯茶裡面的金黃色的菌體并不是“發黴”，金黃色的菌體俗稱“金花”，學名為“冠突散囊菌”，是一種益生菌體。

湖南農業大學劉仲華教授等已在分子水平上充分證明茯磚茶中存在具有顯着降脂減肥和降糖功能的特異成分，并發現了茯磚茶中獨有的兩種新的活性物質，茯茶素A和茯茶素B。

日本研究茯磚茶的專家從茯磚茶中的提取制成的保健品，售價超過黃金，還有“黃金白金不如黑金”之說。世界上不少學者，希望在冠突散囊菌上拿諾貝爾獎。

為什麼新茯磚茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”較少？這是因為“金花”是在加工過程中形成的，剛制成的新茯磚茶，磚内生長大量的“金花”。随着陳放年代的延長及陳放條件的變化，金花菌體的呈現形态也在變化，有的會萎縮甚至變白，有些年代久遠的茯茶已看不到金花，隻是隐約可見白色的斑點。因此，新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”較少甚至看不到.