炖肘子:家常菜-中文百科頻道

制作方法

炖肘子，将豬肘子用開水焯一下撈出用涼開水洗去血沫，拔去毛，姜洗淨切成塊，蔥洗淨切成段；在壓力鍋内放入豬肘子、高湯、紅棗、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、料包、姜塊、蔥段，蓋上鍋蓋，壓力鍋調到“烹饪檔”，調好後保壓定時1個小時，待“浮子閥”回位後取出即可。特點：風味獨特，營養豐富。肘子俗稱前蹄膀，在肱骨處斬下，皮厚筋多。

炖肘子的營養價值

又名豬肘、蹄膀。

豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味物别鮮美。

豬肘分為前肘、後肘，其皮厚、筋多、膠質重。适宜涼拌、燒、制湯、炖、鹵、煨等。

營養價值

1、豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

2、豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特别是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。

3、豬肘炖爛後,骨頭可繼續熬湯,補鈣、美容。

适用人群

一般人都可食用；濕熱痰滞内蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

注意事項

豬肉不宜與烏梅、甘草、鲫魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、荞麥、鹌鹑肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

用法用量

修割豬肘時皮面要留長一點，豬肘的皮面含有豐富的膠質，加熱後收縮性較大，而肌肉組織的收縮性則較小，如果皮面與肌肉并齊或是皮面小于肌肉,加熱後皮面會收縮變小而脫落,緻使肌肉裸露而散碎.因此皮面要适當地留長一點，加熱後皮面收縮，恰好包裹住肌肉又不至于脫落，菜肴形體整齊美觀。

食用功效

豬肘味甘鹹、性平；

有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。

其他做法

原料：

肘子，鹽，花椒粉，雞精，蔥，姜，蒜，小茴香，丁香，花椒，八角，桂皮，香葉，甘草，香菇，生抽，老抽，糖

做法：

1）肘子洗淨，放入鍋中煮一下，去血。然後趁熱剔掉骨頭。（骨頭不要扔哦！！）

2）套上一次性手套，在肘子的内外兩側均勻的塗抹鹽、雞精和胡椒粉。腌制2個小時後，用線繩捆綁起來，免得在炖的過程中，皮肉分離。

3）冷水放入肘子和骨頭，大火燒開後，撇去浮沫。然後放入蔥姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香葉、甘草、香菇、生抽、老抽、一點點糖和一點點鹽。蓋上蓋子，小火炖煮約2個半小時，待皮肉酥爛即可。

紅扒肘子

特點：色澤棗紅，濃爛醇香。

紅扒肘子為濰坊地區曆史名菜，因其軟、料、肥而不膩，且營養豐富備受人們青睐。曾被評為“山東名小吃”。

把炒鍋放在旺火上，放入花生油，七成熱時下入肘肉，當肘子被炸成柿紅色時撈出。把肘子用偷刀解成象眼塊，抹上糖色，皮朝下放在碗裡，加入醬油、鹽水、蔥段、姜片、半勺清湯，上籠蒸爛，取出去掉蔥段、姜片，放在鍋墊上。将鍋放火上，添入湯，下入料酒、味精、鹽水，将鍋墊放入扒制。肉爛汁濃，合入扒盤内，餘汁澆在肘子上即成。

紅扒肘子經過兩次脫脂，做到了真正的肥而不膩，瘦而不柴。是貪吃怕胖人的首選.

冰糟肘子

【原料】豬肘（帶皮骨）750克。醬油16克、冰糖50克、紹酒20克、蔥段、姜片20克、花椒油15克、清湯适量、花生油250克。

【制法】将肘子用手叉架在火上烤至皮面發焦時，放入溫水中泡透）用刀刮淨焦皮，用刀順骨劈開至露骨，放入湯鍋中，煮至六成熟時撈出，趁熱用淨布擦幹肘子皮面的浮油，抹上糖色，晾幹，放入八成熱（約200℃）的油鍋中炸至微紅，肉皮起皺紋成小泡時撈出，用刀剔去骨頭，從肉的内側切成核桃形的塊（深度為肉的2/3）取大碗一個，将肘皮朝下放入碗内，然後加入冰糖、醬油、紹酒、清湯、蔥段、姜片上籠蒸至酥爛取出，扣入盤内

黃焖肘子

特點：色呈棕黃,肉酥爛，甜鹹适口。

将豬肘焯水後取出洗淨，置碗中，脫骨，把醬油、黃醬調勻抹在肘子上，放入七成熱的油鍋中，皮朝下炸至金黃色撈出瀝油。炒鍋上火放少許油，加蔥段、姜片、八角和黃醬、醬油、清湯、精鹽，放入肘子澆開，移至小火煨炖10分鐘将肘子翻身，至炖熟時出鍋瀝去湯。放入大碗内，倒入炖肘的原湯，入籠旺火蒸20分鐘，熟透出籠瀝出原湯。再把肘子扣入大碗内，将原湯上火用濕澱粉勾薄芡，加紹酒、花椒油、澆上即成