主料輔料
活石斑魚1條（約重700克），蔥絲20克，姜絲20克，精鹽5克，芝麻油0.5克，豉油皇汁60克，花生油50克。
烹制方法
1、将石斑魚放在砧闆上拍暈，放在70℃的熱水中略燙、取出，清水過冷後，打清魚鱗。于肛門處開一刀，将鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚内，将魚鰓和内髒一起挾出，洗淨，用鹽将魚身抹勻。
2.用長盤1個，橫架上筷子兩根，将魚放上，撒上姜絲，用花生油10克淋在魚身上，放入蒸籠。餘油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鐘至剛熟，取出，撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
工藝關鍵
長盤先架竹筷，然後放魚，蒸時熱氣便于流通，可縮短加熱時間，且使整魚受熱均勻。大火氣足，以蒸10分鐘為度，蒸的時間稍長，肉刺不易分離，鮮味亦失。
風味特點
1. 石斑魚是一種暖水性的大中型海産魚類，體中長，側扁，色彩變異甚多，常呈褐色或紅色，并具有條紋或斑點，産于我國東南部和 南海，肉細味美，為上等食用魚，是我國出口活魚的主要品種。
2.石斑魚是名貴海鮮品之一。按形狀及皮上顔色斑紋而分，有 老鼠斑、紅斑、 青斑、油斑、星斑、杉斑、 芝麻斑、什斑、黃釘等幾種。前三種最為上乘。為了保持其肉質嫩滑鮮美的特色，大都用于清蒸。而且蒸法十分講究。
營養價值
石斑魚營養價值很高，富含蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營養成分，是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，被港澳地區推為中國四名魚之一。
