日本對蝦:對蝦科對蝦屬動物-中文百科頻道

簡介

日本對蝦又叫花蝦、竹節蝦、花尾蝦、斑節蝦、車蝦。

體被藍褐色橫斑花紋，尾尖為鮮豔的藍色。額角微呈正彎弓形，上緣8~10齒，下緣l～2齒。第一觸角鞭甚短，短于頭胸甲的1/2。第一對步足無座節刺，雄蝦交接器中葉頂端有非常粗大的突起，雌交接器呈長圓柱形。成熟蝦雌大于雄。

該蝦甲殼較厚，适于活體運銷，利潤較高。營養價值與其他主要蝦類相近。對蝦蝦殼薄，光滑透明，體長而側扁，整個身體分頭胸部和腹部兩部分。頭胸部外面衩有堅韌的頭胸甲，腹側有五對細長的步足。腹部被有甲殼，各自分離成節，前面一節壓住後面一節，雌蝦甲殼為青藍色，雄蝦棕黃色且體型小于雌蝦，腹部腹側有五對片狀遊泳足，尾部有扇狀尾肢。

形态特征

日本對蝦栖息于水深10－40m的海域，喜歡栖息于沙泥底，具有較強的潛沙特性，白天潛伏在深度3cm左右的沙底内少活動，夜間頻繁活動并進行索餌。覓食時常緩遊于水的下層，有時也遊向中上層。在蝦塘的高密度養殖中，饑餓時呈巡遊狀态。但一般情況下很少發現其遊動，尤其是養殖前期較難觀察到。

生長分布

日本對蝦分布極廣，日本北海道以南、中國沿海、東南亞、澳大利亞北部、非洲東部及紅海等均有擺息。中國沿海1～3月份及9～10月份均可捕到親蝦，産卵盛期為每年12月～翌年3月份。蝦汛旺季為1～3月份。常與斑節對蝦、寬溝對蝦混栖。

生态習性

栖息與活動

對環境的适應性

①對鹽度的适應：日本對蝦為廣鹽性蝦類。對鹽度的适宜範圍是15－30‰，但高密度養殖時适應低鹽度能力較差，一般不能低于7‰。

②對溫度的适應：日本對蝦屬亞熱帶種類，最适溫範圍為25－30℃，在8－10℃停止攝食，5℃以下死亡，高于32℃生活不正常。

③對水中溶解氧(DO)的要求：日本對蝦在池養中忍受溶氧的臨界點是2mg/l(27℃時)低于這一臨界點即開始死亡。耐幹能力強，是較易長途運輸的種類。

④對海水pH值的适應：海水pH值較穩定，一般在8.2左右，但蝦塘pH值多數變化較大。日本對蝦對pH值适應值為7.8－9之間。

經濟價值

日本對蝦是日本最重要的對蝦養殖品種，在日本養到25克左右出售價格最高，主要銷售活蝦。中國福建、廣東等南方沿海近年來也已開始養殖。養殖180天體重可達20～25克。産卵群體體長為12～20厘米，體重為20～95克。該蝦甲殼較厚，耐幹露，适于活體運銷，利潤較高。營養價值與其他主要蝦類相近。

對蝦肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，并含有多種維生素及人體必需的微量元素，是高蛋白營養水産品，被廣泛用于各種菜肴的制作。

食用價值

1.蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；

2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心髒活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；

3.蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；

4.日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體内的蝦青素有助于消除因時差反應而産生的“時差症”。

藥理功效

相關性群：一般人群均可食用

1.适宜中老年人缺鈣所緻的小腿抽筋者食用；适合孕婦和心血管病患者食用；适宜腎虛陽痿、男性不育症、腰腳瘙弱無力之人食用。

2.宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反複發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。

食療作用：中醫認為，海水蝦性溫濕、味甘鹹，入腎、脾經；

蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效；

适宜于腎虛陽痿、遺精早洩、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。

食物相克：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不适，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

制作指導

1.整隻對蝦的烹調方法有紅燒、油炸、甜烤，加工成片、段後，可熘、炒、烤、煮湯，制成泥茸，可制蝦餃、蝦丸；

2.色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質蝦不可食；蝦背上的蝦線應挑去不吃。

營養分析

營養極為豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶日本對蝦堿

堿等成分，且其肉質和魚一樣松軟，易消化，不失為老年人食用的營養佳品，對健康極有裨益；對身體虛弱以及病後需要調養的人也是極好的食物。鎂對心髒活動具有重要的調節擢用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。蝦中含有豐富的鎂，經常食用可以補充鎂的不足。蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體内的蝦青素有助于消除因時差反應而産生的“時差症”。蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂諸症。尤其值得一提的是，老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所緻的骨質疏松症；老年人的飯菜裡放一些蝦皮，對提高食欲和增強體質都很有好處。蝦子（蝦卵）又名蝦春，含高蛋白，助陽功效甚佳，腎虛者可常食。

