外形特征
石斑是鲈目的一種，分布于熱帶與溫帶地區的海域，以熱帶多岩石或珊瑚礁的地區最多。頭部比其它的魚長得大，而且大部分的種類屬于大型種，通常躲在岩洞或珊瑚礁内單獨生活，與其它熱帶魚相比較，體色較不鮮豔，幾乎與四周岩石的顔色極相似。包括石斑在内的鲈目，是魚類中種類最多的一目。
種群分布
分布在近海的石斑魚是廣泛分布于印度洋和太平洋的種類。
種群現狀
南海、東海沿岸一吉的島嶼有着良好栖息環境,利于其繁殖生長。但近年來的過度捕撈壓力,魚體逐年小型化,單位捕撈年漁獲量逐年下降,現僅數十噸。
價值作用
營養價值
石斑魚蛋白質的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的氨基酸外，還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素；魚皮膠質的營養成分，對增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成有重要作用，被稱為美容護膚之魚。尤其适合婦女産後食用。味道鮮美是餐桌上的佳品。石斑魚獨特的自然生态環境和生活習性，使它的營養豐富、肉質細嫩，味道鮮美。
石斑魚肉中的蛋白質含量高于一般魚類，除含人體所必須的各種氨基酸外，還含有無機鹽、鐵、鈣、磷以及維生素等人體必須的營養物質，一舉成為經濟價值很高的魚類，宴席上的佳肴，是暢銷港澳台的名貴海鮮品。
經濟價值
石斑魚人工養殖是一項技術性很強的商品化生産。多年來南澳縣科研工作者、養殖技術員和養殖戶緊密配合，通過實踐的探索，生産管理、色病防治等方面均取得技術突破，整理出版了星火叢書《石斑魚養殖技術》和《石斑魚網箱養殖實用技術》等書刊文章。南澳縣的石斑魚海水網箱養殖成果先後榮獲全國農牧漁業“豐收獎”二等獎、廣東省漁業“豐收計劃”一等獎和“星火計劃獎”。
