菜心:一年或二年生草本-中文百科頻道

形态特征

菜心為十字花科芸薹屬芸薹種白菜亞種中以花薹為産品的變種。

1、根為淺根系，須根多，再生能力較強。

2、莖在抽薹前短縮，綠色。抽生的花薹圓形，黃綠或綠色。

3、葉寬卵圓形或橢圓形，綠色或黃綠色，葉緣波狀，基部具有裂片或無，或葉翼延伸，葉脈明顯。葉柄狹長，有淺溝，橫切面為半月形，淺綠色。花莖上的葉片較小，卵形或披針形，下部的葉柄短，上部無葉柄。

4、花為總狀花序，完全花，具分枝。花冠黃色，十字形。雄蕊為四強雄蕊，雌蕊為合生雌蕊。上位子房，側膜胎座。

5、果為長角果，兩室，成熟時黃褐色。種子近圓形，褐色或黑褐色，細小，千粒重1．3～1．7克。

生長習性

菜心喜涼爽溫和氣候，溫度過高或過低，會導緻菜薹纖細，産量低，質量差。

菜心生長發育的适溫為15～25℃。不同生長期對溫度的要求不同，種子發芽和幼苗生長适溫為25～30℃；葉片生長期需要的溫度稍低，适溫為15～20℃，20℃以上生長緩慢，30℃以上生長較困難。

菜薹形成期适溫為15～20℃。在晝溫為20℃，夜溫為15℃時，菜薹發育良好，約20～30天可形成質量好、産量高的菜薹。在20～25℃時，菜薹發育較快，隻需10～15天便可收獲，但菜薹細小，質量不佳。在25℃以上發育的菜薹質量更差。

菜心屬長日照植物，但多數品種對光周期要求不嚴格，但充足陽光會有利于生長發育。在肥沃疏松的壤土上生長良好。花芽分化和菜薹生長快慢主要受溫度影響。

生長周期

菜心的個體發育為下列4個時期：

1、種子發芽期：種子萌動至子葉展開，需5～7天。

2、幼苗期：第一真葉開始生長至第五片真葉平展，需14～18天。

3、葉片生長期：第六片真葉至植株現蕾，需7～21天。

4、菜薹形成期：從現蕾至菜薹采收，需14～18天。

5、開花結果期：初花至種子成熟，需50～60天。

不同品種的生育期長短不同，早中熟品種40～45天；晚熟品種葉片生長期和菜薹形成期較長，生育期為50～70天。

幼苗具2～3片真葉時開始花芽分化，現蕾以前以葉片生長為主，菜薹發育緩慢；現蕾後，菜薹迅速生長。菜薹形成期，節間迅速伸長和增粗。在适宜條件下，主薹采收後還抽生側薹，側薹采收多少因品種、栽培季節及栽培條件而異。

主要品類

按季節

按生長期長短和對栽培季節的适應性分為早熟、中熟和晚熟等類型。

早熟類型

植株小，生長期短，抽薹早，菜薹細小，腋芽萌發力弱，以采收主薹為主，産量較低。較耐熱，對低溫敏感，溫度稍低就容易提早抽薹。

中熟類型

植株中等，生長期略長，生長較快，腋芽有一定萌發力，主薹、側薹兼收，以主薹為主，質量較好。對溫度适應性廣，耐熱性與早熟種相近，遇低溫易抽薹。

晚熟類型

植株較大，生長期較長，抽薹遲。腋芽萌發力強，主側薹兼收，采收期較長，菜薹産量較高。不耐熱。

栽培品種

四九菜心

廣州地方品種，早熟類型。植株直立。葉片長橢圓形，黃綠色，葉柄淺綠色。主薹高約22厘米，橫徑1．5～2厘米，黃綠色，側薹少，早抽薹。品質中等。耐熱、耐濕、抗病，适于高溫多雨季節栽培。播種至初收需28～38天，連續收獲10天左右。

蕭崗菜心

廣州地方品種，早熟類型。植株直立。葉片長卵形，黃綠色。抽薹早，主薹高約25厘米，橫徑1．3～2厘米，薹葉狹卵形，易抽側薹。品質優良，耐熱性較弱。播種至收獲需35～40天，連續收獲10～15天。

