形态特征

旋花科一年生植物。蔓生草本，長2米以上，平卧地面斜上。具地下塊根，塊根紡錘形，外皮土黃色或紫紅色。葉互生，寬卵形，3-5掌裂。聚傘花序腋生，花苞片小，鑽形，萼片長圓形，不等長，花冠鐘狀，漏鬥形，白色至紫紅色。蒴果卵形或扁圓形，種子1-4。塊根為澱粉原料，可食用、釀酒或作飼料。全國廣為栽培。

番薯形态大小差别很大。顔色也不同。基本上有紅薯、白薯和紫薯。

一年生草質藤本。塊根肉質，肥大，圓錐形或紡錘形，直徑達10厘米，外皮淡黃色，富于纖維性，易剝去，肉白色，味甜多汁。莖纏繞狀，長達3～7米。複葉，互生；小葉3枚，頂端小葉菱形，長3.5～16厘米，寬5.5～18厘米，兩側小葉，卵形或菱形，長3.5～14厘米，寬3～13.5厘米，邊緣有齒，或掌狀分裂，少有全緣。

花淺藍色、堇紫色或白色，長15～20毫米，成簇集生成總狀花序，簇的基部有關節；翼瓣和旗瓣等長，旗瓣基部有耳，龍骨瓣鈍而内彎，與翼瓣等長或過之；花柱與柱頭内彎。莢果長7.5～13厘米，寬12～15毫米，有細的粗糙狀伏毛；種子近方形，寬、長約7毫米。花期7～9月，果期10～11月。

生長環境

溫度

紅薯喜溫怕冷，栽秧時5-10厘米、地溫在10℃左右不發根，15℃需5天發根，17-18℃發根正常，20℃3天發根，27-30℃隻一天即可發根。

氣溫25-28℃時莖葉生長快，30℃以上時莖葉生長更快，但薯塊膨大慢。38℃以上呼吸消耗多，莖葉生長慢，20℃以下時莖葉生長也快，15℃時停止生長，10℃以下持續時間過長成遇霜凍，莖葉枯死。

地溫在21-29℃之間溫度越高，塊根形成越快，數目越多，但薯塊較小。22-24℃的地溫較有利于塊根的形成。20-25℃的地溫最适宜于塊根膨大，低于20℃或高于30℃時膨大較慢，低于18℃有的品種停止膨大，低于10℃易受冷害，在-2℃時塊根受凍。塊根膨大期間較大的日夜溫差有利于塊根膨大和養分的積累。

光照

紅薯喜光，在光照充足的情況下，葉色較濃，葉齡較長，莖蔓粗壯，莖的輸導組織發達，産量較高。如果光照不足，則葉色發黃，落葉多，葉齡短，莖蔓細長，輸導組織不發達，同化形成的有機營養向塊根輸送少，産量低。

每天受光時間長對莖葉生長有利，莖蔓變長，分枝數增多。每天受光12.5-13小時較适于塊根膨大。每天受光8-9小時對現蕾開花有利，但不适于塊根膨大。

水分

紅薯是耐旱作物，但是，水分過多過少均不利于增産。紅薯怕淹，特别是在結薯後受淹對産量影響很大。土壤幹濕不定造成塊根内外生長速度不均衡，常出現裂皮現象。總之，紅薯既怕澇，又怕旱，群衆說：“幹長柴根，濕長須根，不幹不濕長塊根。”要獲得紅薯高産，應根據具體條件适時适量灌水，及時徹底排澇，旱地要加強中耕保墒。

養分

紅薯吸肥能力強，耐瘠薄，但要高産必須施足肥料。除氮、磷、鉀外，硫、鐵、鎂、鈣等也有重要作用。在三要素中紅薯對鉀的要求最多，氮次之，磷最少。據分析，每1000斤紅薯中含氮3.5斤，磷1.75斤，鉀5.6斤。因此，增施鉀肥，适時适量施用氮、磷肥有顯着增産作用。

土壤

以土層深厚，含有機質豐富，疏松、通氣、排水性能良好的沙壤土與沙性土為好。土質粘重時，塊根皮色不好，粗糙，薯形不整齊，産量低，不耐貯藏。但沙壤土和沙性土一般肥力較低，保水力差，應通過施肥等措施逐步培肥地力，方能獲得高産。紅薯較耐酸堿，适應PH值範圍約為4.5-8.5，但以5.2-6.7為宜。土壤含鹽量超過0.2%時，不宜栽種紅薯。