養殖技術

一、蝦池條件：日本對蝦養殖池池底以沙泥底質為最好，水深應在1米以上，鹽度要求在15％以上。

二、放苗準備

1.蝦池消毒。在蝦池進水前15天～20天，用生石灰對蝦池徹底消毒，殺滅池中全部野雜魚類和有害病菌、病毒，生石灰用量為75公斤／畝～100公斤／畝。也可用30ppm～50ppm漂白粉進行清塘消毒。

2.蝦池進水。放苗前10天左右，經過水濾網向蝦池内注水。濾網用60目網片制成，水位應視天氣狀況而定，如果天氣穩定，宜進水50厘米～60厘米，便于水溫上升，促進蝦的生長，如天氣不穩定，則應深一些，減少水溫波動。

3.蝦池施肥。一般應在放苗前7天～10天選擇晴天進行施肥，蝦池進水50厘米～80厘米，每畝施氮1ppm、磷0.1ppm。如果是新塘可适當混用一些雞糞等有機肥，加速浮遊藻類的繁殖，雞糞用量為3公斤／畝～5公斤／畝，以後每周視池水肥度情況進行追肥。天然基礎餌料繁殖較好的蝦池，對蝦在養殖前期體長3厘米以内時基本可以不投飼料。

三、選苗及運輸：投放蝦苗應在水溫穩定在13℃以上時進行。蝦苗以就近購買為宜，如果是必須空運的蝦苗，應在運苗前做好充分準備，要求快裝、快運、快放，盡量控制運輸時間在10小時以内。就近購買的蝦苗體長在1厘米以上為好，空運的蝦苗體長在0.8厘米左右為好。蝦苗的體質應健康活潑、規格整齊。

四、蝦苗投放：放苗時盡量選晴天無風的日子。風不大時也可放苗，但必須在上風處放苗，育苗池水鹽度和蝦池水的鹽度差不大于3‰，水溫差不大于2℃，如大于上述數值，應經過緩苗處理後再将蝦苗放池中。放苗密度在1萬尾／畝～1.5萬尾／畝。

養成管理

1.水質管理。養殖初期以肥水為主，視水質肥度情況和水色的變化，逐日向池内添水，每日添加3厘米～5厘米或3日～4日加水15厘米～20厘米，保持池内生态平衡。到蝦體長達到5厘米以上時，将池水添到1米以上，養殖中期由前期的“肥水”轉為“活水”，一般日換水量15％～20％。養殖後期視水質污染情況，可适當加大換水量。

2.投餌。蝦苗前期生長主要靠池内的天然餌料來維持，中、後期投料以人工顆料餌料為主，無論是自制還是外購的餌料，其蛋白質含量均應高于中國對蝦用配合餌料，最好在50％以上，以确保日本對蝦正常生長。投餌時間應在晚上，以每晚8時和淩晨1時為最佳。一般情況下可在晚上8時投日投餌量的70％，淩晨投30％。

養殖前期可用小吊網，中、後期可用旋網定量法測定池中蝦的總重量，然後确定日投餌量。一般情況下，蝦體重1克～5克時投餌量為體重的7％～10％；5克10克時為4％～7％；10克～20克時為3％～4％。

3.日常觀測。日常觀測是日本對蝦養成過程中的基本工作，應重點做好以下幾個方面工作：

(1)對蝦攝食情況：攝食情況反映餌料是否适當，底質和水質是否正常，将直接影響對蝦的生長與健康。

(2)對蝦生長情況：生長情況的觀測主要有成活率和平均體重的估測、體重測定和蛻殼情況等。

(3)對蝦活動情況：根據日本對蝦生活習性觀察其活動情況，發現異常，如對蝦不潛沙，活動力下降，反應遲鈍，浮頭或在水面打轉等，應及時采取措施進行處理。

(4)蝦池底質和水質情況：包括池底顔色和氣味，水質指标和日常檢測等。

4.防病。日本對蝦養成中後期，每10天～15天用生石灰化水全池潑灑1次，改善池水的理化因子。預防病害發生，生石灰用量為15ppm～20ppm。在餌料中添加土黴素制成藥餌，可預防細菌病，添加量一般為配餌的1‰。近年來，在日本對蝦的養成過程中病毒性白斑病也時有發生，對病毒性疾病目前尚缺乏有效的治療手段，隻能通過預防的手段來減緩發生，如投喂優質餌料，增強對蝦體質，在餌料中添加維生素C、維生素E、人參皂苷等免疫增強物質，提高對蝦的免疫能力。

收獲：蝦長到80尾／公斤～100尾／公斤時，可以出蝦。收獲的方法采用插陷網的方法收蝦，陷網插入池内後，應及時檢查陷網内蝦的密度，防止蝦密度過大造成死亡。