一刀齊菜心

上海市寶山區特産。植株高約48厘米，葉片呈卵圓形，綠色，葉面平滑，無茸毛，全緣。葉柄細長，淺綠色。主薹綠色，隻收主薹。該品種抗寒力中等，側枝生長勢極弱。品質佳，味鮮美，纖維少，質地嫩脆。

青柳葉菜心

廣州品種，中熟類型。植株直立，葉片長卵形，青綠色，葉柄淺綠色。主薹高32厘米，橫徑2厘米，青綠色。薹葉卵形，易抽側薹。品質優良。适于秋天生長，不耐高溫多雨。播種至初收需50天，連續收獲30～35天。

大花球菜心

廣州地方品種，晚熟類型。株形較大，葉片長卵形或寬卵形，綠色或黃綠色，葉柄淺綠色。抽薹較慢，主薹高36～40厘米，橫徑2～2．4厘米，黃綠色。易抽側薹，品質較好。可連續收獲30天左右。

三月青菜心

廣州地方品種。晚熟品種。植株直立，葉片寬卵形，青綠色，葉柄綠白色。抽薹慢，主薹高30厘米，橫徑1．2～1．5厘米，側薹少。品質中等。該種冬性強，不耐熱。播種至初收需50～55天，延續收獲10～15天。一般每公頃産11200～15000千克。

柳葉晚菜心

廣西柳州地方品種。植株高大，腋芽萌發力強，是大型品種。該種晚熟，冬性較強。生長期100～120天。每公頃産3700千克左右。

主要價值

營養價值

菜心品質柔嫩，風味可口，營養豐富。每千克可食用部分含蛋白質13～16克、脂肪1～3克、碳水化合物22～42克，還含有鈣410～1350毫克、磷270毫克、鐵13毫克。胡蘿蔔素1～13．6毫克、核黃素0．3～1毫克、尼克酸3～8毫克、維生素C790毫克。菜心富含鈣、鐵、維生素A等多種營養成分，可增強免疫力，預防缺鐵性貧血。富含的維生素C有降膽固醇、降血壓的作用既可以清熱解毒，也有散血消腫的療效。提供産後營養産後所需的各種營養素都可以通過食用菜心獲得，是極為理想的食療蔬菜。治療婦女的乳腺炎癰菜心可以用于治療婦女的乳腺炎癰。