分布範圍

番薯原産南美洲及大、小安的列斯群島，現已廣泛栽培在全世界的熱帶、亞熱帶地區（主産于北緯40°以南），但在一些較北的地區如黑龍江省也已栽培。中國大多數地區都普遍栽培。

食用價值

紅薯含有豐富的粘液蛋白，這是一種多糖與蛋白質混合物，對人體有特殊的保護作用，能保持消化道、呼吸道、關節腔、膜腔的潤滑和血管的彈性，由于這種物質可防止物質在動脈管壁上沉積而引起的動脈硬化，可以防止肝及腎髒等器官結締組織的萎縮，可以減緩人體器官的老化，提高肌體免疫力。其還含有糖蛋白，具有很好的抗突變、降血脂和增強免疫力的作用。

藥用價值

藥性功效

番薯含有獨特的生物類黃酮成分，能促使排便通暢，可有效抑制乳腺癌和結腸癌的發生；能提高消化器官的功能，滋補肝腎，也可以有效治療肝炎和黃疸。紅薯蛋白質質量高，可彌補大米、白面中的營養缺失，經常食用可提高人體對主食中營養的利用率，使人身體健康、延年益壽。

紅薯富含膳食纖維，具有阻止糖分轉化脂肪的特殊功能；可以促進胃腸蠕動和防止便秘，用來治療痔瘡和肛裂等，對預防直腸癌和結腸癌也有一定作用。番薯對人體器官黏膜有特殊的保護作用，可抑制膽固醇的沉積、保持血管彈性，防止肝腎中的結締組織萎縮，防止膠原病的發生。

外用

薯敷治瘡患，葉汁塗治濕疹，藤敷治蛇、狗咬傷；嫩薯苗葉、蕹菜嫩葉、紅糖敷臍部，治腎炎水腫及肝硬化腹水等均有一定療效。巴西紅薯Simon1号是臨床應用中藥效最高的品種，有治療癌症、一七型糖尿病等疑難病例。

養生功效

紅薯的8大養生保健功效：

1、有利減肥

每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪，産生99千卡熱能，大概為大米的1/3；

2、預防膽固醇過高

紅薯抑制膽固醇的作用是其他食物的10倍。

3、輔助控血糖

研究發現，2型糖尿病患者在服用白皮紅薯提取物後，其胰島素敏感性得到改善，有助于控制血糖。

4、降低中風風險

研究發現，紅薯等富鉀食物可将中風的風險降低20%。

5、輔助降血壓

紅薯的輔助降壓效果主要歸功于其中富含的鉀元素。

6、養護關節

紅薯中含有豐富的黏蛋白，對養護關節有一定好處。

7、防癌抗癌

常吃紅薯有助于維持人體的正常葉酸水平，體内葉酸含量過低會增加得癌症的風險。紅薯中高含量的膳食纖維有促進胃腸蠕動、預防便秘和結腸直腸癌的作用。

8、預防心血管疾病

番薯中含有鉀，胡蘿蔔素，葉酸，維生素C和維生素B6等物質有效的緩解心血管疾病的發生，其中番薯中的鉀可以使人體細胞液體和電解質平衡，使人體的血壓和心血功能維持正常工作。

栽培技術

紅薯是高産穩産的一種作物，它具有适應性廣，抗逆性強，耐旱耐瘠，病蟲害較少等特點，在水肥條件較好的地方種植，一般畝産可達春薯畝産可達2000--3000公斤。但是由于自然條件和栽培水平的差異單産水平也極不平衡，為充分發揮紅薯的增産潛力，達到優質高産，特提出紅薯高産栽培技術意見。

整地與施肥

整地要在晴天進行，土要打碎、打細，使土壤疏松。土地平整後，基肥條施在壟底，壟距80cm，壟高20cm左右。紅薯基肥可使用專用有機複合肥，每667平方米施專用複合肥100kg或菜餅50kg、尿素5kg、硫酸鉀15kg。紅薯采用地膜複蓋栽培的，化肥用量可減少20%～30%。種植面積較大時，要求測定土壤氮、磷、鉀含量和有機質及土壤pH值，根據土壤肥力水平和紫薯的需肥特性，合理配制氮、磷、鉀比例和有機肥。

