釋義
豬腿與身體相連的部分
黑豬肘子
甜草崗黑豬豬肘分為前肘、後肘，腿比較精實，切片帶有美麗的大理
甜草崗黑豬肘子石紋路。由于林區放養，養出一身凝脂細肉，集中了肉質細嫩、肉味醇香、有嚼頭，肥而不膩等諸多優點。甜草崗黑豬肘皮厚、筋多、膠質重。适宜涼拌、燒、制湯、炖、鹵、煨等。
黑豬菜品
玉竹葛根煨紅肘
原料：甜草崗黑豬-肘子
原料：甜草崗黑豬-肘子
調料：紅抽、醬油、白糖、料酒、蔥、姜、蒜、鹽、味精、花椒、大料适量。
烹調指南
1、将豬肘劃切幾刀，放入湯鍋煮透，撇去血沫。
2、将鍋放入底油，加入蔥、姜、蒜、紅抽、醬油、白糖、料酒、花椒、大料在旺火上微炒後倒入大碗中，放入肘子入味。
3、炒鍋加入油，将肘子放入炸至表皮金黃色取出待用。
4、加入步驟2中的調料汁及水、鹽，中小火煮至肉質軟嫩，（此處如用高壓鍋可将時間縮短至20分鐘）出鍋即可。
菜品特色
該菜品色佳、口味鮮香，具有清火、排毒、滋陰潤肺、養胃生津等特點，特别适宜長期飲酒的人群。
肘子做法
東坡肘子
配料：
主料：豬肘子、雪山大豆輔料：蔥節、紹酒、姜、川鹽做法：
（1）豬肘刮洗幹淨；
（2）放入湯鍋燒開打去浮沫煮透；
（3）放入蔥節，姜，大量紹酒在旺火上燒開，再加入糖色;
（4)雪豆洗淨，下入開沸的砂鍋中蓋嚴；
（5）然後移到微火上煨炖約2小時，抽出豬骨然後把肘子放正再炖，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止；
（6）吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中；
（7）也可蘸醬油味汁吃,食用。
食用時有兩種形式：一是清湯式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖雞的湯，若無雞湯，白開水也行。加少量鹽、少許蔥，即可。最好另碗盛醬油，食時蘸點醬油，其味更鮮。二是佐料式。即将蒸熟的肘子取出庭碗内，将配好的佐料澆上，即可食用。眉山的東坡肘子佐料十分講究，由17種原料組成，具有鮮明的特點，且适合東、南、西、北的客人和海外友人的口味。
醬肘子
配料：
豬後肘2隻、醬油35克、料酒20克、鹽10克、糖5克、蔥30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。
做法：
1、将豬肘洗淨，拔去剩餘的毛後備用。
2、鍋中做清水，涼水将豬肘下鍋緊一下撈出控水備用。
3、蔥切大段、姜切大片備用。
4、将八角、桂皮、花椒用紗布包好制成香料包備用。
5、鍋中再次做清水（量大一些），将豬肘放入鍋中大火煮開。
6、放入蔥段、姜片、香料包、料酒、醬油後繼續做開。
7、變小火，焖50分鐘左右。
8、下入鹽、糖調味後繼續焖煮至筷子可以輕松紮進豬肘中。
9、大火收湯至湯濃後将豬肘撈出放涼。
10、将涼透的豬肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用。
注意：
1、煮豬肘的水要一次放足。
2、後放鹽糖調味，這樣可以使肘子更容易松軟。
3、要在肘子涼透後再切片。否則肘子易碎，影響裝盤的美觀。
紅燒肘子
【菜名】[東北菜]--紅燒肘子
【原料】
主料：肘子1000克。
輔料：花生油2000克（實耗75克），醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，澱粉15克，糖10克，湯适量，青蒜少許。
【制作過程】
1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。
2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。
3、将油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。
4、炸好肘子撈出，放一碗内，加蔥、姜，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。
5、将蒸好的肘子扣入大盤内，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。
【特點】
金紅色，軟爛鮮香。肘香飄蕩，味美爽口。
福壽肘子
菜系：京菜
做法：蒸菜口味：家常味
主料：
肘子1000克
輔料：
生菜（花葉）300克，澱粉适量
調料：
高湯适量，姜50克，料酒10克，色拉油75克，醬油50克，白糖5克，蔥油15克
福壽肘子的做法1.刮去肘子上的白毛，用溫水浸泡刷洗幹淨後，白水煮至4-5成熟撈出，淨布搌幹水抹三邊醬油。
2.鍋上火放油燒熱，将抹過醬油的肘子放入炸上色後撈出，每隔4厘米切一刀，深度為肉的4/5
3.取一容器放入加工好的肘子，加入高湯、料酒、白糖、蔥段、姜片、肉料包上鍋蒸至爛，瀝去湯汁。
4.将生菜洗淨碼在盤中，将蒸好的肘肉扣在盤中。
5.炒燒上火将剩餘的湯汁燒開，去浮沫，用水澱粉兌成汁芡，再淋入蔥油，均勻的澆在盤中即成。裝盤後稍加點綴。
菜品特色
紅潤油亮，肉爛醇香不膩，生菜脆爽利口。
火腿炖肘子
食材：豬肘子1個、火腿1截、水發香菇、冬筍、蔥姜、料酒、清湯、雞精、水澱粉、香油
做法：
1、豬肘清洗幹淨，放鍋中開水焯透後，放少許料酒、蔥姜煮熟。
2、熟透的豬肘子脫去骨頭，将肘肉切片。
3、香菇洗淨發好後去蒂，冬筍洗淨切片，火腿切片備用。
4、将香菇、冬筍、薄火腿片、肘片一層層碼好。
5、炖肘子的湯晾涼後去浮油，過濾後倒在碼肘片的盤中，沒過碼好的食材。
6、入蒸鍋，大火蒸20分鐘後轉中火，将食材蒸至酥爛。
7、将湯汁滗出倒在鍋裡，加雞精、香油、彩椒及胡蘿蔔丁，加水澱粉勾薄芡。
8、調好的湯汁燒開後，澆到火腿炖肘子上即可。
鮮汁肘子
鮮汁肘子的做法步驟
1.整隻肘子涼水拔兩小時，毛去掉備用。
2.去骨之後，皮貼着熱鍋三分鐘。讓皮更有口感，也把皮下脂肪逼出一部分。
3.肘子入高壓鍋，放入蔥姜花椒大料。30分鐘。
4.炒汁，用一份生抽，一份白糖，少量老抽，大火熬制。起泡後半分鐘，放入蒜末。
5.肘子取出，澆上汁，蒸20分鐘。
6.取出肘子，把汁收濃澆在肘子上。
營養價值與注意事項
營養價值
- 豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特别是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。n
注意事項
豬肘不宜與烏梅、甘草、鲫魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝等同食。食用豬肘後不宜大量飲茶。豬肘子不适合和這些禁忌的食物一起吃，以免給身體健康帶來不适。