菜心的家常做法

鹽水菜心

原料：菜心500克。

輔料：油1湯匙、鹽1湯匙）、生姜1大塊。

做法：

1、菜心清洗幹淨，在水裡泡半個小時；

2、生姜切成姜絲；

3、熱油鍋，爆香姜絲，放鹽進去炒幾下；

4、倒進适量的清水，沒過菜心，大火煮開後放進菜心，

5、蓋上鍋蓋，大火煮至水開，揭開鍋蓋，繼續煮5分鐘，

6、把菜心連部分煮菜的水一起裝碟即可

菜心雞腿菇湯

材料：雞腿菇、菜心、聖女果、火腿、鹽、少許黃酒、香油、小蔥

做法：

1、清水加姜片煮開

2、放入洗淨的雞腿菇、少許黃酒

3、蘑菇翻炒後，就把聖女果、火腿放進去

4、最後加入菜心、鹽燒開，淋香油、灑小蔥。

口蘑扒菜心

原料：油菜心、口蘑、鹽、澱粉、濃湯煲。

做法：

1、将口蘑打上花刀，用開水焯透；

2、将菜心洗淨，從根部切十字切口；

3、炒勺内放入清湯、精鹽，燒開後放入菜心，口蘑煨2分鐘；

4、然後加入雞精、水澱粉勾芡，淋上香油，盛入盤中即可。

蚝油菜心

原料：菜心、胡蘿蔔、辣椒、蚝油。

做法：

1、菜心的皮去掉，然後洗幹淨，将少量胡蘿蔔和辣椒切丁備用；

2、将菜心放入燒開的鍋中焯水，在水中放入适當的鹽，焯熟後放入冷水中

3、放入适當的油于熱鍋中，油燒到五成熱後，倒入适當的蚝油；

4、在鍋中放入少量的水，在放入适當的胡蘿蔔丁和辣椒丁；

5、将調好的湯汁淋入擺好的菜心上即可；

肉沫炒菜心

原料：菜心、豬肉。

做法：

1、菜焯水。

2、鍋内放蔥姜沫爆香，把菜心放入鍋内翻炒，加适量鹽，起鍋碼入盤中。

3、豬肉切末。用料酒、鹽、生粉、生抽、色拉油腌制片刻。

4、起油鍋翻炒至肉沫呈金黃色放洋蔥末起鍋。

奶油菜心

原料：菜心250克，火腿20克，牛奶50克，鹽2.5克，味精1克，米酒1克，雞湯20克，豬油20克，雞油少許，澱粉0.5克。

做法：

1、将油菜去掉老葉及根，剖開成兩瓣，洗淨，濾幹水分。

2、炒鍋中放豬油燒熱，将菜心煸一下。注入雞湯，加鹽和料酒，小火燒1~2分鐘。澱粉溶于水中，放入鍋中收汁後，将牛奶倒入燒開，淋入雞油，盛在盤中。

3、火腿切成末，撒在菜肴上面即可。

白灼蛏子菜心

原料：蛏子500g、菜心300g、蔥白、辣椒少許。

調料：蒸魚豉油、油。

做法：

1、蛏子煮熟撈起、去殼。菜心撈熟；

2、蔥白切成絲、辣椒切碎，擺在蛏子、菜心上，淋上蒸魚豉油；

3、油燒到7成熱，澆到菜上，拌勻即可。

菜心溜雞脯

材料：雞胸肉，菜心，雞蛋

做法：

1、把姜片拍扁，加入水做成蔥姜水。

2、雞胸肉切絲，剁成泥，再用刀面碾壓一下，最後用刀背砸一下，反複幾次。

3、把做好的雞茸加一點蔥姜水順一個方向攪拌，反複幾次後加入鹽和少許油，蛋清，攪拌均勻後放入冰箱。

4、鍋放水燒至微開，把雞茸擠成球，放入鍋中煮熟。菜心用水焯熟。

5、鍋中倒入少許高湯，加料酒、鹽、蔥姜水，将煮好的雞丸、菜心放入，水澱粉勾芡炒勻即可。

培根菜心

原料：菜心、培根、指天椒、蚝油

調料：大蒜、耗油

做法：

1、菜心去掉較老的部分切長段，培根切小塊，大蒜切碎，紅辣椒切成碎末和紅椒絲

2、菜心在沸水中略焯一下撈出

3、鍋中放油煸香蒜末，放入培根、紅辣椒末煸出香味放少許耗油烹入料酒加鹽糖調味投入菜心，迅速翻炒裝盤即可

豉油粉絲蒸菜心

材料：菜心、鹽、油、蒸魚豉油、蔥絲、紅椒絲

做法：

1、把菜心、粉絲用開水放少許鹽和油焯熟後，淋上少許蒸魚豉油。

2、撒上蔥絲，紅椒絲，最後潑上一層熱油，即可

經濟價值

發展前景預測

菜心在中國江南地區為食用習慣極廣的大路蔬菜。在中國北方地區生産面積很小，消費量也很小，屬稀特蔬菜行列。菜心在北方發展不起來，估計有如下原因：春夏季為菜心栽培适期，可是北方人喜食果菜類蔬菜。此時正值果菜上市期，黃瓜、番茄、茄子等蔬菜把菜心擠出了市場；秋季大白菜的産量高、栽培容易、群衆喜食是菜心無法比拟的，菜心自然不可能取代大白菜而大量栽培；菜心在江南有冬季持續生長、陸續采收供應上市的優勢，這一優勢在北方受嚴寒的限制發揮不出來。

上述是20世紀80年代以前的形勢。90年代後，随着社會經濟的迅速發展，人員交流頻繁，特别是廣東經濟的高速發展，廣東人員遍及全國各地。由此，廣東人的生活習慣、廣東人的食用要求也逐漸擴散到國内各地。他們喜食的菜心，也從賓館、飯店開始，逐漸擴大到市場上，需求量越來越大了。這一社會需求自然就刺激了生産的發展。

種植

育苗移栽

早春選擇溫室或冷棚育苗，在3月25—30日開始播種。

育苗床：床寬1.2—1.3米，床長因地勢而定。做床前翻細耧平，每平方米施入才充分腐熟有機肥5—6㎏，并加入50ɡ研碎的硫酸鉀型蔬菜專用複合肥與床土混勻，耧平踩實，篩好覆蓋土預備。

