菜譜名稱
水晶肘子 所屬菜系 濟南菜，魯系
菜譜功效
補虛養身調理 氣血雙補調理 營養不良調理
制作材料
主料：豬肘(1000克)
輔料：豬肉皮(500克)
調料：姜(20克) 料酒(25克) 大蒜(20克) 鹽(10克) 香油(1克) 味精(1克) 醋(1克) 大蔥(50克) 蝦油(5克)
制作方法
1.把肘子剔去骨後放入湯鍋，下清水、紹酒汆燙撇去血水後用淨水沖淨備用；
2.将豬肉皮用刀刮去殘毛，刮淨肥油洗淨，放入開水鍋中，煮至六成熟撈出，然後把豬肉皮切成約兩指寬的長條備用；
3.把肘子皮朝下放入一盆内，加入清水、豬肉皮、鹽巴、蔥結、姜片上屜蒸2小時後揀出盆中的蔥、姜、肉皮，待冷卻後撈出；
4.取一盤，将肘子頂刀切片，整齊的碼入盤中即可，再取一小碗，碗中放入姜末、蒜泥、香油、醋、蝦油調勻，和肘子一起上桌蘸食。
操作注意
1.肘子去骨時，一定要保持完好的外形以免影響其美觀；
2.肉皮在處理時，一定要刮淨肥油，如有條件可煮至六成熟後再用刀刮一遍，避免其中
的油脂外溢。
小竅門
水晶肘子最後切塊時不要切的太小，否則易切爛。
菜品口感
口味：鹹鮮味
晶瑩透明，肘肉透爛，肥而不膩，清爽适口。
風味特點
1.“水晶肘子”是濟南地方風味的傳統菜肴。濟南郊區農戶，家家養豬，食豬時蔚成風氣，經過曆代廚師的精心研制，逐步形成了具有獨特風味的傳統名菜“鍋燒肘子”、“冰糖肘子”、“水晶肘子”，合稱“濟南三肘”，味不雷同，形色各異；
2.經過多道工序烹制，晶瑩透明，肘肉透爛，肥而不膩，清爽适口，最宜夏令食用。
食譜營養
豬肘：豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特别是含有大量的膠原蛋 白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、鹹，性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。
豬肉皮：豬皮中含有大量的膠原蛋白質，有效防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程，并且還有滋陰補虛,養血益氣之功效
食譜相克
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鲫魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、荞麥、鹌鹑肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
曆史文化
“水晶肘子”是濟南地方風味的傳統菜肴。濟南郊區農戶，家家養豬，食豬時蔚成風氣，經過曆代廚師的精心研制，逐步形成了具有獨特風味的傳統名菜“鍋燒肘子”、“冰糖肘子”、“水晶肘子”，合稱“濟南三肘”，味不雷同，形色各異。
健康提示
豬肘中豬皮多，豬皮有美容功效，豬皮中蛋白質含量是豬油的2.6倍，碳水化合物含量是豬肉的4倍。豬皮中的膠原蛋白，可以增加皮膚細胞的親水性和含水量，減少皮膚皺紋，保持皮膚彈性。但由于整個豬肘含油脂較多，因此，高血壓、動脈硬化、體胖、食滞、痰盛者不宜常食。
營養成分
·熱量 (5077.97千卡)；
·維生素B6 (0.36毫克)；
·蛋白質 (310.07克)；
·維生素B12 (22.65微克)；
·脂肪 (421.82克)；
·泛酸 (0.34毫克)；
·碳水化合物 (11.15克)；
·葉酸 (73.40微克)；
·膳食纖維 (1.41克)；
·膽固醇 (1290.00毫克)；
·維生素A (26.60微克)；
·維生素K (3.50微克)；
·胡蘿蔔素 (70.00微克)；
·硫胺素 (3.88毫克)；
·核黃素 (2.55毫克)；
·尼克酸 (29.79毫克)；
·維生素C (10.70毫克)；
·維生素E (5.85毫克)；
·鈣 (160.86毫克)；
·磷 (1653.74毫克)；
·鉀 (2396.30毫克)；
·鈉 (5689.63毫克)；
·鎂 (425.93毫克)；
·鐵 (19.74毫克)；
·鋅 (21.55毫克)；
·硒 (93.90微克)；
·銅 (2.03毫克)；
·錳 (1.02毫克)；