苗床育苗

催芽育苗是整個反季節栽培的重要環節，育苗時間适當提早于2月中旬把種薯，移入保護地苗床育苗。苗床使用雙層薄膜保護，種薯整齊排列，蓋一層細土後平鋪一層地膜，再拱架蓋一層薄膜，以提高苗床地溫。及時在平鋪地膜上打孔引苗，以免晴天高溫燒壞嫩苗。苗床第1個月每7天噴1次水，l個月後每星期噴2次水肥加新高脂膜，防止病菌侵染，保護幼苗茁壯成長。（株高達15厘米時）每7－10天剪一批，自第1次剪苗開始每星期噴2次水肥，濃度适當加大，保證再生幼苗養分供給。

施足基肥

選壤土擇沙地塊，早春結合耕翻畝施農家肥2-3噸，尿素15公斤，磷肥20公斤。

地膜複蓋

地膜複蓋可以起到增溫保墒作用，同時可以改善土壤的理化性，能增加土壤的晝夜溫差，種植紅薯一般可采用高壟複蓋雙行交錯栽插方式，整距60厘米，複蓋面50厘米，小行40厘米，株間交錯，株距33厘米，畝留4000株左右，壟高适中，如栽植期間過于幹旱，可采用平蓋平栽，以利幼苗生長。

适時早栽

适時早插，合理密植：4月中旬是幼苗插植适期，此時常年早春氣溫回暖基本穩定，栽秧适期是晚霜結束後10厘米地溫達15℃以上時即可開始栽秧，上年冬或當年初提早翻耕曬白，種植時再起壟整畦。畦帶為寬50cm，4月上、中旬根據苗床出苗速度陸續剪苗插植，采用線平插方式，增加薯苗入土節數以提高結薯數。每畝插3500－4000株，株距33cm左右。插植時間不宜超過4月20日，否則收獲時間推遲，将影響連作晚稻的插秧季節。

田間管理

⒈紮根緩苗階段的管理，紮根緩苗階段是從栽後長出新根到塊根開始形成，曆時1個月左右。紅薯定栽後要及時查苗補苗，以保證全苗，栽秧後，如遇大旱，應及時澆緩苗水，以利紮根成活。一般在栽插後，要澆一次，以後每隔10－15天中耕一次以松土，提溫，消除雜草，适時噴灑新高脂膜促進植株迅速生長利于根形成。

⒉分枝結薯階段管理，栽插後30－40天随着溫度升高，莖葉生長加快，塊根繼續形成膨大應及時加強水肥管理，如遇天旱可随水畝追5－8斤尿素，澆後要及早中耕松土保墒，

⒊莖葉盛長塊根膨大階段的管理，7月上半旬至8月下旬此期莖葉盛長塊根膨大，葉面積系數達到最大，一般在這一時期，要做到促中有控控中有促。此期正值雨季，溫度高，植株生長快，為防止徒長，可用50PPM的多效唑液加地果壯蒂靈在田間均勻噴打，以葉面沾滿藥液而不流為佳，可促進果實發育，使紅薯優質高産。在此期，地下部塊根迅速膨大，如遇伏旱，需澆水，但水量不宜過大，為促進薯塊膨大，可畝用膨大素一袋⑿克兌水15公斤隔7－10天噴一次，連噴兩次。

⒋莖葉衰退塊根膨大階段的管理，8月中下旬後，紅薯生長後期，莖葉由緩慢生長直至停滞；養分輸向塊根，生長中心由地上轉到地下，管理上要保護莖葉維持正常生理功能，促進塊根迅速膨大。管理措施，保證土壤含水量，以田間最大持水量的60－70%，如天氣久旱無雨，土壤幹旱，會使莖葉早衰影響碳水化物的形成、積累，造成減産，因此要及時澆小水。

⒌摘頂。當紅薯主莖長至50厘米時，選晴好天氣上午摘去頂芽；分枝長至35厘米時繼續把頂芽摘除。此法可抑制莖蔓徒長，避免養分消耗，促進根塊膨大，可增産20%~30%。