播種：選擇粒大均勻、發芽率高的種子，播種前先淋水，使畦濕潤，濕籽播量為每平方米700粒左右，播後覆蓋篩好細土0.3厘米，充分淋水，一般2—3天便可全苗。天氣較冷時，可催芽後播種，播後蓋地膜或支小拱棚保溫、保濕。

及時查看溫濕度，适時補水保溫。發現潛葉蠅、蚜蟲等害蟲，及時防治。

移栽：育苗20—25天，待苗長至2葉一心至3片真葉時即可移栽定植。育苗移栽節省種子，定植1畝田隻需種子70克左右。45、49菜心等早熟種定植株行距10厘米×15厘米；60、80菜心等中熟種和遲熟種株型大，定植株行距分别為15厘米×18厘米、15厘米×20厘米。如果收主苔後繼續采收側苔的，定植時适當疏一些。

直播

（1）施肥：原則上在做床前，結合整地每畝施入充分腐熟有機肥5000㎏、蔬菜專用複合肥50㎏，硫酸鋅、硼砂等微肥個1kg。

（2）生産床做法：以1.4米為一帶，床寬1.2米，溝寬0.2米，床高0.2米。

（3）播種：直播，可結合覆蓋地膜。光強天氣結合覆遮陽網，防止太陽暴曬，減少大雨沖擊，保證出苗質量和穩産。菜心适宜淺種，以子葉齊畦面為宜。播後随即淋水，要全床淋透，保證根系與土壤接觸良好。

（4）及早疏苗、除草：直播一般密度大、易徒長，易感染病害，因此，應及時疏苗。畝留苗2—2.2萬株。第一次間苗在2-3片真葉時進行，把過密苗、弱苗、高腳苗除去；第2次可在5—6葉期進行，并結合補苗，保持15-20厘米株距，結合間苗拔除雜草。

（5）施肥：菜心除要施足基肥外，必須追肥，要做到早施、薄施、勤施。菜心出苗10天後，一般每隔4—5天追肥一次。追肥可用速效氮肥、生物菌肥，也可用高溫腐熟人糞尿或花生麸等，施後及時淋水，以免發生肥害。

（6）淋水：菜心對水分要求較嚴，必須正确掌握淋水方法和時間。淋水時，應使水滴均勻地灑在畦面和葉面，應避免水點太大。一般晴天早、晚要各淋一次水，炎熱天氣上午11時應淋一次“過午水”。有條件的應安裝噴灌設備，節省人工，增加淋水效果。臨近采收前5天盡量控制少噴水，以免因水大葉片生長過長而影響品質和保鮮時間。

（7）采收：菜心采收時，以菜苔“齊口花”為标準，太早收産量低，遲收則品質差。采收時，可用小刀從莖伸長處切斷。收獲菜苔宜在早晨無露水後進行，收後在上面覆蓋一層濕氈布保持濕潤。一般早熟種收獲期較短，遲熟種收獲期較長，最長為10天—15天。出口菜心采後需及時預冷，保證貨架鮮嫩。

反季節栽培

菜心喜溫和涼爽的氣候，種子發芽的适溫25-30℃，葉片及菜苔發育的适溫15℃-20℃， 15℃以下生長緩慢。菜心喜濕怕澇，要求土壤濕度在80%-90%左右，但水分過多常造成根系發育不良。菜心對土壤适應範圍較廣，但以肥沃，保水保肥力好，中性或微酸性沙壤土為宜，對肥料的吸收氮，鉀較多，磷較少。屬半耐寒性蔬菜，不耐高溫。一年中生長最困難的季節是高溫、強光和暴雨多的7－8月。

具體方法如下：

一、建立遮陽網覆蓋平棚

菜心反季節栽培應選擇遮光率在60%-70%的黑色遮陽網。在拟栽菜心地塊的四周每隔5米豎1根高2.5-3米的水泥柱或鐵柱或木柱，用鐵絲或尼龍繩連接各柱頂端，将遮陽網覆蓋其上即可。遮陽網覆蓋平棚，可使地面溫度降低4-6℃。

二、選擇抗熱耐濕品種

作為反季節栽培的菜心，應選擇生長速度快，耐濕，抗熱、病性強的早熟品種，如

四九菜心-19号、四九菜心-20号、早優1号、早優2号等。

三、栽培管理措施

1、一年生植物種植基地的轉換期至少為播種前的24個月。新開荒、長期撂荒36個月以上或有充分證據證明36個月以上未使用《GB/T19630有機産品》标準禁用物質的農田，也應經至少12個月的轉換期。轉換期内必須完全按照有機農業的要求進行管理。在有機和常規地塊之間設置緩沖帶或物理障礙物，保證有機地塊不受污染;嚴格按照有機蔬菜生産技術體系，完善基礎條件和周邊環境。

2、适量播種、及時間苗，反季節栽培的菜心一般采用直播，每畝播種量0.75公斤左右。在子葉展開時便開始間苗，共間苗2-3次，當植株長到5厘米時即可定苗，株行距為12厘米×12厘米。

3、肥水管理，菜心根系較淺，吸肥水能力較差，生長迅速，生長量大，一般種植又較密，對肥水要求非常嚴格。除施足基肥外，在整個生長過程中要多次追施以速效氮肥為主的混合肥。一般在第一片真葉展開時，施1次濃度為10%的腐熟糞肥。以後每隔5天追1次腐熟糞肥，濃度可逐步提高，并配合施用10-20公斤bb肥。菜心生長期正值高溫和多雨季節，應及時排灌，以保持土壤濕潤為原則。

4、适時采收，菜心從播種至采收為30-40天。采收期以薹長至與最高的葉片尖端同高、花蕾初開--即“齊口開”時為好。每畝菜心産量為1000-1200公斤。

無公害種植

品種選擇

根據承德四季雨水少、晝夜溫差大等氣候特點，根據在北京多年種植經驗，選擇80、60、49、45菜心等純度好、芽率高、顔色深綠的品種作為在承德的主栽品種。80菜心從播種到采收35—40天，為晚熟品種，耐低溫能力強，适宜4-5月份和8月下旬以後播種；60菜心從播種到采收30天左右，為中熟品種，以5月下旬至6月中旬和8月份播種為主；45菜心是一個早熟品種，從播種到采收25天左右，是6月上旬至8月中旬的主栽菜種。

地塊選擇

要求具備充足地下無污染水源灌溉條件、PH值在6.0—7.5中性土壤、土層深度40㎝以上、前茬為非十字花科蔬菜作物的平地。

陽台種植

菜心适合播種在南方溫暖的地區，一年四季均可播種，在北方冬季室外不宜播種。

适合栽培地點

家庭栽培可選擇在陽台、天台、客廳或房前屋後的庭院。

栽培容器

家庭栽培可選用花盆、舊的洗臉盆、泡沫箱等作為栽培容器，也可在陽台之上用磚或木闆

砌成栽培槽，規格大小不限。因其生長期短，故栽培容器不用太深，一般容器深度15～20厘米即可。

種植時間及方式

菜心可直播，也可育苗移栽。播種時間南方溫暖地區一年四季室内外均可播種，但炎熱夏季生長不良。北方地區春、夏、秋季均可播種，如陽台内有加溫設施，北方冬天也可栽培。土壤以肥沃疏松為好，一般可用園土、腐葉土加少量複合肥混合。播種時将栽培土壤裝入容器，整平土壤表面，将種子均勻地撒播在土壤上，然後蓋一薄層培養土，因菜心種子細小，故不可覆土太厚，以免影響出苗速度。用細孔噴壺緩慢地将盆土澆透水，以容器下面排水孔有水流出為度。然後在容器上面蓋上一層黑色遮陽網，夏天用以保濕降溫，冬天則可保溫保濕，此間保持土壤濕潤，溫度在25～28C，1～2天左右即可出苗，如果溫度較低，則出苗時間會稍微慢一點。出苗後将覆蓋物取下。出苗後兩子葉展開，即可逐漸進行間苗，最後按株行距10～15厘米左右定苗。如果育苗移栽，可在苗長到4片真葉時進行移植，苗距 15厘米左右。

栽培管理要點

菜心對光照要求不嚴，但将容器置光照充足的地方栽培更好，如長時間光照不足，則植株會細弱徒長，生長期間土壤需保持濕潤，亦不可積水，夏季晴天可早晚各淋一次水，冬天可每天淋水一次或隔天一次，具體情況應看土壤表土，稍幹即要澆水，如過幹則植株會萎蔫，炎熱夏季若澆水不及時，可能至植株枯萎死亡。