⒍裂縫灌肥。紅薯進入塊根膨大期，表土層會出現裂縫。此時，每畝用清水糞肥750~1000公斤，對磷酸二氫鉀500克（也可用過磷酸鈣5公斤、草木灰50公斤，分别用水浸泡過濾），混合在糞肥中，早晨或傍晚沿裂縫灌施，灌後用土填塞裂縫，同時噴灑地果壯蒂靈防畸形果、裂果，可增産20%~30%。

适時收獲

紅薯的塊根是無性營養體，沒有明顯的成熟标準和收獲期，但收獲的早晚對紅薯産量、留種、貯藏、加工利用，輪作倒茬都有密切的關系，收獲過早會降低産量，收獲過晚會受低溫冷害的影響，紅薯的收獲适期，一般是在氣溫下降到15℃時開始收刨，氣溫在10℃以上或地溫在12℃以上即在枯霜前收刨完畢，一般在寒露前後收刨完畢。

主要品類

食用及食用加工型紅薯

此類紅薯具有優良的營養品質和加工性能，薯塊光滑整齊，外表美觀，薯皮呈黃色或紅色，薯肉為黃色、紅色或紫色，結薯較早，鮮薯産量高，耐貯藏，各種營養成分的含量相對較高，熟食香甜，口感細膩，具有良好的商品性。其中食用型紅薯可溶性糖含量較高，易糖化，Q一澱粉酶的活性一般較高，代表性的品種主要有徐薯23、蘇薯8号、皖薯5号、冀薯4号、煙薯27等；食用加工型紅薯則含糖量較低，不易糖化，Q一澱粉酶的活性一般較低。

紫色紅薯

紫色紅薯又名黑紅薯，薯皮呈紫黑色，薯肉為紫紅色，是日本九州農業實驗場山川裡等人培育出的高色素新品種，富含紫色素、花色素苷、胡蘿蔔素、黏液蛋白等營養物質據日本學者須田郁夫等研究表明，紫色紅薯具有極強的抗氧化，去除活性氧，預防高血壓，改善肝功能，減少基因突變，抑制誘癌物質的産生，改善視力等保健作用。紫色紅薯多被用于提取其中的天然色素物質，用作藥品、食品和化妝品的着色劑，或用于開發各種保健食品。

澱粉加工型紅薯

澱粉加工型紅薯主要作為工業化生産的原料，用以生産酒精、乳酸、酶制劑、變性澱粉及生物抗菌素等工業化産品。此類紅薯的特點為薯塊光滑整齊，薯肉潔白，可溶性糖含量低；澱粉含量和單位面積澱粉産量高，一般薯塊澱粉率為23%一25%，且澱粉顆粒大、沉澱快；蛋白質、果膠、灰分及多酚類物質含量低，代表性的品種有川薯34、豫薯7号、豫薯13号、龍薯10号、脫毒徐薯18、徐薯22、蘇薯9号等。

莖葉蔬菜型紅薯

莖葉蔬菜型紅薯一般莖葉長勢旺盛，分枝和采後再生能力強，适應性廣，柄莖尖産量較高；葉色翠綠，莖尖部分幼嫩無絨毛，熟食鮮嫩爽口，無苦澀味和其他異味，适口性好；莖尖嫩葉中含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素維生素B1、維生素B2、維生素C以及鈣、磷、鐵等礦物質，粗纖維含量相對較少，其中蛋白質、鈣、鐵等物質的含量顯着高于薯塊，此類紅薯一般用于直接上市銷售或加工成高檔蔬菜出口。

飼用型紅薯

此類紅薯的特點為薯蔓産量高，再生能力強；幹莖葉的粗蛋白含量在15%以上，富含主要的氨基酸，塊根也富含蛋白質、胡蘿蔔素和維生素C；莖葉澀液少，飼口性、消化性和飼料加工品質好。

地瓜發芽到底還可不可以吃

地瓜發芽到底還可不可以吃，這問題困擾許多消費者。賴永昌表示，地瓜和馬鈴薯不同，馬鈴薯發芽後會産生「龍葵堿」，吃下去後容易拉肚子；但地瓜發芽後，還是可以吃，隻是養分全供應到芽根，發芽地瓜吃起來比較不甜、口感較松，民衆不要一次買太多，且應存放在陰涼通風處。

農試所指出，地瓜有豐富的膳食纖維、維他命A和C，是優良的「生理堿性」食物，現代民衆常常大魚大肉，體質易酸，多吃地瓜可以調和身體，幫助消化。