但如果隻收主薹的，采收結位可略低1～2節；如收側薹，則在基部留2～3葉割取主薹。菜薹高與葉的先端氣瓶，初開花蕾，名謂“齊口花“，此時為适宜采收期。過早采收薹嫩，過遲質量差。

栽培技術

在不同的地區，利用的品種不同，栽培時間也不相同。長江流域及以南地區，利用早熟品種從4～8月均可播種。播種後30～45天開始采收，從5～10月為供應上市期。中熟品種從9～10月播種，播種後40～50天收獲，采收供應期為10月至翌年1月。利用晚熟品種從11月至翌年3月播種，播種後45～55天開始收獲，采收供應期為12月至翌年4月。江南地區菜心基本上實現了四季播種、全年供應的目标。

華北地區露地栽培分春、秋兩季。春季栽培利用早、晚熟品種均可，3～4月播種，4月下旬至6月初采收。秋季露地栽培利用中。早熟品種，8～9月播種，9～11月采收。利用保護地栽培時，利用晚熟品種，于10月至次年2月播種，播種後2個月即可開始采收。在華北地區菜心也基本實現了全年供應。

春季栽培技術

華北地區菜心春季栽培是供應春末夏初的蔬菜淡季，對豐富市場蔬菜花色品種有很大作用。

1．育苗

菜心可以直播，也可以育苗。為節省土地，以育苗為宜。

苗床應建在前一年未種過十字花科作物的地塊上，宜選用砂壤土或壤土，每公頃施45000千克腐熟的有機肥，淺翻，耙平，做成平畦。

播前灌大水，水滲下後，撒種。每公頃苗床用種量7．5～10．5千克。可移栽0．6～1公頃。撒種後覆土0．5～1厘米。

苗出齊後，立即間苗。拔除并生、擁擠、過密的小苗。在第一片真葉展平前，共間苗2～3次。最後保持苗間距3～5厘米，使幼苗有足夠的營養面積，防止過密發生徒長。第一片真葉展開時追一次肥，每公頃施尿素150千克；也可追施人糞尿液，每公頃7500～10000千克，促進幼苗生長。

苗期保持土壤見幹見濕，每5～7天一水。

定植時秧苗的形态是：有葉片4～5片，苗齡18～22天，根系發達完整。

2．定植

栽培地應選肥沃疏松的壤土或砂壤土，每公頃施腐熟的有機肥45000～75000千克，或人糞尿22500千克。深翻後，做成平畦。定植期很晚時，也可做成高畦，以利生長後期正值雨季防澇排水。

定植的株行距，早熟品種為13厘米×16厘米，晚熟品種為18厘米×22厘米。定植時應小心少傷根系，以利成活緩苗。定植後及時灌水。

3．田間管理

菜心緩苗快，生長迅速，需肥量大，應及時追肥。幼苗定植後2～3天發新根時，結合澆水，追施第一次肥料。每公頃施腐熟的人糞尿液7500～15000千克，或尿素150千克，促進秧苗迅速生長。植株現蕾時，追人糞尿每公頃7500～15000千克，或尿素150～225千克，促進菜薹迅速發育。在大部分主菜薹采收後追施第三次肥料，每公頃施人糞尿15000千克，或尿素150～300千克，以促進側薹的發育。

生長期每3～5天一水，保持土壤濕潤。勿使幹旱影響菜薹生長發育，并降低産品質量。

4．采收

菜心可收主薹和側薹。一般早熟種生育期短，主薹采收後不易發生側薹。中晚熟種主薹采收後，還可發生側薹。主薹采收的适期為菜薹長到葉片頂端高度時，先端有初花時，俗稱"齊口花"，為适宜的采收期。如未及齊口花采收，則薹嫩，而産量降低；如超過适宜的采收期，則薹太老，質量降低。優質的菜薹形态标準是：薹粗、節間稀疏、薹葉少而細，頂部初花。

早熟品種隻采收主薹時，采收節位應在主薹的基部。中晚熟品種易發生側薹，采收時在主薹基部留2～3葉摘下主薹，使再萌發側薹。留葉不能太多，否則側薹發生太多，薹纖細，質量下降。